Otel endüstrisi bir tür ekonomik aktivite olarak otel hizmetleri ve oteller, kamp alanları, moteller, okul ve öğrenci hosteller, ziyaretçiler için ziyaretçiler, ziyaretçiler vb. Bu aktiviteler arasında restoran hizmetleri bulunmaktadır. Uluslararası uygulama kabul edildi Standart sınıflandırma DTÖ uzmanları tarafından geliştirilen turist konaklama araçları (Tablo 4.1). Rusya'da, belirtilen sınıflandırmaya dayanarak, 1999 yılında tanıtılan Devlet Standardı "Yerleşim Aracıları" geliştirildi.

Tablo 4.1. Turist Konaklama Standart Sınıflandırması

Toplu Turist Konaklama	Oteller ve Benzer Konaklama Ürünleri	1. Oteller 2. Benzer kurumlar
	Uzmanlaşmış kuruluş	1. Sağlık Kurumları 2. Çalışma ve Rekreasyon Kampları 3. Kamusal taşıma araçları 4. Kongre Merkezleri
	Diğer Toplu Kurumlar	1. Dinlenme için tasarlanmış konutlar 2. Kamp 3. Diğer
Turistlerin yerleştirilmesi bireysel araçlar	Bireysel konaklama aracı	1. Kendi konut 2. RESİMLİ ODALAR 3. Kiralanmış Konut 4. Akrabalardan ve tanıdıklar 5. Diğer

Hizmetler açısından Oteller çeşitli türlere ayrılmıştır ve genel hizmet, konaklama ve diğerleri ve diğerlerinden biri olan veya başka bir kişi veya başka bir şekilde bu ana hizmetin kalitesini arttırmaya katkıda bulunmaktır ve bir veya başka bir sette sağlanabilir.

Hotelux: 100-400 sayı; şehir merkezi; Yüksek düzeyde hizmet, çeşitli müşterilerin çeşitli dileklerini yerine getiren iyi eğitimli personel; Fiyat çok yüksek; Tüketiciler - büyük kuruluşların liderleri, üst düzey profesyoneller, üst düzey konferanslarda katılımcılar; Elite, pahalı tesislerin terimleri.

Yüksek sınıf otel: 400-2000 oda; şehrin içinde; Eğitimli personel tarafından sağlanan çok çeşitli hizmetler; Fiyat ortalamanın üzerindedir; Tüketiciler - İşadamları, bireysel Turistler, konferans katılımcıları; Değerli mobilya ve ekipmanlar, büyük salon, restoranlar.

Üst düzey Otel: Modern teknolojinin kullanımını en üst düzeye çıkarmak ve işletme maliyetlerini azaltmak ve bu nedenle, işçilik ve otomasyonu azaltarak fiyatlar. Bölgedeki fiyat ortalamaları veya ortalamanın biraz üstünde.

Aparthotel: 100-400 sayı; çoğu zaman self-servis; Fiyat yerleştirme zamanına bağlıdır; Tüketiciler - işadamları ve aile turistleri devam ediyor uzun vadeli; Tamamen mobilyalı bir dairede olduğu gibi.

Ekonomik sınıf otel: Sınırlı bir servis seti olan bir otel; 10-150 sayı; Şehrin boyama veya orta kısmı; sınırlı sayıda personel; Fiyat düşük, bölgedeki ortalamadan% 25-30 daha düşüktür; Tüketiciler - tam bir pansiyona ihtiyaç duymayan ekonomik turistler; Koşullar - modern, iyi donanımlı bir plaka, ancak, bir kural olarak yemeksiz.

Rus standardına göre, otel en az 10 sayı kapasiteli geçici bir yaşam işletmesi olarak sınıflandırılmaktadır. Otelin kategorisi bir sembolü belirtir mi? (star). Yıldız sayısı, hizmet kalitesinin ve otel ekipmanlarının iyileştirilmesine uygun olarak artar. Oteller için bir ila beş yıldızdan, moteller için - bir ila dört yıldızdan. Rusya'nın düzenleyici belgelerinde sunulan konaklama ve terminoloji hizmetlerinin sınıflandırılması ve Turizm (SICT) tarafından kabul edilen faaliyetlerin standart uluslararası sınıflandırılması önemli ölçüde farklılık göstermektedir.

İÇİNDE farklı ülkeler Otelin kategorisiyesi ve diğer yerleşim yolları için dünya, bir dizi karakterler uygular - Fransa ve Rusya'daki yıldızlardan İngiltere'deki tacı.

Birleşik uluslararası bir otel sınıflandırması tanıtma girişimleri başarı ile taçlandırılmamıştır.

Kategorilerdeki Otellerin Sınıflandırılması konut boyutuna ve türlerine bağlı olarak üretilir ve ofis odaları, İşletmeler ekipmanları, konfor seviyesi, oda ve halkın tesisleri, hizmetler ve diğer faktörler sağladı. Odaların ve diğer hizmetlerin ödenmesi bite bağlıdır. İÇİNDE yabancı ülkeler Yaklaşık 30 otel sınıflandırması var. İki gruba ayrılabilirler:

0 "Avrupa" sistemi, çoğu ülkede yaygın olan Fransız Ulusal Sınıflandırmasına dayanan (akıntı, belirli sayıda yıldızın atanması ile - 1 ile 5 arasında);

o "PALLY" ya da otelin uzman komisyonu tarafından tahminine dayanan Hint, sistem.

Avrupa Hotel'in yıldız sayısı, Amerikan sınıflandırma seçeneğinde belirli bir terime karşılık gelir:

Avrupa Sınıflandırması Amerikan Sınıflandırması

• ***** Süper Deluxe.
• * * * * Deluxe
• * * * Pahalı
• * * Orta.
• ? Uygunsuz

Oteller üç kategoriye ayrılmıştır: En yüksek sınıf (süit) - 4-5 yıldız; Turist sınıfı (orta) - 2-3 yıldız; Ekonomik sınıf - 1-2 yıldız. Neredeyse tüm sınıflandırmalarda, otelin aşağıdaki ana parametreleri tahmin edilmektedir: Oda Vakfı'nın özellikleri: Oda Meydanı, Odalarda ve Zemin alanlarında halka açık olanaklar, oda malzemeleri; ekipman ve iç tasarım; iletişim dahil olmak üzere bilgi desteği; asansörün varlığı; Halkın özelliklerinin özellikleri; Gıda İşletmelerinin Kullanılabilirliği ve Özellikleri; Hanehalkı hizmetleri ve başkaları için ek hizmetlerin olasılığını sağlamak; Binanın özellikleri, araba yolu; Altyapının gelişimi, bitişik bölgelerin düzenlenmesi.

DTÖ'nün tanımı gereği, otel, bir dizi hizmet (minimum - madencilik yatak ve temizlik) sağlayan, tek bir el kitabına sahip, belirli bir manuel olanı olan ve verilen hizmetlere uygun sınıflara ve kategorilerde gruplandırılmış belirli bir odadan oluşan toplu konaklama tesisidir. ve sağlanan ekipmanlar. Otelin kategorisinde formda belirtilmelidir. turist Vouchevki Tur 1, ayrıca bir konaklama yeri de var: tek sayı-ODN (SGL); Çift DBL (DBL); Üçlü - TPM (TRP); Dörtlü - THM (Quatr), vb.

Bol ve E ve Küçük Oteller. DTÖ, 30'a kadar olan sayıda sayıda küçük bir otel göz önüne alındığında önerilmektedir. Başka bir bakış açısı, otelin bir aile üyeleri tarafından hizmet verilebilecek ve yönetilebilecek bir otel olarak kabul edilmesi gerektiğidir. Küçük oteller genellikle otel zincirlerine dahil olmayan bağımsızdır.

İÇİNDE Örgütsel Yönetim Yapısı Global Hotel Industry'deki oteller iki ana model kurdu.

İlk model İsviçre Girişimci Sezar Ritz'in adı ile ilişkilidir. Dünyanın birçok prestijli otelleri adını giyiyor. Bu otellerdeki ana oranı, Avrupa Sofistike ve Aristokrasi gelenekleri (örneğin, Moskova'daki Palace Hotel). Şu anda, Ritz modeli bir kriz yaşıyor: son 25 yılda, "Saray" tarzında 2 milyondan fazla otel odası, dünya hizmetlerinin dünya pazarından gerçekleşti.

İkinci model, Amerikan Girişimci Kemens Wilson (Holide Inn'in zinciri) adı ile ilişkilidir. Bu model, müşterinin ihtiyaçlarını karşılamak için (otelin bulunduğu ne olursa olsun), yeterince yüksek hizmet standartlarının bakımıyla birlikte karşılaşma esnekliğini yapar. İç mekana dikkat çekilir. Otel zincirinin ana gereksinimleri aşağıdakilere indirgenir: stilin birliği (mimari, iç); Tanımların Birliği ve Dış Bilgiler; geniş ve fonksiyonel salon; müşteri kaydının hızı; Düzenli müşteriler için sağlanan odalar; Kahvaltı Büfesi; Konferans Salonunun Kullanılabilirliği; Esnek tarife sistemi; Birleşik yönetim, pazarlama ve iletişim hizmeti. Otel zincirlerinin kontrolü altında,

İkinci model tarafından inşa edilen, dünyadaki otel odalarının% 50'sinden fazlası var. Bu tür zincirler esasen bir sahibi tarafından yönetilen finansal ve ekonomik imparatorluklardır - kafa tutma.

Organizasyon modelinin toplamı var - sözde gönüllü otel zincirleri (örneğin " En iyi batı", Romantik oteller vb.). Bu durumda, tek bir ticari marka altında oteller, yerlerin ülkesine bakılmaksızın belirli standartlar ve hizmet setlerini gerçekleştiren homojen işaretler ile birleşmiştir. Oteller - Zincir üyeleri, birleşik reklamcılık ve pazarlama faaliyetlerinde, ürün tanıtımına vb. Harcanan tek bir fona katkıda bulunur. Aynı zamanda, finansal ve ekonomik ve yönetimsel bağımsızlıkları tamamen korunur. Özünde, bu zincirler tek bir sözleşme ile United otel derneği gibidir.

Yiyecek organizasyonu. Otelin türüne, hedefi ve sınıfına bağlı olarak, ilan edilen yaşam maliyeti, güç içerebilir veya içermez. Turist pratiğinde, otellerde turistlerin beslenmesi için özel planlar tahsis eder:

avrupa Planı Hakkında (Avrupa Planı, EP) - Turistlerin beslenmesi fiyata dahil değildir. Bu plan, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünyadaki en büyük şehirlerde yaygındır;

0 Continental Plan (Continental Plan, CP) - Yaşamın maliyeti, kahve, çörekler, yağlar, reçel, vb. Oluşan bir ışık "kıta" kahvaltı içerir; Bermuda (Bermuda Planı, BP) hakkında - yaşamın maliyeti otelde tam bir "Amerikan" kahvaltı dahildir. Diğer tüm tuzaklar dahil değildir; Değiştirilmiş Amerikan Planı (Modifiye Amerikan Planı, Harita) Hakkında - Yaşamın maliyeti, "Continental" (Avrupa'da) veya tam ve başka bir öğün, bir kural, akşam yemeği gibi. Bu plan Bahamalar ve Bermuda tatillerinde yaygındır. Karayipler ve Meksika. Avrupa'da, bu planın genellikle yarım pansiyon olarak adlandırılır;

amerikan Planı Hakkında (Amerikan Planı, AR) - Yaşamın maliyeti, kahvaltı, öğle ve akşam yemeği içerir. Avrupa'da bu planın da tam bir tahta olarak da adlandırılır. Tam Pano, "Köyler" ve benzeri tatil köylerinde Cruise gemilerinde yaygındır.

Bir kural olarak, Bermuda ve Modifiye Amerikan planları popüler tatil yerlerinde sunulmaktadır. Avrupa planı, özellikle transit yolcu ve iş adamları üzerinde tasarlanmış otellerde daha sık kullanılır. Değiştirilmiş bir Amerikan planında yaşayan bazı oteller, menüden yemeklerin seçiminde belirli kısıtlamalara tabidir. Lobster gibi egzotik veya pahalı yemekler için fazladan ödemek zorunda.

Sekmesinde. 4.2 Oteller sırasında yiyecek organizasyonu değişikliği ve uluslararası tanımları verilmektedir.

Yiyecek düzenlerken, çeşitli hizmet biçimleri kullanılır:

• 0 "Toblot" (Toplam Tablo), sayı, restoran sayısına karşılık gelen restoranın salonlarında servis edilen geniş masa tablolarının bir kaplamasını ifade eder;
• 0 büfe, self-service içerir ve tüketilen yemeklerin sayısını sınırlamaz. Bu tür bir yemek plaj tatilinin karakteristiğidir;
• 0 "MENU A LA KARTI" Sınırlı sayıda yemek içerir, turistin sadece isimlerini okuma yeteneğine sahiptir, ancak onları humilia'da göremiyorlar ve bir katkı maddesi sipariş etmek veya siparişi değiştirmek imkansızdır. Servis garsonlar tarafından düzenlenir. Bu tür bir beslenme, kentsel otellerin karakteristik veya pahalı lüks plaj otelleridir.

Tablo 4.2. Beslenme Seçenekleri

Son tablo. 4.2.

Konaklama ve günde 3 öğün (kahvaltı + öğle yemeği + akşam yemeği)	FB (Tam Pano)
Sonsuz sayıda farklı yemekler, neredeyse sınırsız gıda alımları açısından - bu hizmetin maliyeti turun maliyetine dahil edilmiştir.	Herşey dahil (AI - herşey dahil)
Bir ışık gününde alkolsüz içecekler ve yerel üretimin alkollü içecekleri de dahil olmak üzere seri beslenme ve atıştırmalık fırsatları sağlamak (24.00'a kadar)	Ultra her şey dahil (UAI - hepsi dahil ultra)
Bir ışık günü boyunca alkolsüz içecekler ve yabancı üretimin alkollü içecekleri de dahil olmak üzere bir seri beslenme servisi ve atıştırmalıklar için fırsatlar sunmak (24.00'a kadar)	Ekstra her şey dahil. (EAI - her şey dahil ekstra)

Hazırlık seçenekleri de yiyecek düzenlerken sağlanır:

"Kuru Bayanlar" (Piknik) hakkında - Kaçırılan kahvaltının tazminatı (öğle yemeği, akşam yemeği). Yedek rezervasyon yaptırılır. Atlamanın nedenleri en farklı olabilir, çoğu zaman programlanmamış bir yolculuk, ek gezi, vb.;

• 0 "Soğuk Akşam Yemeği" - aynı sebeplerden dolayı hazırlar, ancak planlanan akşam yemeğinin bitiminden sonra turistlerin gelmesini içerir ve planlanan akşam yemeğinde, sıcak hariç, planlanan akşam yemeğinde mevcut olan bir tablo;
• 0 Öğle yemeği veya akşam yemeğinin başka bir gün için transferi de önceden onay ile yapılır.

Ayrıca üç ana kahvaltı çeşitleri var:

0 "Kıta", esas olarak çörek ve kahve (çay) oluşur ve kentsel otellerin ve motellerin özelliğidir;

o "Avrupa", Birleşik Krallık ve Amerika ülkeleri için karakterize edilen çok çeşitli yemekler ve sınırsız miktarda;

"Mini-Bar" hakkında, 3 yıldızla başlayan otellerdeki ek servis iç bir bar kullanması gerekiyordu.

Ağırlama modelleri. Dünya pratiğinde, dört misafirperverlik modeli var.

Avrupa modeli, yüksek uçuş ve yüksek itibar hospitalitesini temsil eder. Buna ek olarak, Avrupa otel pazarı en yaygın ve gelişmiştir. Avrupa misafirperverliğinin ayırt edici özellikleri:

• 0 otel, müşteri hizmetlerinin bireyselleşmesini artıran plaka içinde bir azalma için çabalıyor;
• 0 Otellerin ana avantajı lüks değildir, ancak sofistike ve şık iç mekanlarda, yüksek itibar ve şöhret, yüksek kaliteli bakım;
• 0 En pahalı oteller bulunmaktadır. benzersiz yerler ve binalar tarihi merkezler Şehirler;
• 0 Değerli Oteller, Konuklarla İlişkilerle Gelenekleri Koruyun ve Bakın;
• 0 Avrupa otellerinin otomasyonu, kişisel ilişkilerin konuklarla değiştirilmiyor;
• 0 Avrupa'nın herhangi bir yerinden daha fazla olan bir otel ayrılığının, pahalı bir otelin konuğunun bir başka sosyal statü misafiriyle asla lobi ile karşılaşmayacağı gerçeğine yol açan bir otel ayrılığı ifade edilir;
• 0 Aynı zamanda, Avrupa otel pazarı, ucuz yol kenarındaki otellerden son derece pahalı lüks otellere kadar bir di-very tedarik ile ayırt edilir.

Asya misafirperverlik modeli, Asyalıların lüksüne, görevden alınan zenginlik, devince sevgisine yansıtılan Avrupa'nın karşısında. Asya'da en yüksek (Şangay), en geniş (Bangkok) ve dünyanın en lüks (Dubai) otelleri olan. Eğer Avrupa'da, otel kategorisi kapasitesiyle, daha sonra Asya'da ters orantılıdır. Asya Lüks Otellerinin Ayırt Edici Özellikleri:

• 0 en başarılı yer;
• 0 büyük meydan Odalar ve halkın tesisleri;
• 0 Büyük Kapasite;

iç mekanların ve özellikle dış mekanların lüksü ve zenginliği hakkında;

düşük (Avrupa ile karşılaştırıldığında) maliyet ve hizmetlerin kullanılabilirliği;

Çeşitli altyapı ve ek hizmetler kullanma olasılığı hakkında;

"Herşey dahil" ve "ultra dahil" hizmetlerinin yaygın dağılımında.

Amerikan Hospitality modelinin hem Avrupa modelinin hem de Asya'nın bir özelliğine sahiptir. Böylece, en büyük Amerikan şehirlerinin merkezlerinde, lüks oteller, tipik Avrupa otellerinin (stil, küçük boyutlu, bireysel servis) gereksinimlerini karşılar. Aynı zamanda, ülkenin ana tatil köyleri ve turizm merkezleri, harici ve dahili olarak Asya'ya benzeyen oteller tarafından inşa edilmiştir (daha fazla kapasite, lüks, gelişmiş altyapı ile ayırt edilir).

Doğu Avrupa Hospitality Model, otel endüstrisinin Sovyet sonrası işletmelerinin büyük bir payının varlığı nedeniyle tahsis edilmiştir. Öte yandan, otel pazarının gelişmesinde modern aşamada sovyet sonrası boşluk Avrupa, hem Avrupa hem de Asya'nın tipik olan yeni yerleşim yollarının yapımı ile karakterizedir.

• Kuskov L. S., Ponokalina O.V. Ulaşım Hizmetleri: Turizm. M., 2004; Arzumanyan E.A. Otel ve restoran servisi. Saratov, 2000.
• USHAKOV D.S. Uygulamalı turist işleme. Rostov-N / D, 2005.

Dünyadaki kitle turizmin hızlı gelişimi, turizm endüstrisinin ve diğer ekonomi, bilim ve kültür endüstrilerinin uygun gelişimini belirledi.

turist Endüstrisi - Turistlerin resepsiyonunu, bakımını ve taşınmasını sağlayan farklı turist faaliyetlerinin (otel, turistik kompleksler, kamp alanı, gıda işletmeleri, ulaşım, bilim ve kültürel kurumlar, eğlence tesisleri) dizi.

Turizm Endüstrisi şunları kapsar: Turizm organizatörleri (seyahat acenteleri ve tur operatörleri), taşıyıcılar, oteller, oteller, restoranlar, eğlence tesisleri, gezi etkinlikleri ve diğer seyahat hizmetleri.

Tur Operatörü ve Seyahat Acentası:Turların hazırlanmasına ve satılmasında yer alan kuruluşların yanı sıra gezilerin hazırlanması ve yürütülmesi, turist gezi organizasyonları denir.

Şu anda, turist pazarında iki tür turist firması vardır: tur operatörleri ve seyahat acenteleri.

Tur Operatörü - turist rotaları ve turların turları gelişen bir turizm kuruluşu (organizasyon); İşleyişlerini sağlar, reklam düzenler; Uygulanabilir standartlara uygun olarak hesaplanır ve öngörülen tarzda bu rotalardaki turların fiyatını onaylar; Ruhsatlarında kuponların serbest bırakılması ve uygulanması için seyahat acentelerine turlar satar.

Tur operatörleri turizmde öncü bir rol oynamaktadır, çünkü tüketici tarafından kurum tarafından uygulanan tek bir turist ürününe çeşitli hizmetler (ulaşım, konaklama, gıda, transfer, eğlence vb.) Paket budur. Yurtdışında genellikle dört tür tur operatörü tahsis eder:

kütle Pazarı;

özel pazar segmenti;

iç pazar;

yabancı market.

Toplu pazarın tur operatörleri - en yaygın tür. Popüler tatil köylerine paketler satıyorlar. Turistlerin taşınması, kiralama veya düzenli taşıma ile gerçekleştirilir.

Özel pazar segmentinin tur operatörleri belli bir yönde sağlanmada uzmanlaşmıştır.

İç pazarın (yerel) tur operatörleri, ikamet ettiği ülke içinde turpack satıyor, yani kendi ülkelerinde turlar düzenliyorlar.

Dış pazarın (giriş) tur operatörleri, farklı ülkelerde turpack satıyorlar. Yurtdışı tur operatörleri için çeşitli hizmetler düzenlerler.

Tur operatörü, bir tür toptan turist firması olan ve daha büyük ve geniş bir uzmanlık ile karakterize edilen en sanayileşmiş seyahat acentası türüdür.

Uygulamada, bölgesel faaliyette, tour operatörlerini inisiyatif ve iç (tarifi) operatörleri hakkında paylaşmak alışılmıştır.

Girişim turu operatörleri, (alıcı) operatörleri kabul ederek veya doğrudan servis sağlayıcılarıyla birlikte, yurtdışında veya diğer bölgelerde turist gönderen operatörlerdir.

Dahili (Tarif) Tur operatörleri, resepsiyondaki tur operatörleri, yani Turistlerin alındığı yerdeki bileşenler ve servis programları, servis sağlayıcıları (otel, catering, eğlence aktiviteleri - eğlence kurumları vb.) Doğrudan sözleşmeler kullanarak.

Seyahat acentesi bir aracı organizasyon, uygulayıcıdır turist ürünü Tur operatörü doğrudan turist pazarında çalışan tur operatörü. Seyahat acentası bir komisyon komisyonu alır (turun maliyetinin% 7-15'i). Tur operatörünün aksine, seyahat acentesi turun kalitesinden sorumlu değildir.

Seyahat acenteleri, bir kural olarak, turist ürününün uygulandığı turist pazarının belirli bir segmentinde faaliyet göstermektedir.

Gerçek turistik girişimcilikte, turist pazarının karakteristiği olan en sık karşılaşılan karışım fonksiyonları. Aynı turist firması, ürünlerinden birinin reçeteli tur operatörü olarak ve başkalarına, bir inisiyatif olarak ve bazı durumlarda ve bir üçüncü tarafından oluşturulan hazır turların satışı için bir seyahat acentesi olarak konuşabilir. Parti turu operatörü.

Biter B. uluslararası market Toplamda, yerli turistik organizasyonlar, sözde bölgeler arası rekabet, yani diğer misafirperver ülke ve şehirler, tatil köyleri ile rekabet. Bu rekabet, yalnızca kaynak ve malzeme parçalarından değil, aynı zamanda çeşitli ek hizmetlerden, yetkili ve nitelikli paketten de oluşan, kaybediyoruz.

Vatandaşlarımız, tatillerini nerede geçireceğinizi seçerek, bugün diğer ülkelerin vatandaşları olarak aynı fırsatlara sahiptir. Ve çoğu çoğu zaman Mısır, Türkiye, Bulgaristan'ı seçiyor. Tüketicilerimiz için rekabet henüz iç turizm lehine değil. Çalışmalar, turistlerimizin Kırım'da dinlenmek için oldukça büyük bir itme olduğunu göstermesine rağmen. Ancak, diğer ülkelerde yüksek sınıf ve nitelikli organize hizmetleri denemeye çalıştıktan sonra, Kırım'da dinlenmenin, özel bir hizmet ve tur operası programı bugün gereksinimlerini karşılayamayacağına inanıyorlar.

Bu bağlamda, Ukrayna'daki tur operatörlerinin ana payı, ayrılış için baskın bir yönelimle çalışmaktadır.

Çeşitli temel ve ek hizmetlere doymuş, çekici bir iç turist ürününün oluşturulması, Ukrayna turizm pazarının gelişmesinin en önemli görevidir.

Otel endüstrisi:Konaklama, turizmin önemli bir unsurudur. Hiçbir otel - hayır turizm yok. Otel endüstrisi eski zamanlardan kaynaklanmaktadır. Konuklara saygı duymak, konuğa saygı, resepsiyonun ve servisin bulunduğu yer, otel endüstrisinin temelidir. Bugün, Dünya Otel Zinciri her zevke tatmin edebilir.

Temel Konaklama Nesneleri:Konaklama nesneleri arasında oteller, moteller, kamp alanları, bungalovlar, çürükler vb. Ana oteller ve moteller ve diğerleri ekstra. Otel, amaca, konum, konum, sağlanan hizmetlerin listesine bağlı olarak değişir. Aşağıdaki otel tesisleri türleri ayırt edilebilir:

City Hotel Genel - Şehir merkezinde yer alan, genellikle ekonomi sınıfı otelleridir. İyi erişim yolları, park yerleri olmalı, yakınlarda iyi organize edilmiş bir yeşil bölge olmalıdır. Bu otellerde, 1. kategorinin sayısı hakim, hizmetlerin listesi sınırlıdır, bir restoranın kullanılabilirliğidir.

Tatil köyü, özellikle kentin ticaret bölümüne yakın, şehrin veya arazinin manzaralarına yakın bir konumdadır. Böyle bir otelde, binanın görünümü, iç iç iç mekan dinlenme yoğunluğuna bağlıdır. Otelin yararlı alanının% büyük kısmı verandalar, video klipler, masaj odaları. Ayrıca, spor tesisleri, tenis kortları, çeşitli platformlar vb. Yiyecek organizasyonuna özel dikkat gösterilir. Tatil köyü oteli çok çeşitli hizmetlere sahiptir (30 - 40 ürüne kadar)

Hotel Pension - Odalar çoğunlukla 1 -2 kategoriler, ancak diğer otellerden daha uzun bir süre için onları çıkarın. Konsantrasyon yerlerinde bulunur dinlenme Kaynakları. Konuklar kuponlarda yaşamaktadır.

Turist Hotel - rayların yakınında, daha fazla bant genişliği için tasarlanan turist rotalarında, oda ve hizmetler için fiyatlarla nüfusa sunulmaktadır. Güç kalitesi ve hızlı, dar hizmet listesi.

Campsite Hotel - Mevsimsel Tip Otel, genellikle işletilmektedir. yaz saati, kolay tip yapım, çok ucuz fiyat (evler, çadırlar, evler). Yemek odasına yakın ve ev hizmetleri için ayrı bir durum, bir mutfak. Otopark ve yüz olabilir.

Motel - Otomatikçilere hizmet vermek için tasarlanmıştır. Genellikle, servis istasyonunun yakınındaki karayollarında, dolum istasyonu, yolların kavşağında bulunur. Konut turistleri, yemek, otopark için kutuları ve onarımı sağlar. İlk defa Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı.

Botel, su çevresinde seyahat eden turistler için otel manzaralıdır. Nehirler ve göllerin yakınında yer almaktadır.

FLYOTEL - Çok zengin insanlar için. Dünyada ABD ve Avustralya'da ortaklardır. Uçaklar ve helikopterler için fitingler var. Gezgin Radyo numarası ve otopark üzerine rezervasyon yapabilir.

Hubusers, pansiyon gibi ucuz bir gençlik oteldir. Koridor sistemi, paylaşılan tuvaletler ve duşlar, bir TV ile rahatlama, bir telefon ve katta bir mutfak, kantinler veya kendilerini hazırlar. Genellikle bu tür oteller en düşük olan nüfus türüne sahiptir.

Son zamanlarda, özel girişimciler apartman türlerini sunar

Otel sınıflandırması:Otelleri sınıflandırırken farklı ülkeleraH şimdi 30'dan fazla olan çeşitli sistemleri kullanır. Dünyadaki tek bir otel sınıflamasının tanıtılması, çeşitli faktörleri önler: Ülkenin kültürel ve tarihi gelişimi, ulusal ÖzelliklerMüşteri kalitesi değerlendirme kriterlerindeki farklılıklar. En yaygın sınıflandırmalar:

yıldız Sistemi * - Bu Fransız Ulusal Sınıflandırmasıdır (Ukrayna, Rusya, Avustralya, Macaristan, İtalya)

yunanistan'da kullanılan harflerin sistemi

İngiltere'de kullanılan "taç" sistemi / "anahtarlar"

deşarj Sistemi (İspanya, İtalya, İsrail)

puan Sistemi (Hindistan)

Ulusal Otel Sınıflandırma Sistemi:

bütçe otelleri (1 *). Şehrin orta kısmında bulunur ve minimum konfora sahip;

tourist Sınıfı (2 *) Otelleri. Oteller bir restoran ve bar bulundurmaktadır;

orta Sınıf (3 *) Otelleri. Hizmet seviyesi yeterince yüksek;

birinci sınıf oteller (4 *). Çok kaliteli konaklama ve mükemmel bir hizmet seviyesi;

Turistlerin Gıda İşletmeleri:Gıdalarda T TA için fizyolojik ihtiyaç, catering işletmelerini tatmin ediyor. Çeşitli formlarla ayırt edilirler. Gıda endüstrisi şunları kapsar: restoranlar, kafeler, barlar, yemek odaları, snack barlar.

Restoran: Çeşitli ürünlerden ve şarap-votka ürünlerinden gelen tüm büyük grupların kompleks hazırlıklarının tüketiminin üretim, uygulanması ve organizasyonu. Hizmetler, eğlence organizasyonu ile birlikte yüksek düzeyde bir konfor ve lojistik ekipmanda kalifiye üretim ve servis personelidir.

Bar: Çok çeşitli karışık, güçlü alkollü, düşük alkollü ve alkolsüz içecekler, atıştırmalıklar, tatlılar, un şekerleme ve fırın ürünleri, satın alınan malların üretimi ve satışı; Bar sayacı veya salonda tüketimi için koşullar oluşturma.

Kafeler: Restoran ürün çeşitliliğine kıyasla sınırlı bir restoranda çeşitli çeşitli yemekler, ürün ve içeceklerin üretimi ve satışı; Tüketim için Koşullar Oluşturma.

Yemek Odası: Bir haftanın günleri ile çeşitli mutfak ürünleri, çeşitli servis grupları (işçiler, okul çocukları, turistler vb.) Çeşitli gruplar için bir haftanın günleri veya besin diyeti (kahvaltılar, akşam yemekleri, akşam yemekleri); Tüketim için Koşullar Oluşturma.

Snack Bar: belirli bir hammadde türünden basit bir şekilde basit hazırlık bulaşıklarının üretimi; Uygulaması ve tüketimi için koşullar oluşturma.

Gıda işletmelerinin sınıflandırılması:Gıda işletmelerinin sınıflandırılması birçok yerde gerçekleştirilir:

Yönetimin kontrolünün işaretine göre, işletmeleri zincirlerle birleştirerek ve bağımsız olarak çalıştırır. En büyük restoran zincirleri arasında Mac "Donalds (birkaç p / P 9460 ile), Burger King.

Ayırt eden aralığa bağlı olarak: Entegre, evrensel, uzmanlaşmış.

Şirketin hizmet verilmesine bağlı olarak, işletmeler sürekli bir koşullu (böyle bir elektrik santrali, Sanatoryum, Sanatoryum'da), değişken bir koşullu (şehir restoranı) ile çalışabilir.

Servis yöntemine bağlı olarak, tüketicilerin garsonlar tarafından hizmet verdiği işletmeler ayırt edilir; Self Servis, Karışık Hizmet.

Yiyecek ekipmanları, teknolojik döngüye, hizmetlerin hacmi ve doğası, beslenme türü, çalışma şekli, çalışma süresi ve diğer özellikleri ile tam olarak farklılık göstermektedir.

Turistlerin yerleşimi ile analoji ile, turistlerin yerleşimi, catering işletmeleri, hizmetin kültürüne ve kalitesine, ayrıca mutfağa ve sunulan mutfak ve bulaşıkların yelpazesine bağlı olarak sınıflandırılmıştır, koltuk sayısı, ra rejimi ...

Uluslararası Tur Uygulama Gücü'nde, bir kural olarak yerleştirme ile ilişkilidir. Konaklama ile birlikte maliyeti, otel fiyatına dahildir. Bir turist, üç tek seferlik, 2-kez veya tek kullanımlık yemeklerle bir karmaşık bir oda seçebilir. Hizmet biçiminde de farklılıklar var: "Bir La Card", restoran menüsünden müşteri yemeklerinin ücretsiz seçimini, "Tabldot" - Menünün tüm istemcilerinin tüm müşterileri için servis, açık büfe - ücretsiz seçimi toplam masa yemekleri ve self servis. Ziyaretçiler için, konforlu restoranlar müzisyenleri, sanatçıları davet ediyor. Bilançoda restoranlar listelenebilir: dükkanlar, yardımcı çiftlikler.

Birçok gezgin, tanımak için özel gastronomik ve peteed turlara gönderilir. ulusal mutfak Farklı ülkeler.

Bu tür geziler sırasında, yerel geleneklere katılırlar, genellikle folklor festivallerine katılanlar (Almanya'da kalmak ve Çek Cumhuriyeti, örneğin, bira kuruluşlarını ziyaret etmeden nadiren maliyetler).

Etnografik restoran ve kafeler turistlerle çok popülerdir. Ulusal olarak kendisini iç mekanda ve garsonların kıyafetlerinde ve orkestra repertuarında ve sunulan yemek ve içecekler yelpazesinde kendini gösterir.

Hemşirelik tıbbi yönleri dikkate almalıdır. Yanlış beslenme, kötü hazırlanmış (kurallara uymadan) yiyeceklerin zehirlenmesine neden olabilir. Orada, turistlerin% 60'ına kadar Mısır ve Hindistan'ı ziyaret ederken ishalden muzdariptir. Ve özellikle tehlikeli içme suyu ve küçük tüccarlarda sokakta elden yiyecek.

Bu yazıda, onları turizmle bulaştırarak beslenme sorunlarını göz önünde bulundurmak için bir girişimde bulunuldu. Bu bağlamda, turistleri yemek sağlayan işletmelere kısa bir genel bakış elde etmek gerekir; Özelliklerini, çevre koşullarını, çekiciliğin nedenlerini tanımlamak için, kurumsal veriler için düşünün.

Turistlerin, yalnızca kantinleri, kafeleri, barları, restoranları, snack barlarını vb. Gidilecek bir sır değildir. Ve gerçek şu ki, ev yapımı yemeklerin daha kötü olduğu, ancak çalıştığımız işletmeler genellikle evden uzaklaşıyor ve hepimiz yaşam tarzımızı sosyalleşmek için daha büyük bir ihtiyaç duyuyoruz, hatta görünüşte, ama bu kadar günlük dava yemek gibidir. . Ve bu konuda, her zamanki ve favori ayarlarında pişirilen, taze borschin tadını ve kokusunun tadını çıkaramayız, yağ üzerinde ızgara dişlerde patateslerin bir hissi.

Bugünün gününde mutfak ihtiyaçlarımız sıklıkla sadece cüzdanımıza değil, aynı zamanda "mide yoluyla dünyayı tanımak" diyen sezgisel amaçlarımızdan da bağımlıdır. Ve böylece öğle yemeği molasında restoran ve kafeleri ziyaret ediyoruz ve etrafımızdaki topluma bakıyoruz, yeterince davranmaya çalışıyoruz ve başka bir ülkeyi ziyaret ederek, hemen etnografik müzelerindeki mutfak eşyalarını hemen göz önünde bulunduruyoruz. Ülke ziyaretlerinin yerli bir ikametini ziyaret etmeye davet edilirsek, o zaman hepimiz zevkten görürüz.

Yemek, turist servis teknolojisindeki ana hizmetlerden biridir. Turist beslenme endüstrisi restoranlar, kafeler, barlar, yemek odaları, mutfak fabrikalarını, hasat fabrikalarını, büfelerini, şişleri ve yiyeceklerin fizyolojik ihtiyacını karşılamaktadır. Bu işletmeler hem turistik firmaların mülkünde hem de kira haklarında olabilir. Bunların çoğu turist ve otel birimine inşa edilmiştir ve onların parçası, daha az sıklıkla işletmeler özerk (orijinal) modda faaliyet göstermektedir ve kamu diyet / 19 / adlı büyük bir kompleksin bileşenleridir.

Kamu Yiyecekleri, ulusal ekonominin ilk şubelerinden biri, dönüşüm raylarına düştü, piyasa ilişkileri için geçiş döneminin akut sorunlarının yükünü kabul etti. İşletmelerin özelleştirilmesi hızlı bir şekilde hızlıydı, catering işletmelerinin organizasyonel ve yasal şekli değişti. Çok sayıda özel küçük işletme ortaya çıktı. Genel Catering Bakanlığı tamamen ticari, ancak bununla birlikte sosyal beslenme geliştiriyor: sanayi işletmeleri, öğrenci, okul kantinleri ile sofra. Santral, sosyal beslenmeyi organize etme görevlerini üstlenen firmalar ortaya çıkıyor.

Genel catering işletmeleri, birbiriyle ilişkili üç işlevi yerine getirir:

mutfak ürünlerinin üretimi;

tüketimin organizasyonu / 18 /.

Catering teşebbüsünün türü, hizmetin karakteristik özellikleri, gerçekleştirilebilir mutfak ürünleri yelpazesi ve tüketicilere verilen hizmetlerin isimlendirilmesiyle belirlenir. Girişimin türünü belirlerken, aşağıdaki faktörler dikkate alınır:

satılan ürünlerin çeşitliliği, çeşitliliği ve üretim karmaşıklığı

teknik ekipman (malzeme tabanı, mühendislik ekipmanları, ekipman, tesislerin kompozisyonu, mimari ve planlama çözümü)

servis Yöntemleri

kişisel nitelikler

hizmet kalitesi

tüketicilere verilen hizmetlerin isimlendirilmesi

Halka açık catering teşebbüs sınıfı, verilen hizmetlerin kalitesini, hizmetin seviyesini ve koşullarını içeren belirli tür bir işletmenin bir dizi belirleyici özellikleri ile belirlenir.

Catering servisi, işletmelerin ve girişimcilerin vatandaşlarının, tüketicinin ihtiyaçlarını beslenme ve boş zamanlarda karşılamak için bir sonucudur. Servis süreci, müteahhit tarafından mutfak ürünleri ve boş zaman aktiviteleri uygularken hizmet tüketicisi ile doğrudan temas eden bir işlem dizidir.

Hizmetlerin kalitesi, tüketicilerin kurulmuş veya iddia edilen ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Catering hizmetleri, güvenlik ve çevre gereksinimlerini karşılamak, amaçlanan amacı ve mevcut düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılayan koşullardaki tüketicilere sağlanmalıdır. Tüketici hizmeti sürecinde, servis kompleksi işletme türüne uymalıdır. Hizmet verirken, ergonominin gerekliliği dikkate alınmalıdır, yani. Tüketicilerin hijyenik, antropometrik, fizyolojik ihtiyaçlarının bakım koşullarının uyumluluğu. Ergonomik şartlara uygunluk bakım konforu sağlar.

Sağlanan hizmet, estetik gereksinimlerini karşılamalıdır. Estetikler, işletme tesislerinin mimari ve planlama çözümünün, servis personelinin, masa servisi, tasarım ve mutfak ürünlerinin beslenmesi de dahil olmak üzere hizmet koşullarının uyumu ile karakterize edilir. Tüketici, verilen hizmet hakkında tam, güvenilir ve zamanında bilgi sahibi olmalıdır.

Temel Catering Servisi - yemek servisi.Hizmet, mutfak ürünlerinin imalatı ve kuruluşun türüne ve sınıfına uygun olarak uygulanması ve tüketimi için şartların yaratılması için hizmetlerdir ve aşağıdakilere ayrılmıştır / 17 /:

mutfak Ürünleri ve Şekerleme Üretimi;

tüketim ve bakım organizasyonu;

mutfak ürünlerinin uygulanması;

boş zaman organizasyonu;

bilgi ve danışma;

kutlamaların organizasyonu ve bakımı, ritüel olaylar;

konferanslar, toplantılar, kültürel etkinlikler vb. İçin katılımcıların yiyecek ve bakım organizasyonu;

mutfak ürünlerinin ve şekerlemelerin teslimi ve ofislerde ve evde tüketicilerin tadını çıkarılması;

yolcu taşımacılığı yolunda tüketici hizmeti;

otellerde servis;

rasyonel karmaşık beslenme organizasyonu ve diğerleri;

Restoranlarda, barlar eğlence servisi organizasyonuna büyük önem veriyor. Boş zaman organizasyonundaki hizmetler şunları içerir:

müzikal hizmetlerin organizasyonu;

konser Organizasyonu, Çeşitli Programlar;

gazeteler, dergiler, masa oyunları, slot makineleri, bilardo vermek.

Servisler, catering işletmelerinin (örneğin, konserler, program çeşitliliği restoranlar), orijinal ve sofistike yemeklerin hazırlanmasına yönelik şeflerin istişaresi, diyet departmanlarında ve yemek odalarında çeşitli hastalıklarda menetist diyetlerin danışması için şefler danışmanlığı için hizmetler sunulmuştur.

Kültür Servisi- catering çalışanlarının faaliyetlerini değerlendirmedeki ana kriterlerden biri. Servis kültürünü belirleyen ana faktörler arasında, modern bir malzeme ve teknik tabanın varlığını, sağlanan hizmetlerin türleri ve doğası, ürünlerin çeşitleri ve niteliği, ilerici hizmet biçimlerinin tanıtılması, reklam ve bilgi çalışması düzeyi, Catering çalışanlarının profesyonel becerisi. Yüksek seviye hizmet kültürü, piyasa ilişkilerinde çok önemli olan işletmenin rekabet gücünü arttırır.

Hizmet açısından restoranlar ve barlar ve verilen hizmetlerin isimlendirilmesi, aşağıdaki şartlara uyması için ilk olan üç sınıfa - Süit, en yüksek olan üç sınıfa ayrılmıştır / 20 /:

Lüks- İç mekanın sofistike, yüksek düzeyde konfor, geniş hizmet yelpazesi, orijinal, zarif özel ve kurumsal yemek çeşitleri, restoranlar için ürünler, çok çeşitli özel ve markalı içecekler, kokteyller - barlar için;

"daha yüksek"-İç mekanın özgünlüğü, hizmet seçimi, konfor, çeşitli orijinal, zarif özel ve kurumsal yemekler ve restoranlar için ürünler, geniş bir markalı ve özel içecekler ve kokteyller için ürünler - barlar için;

"ilk"- Uyumluluk, konfor ve hizmet seçimi, çeşitli kurumsal yemek ve ürün yelpazesi, restoranlar için karmaşık hazırlık, bir dizi içecek, basit hazırlık kokteylleri, dahil olmak üzere. Özel ve markalı - barlar için.

Aşağıda, dünyanın en büyük aglomerasyonlarının restoranlar pazarının analizidir (yüzde)

İncir. dört

Bölüm 4. Turizmde Yerleşim ve Beslenme Hizmetleri

4.1 Turist Konaklama

Konaklama, seyahat ederken turistlere sağlanan hizmetlerin kompleksinde merkezi bir yer kaplar ve her turun ayrılmaz bir parçasıdır.

Herhangi bir nesnenin, gece boyunca düzenli olarak veya epizodik olarak alan sağladığı konaklama araçları, turizm endüstrisinin temelini oluşturur. Yeni konaklama aracının yapımı, turist yönünün çekiciliğini önemli ölçüde arttırır, turistlerin akışını arttırır. Konaklama hizmetlerinin sağlanmasının yüksek hizmeti, seyahat memnuniyeti gibi turizmin psikolojik yönlerini ve belirli bir ülkede turistlerin bulunduğu organizasyonun yüksek bir değerlendirmesini belirler.

Mevcut konaklama yöntemlerinin manifoldunda, özel bir yer otel endüstrisine aittir.

Bir tür ekonomik aktivite olarak otel endüstrisi, otel hizmetlerinin sağlanmasını ve otellerde, kamburlar, moteller, okul ve öğrenci hostellerinde, ziyaretçiler için evler, ziyaretçiler vb. Bu aktiviteler arasında restoran hizmetleri bulunmaktadır.

Oteller için aşağıdaki işaretler ile karakterizedir:

1. Numarası belirli bir minimum (Rusya'da - 10), tek bir manuel olarak birleştiren sayıların varlığı;

2. Zorunlu (oda temizliği, banyo, günlük yatak) ve ek (çamaşırhane, kuru temizleme, kuaför, araç kiralama vb.) Hizmetleri;

3. Hizmetler, vb. Hizmetler tarafından verilen hizmetlere bağlı olarak sınıflar ve kategoriler için ulusal standartların gereksinimlerine uygun olarak gruplandırma.

"Otel" kavramı, ilgili düzenleyici belgeler tarafından belirlenir. GOST R 50645-94 "Turist - Gezi Servisi. Otelin sınıflandırılması "Otelin altında, geçici ikamet için tasarlanmış bir kuruluştur olarak anlaşılmaktadır.

Turist konaklama araçlarının sınıflandırılması GOST R 51185-98 "turizm hizmetlerinde de verilmektedir. Yerleştirme araçları. Genel Gereksinimler.". Bu belgeye göre, tüm konaklama tesisleri kolektif ve bireye ayrılmıştır.

Otel servisi

Her bir devlette, sınıflandırma kriteri olarak konfor seviyesini anlamak için, farklı şekillerde uygundur, bu nedenle dünyanın tek bir sınıflandırması yoktur ...

Turizm sektörü

Sistem biçimlendirmesinin turizmde yerleşimi ile birlikte, gıda hizmetleri, turistlerin yemeklerindeki fizyolojik ihtiyaçların memnun olduğu konusunda hizmet verilmektedir. Turist endüstrisi için, bu tür catering işletmeleri türleridir ...

Oteldeki farklı milletlerden müşteri hizmetleri

Konaklama hizmetlerinin sağlanmasının özü, bir yandan, özel binaların (otel odaları) sağlandığı için, diğer yandan, hizmetler sunulmuştur.

Gıda işletmelerinde turist hizmeti

"Rusya Federasyonu'ndaki turist faaliyetlerinin temelleri üzerine" federal yasaya göre, turizm endüstrisi kapsamında otel ve diğer konaklama yöntemlerinin bir kombinasyonunu, ulaşım araçları, catering olanakları ...

Otelde Konaklama Kategorisi Sırasında Konuk Servisi Organizasyonu Belirli bir otelin örneğinde 5 yıldız: "Renaissance Moscow Monarch Center"

Gıda hizmetlerinin konuklarına catering otelinde işgal edilmektedir: restoranlar, kafeler, barlar, büfeler, banket imkanı ve konferans birimleri, servis odası-servis (oda servisi), vb.

Otel organizasyonu otellerde

GOST 50764-2009 "catering hizmetleri. Genel şartlar", beslenme hizmetleri ana hizmetidir ...

Otel Kurumlarında Kuruluş "East Gate Hotel"

Yiyecek ve Turizm: Gurme Yuvarlak Turlar

Bu yazıda, onları turizmle bulaştırarak beslenme sorunlarını göz önünde bulundurmak için bir girişimde bulunuldu. Bu bağlamda, turistleri yemek sağlayan işletmelere kısa bir genel bakış elde etmek gerekir; Özelliklerini düşünün ...

Turizmde Girişimcilik

Turist endüstrisinin işletmelerinin sınıflandırılması için, aralarında en önemli olan bir dizi kriter kullanılır: Ticaret ve üretim faaliyetlerinin doğası: Restoran - Catering ...

Güç şirketleri

Gıda işletmelerinin turizm endüstrisine dahil edilmesi ile ilgili olarak, teorisyenlerde veya turist ve otel kompleksinin uygulayıcılarında nihayet kurulmamış bir konum yoktur. Yani...

"Uluslararası Turizmdeki Gezi ve Sergi Hizmetleri" kavramının, Rusya Federasyonu'nun federal yasaları tarafından düzenlenen turist hizmetlerinin sağlanması için oldukça karmaşık, kapsamlı bir mekanizma anlamına gelmesi gerektiğine dikkat edilmelidir.

Spor ve eğlence hizmetleri sahil resortları

Tatil köylerinde rekreasyon rekreasyon organizasyonu, tatil ve turizm uzmanlarının en önemli görevlerinden biridir. Çok sayıda anket, tatil makinelerinin% 50-70'inde bir tesiste varışın temel amacının bir tatil olduğunu göstermektedir.

Sambo Hotel'in Yapısı

Cafe "Duet" - Vyborg'deki popüler bir kafe, binadaki kırmızı meydanın yanında yer almaktadır, burada seçime bitişik kırsal Finlandiya topluluğunun ofislerinin daha önce bulunmuştur. Bina 1933 yılında inşa edilmiştir. Finlandiya mimarı projesine göre, ben ...

Sütun Bölgesi'nin Turist Potansiyeli

§ 3. Yerleştirme ve güç sektörü

WTO, yerleşim tesisini düzenli olarak veya epizodik olarak gece için turistlere yer sağlayan herhangi bir nesne olarak belirler. Standart uluslararası sınıflandırmaya göre, tüm konaklama araçları iki kategoriye ayrılır - kolektif ve birey (Tablo 33).

Tablo 33.
Turist Konaklama Standart Sınıflandırması

Kategoriler	Deşarj	Gruplar
1. Toplu turistlerin yerleştirilmesi araçları 2. Turistlerin yerleştirilmesinin bireysel araçları	1.1. Oteller ve Benzer Kurumlar 1.2. Özel kurumlar 1.3. Diğer kolektif konaklama araçları 2.1. Bireysel konaklama aracı	1.1.1. Oteller 1.1.2. Benzer kurumlar 1.2.1. Sağlıklı yaşam bitkileri 1.2.2. Çalışma ve Rekreasyon Kampları 1.2.3. Kamu taşımacılığı araçları 1.2.4. Kongre Merkezleri 1.3.1. Rahatlamak için tasarlanmış konut 1.3.2. Kamp siteleri 1.3.3. Diğer kolektif konaklama araçları 2.1.1. Kendi konut 2.1.2. Aile evlerinde son odalar 2.1.3. Özel bireylerden veya ajanslardan kiralanan konut, 2.1.4. Aile akrabaları veya tanıdıkları tarafından sağlanan konaklama 2.1.5. Diğer Kişisel Tabanlı Konaklama

Toplu turistlerin yerleştirilmesi araçları. Bunlar arasında otel ve benzeri kurumlar, uzman kurumlar, diğer kolektif konaklama araçlarını içerir. Her birinde, yerlerin sayısı minimum seti geçmeli, yerleştirme nesnesinin tek bir kılavuza sahip olması gerekir ve ticari olarak kontrol edilir.

Oteller - Şef, Klasik Turist Konaklama İşletmeleri. Ana işaretlerinden biri Namios'ta. Oteller, bir dizi zorunlu hizmet sunmaktadır: günlük benzin istasyonları, oda temizliği ve hijyenik tertibatların yanı sıra çok çeşitli ek ve ilgili hizmetler sunmaktadır.

Otellerin farklı sınıflandırmaları var. Teoride ve pratikte otel ekonomisi Gruplardaki otellerin bölünmesi, oturma olanaklarına ve hizmet setine dayanarak yaygındır. Bu sınıflandırmalar, otel kategorisinde kabul edilen servis standardının uygunluğunu belirler. Sertifikanın sonuçlarına göre, her otel, binasının nicel ve nitel özelliklerine, oda sayısı, altyapı, geçim sistemlerinin sayısının yanı sıra konfor seviyesini, ana aralığına bağlı olarak belirli bir boşalma atanır. , ek ve ilgili hizmetler, personel nitelikleri, servis kültürü.

Tahliye, prestije, müşterinin bileşimine ve otelin fiyatına yansıtılır. Turist Teklif Pazarı'nda serbestçe gezinmenizi sağlar: Bakım kalitesinin ve maliyetindeki otelleri karşılaştırın ve gece boyunca uygun bir taban seçin. Yönetim makamları, otel sınıfını vergi yükünün ve kamu yatırımlarının dağılımı için bir kriter olarak kullanır ve ayrıca tarlada fiyat politikaları geliştirirken de dikkate almaktadır. otel işi.

Medeni dünya genelinde kabul edilen hane halkı olanakları ve hizmet seti seviyesindeki otellerin sınıflandırılması. Çoğunlukla avrupa ülkeleri Bu tür bir sınıflandırma, devlet yapılarının yetkinliğini içerir (Merkez, Fransa'da olduğu gibi, İspanya'da olduğu gibi) ve özel mevzuatın dikkate alınmasına tabidir. Diğer ülkelerde (özellikle İsviçre'de), resmi olmazlar ve otel işletmelerinin temsilcilerinin ve otel sahipleri arasındaki anlaşmaların girişiminde bulunmuyorlar. Ek olarak, birçok otel zinciri, dernek ve sendikalar kendi sınıflandırmalarına sahiptir. Toplamda, yıldız sistemi (bir ila beş), harflerin (A-B-C-B), "taç" veya "anahtarlar", puan vb. Dahil olmak üzere 30'un üzerindedirler. Sadece sembolizmle değil, kategori sayısı , aynı zamanda servis standartları. Bu farklılıklar, devletlerin tarihi ve kültürel özelliklerinden kaynaklanmaktadır ve ulusal gelenekler, gümrük ve alışkanlıklardan kaynaklanmaktadır.

Otelin ana müşterileri, yıl boyunca% 70-90'a yükleme yapan iç turistlerdir. Aslında otel veritabanı ve servis seviyesi için gereksinimleri belirler.

Avusturya ve Almanya'da iyi bir otel, her şeyden önce geniş bir yelpazede şarap ve bira vardır ve İspanya ve Portekiz - tütün ürünler. Fransa'da, otelin sınıfı geçmezse, bir bide varlığına bağlıdır, daha sonra Yunanistan ve diğer Güney Avrupa ülkelerinde klima önemlidir.

DTÖ'nin sayısız girişimleri, Avrupa Birliği'nin Hotel ve Restaurant Endüstrisi Komitesi olan Uluslararası Otel Derneği, dünyada birleşik otellerin birleşik sınıflandırmasını tanıtmak, başarısız olduğu ortaya çıktı. Görev, otel hariç, her biri spesifikliğine sahip, birçok başka konaklama yolu var olduğu gerçeğinden daha karmaşık hale gelir.

Mevcut durumda, yabancı turizm katalogları, müşteriyi otelin seçimini kolaylaştırmak isteyen, simge sistemine gidin. Yüzden fazla olan uygun simgeleri ve sembolleri içerirler. Ne yazık ki, DTÖ tarafından başlatılan piktogramların standardizasyonu da hızlı sonuç vermez. Bireysel otel hizmetlerinin grafik görüntüleri hala çok çelişkilidir. Bununla birlikte, piktogramlar yavaş yavaş tek, anlaşılabilir bir imaja yaklaşıyor "ve daha fazla kolaylık için genellikle iki veya üç dil için kısa açıklamalar eşlik eder.

DTÖ, otellerin otel sınıflandırmasını, odaların büyüklüğüne, planlamalarını, donanım rahatlığını, diğer tesislerin ve eğlence konuklarının ve iş turistlerinin, sağlanan hizmetlerin işleri, vb. Yıldız bölümü. Otel işletmelerinin en yaygın olanlarından biri olarak kabul edilir, ancak evrensel değildir. Örneğin, İspanya'da oteller, bir ila beş yıldızdan ve yüksek kaliteli hizmetlerin önemini vurguladı. Fransa'da çok sayıda kategori var: yıldız olmadan, bir ila dört yıldız ve dört lüks yıldız. Macaristan'da oteller beş deşarj var - bir ila beş yıldız. Fas ayrıca bir yıldız sınıflamasına sahiptir.

Mevcut farklılıklara rağmen, bir kategorinin otelleri yaklaşık olarak benzer bir hane halkı ve bir dizi hizmet sunmaktadır. Çok iyi korunaklı oteller, bakımlı odalara ek olarak, genellikle geniş salonlar, barlar, ulusal mutfağımız, var gecesi, diskolar, saunalar, yüzme havuzları, Bowlbans ve diğer rekreasyon ve spor tesisleri, kongreler, eşzamanlı çeviri, televizyonlar, vb.

Otel sınıflandırmaları, işletmenin malzeme veri tabanının kompleksine ve operasyonel durumuna göre, hizmetin kalitesini ve kültürünü dikkate alır. Daha iyi ziyaretçilerin alınması organize edilir, konaklama kategorisi ne kadar yüksek olur.

Filipinler'de bulunan "LUX" "Manila" Hotel Sınıfında, tarif işçileri tüm müşterileri, kaldıklarının ilk gününün ilk gününde biliyorlar. Kaldırıcılar, her konuğun her birinin yaşadığı zemini hatırlar. Bütün bunlar bireysel hizmet duygusu yaratır.

Yarım yüzyıldan fazla bir süredir, 21 bölgesel şubesi olan uluslararası şirket olan "Howlez Howlez Warld" ("Dünyadaki Otel Lider"), dünyadaki bir otel davasının statüsünü izler. Otelin çalışmalarını tahmin ediyor ve en iyisini tanımlar. Otel işletmelerini derecelendirme kısa açıklama, fotoğraflar, konumun göstergesi, oda sayısı ve oranları "Yıllık Rehber" de yayınlanmaktadır. 1997 kataloğu, 308 otel hakkında bilgi içermektedir. Ana bölümleri Amerika Birleşik Devletleri'nde (New York - 10 dahil olmak üzere 40 otel), İtalya, İsviçre, Almanya, Fransa ve İspanya'da.

Otel sektöründeki son 15-20 yıl, ekonomik sınıf (bütçe / ekonomik oteller) yeni bir otel kategorisinin ortaya çıkmasıyla belirtilmiştir. Bu ucuz, ancak rahat oteller, öncelikle Amerika Birleşik Devletleri, Büyük Britanya ve Fransa'nın birçok ülkesinin turist pazarında kendilerini kanıtlamıştır. Yüksek hizmet standartlarında, modern, işlevsel olarak düşünülmüş odalarda uygun bir konaklama imkanı sunarlar.

Yeni kategorinin avantajları adına yansıtıldı. Bu durumda, "ekonomik" terimi "ekonomik" değerinde kullanılır. Böylece, hizmet kalitesinin bozulmasından dolayı, ancak katı bir ekonomi rejimi tanıtılarak maliyetin azaltılmasının sağlandığı vurgulanmaktadır. Ekonomik sınıf oteller, tipik tasarım doğası, tasarımın basitliği, zarif yüzey eksikliği ile ayırt edilir. İç tesisler. Arazinin çok daha ucuz olduğu şehirlerin eteklerinde yer alan bu konaklama tesisleri, beslenme alanındaki büyük operasyonlarda sınırlı bir hizmet, tasarruf, özellikle de sunmaktadır. Ayrıca, maliyet maliyetlerini, ana maliyet makalelerinden biri olan, idari ve servis personelini yarıya indirgemek de başarabildiler. Bu önlemler, işletmenin karlılığına halel getirmeksizin tarifeleri% 20-50 konaklama için azaltmalarını sağlamıştır. Bu otellerin ortalama yükleme katsayısı% 80'yi aşıyor.

Oteller arasında verilen hizmetlerin ekipmanlarına ve özelliklerine bağlı olarak, geniş bir profilin, apart otel (apartman tipi), moteller, tatil köyleri, konaklama olanakları vb. Seçkin oteller vardır.

Son yılların turist işinde yeni bir eğilim, "Yükselişler" sınıfının bir ağının gelişimi olmuştur (İngilizce'den. Resort - Resort). Bir kural olarak, sahilin pitoresk yerlerinde bulunurlar. Tropik Bahçeler veya Parklar şeklinde yeşil bir kayışla çevrili, "Risseris", dinlenmenin bir cennet vahasıdır. Bu kategorideki otelin ticari başarısı "her şey dahil" sistemini getirdi.

Hizmetlerin paketleri, bunlarda konaklama, yemekler (açık büfe), eğlence, genellikle ücretsiz barların ücretsiz kullanımı, tercihli uçuş biletleri, mekik, gezilerdir. Rahat ve göreceli ucuz dinlenme açıkça düzenlenmiş ile birlikte transfer servisiÇocuk ve evcil hayvanların gözetimi altında, diğer olanaklar tarafından da ayrılma yeteneği - tüm bunlar "Risseris", özellikle ortalama bir servet düzeyi ile turistler için çok çekici hale getirir.

Ağları sürekli genişliyor. Fiji ve Malezya, Portekiz, Seyşeller, bununla kaplı bir ülkelerin eksiksiz bir listesidir. Brezilya'da, benzer bir dinlenme vahası tatil modasının son çizgisidir. 1995 yılında 5.000 kilometrelik kıyı boyunca dağılan en büyük 14 "yükseltici" 170 bin kişiyi kabul etti. Brezilya'nın en yakın planlarında, bu tür merkezlerin keşfi. İnşaatı zaten 3,5 milyar AM yatırım yaptı. Oyuncak bebek.

Müşteri mücadelesinde, tüm otel işletmeleri grupları ve her otel grupları, piyasada yeni orijinal teklifler sunan hizmet yelpazesini bireysel olarak genişletiyor.

Hollanda'ya göre seyahat eden turistler, Frizce Storin'de geceyi meşe şarap varillerinde geçirebilir, Lelstad'da gri-saçlı yaşlı, Bronz Çağı'nın kırsal avlusundaki rallier, ve Ansen (Drenthe eyaletinde) geceyi geçirin. turba kulübelerde.

Snowy House'da dinlenmek ve eğlenmek için eşsiz bir fırsat, Polar İsveç'teki küçük Yukkasyarvi kasabasında turistler alırlar. Bu yerdeki her kış bin ton kar kütlesi inşa ediliyor büyük karmaşık "Arctic Hall". Otelin yanı sıra bir restoran, şapel, sinema ve hatta bir sergi salonu bulunmaktadır. Proje, Eskimos'un yoğun karının brucks'larından konut tesisleri (iğne) inşa etme uygulamalarına dayanmaktadır. Modern bir iğnede gece boyunca - bu karşılaştırılabilir bir deneyim değildir. Sıradan bir otelin rahatı kuzenin karına bağlanır. Hava sıcaklığının sıfırın üstünde yükselmediği Geyik Skins ile bir yatakta odada dinlenerek turist, sıcak olması için turisti acele eder. Uzun ve dayanıklı, çok çeşitli sıcak atıştırmalık ve içecekler sunacak.

Hotel "Arau Dzhangl Tower", Amazon, Amazonia'nın başkenti - Manaus'a 55 km uzaklıkta Riou-Negra şehrindedir. Numaralı ahşap kuleler büyük ağaçlarda bulunur. En yüksek olanı - "Aşkta Tarzan" balayı için sayılarla kule - 60 m için yerden yükseltildi. Böyle sıradışı bir otel birkaç nedenden dolayı açıklanmaktadır. Birincisi, nisan ayından eylül ayından itibaren, 15 - 20 metrelik derinlikte kulelerin altındaki boşluğun su ile doldurulmuştur. İkincisi - canavarlar. Üçüncüsü, Batı "Yeşil" için en önemli olan, doğaya yönelik dikkatli bir tutumdur: Otelin inşaatı sırasında tek bir ağaç yoktu. Kuleler, konferans odası ve restoran, monte edilmiş yürüyüş yolları ile birbirine bağlanır. Bunların altında elektrikli paten, uçucu sülükler, timsahlar, piranhas, trofoboid yayın balığı ve kanero-batakalı, yerel balıkçılara bile ilham veren bir bataklıktır.

Batılı turistler Arau Dzhangl Tower Hotel'de durmayı ve hatta küçük bir havuzda yüzmeyi tehlikeye atmayı sever. VIP misafirleri burada ziyaret etti: Bill Clinton, Başkanlar ve tüm Latin Amerika ülkelerinin başbakanları. Ancak Ruslar iki günden fazla ertelenmiyor. Maymunlarla oynayalım, ormanda ve Hintli köyün bir turunda pastanın üzerinde uyanıyorlar, birkaç piras yakaladılar, timsah için gece avına katılıyorlar ve yeşil cehennemden kaçıyorlar.

Sessiz, rahatlatıcı bir dinlenme sevenler, şüphesiz, butik oteller de ruha gelecek. Miami'de göründüğü, daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Birleşik Krallık'ta birbirlerinin yanı sıra yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Bunlar küçük konaklama araçları (150 odaya kadar), bir oda, samimi bir atmosfer yaratıyor. Butik oteller altında şehirlerin tarihi bir bölümünde sıklıkla kullanılıyor. Mimari görünümleri, ince şiir ve konforla yıkanmış, mükemmel bir iç durumla uyumlu bir şekilde birleştirilir. Her biri stilin ve dekorasyonun özgünlüğü tarafından ayırt edilen otelin iç mekanlarının katı lütfunu şaşırttı. Genellikle mobilya ve antika şeyleri el yapımı ile dekore edilmiştir.

Sadece eşsiz sanatsal görünüm ve durumun keyifli bir şekilde düzenlenmesi değil, otel işletmelerinin üst üste butik otelleri tahsis eder. Başka bir avantaj, iyi bir mutfaktır. Konukların beslenmesi konuları burada yüksek ilgi gösteriyor. Butikler, bir kural olarak, sade bir atmosferi rahatsız etmemek için restoranlar yoktur. Yemekler doğrudan odalara servis edilir. Ancak, çoğunun onların şöhretleri olmak zorunda olduğu aşçı sanatıdır. Butik otellerde, siyasi ve devlet rakamlarında, film yıldızı, giderek daha fazla tercih edilir.

Servis personelinin büyük kadrosuna sahip ve ziyaretçileri sunan klasik otellerin yanı sıra, Amerika Birleşik Devletleri'nde kapsamlı bir hizmet listesi ve yüksek düzeyde rahatlık sunan, tamamen ulusal bir otel türü - motel. XX yüzyılın başında. Seyahat kulübeleri yollar boyunca inşa edildi - çiftçilerin genellikle durduğu temel olanaklara sahip konaklama nesneleri.

"Motel" terimi 1935'te ortaya çıktı. ABD istatistiklerinde, motel, turistlerle seyahat eden turistleri almak için bir kurum olarak tanımlanmaktadır. Bu yıl boyunca veya mevsimsel operasyonun bu kurumları (otellerde olduğu gibi, ancak "lüks kategorinin altında olduğu gibi) ve tam bir bakım kompleksi (garajlar, otomobiller, yakıt ikmali ve araba tamiri istasyonları) sunar. Genellikle şehrin ötesinde bulunurlar. Ziyaretçilerin durdurulmasının süresine bağlı olarak, moteller transit ve sonuna ayrılır. Birincisi, karayolları ve ana karayolları boyunca, ikincisi, bir kural olarak, nehirlerin kıyısında, barajın yakınında göller.

60'lı yıllardan beri, Motosiklet Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha popüler hale geliyor. Bu tür otel işletmeleri motel olarak aynı hizmetleri sunmaktadır, ancak otelin iyileştirilmiş olanakları ve daha kaliteli hizmet özelliği ile ayırt edilir.

Bu yerleştirme nesnelerinin iyi finansal göstergeleri, Motozel'deki birçok otelin dönüşümüne katkıda bulundu. Ana bina eski otel formlarını sürdürdü ve bu bitişik bölgeler, arabalar, garajlar, bakım aşamaları için otoparklar ile donatıldı. 20 yıl boyunca, mutlak ve göreceli ifadelerdeki otel sayısı iki kez azalmıştır.

ORTAKLIK Personelinin moteller ve şantiyelerin, otel kurumlarındaki toplam istihdam sayısındaki payı, savaş sonrası yıldan fazla bir süredir artmıştır. Motellerde sayı fonunun yükleme faktörü, oteller için benzer göstergeden (sırasıyla% 72 ve% 62) sabit bir şekilde daha yüksektedir. Motelde günde ortalama ücret, otelden yarısı aşağı doğru düşüktür, ancak moteldeki yıllık gelirin büyüme oranı daha yüksektir.

Hane halkı olanakları, set ve hizmet kalitesi seviyesine ek olarak, otel işletmeleri özellik formlarına göre değişir. Bu temelde, devlet, belediye ve özel oteller ayırt edilir. Son kategori pazara hükmediyor turist Hizmetleri. Bu tür Avrupa turizm merkezlerinde, Paris, Londra, Amsterdam, Brüksel, Madrid, Frankfurt am Main gibi, tüm konaklama yöntemlerinin% 50'sini oluşturuyor. otel tipive Milano'da% 90. Biraz daha düşük spesifik yer çekimi Belediye Otelleri: Frankfurt'taki% 10'dan Brüksel ve Londra'da% 40'a varmaktadır. Otelin tarımındaki kamu sektörü zayıftır. Paylaşımı% 20'yi aşıyor ve Brüksel, Londra, Madrid ve Milan'da hiç yok. Amerika Birleşik Devletleri'nde, özel konaklama imkanı, departman otel işletmelerinin yanı sıra kat mülkiyeti (Timeshoring) dağıtıldı. Kısa karakteristik tabloda bulunur. 34. ABD'de işletmeleri yerleştirme türleri ve özellikleri

Yerleşim Yönetimi Doğa	Yerleşim özellikleri	Müvekkil	Fiyat seviyesi	Ürün çeşitliliği ve hizmet kalitesi	yer	Kapasite	Konaklama türü demek
Bireysel sahibi veya otel zincirinin ilişkili üyesi	Konfor, Yeşillik Bolluğu	İşadamları ve rota turist sade arayan	orta	Kontinental kahvaltı ve evde erken akşam yemeği	banliyö veya kırsal	10 ila 150 odadan küçük	Özel otel
Bağımsız Profesyonel Yönetim Şirketi	Dairenin, restoran odaları, toplantı odası ve çok sayıda spor tesislerinin kullanılabilirliği	Bireysel sahipleri ve kiracılar	Tek bir fiyata ortalamanın üstünde, muhtemelen kapsamlı hizmet	Tam hizmet seti	Çoğunlukla tatil yerlerinde	Farklı, genellikle 50 ila 250 numaradan; Sadece 4-5 numaralı oteller var.	Kat mülkiyeti / kere
Federal Otoriteler, Yerel İdare, Profesyonel Yönetim Şirketi	Geleneksel konforlu dairelerle benzer şekilde	Bu kuruluşa giren ana insanda	Güzel, konaklama ve yemekler için tek bir fiyat kuruldu. Ödeme ön	Çoğunlukla self-servis	Örgütün toprakları (askeri üsler, kolejler, klinikler vb.)	Büyük, standartlarda geleneksel dağılım eksik	Bölüm konaklama aracı

Mülkiyet mülkündeki değişiklikler, birkaç kişi ortaklaşa bu mülke sahip olduğunda, kat mülkiyet sistemine yansıtıldı. Batı'da yaygınlaştı ve yerli turist pazarına zamanlayıcılar şeklinde nüfuz etmeye başladı.

Timesher, ortak bir mülkiyet veya daha kesin olarak, belirli bir süre için onları kullanma hakkıyla (örneğin, bir hafta, yıllık 30-50 veya daha fazla yıl boyunca bir hafta). Klasik Timescher'in özeti, belirli bir dinlenme süresinin bir mülkiyet sertifikasının varlığında. Rada'da, Timescher, söz konusu, imtiyazlar, kredi karşılığı vb. Konusu olmak için kalıtsal olabilir.

"Dinlenme Mülkiyeti" sistemi başlangıçta Avrupa'da ortaya çıktı ve geliştirildi. Kuzey Amerika (AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ). Otellerde konaklama için klasik gayrimenkul ve hizmetlerle birlikte, ortalama bir şey vardı - bir ya da daha fazla hafta ile bir veya daha fazla hafta ile sınırlı olan tatil köylerinde daireler vardı. Timeskers'ın piyasası çok daha sonra kuruldu ve bu haftaları paylaşma fırsatından bu yana 15-20 yıldır var.

Günümüzde, Timeshrier Business, Özel Şirketler - A-Si-Ah (Resort Condominium International) ve AI-AH (Aralıklı Uluslararası) ve bazılarında döviz işlemlerinin dönemi ve yürütülmesi için dairelerin satışından oluşur. Yardımlarıyla birlikte, yaşam koşullarını ek bir ücret karşılığında geliştirmek, uygun daireler, zaman çizelgeleri ve mekanları almak mümkündür. Aynı zamanda, bölge tesiste kalma süresince artışla daha az prestijli alışveriş yapmaktadır. Yani, bir hafta açık Kanarya Adaları Kanada'da iki haftaya eşit veya Avustralya, Yeni Zelanda veya Güney Afrika'da üç hafta.

Zaman çizelgelerinin sahiplerine ve Tatil Borsası'nın mal sahiplerine ek olarak, TIMElHORE işletmesinin katılımcıları, kulüp tatillerini organize etmek amacıyla (daireler), Timescher - Projeler, Pazarlama Şirketleri - Onları tüketicilere, şirketlere, kulüpleri ve bakımlarını yapmak için pazarlar ve satmak. Özel Turist Borsaları, daha önce edinilen ve vergilendirilenler tarafından satın alınan ve vergilendirilen uygun rekreasyon haftaları için Komisyon Ticaret Sertifikaları ile ilgilenmektedir. Profesyonel danışmanlar, zamanlarhe-ürünleri yaratma ve satma sürecinde yer almaktadır (kredi kurumlarından finansal danışmanlar, hukuk danışmanlıkları ve avukatlar, analistler vb.). TIMETHORE pazarının vazgeçilmez katılımcıları, profesyonel operatörlerin kar amacı gütmeyen kuruluşları, Proje Geliştiricileri ve Piyasa Geliştiricileri ve Pazarlama Şirketleri, mevcut mevzuat çerçevesinde, devletin hükümetteki çıkarlarını ve gibi. Dernekte çok sayıda rekreasyon kulüpleri üyesi de birleşmiştir. Ayrıca, haklarını korumak için güven şirketi veya kulüplerin kulüplerin yürütülmesi garantili olan vesayet konseylerini korumak için yaratılmaktadır. Kulübün giriş endüstrisi, klasik turizm işinden daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Bu, bir zamanlama haftasının (haftalar) ve tüketici haklarının korunması için şartlara uyma ihtiyacı olan özel formundan kaynaklanmaktadır.

Batı'da, zamanher genellikle tasarruf dinlenmesi denir. Aslında, yüksek vergilere tabi olan, gayrimenkul bakımının büyük maliyetleri gerektiren ve bu nedenle sadece zengin insanlar için uygun olan her zamanki ev sahipliği ile karşılaştırıldığında sahibine önemli faydalar getiriyor. Ortalama servet seviyesine sahip kişiler, sıradan otellerin daha ucuz hizmetlerini kullanır. Bununla birlikte, bu tür bir konaklama, gelecekte "bölünmüş süre" sistemi altında elde edilen maliyet tasarrufu sağlamaz. Buna ek olarak, oteldeki konaklama için harcanan para iade edilmez ve mülk satılabilir, kiralamak, yatmak, vb. Sekmesinde. 35, on yıl boyunca üç hafta boyunca her yıl tatilde gerçekleşen dört kişilik bir aile için kuruluşun farklı bir şekli ile dinlenin maliyetlerini göstermektedir.

Tablo 35.
Fransa'da dinlenme maliyetleri, FR. Fr.

Harcama	Tatilde Tip Konaklama
	Timeshera sisteminde	Kendi ülke evi	Sezon için konut tesislerinin kiralanması	otel odası
Bir mülk satın almak Kulüp haftası değişimi Haftalık bonuslar Kiralık tesisler Çift kişilik odanın maliyeti Çocuk tarifesi İlk yıl için toplam harcamalar 10 yıllık maliyetler Gelir Geliri Toplam giderler

Gelecekte büyük faydaları aydınlatan bir zamanlayıcı satın almak, işlem sırasında önemli nakit harcamalarıyla ilişkilidir. "Tatil için mülkiyet" maliyetini 10 ila 30 bin AM. Dairelerin kalitesine, konumlarını ve kullanım zamanlamalarına bağlı olarak bebek. Avusturya'da, örneğin, "Zirve" sezonunda bir hafta kalan bir hafta 22 bin am. Bebekler sadece İsviçre'deki pahalı kulüplerdir. İngiltere'de, haftanın ortalama fiyatı daha düşüktür ve 5-6 bin am tutar. Oyuncak bebek.

Timingcher'ın yüksek maliyeti nedeniyle satışı - dava çok hassastır. Ana bilgiler müşteriye özel olarak bildirilir ve üçüncü şahıslara aktarılamaz; Elde edilen tüm müzakereler ve anlaşmalar kesinlikle gizlidir. Şirket pazarında zaman çizelgelerini teşvik etmek için, bireysel sunumlar olarak adlandırılan bir ziyaretçi ile sofistike iş taktikleri kullanın. Şirketin personelinin, önerilen malların avantajlarını gösterdiği ve dikkatlice, aşırı takıntılar olmadan, alıcıyı kullanan, işlemin son aşamasına götürdüğünü gösteren ince bir psikolojik oyunu temsil ediyorlar.

"Dinlenme" sistemi, turist işinin en hızlı büyüyen alanlarından biridir (Tablo 36). 90'lı yıllarda, zaman geçidi sahiplerinin sayısı dünyada yılda ortalama% 15 oranında artmıştır.

Tablo 36.
1980 - 1997'de "Holding Dinlenme" endüstrisinin gelişimi.

Timeshop işinin karakteri değişiyor. Başlangıçta, yeni faaliyetin kapsamı çoğunlukla küçük girişimciler, ancak Timercher'in popülaritesinin büyümesiyle birlikte, büyük şirketler üzerine koştu. Günümüzde, "Tatildeki Mülkiyet Mülkiyet", öncelikle Hilton Houtels Corporation, "Marriot International", "Disney", "Ai-Ti Schraton", "BARRAT", "Rüzgarlı" gibi Amerikan şirketleri tarafından ünlüler arasında bölünmüştür. "Holiday Inn Warldaide."

Timingcher endüstrisinin coğrafyası sürekli genişlemektedir. Birçok alan, mevsimsel dalgalanmaları, uzun vadeli bir ekonomik artış, uzun vadeli bir ekonomik artış ve ekonominin diğer sektörlerinde yatırım ve istihdam beklentilerini iyileştirmekle ilişkilendirir. Günümüzde, Club Resorts ağı 89 ülkeyi kapsıyor ve "Tatildeki Mülkiyet" nin sahipleri 191'de yaşıyor.

Tüm eğlence organizasyon sisteminin önemli bir unsuru olarak zamanher, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük gelişmesiydi. Sadece bir California'da 80 Club Resorts var. Haftanın ortalama fiyatı 9 bin AM'ye geliyor. DOL. Zamanlayıcı sahipleri yerel ekonomiye önemli bir katkı sağlar. Her yıl personel 300 milyondan fazla alıyor. Tatilcilerin doğrudan ve dolaylı tüketici harcamaları şeklinde dolar, gayrimenkullerin vergileri ve yardımcı programların ödenmesi.

Tatilin en büyük ikinci mülkiyeti pazarı Avrupa'da. Tüm zamanların üçte biri eski kıtaya odaklanmaktadır. Kalışlarının ortalama süresi 1.7 haftada tahmin edilmektedir. Değişken tasarruf popülaritesinin dinlenmesi, İngilizlerin tadını çıkarır. Dünyanın 4 milyon ailesinin, Timehher'e ait, 400 bin - İngiltere sakinleri.

Tablo 37.
Kulüp tatillerinin farklı ülkelerin nüfusu arasında popülerliği

Amerika Birleşik Devletleri, Büyük Britanya, Meksika, Karayipler, Avustralya ve Kanada'da yapılan düzenli sosyolojik araştırmaların sonuçları, zaman çizelgelerinin çoğunun satın alma işlemlerinden memnun olduğunu göstermektedir. Katılımcıların% 85'i tasarruf tatilinden memnun,% 72'si ikinci kez bir işlem yapmaya hazır. Katılımcıların yarısından fazlası ek kulüp haftası kazanmak istiyor.

Ne yazık ki, bu gökkuşağı umutları, Timingcher fikrinin ortaya çıkmadığı fikrinin itibarsızlaştırıldığı Rusya'yı ilgilendirmez. Timeshore şirketleri, overpriced fiyatlarla "tatil mülkü" sattı ve en önemlisi - daha sonraki entegre müşteri hizmetleri (vize desteği, kulüp haftası değişimi vb.) Sağlamadı. Sonuç olarak, sahiplerinin birçoğu aldatılmış ve başarısız bir şekilde satın alınan daireleri satmaya çalışmaktadır.

Timeshore Business, yalnızca onun için ilgili koşulların yaratıldığı ve öncelikle tüketicinin yasal korumasını garanti ettiği yerler gelişti. Avrupa'da, Timeschov sahiplerinin hakları Avrupa Parlamentosu, Ulusal Mevzuat, English Kraliçesi Elizabeth II, vb. Yasası'nın direktiflerinde yer almaktadır. Son zamanlarda ve Rusya'da Taimscher'in yasal çerçevesini tanımlayan standardın farkındaydı. Market. Bunu geliştirmek için, bir dizi yerli şirket, kulüp tatil pazarında faaliyet gösteren Rus şirketleri derneğini yarattı. Ancak, potansiyel alıcıların güvenini fethetmek için mevcut durumu tersine çevirmek için, kiremitler yıllarca gerekli olacaktır.

Şimdiye kadar, "Oteller" genel adı altında konaklama araçları grubuydu. Onunla birlikte, WTO, otellere benzer bir grup kurum (Tablo 33) tahsis eder. Otellerin yanı sıra, sayı prensibi tarafından düzenlenir ve zorunlu hizmetlerin bir listesini sunar. Bunlar yatılı evler, mobilyalı odalar, turistik hosteller vb.

Özel kurumlar ayrıca turistlere hizmet etmek için tasarlanmıştır. Sayıları yok. Burada, kaynak birimi konut, kolektif bir yatak odası veya bir oyun alanıdır. Özel kuruluşlar gece için yerler sunar, ancak turist yerleştirme işlevi onlar için en önemli şey değildir.

Diğer toplu konaklama tesisleri, öncelikle rekreasyon için amaçlanan konutlar var - evlerin veya bungalovların kompleksleri. Tek bir yönetişimdedir ve sınırlı otel hizmetleri sunmaktadır.

İrlanda Turizm Konseyi, rekreasyon için bir dizi ev için aşağıdaki şartları oluşturur. Kompleks, birinde ofis olan en az dokuz bina içermelidir. Binalar, iyi çalışma koşullarında ayrı girişlere sahip sermaye binalarıdır. Her ev, uyku, öğle yemeği, rahatlama, depo, banyo ve tuvaletler için döşenmiştir. Evin dışındaki boşluk kullanımı sağlanır. Konaklama anlamına gelir, her yeni konuk için kaldırılır ve hazırlanır. Hizmetlerin mevcut temizliğinde hizmetler ve tesisler müşteri çıkmaz.

Diğer toplu konaklama tesisleri, küçük gemiler için bölmelerde kamp sitelerinde nesneler bulunmaktadır.

Kamp Alanları - Korumalı, iyi donanımlı sitelerde ototörler için kamplar. Enerji ve su temini sistemleri, kanalizasyon ile donatılmıştır; Otopark için özel olarak belirlenmiş araçlar ve ayrıca önleyici muayene, otomobil yıkama ve onarımı ve bir dizi bilgi, ticaret, boş zaman hizmetleri sunarlar. Kalite ve ürün çeşitliliğine bağlı olarak, kamp alanları, bir ila dört yıldızdan bir kural olarak belirli bir kategori atanır. Otomatik televizyoncular için yüksek ekran kampları tenis kortları, havuzlar, saunalar, su cazibe merkezlerine sahiptir. Temel olarak boş zaman merkezlerine dönüşür. Spor eğlencesinin nesnelerinin yanı sıra, yiyecek ve ticaret işletmeleri, çamaşırhane, iletişim, spor tesisleri, spor ve kendileri genellikle yıl boyunca çok disiplinli otellerin, acele ve motellerin bir parçasıdır.

Turistlerin kamp alanlarındaki yerleşiminde kayda değer değişiklikler meydana gelir. Turistik araçlar, kişisel ve kiralanan çadırların, imzaların, tekerlekler üzerindeki evlerin yerini almaya gelir. Sadece Avrupa'da bugün 600 bin var ve tutarın sürekli artıyor. Mobil konaklama parkının çoğu Almanya, İtalya, Fransa ve Birleşik Krallık'ta bulunmaktadır.

Turist Otomatik Eşyaları genellikle 6 m uzunluğunda, 2,20 m genişliğindedir ve daha hacimli ve ağır örnekler olmasına rağmen, 500 ila 1000 kg'lıktır. Konfor açısından, bu ev modern evlerden yetmedi. Bir yatak odası, salonu, gaz ocakları ve buzdolabı, tuvalet ve duş içeren bir mutfak vardır. Yazımdan önce mobil yerleştirme tesislerinin avantajı seyahat etmektir. Konaklamalar ve zamanlama ile bir mücadele turisti olmadan serbestçe hareket etmenize izin verirler. toplu taşıma, yeterince gelişen altyapı, çok pahalı ve kalabalık oteller olan ülkeleri ziyaret etmenin yanı sıra, büyük uluslararası etkinlikler sırasında konutlarla ilgili sorunu çözmek, bir şekilde: Dünya çapında Olarak Olimpiyat Oyunları.

Autofurbon alımı önemli fonlar gerektirir. Fransa'da, örneğin, en az 200-250 bin fr. Fr. ve sadece varlıklı insanlar için mevcuttur. Bu ülkedeki Enstitü Louis Harris'in araştırılmasının sonuçları, ana sahiplerinin tasarruf sağlayan yaşlı çiftler olduğunu, rıhtımın boş vakti ve doğal turistik yerler, kültür, tarih ve tarihle tanışma arzusunu olan yaşlı çiftler olduğunu göstermektedir. modern hayat İller. Ve son yıllarda, kullanıcıların mobil konaklama araçlarıyla pazarın piyasası, turistik araçların kiralama konusu sayesinde, bu tür bir otomobil yolculuğu sayesinde, bu tür bir otomobil gezisi, toplumun teminatlı sektörlerinin imtiyazı olmaya devam ediyor.

Diğer ortak dağıtım tesislerinin son grubu, turist hostelleri, gençlik otelleri, okul ve öğrenci hostelleri, yaşlıların ve benzeri sosyal öneme sahip nesnelerin tatil evlerini oluşturur.

Turistlerin yerleştirilmesinin bireysel araçları. Bireysel konaklama imkanı için fırsatlar çok geniştir. Bir turist özel bir ülke evinde kalabilir, özel bir kişiden kiralayabilir veya tam donanımlı konut (ev, daire, yazlık) veya akraba ve tanıdık kalmaz.

Güvenilir odalar ve odalar, diğer misafirperverlik nesneleriyle analojiyle sınıflandırmaya tabidir.

Fransa'da, mobilyalı daireler için nispeten eksiksiz bir gereksinim listesi geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Alanın büyüklüğüne, tavanların yüksekliği, yatağın genişlikleri (beş yıldızlı kategori için), plakadaki brülörlerin sayısı, buzdolabı kapasitesi, buzdolabı kapasitesi sayısının sayısı, bir ila beş yıldızdan Sayılabilir bir sisteme sahip bir telefonun kullanılabilirliği, balkonun boyutu, lojgiaz, teras veya bahçe, asansör ile servis edilen miktarlar ve otomobiller için otopark kullanabilme yeteneği. Odalara ek olarak, müşterinin talebi üzerine bazı ek hizmetler (oda temizliği, keten değişimi, gıda) verilmektedir.

1990'ların başında piyasa durumunun kötüleşmesi, Batı Uzmanları'nda, yerleşim sektöründeki ekonomik düşüşün etkin yollarını arayacaklar. Özellikle de çabaları gönderildi, yeni bir otel hizmetleri kavramı geliştirmek. Bu bağlamda, resepsiyonlarının sistemini daha da kapsamlı ve çeşitli hale getirecek olan turist harcamalarının organizasyonu formları için daha gelişmiş, tamamen tatmin edici müşteri taleplerinin ortaya çıkmasını beklemek gereklidir.

Dünyanın otel üssünün mevcut durumu. DTÖ'ne göre, 1997'de dünyada 29 milyon otel yeri vardı. 1980'den 1997'ye kadar olan dönemler, sayıları% 80 oranında artmıştır. Otel Fonunun Dağılımı turist bölgeleri Dünya uluslararası turizmin mekansal yapısıyla çakışıyor.

Son yıllarda, bölgesel bağlamda otel üssünün gelişimi düzensiz bir şekilde gerçekleşti. Genel olarak, 1980'den 1997'ye kadar otel sitesi sayısının yıllık ortalama büyüme oranları% 3,5 idi. Küresel hıza yakın Avrupa ve Kuzey Amerika'nın otel üssünü genişletti. En dinamik, Asya-Pasifik bölgesiydi. Aynı yıllarda, Doğu ülkelerindeki Hotel Vakfı Güneydoğu Asya Ve Okyanusya yılda ortalama% 13,7 arttı. 18 yıl boyunca yaklaşık 6 milyon yer görevlendirildi.

Otel tabanı kapasitesindeki farklılıklar, 90'lı yıllarda 80'lerde karşılaştırıldığında bölgesel yapısında bir değişikliğe neden oldu (bkz. Tablo 38).

Tablo 38.
Otel ve benzeri kurumlardaki yatak sayısı ve dünyanın bölgelerinde dağılımları, 1980-1997.

Regina	Yer sayısı, milyon birim.			Pazar payı, %
	1980	1985	1997	1980	1985	1997
Avrupa Amerika Asya-Pasifik Alanı Afrika Yakın Doğu Güney Asya Genel olarak dünya	8,5 6,4 0,8 0,3 0,1 0,1 16,3	8,6 6,9 1,7 0,5 0,3 0,2 18,2	11,7 9,3 6,7 0,8 0,4 0,3 29,3	52,5 39,5 4,7 1,7 0,9 0,8 100,0	47,3 38,0 9,3 2,9 1,4 1,1 100,0	40,0 31,8 22,9 2,8 1,4 1,1 100,0

1997'de, dünyanın 44 ülkesi, her ülkede 100 bin yerden geçen bir otel temeli vardı. Bunların arasında ABD, İtalya, Almanya, Fransa, İspanya, vb. Ortalama otel boyutu, geleneksel turistik ülkelerde, yalnızca yakın zamanda piyasaya girenlere kıyasla biraz daha azdır ve kendilerini yeni turistik yerler olarak ilan etti. Bu, önceki yıllarda, eski turizm merkezlerdeki ziyaretçilerin malzeme üssü atıldığı ve buna göre, bunlardaki küçük otellerin yüksek bir payı ortaya koyulduğu ve buna göre yüksek bir payı.

Yatak yerlerinde ifade edilen nesneleri yerleştirme kapasitesine ek olarak, DTÖ, yerleşim sektörünün durumunu değerlendirmek için diğer göstergeleri kullanır: İçlerinde otel ve oda sayısı, Hikes hacmi, personel sayısı. Dünyanın otel endüstrisinin gelirleri 253 milyar AM olarak gerçekleşti. dolar. Onların% 70'inden fazlası Avrupa'ya (100 milyar AM. AM.) ve Amerika (81 milyar AM.). Otel sayısına göre liderdirler, ancak aralarındaki boşluk daha önemlidir. 1995 yılında 171 bin otel Avrupa'da (dünyanın toplam sayısının% 55'i), Amerika'da 88 bin (% 28) vardı. Asya-Pasifik bölgesi, otel sayısı (37 bin veya% 12) tarafından mütevazı bir yer kaplar. Bölge başına sayıların payı, daha büyük yerleşim nesnelerinin büyüklüğü nedeniyle biraz daha yükseğe (% 14).

1995'te dünya otel endüstrisi 11.3 milyon iş sağlandı. Servis personelinin dörtte biri veya 2,9 milyon insan, Asya-Pasifik bölgesinin otellerinde ve benzeri kurumlarda meşguldü. Avrupa'nın payı% 24'ü geçmedi.

Özel dikkat, merkezi ülkelerdeki turistlerin pazarını hak ediyor ve Doğu Avrupa'nın. Onları dahil oldukları gibi, Uluslararası Turizm Borsası otel üssünü genişletir. Kapasitesinde, AB ülkelerinin benzer bazlarıyla karşılaştırılamaz, daha sonra büyüme oranları açısından, bunlar esastır. 1985 yılında 417,2 bin oda ve 876.3 bin yer ve 1996 yılında sırasıyla 750.9 bin, 1,7 milyon. Otel yerlerinin dörtte biri ve 1996'da tüm odaların neredeyse üçte biri Rusya Federasyonu. Yurt içi otel üssünü dünya standartlarına uygun hale getirmek için çok iş olmuştur.

Turist servis sisteminde yemek. Gıda bir turistin fizyolojik ihtiyacı, catering işletmelerini tatmin ediyor. Çeşitli formlarla ayırt edilirler. Turist gıda endüstrisi, restoranlar, kafeler, barlar, yemek odaları, snack barlar vb., Turistleri barındıran aracıyla analoji ile, catering işletmeleri, kültür ve hizmet kalitesine ve mutfağına bağlı olarak sınıflandırılır. Sunulan yemekler, koltuk sayısı, çalışma modları, form servisleri vb.

Amerika Birleşik Devletleri örneğini kullanmak, ana catering türlerini sunacaktır (Tablo 39)

Restoranlar turistlerle çok popülerdir. Onlar iki büyük gruba ayrılırlar: Klasik ve hızlı, bakım. Ünlü klasik restoran, sanat eserinden etkilenir. Benzersiz, keyifli, bir partnerle uzun vadeli bir iletişime sahip veya en azından iç ve çok yollarda estetik zevklere sahiptir.

Birinci sınıf restoranların en önemli işareti bireysellik arzusudur. Eşsiz görünümleri lüks ile tamamlanmaktadır. İç dekorasyon Ve rafine mutfağı, 90'lı yıllarda 90'lı yıllarda bölgesel yapısında bir değişiklik gördü.

Böyle bir vejeteryan restoranı "Lensboro", Londra'daki Buckingham Sarayı'nın karşısındaki neoklasik konak bulunur. İngilizce ünlüler, aktörler ve yıldızlar ile çevrili Rock-Rolle, misafirler zaman geçirmekten ve istenirse iyi bilinen Lentcil lezzetleri deneyin. Çeşitli ve rafine edilmiş menü, bir kolgnetik likörde safran ve limon nane eklenmesi ile Kuşkonmaz'dan çorba konsomlarından yemekler içerir.

Başka bir catering olanakları grubu fast-food restoranlarını oluşturur. Dinamik zamanımızda yaygınlaştılar. Adamın en keyifli fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamak için hızlı bir yolun ana taşıyıcısı Amerika Birleşik Devletleri idi.

Kuzey Amerika'daki catering ağı XVII yüzyılda oluşturmaya başladı. 1634'te, Boston'da açılan ilk tavernalardan biri, zengin bitmiş yemekler seçimi önerdi. O zamanlar, tüm savaş yıllarında, tavernanın bağımsızlığı, Amerikan toplumunun hayatında belirgin bir rol oynayan askerler ve işadamları için buluşma yerindi.

XVII yüzyılın ortasına kadar. Kilise düştü ve esasen tavernaları yönetti. Ancak XVIII yüzyılın başlangıcında. Onun katılımı, korunmuş olsa da, gözle görülür şekilde zayıfladı.

İstikrarlı bahçeler gibi tavernalar, ilk restoran "Delmonico" ABD'de (New York, 1832) ortaya çıktığında her yerde var. Fransa, Amerikan restoran işletmesinin oluşumu üzerinde büyük bir etki sağladı. Paralel olarak, bir oluşum ve aslında Amerikan hizmet formları vardı. Kafeterya bugün olduğu gibi, 1891'de Chicago'da açıldı

XX yüzyılda ABD catering endüstrisi aktif olarak gelişmeye devam etti. Bu işlem, kafeyi alkolde yeraltı ticaretine geçmesine neden olan herhangi bir "kuru yasayı" (1919-1931) önlenemedi. dünya Savaşı Sert ürün dağıtım sistemi ile. İkincisi, satış makinelerinin geliştirilmesine ve kullanımına ivme kazandırdı. Halen, elektronik ve bilgisayar teknolojisinin en son başarılarını dikkate alan kuşağının beşinci nesilleri.

Savaş sonrası dönem, donmuş ürünlerin yayılmasıyla ilgili yeni ABD catering trendlerinin ortaya çıkışı ile not edildi. Restoranlar, fabrika yemek odaları ve kafelerinde ve havayolları üzerinde de kullanılmaya başladılar.

70'ler hızlı hizmet işletmelerinin belirtisi altında geçti. Açılan ek teknik özellikler, sunulan yemek çeşitlerini önemli ölçüde genişletmelerini sağladı. Hamburger ve kızarmış tavuklarla birlikte, Meksika ve Avrupa mutfağını, özellikle de pizzanın üretimine ve deniz ürünlerine de ustalaştılar. Aynı zamanda, ABD genel catering endüstrisi, birçok uzman dünyada en gelişmiş olanı düşündüğü ana özelliklerde yapıldı.

Modern ABD catering endüstrisi, ülkenin ekonomisinin en önemli alanlarından biridir. 200 milyar AM'de ölçülen dördüncü en büyük malzeme varlıkları yer almaktadır. Dolar ve 10 milyon kişiyi iş sağlayan, istihdam sayısındaki endüstriler arasında önde gelen. "Newsuic" dergisine göre, McDonalds Restaurant Zincir İşletmelerinde Çelik Basamaklı Çelik Şirketi'nden daha fazla insan çalışıyor ve McDonalds markası "Golden Arc" ticari markası, ışıltılı çelik fırından daha sık Amerikan ekonomisinin sembolü olarak algılanıyor. .

Tablo 39.

ABD'de catering işletmelerinin türleri ve özellikleri

Uluslararası turist uygulamalarında, bir kural olarak, yerleşim ile ilişkilidir. Konaklama ile birlikte maliyeti, otel fiyatına dahildir. Bir turist, üç kez, iki kez veya tek kullanımlık kompleksinde bir oda seçebilir, sırasıyla Amerikan Planını (Amerikan Planı, Ar), değiştirilmiş Amerikan Planı (Modifiye Amerikan Planı, Harita) ve Kıta Planı (Kıta Planı), Daha "Oda ve Kahvaltı" ("Oda ve Kahvaltı"). Birçok otel Avrupa Planı (Avrupa Planı, EP) üzerinde çalışmaktadır. Beslenmeyi dikkate almadan yerleştirme maliyetine dayanarak belirlenen bir otel oranıdır. Turistler bir catering tesisi, mutfak ve sipariş edilen yemekler seçer.

Hizmet biçiminde de farklılıklar vardır. "Bir LA Kart" sistemi, restoran menüsünden, restoran menüsü olan restorandan, "toblot" - yemekler, açık büfe yemekleri ve self-servis seçimini seçme hakkı olmadan tüm müşteriler menüsü için hizmetin ücretsiz seçimini içerir. Büfe özellikle popüler rus turistler. Bu servis formu, tadına ve istenen miktarda yiyecek seçmenizi sağlar.

Aşağıda, dünyadaki en iyi on restoranın bir listesi bulunmaktadır. Ünlü dergi "Houtels" listesi listelerini (Tablo 40) yıllık olarak yayınlar.

Tablo 40.
1993 yılında GOS TITENY'deki Dünyanın En İyi Restoranları

Notlar	İşgal edilmiş adam sayısı	Ortalama fiyat, am. Oyuncak bebek.	Yer sayısı / Günde Müşteri Sayısı	Yer, Açılış Yılı (Yeniden Yapılanma)	Restoran adı ve otel
Tüm menü	...	58	80/...	Toronto	"Trüf", oteller zinciri "Dört sezon"
Kahvaltı, İtalyan ve Fransız Mutfaklarının Tam Menü Yemekleri	39	108	65/90	Nice, 1976.	"Shantecler", Hotel "Negresco"
Kahvaltılar Tam Menü	46	32,07	85/205	New York, 1989	"İşaret", Özel otel "İşaret"
Kahvaltılar Tam Menü	18	35 (öğle yemeği)	60/...	Paris	"Le Grill", Hotel "Georg", Otel Zinciri "forte"
Kahvaltılar Tam Menü	29	83	60/70	Londra, 1970.	"Dört yıllık yıl", otel "yılın dört zamanı"
Yemekler İtalyan mutfağı	67	51	200/310	İtalya, 1961.	"Veranda", Villa "Este"
Tüm menü	21	90	60/75	New York, 1991	"Le Cellebrit", Hotel Essex House, Zincir Nikko
Kahvaltılar Tam Menü	14	92,7	35/60	Cenevre, 1951.	"Le Weng", Hotel "Le Richmond"
Kahvaltılar Tam Menü	25	58 (kahvaltı)	60/...	Roma, 1950.	Hassler Rufton, Hassler Hotel
Kahvaltılar Tam Menü	...	...	80/...	Venedik	Del Dance Club, Gritty Palace Hotel

Turist, yemek ve içecek tarafından sadece kalış yerinde değil, aynı zamanda hava, sudaki hamleler sırasında da sağlanmaktadır. demiryolu taşımacılığı, ayrıca otobüslerde.

ABD'de 90'lı yılların başında yaklaşık% 40 cruise şirketleri Catering işletmelerini çekti ya da onlarla birlikte gemideki yiyeceklerin organizasyonu için uzmanlaşmış yapılarla yarattı. Bu işbirliğinin bir örneği "Cerebriti Krusez" şirketinin gemilerindeki yolcuların hizmetleri için "Chandris" ve "Apollo Schip Chandlers" şirketleri tarafından kurulan "Sencherry Cruise Sevaissez" işletmesidir. Çalışmalarının ilk yılının sonuçlarına göre, "Cerebriti Cruses", gemideki en iyi güç sistemi için bir ödül aldı. Hala bir seyirde ulaşılamaz olarak kabul edilen böyle bir seviye için hizmeti yükseltmeyi başardı.

Güç sektörü fikrimiz eksik olacak, eğer çalışmalarının böyle önemli bir yönünün dikkatini çekti, turistlerin kültürel boş zamanlarının organizasyonu. Catering işletmeleri sadece normal yaşam için gerekli miktarda kalori ile ziyaretçilere sunmakla kalmaz, aynı zamanda eğlenceli ve unutulmaz izlenimler elde etme fırsatı sunar.

Birçok gezgin, farklı ülkelerin ulusal mutfağından haberdar olmak için özel gastronomik ve peteed turlara gider. Bu tür geziler sırasında, genellikle halk festivallerinde katılımcı haline gelir, yerel geleneklere katılırlar. Örneğin Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde kalın, bira kuruluşlarını ziyaret etmeden nadiren maliyetler, tıpkı "Paseo ve Tapapo" olmadan İspanya'yı hayal etmenin zor olduğu gibi, yani. Barlar boyunca yürümek ve hafif atıştırmalıkların tadımı, suçluluk ve bira servis edilir.

Etnografik restoran ve kafeler turistlerle çok popülerdir. Ayrıca iç mekanda ve garsonların giysilerinde ve orkestra repertuarında ve sunulan yemek ve içecekler yelpazesindedir. Ulusal, beslenme işletmelerine ek olarak, başka bir tarzda sürdürülebilir: Banka niteliklerinin yel değirmenlerine kullanılmasından. Salonların ve tüm müşteri hizmetlerinin tasarımına bağlı olan merkezi bir tema seçimi, bir sanat ve pazarlama araştırması alaşımıdır. Piyasa durumu ve rekabet koşulları hakkında bilgi, umut verici konuları belirlemenizi sağlar. Aynı zamanda, deneyimli restoranlar yöneticileri genellikle kendi sezgilerlerine güveniyorlar.

Tema seçimi her zaman belirli bir riskle ilişkilendirilir. Eğer başarısız olursa, onu değiştirmek zorunda. Bu gibi durumlarda, restoranlar genellikle tabela veya menünün güncellenmesiyle sınırlı değildir. Binaların tam olarak yeniden yapılandırılması, yeni işçileri işe alıyorlar, seçilen konuyu karşılayan menüyü ve sipariş çatal bıçaklarını oluşturuyorlar, uygun şekilde düşünüyorlar. eğlence Programı. Böyle bir perestroika genellikle çok pahalıdır, bu yüzden etkili çözümler geliştirmek için gerekli olan finansal plana başlamadan önce.

Konaklama endüstrisinin segmentinin konuşmasıyla konuşma, halka açık catering değişmeye ve gelişmeye devam ediyor. Notis mutfak tarifleri ortaya çıkar, daha üretken ve ekonomik ekipman oluşturulur, yönetim sistemleri geliştiriliyor. Bu önlemler nihayetinde istikrarlı gelir elde etmektedir. Ancak, her şeyin temeli, işletmelerin işinin anlamsız olduğu için müşteri mücadelesidir.