Hotelový průmysl jako druh ekonomické činnosti zahrnuje poskytování hotelové služby a organizace za úplatu krátkodobého ubytování v hotelech, kempech, motelech, školních a studentských kolejích, domech pro návštěvníky apod. Součástí této činnosti jsou i restaurační služby. V mezinárodní praxi je přijímán Standardní klasifikace ubytovací zařízení pro turisty, vyvinutá odborníky WTO (tabulka 4.1). V Rusku byl na základě této klasifikace vyvinut státní standard „Ubytovací zařízení“, který byl zaveden v roce 1999.

Tabulka 4.1. Standardní klasifikace ubytovacích zařízení cestovního ruchu

Hromadná ubytovací zařízení pro turisty	Hotely a podobná ubytovací zařízení	1. Hotely 2. Podobné provozovny
	Specializované provozoven	1. Zdravotní zařízení 2. Pracovní a rekreační tábory 3. Veřejné dopravní prostředky 4. Kongresová centra
	Ostatní kolektivní instituce	1. Byty určené k rekreaci 2. Kempování 3. Jiné
Individuální ubytovací zařízení pro turisty	Individuální ubytovací zařízení	1. Vlastní domy 2. Pronajaté pokoje 3. Pronajaté byty 4. Ubytování u příbuzných a přátel 5. Jiné

Podle úrovně služeb hotely se dělí na několik typů, přičemž běžnou službou je poskytování ubytování a všechny ostatní tak či onak přispívají ke zkvalitňování této základní služby a mohou být poskytovány v té či oné sadě.

Hotellux: 100-400 pokojů; centrum města; služby na vysoké úrovni dobře vyškoleným personálem, který plní různá přání klientů; cena je velmi vysoká; spotřebitelé - vedoucí velkých organizací, odborníci na vysoké úrovni, účastníci konferencí na vysoké úrovni; Elitní podmínky, drahá výzdoba interiéru.

Hotel vysoké třídy: 400-2000 pokojů; uvnitř města; široká škála služeb poskytovaných vyškoleným personálem; cena je nadprůměrná; spotřebitelé - podnikatelé, individuální turisté, účastníci konference; drahý nábytek a vybavení, velký sál, restaurace.

Hotel střední kategorie: snaží se maximálně využít moderní technologie a snížit provozní náklady a tím i ceny, a to i prostřednictvím snižování pracovní síly a automatizace. Ceny jsou na průměrné úrovni regionu nebo mírně nadprůměrné.

Apart-hotel: 100-400 pokojů; nejčastěji samoobslužné; cena závisí na době umístění; spotřebitelé - podnikatelé a rodinní turisté ubytovaní u dlouhodobý; Podmínky jsou stejné jako v plně vybaveném bytě.

Hotel ekonomické třídy: hotel s omezeným rozsahem služeb; 10-150 pokojů; okraj nebo střední část města; omezený počet zaměstnanců; cena je nízká, 25-30 % pod regionálním průměrem, a proto je žádaná; spotřebitelé – spořiví turisté, kteří nepotřebují plnou penzi; podmínky - moderní, dobře vybavené pokoje, ale zpravidla bez stravování.

Podle ruského standardu je hotel klasifikován jako dočasné ubytovací zařízení s kapacitou minimálně 10 pokojů. Je kategorie hotelů označena symbolem? (hvězda). Počet hvězdiček se zvyšuje v souladu se zlepšováním kvality služeb a vybavení hotelu. U hotelů se kategorie pohybují od jedné do pěti hvězdiček, u motelů od jedné do čtyř hvězdiček. Klasifikace ubytovacích služeb a terminologie uvedené v ruských předpisech a Standardní mezinárodní klasifikaci aktivit cestovního ruchu (SICTA) přijaté WTO se výrazně liší.

V různých zemích světa se pro označení kategorie hotelů a dalších ubytovacích zařízení používá řada symbolů – od hvězd ve Francii a Rusku až po koruny v Anglii.

Pokusy o zavedení jednotné mezinárodní klasifikace hotelů zatím nebyly úspěšné.

Klasifikace hotelů podle kategorie vyrábí v závislosti na velikosti a typech obytných a kancelářské prostory, vybavení podniků, úroveň komfortu pokojů a veřejných prostor, poskytované služby a další faktory. Platba za pokoje a další služby závisí na kapacitě. V cizí země Existuje asi 30 klasifikací hotelů. Lze je rozdělit do dvou skupin:

0 „evropský“ systém založený na francouzské národní klasifikaci, běžné ve většině zemí (pořadí je stanoveno přidělením určitého počtu hvězdiček – od 1 do 5);

o „bodový“ neboli indický systém, který je založen na hodnocení hotelu odbornou komisí.

Počet hvězdiček evropského hotelu odpovídá určitému výrazu v americké verzi klasifikace:

Evropská klasifikace Americká klasifikace

• ***** Super luxusní
• * * * * Deluxe
• * * * Drahé
• ** Střední
• ? Levný

Hotely jsou rozděleny do tří kategorií: vyšší třída (luxusní) - 4-5 hvězdiček; turistická třída (střední) - 2-3 hvězdičky; ekonomická třída - 1-2 hvězdičky. Téměř všechny klasifikace hodnotí tyto základní parametry hotelu: vlastnosti pokoje: plocha pokoje, dostupnost inženýrských sítí na pokojích a na podlažích, komfort pokoje; vybavení a interiérový design; informační podpora, včetně komunikace; dostupnost výtahu; charakteristika veřejných prostor; přítomnost a charakteristika potravinářských zařízení; poskytování možnosti doplňkových spotřebitelských služeb a jiné; charakteristika objektu, příjezdové komunikace; rozvoj infrastruktury, rozvoj okolí.

Podle definice WTO je hotel hromadným ubytovacím zařízením, skládajícím se z určitého počtu pokojů, s jedním vedením, poskytujícím soubor služeb (minimální - stlaní postelí a úklid) a seskupené do tříd a kategorií podle poskytované služby a vybavení pokojů. Ve formuláři musí být uvedena kategorie hotelu turistický balíček ZÁJEZD 1, je tam uveden i typ ubytování: jednolůžkový pokoj - OD N (SGL); dvojitý - DVM (DBL); trojitý - TPM (TRP); čtyřmístný - CTM (QUATR) atd.

Existují velké a malé hotely. WTO doporučuje, aby byl hotel do 30 pokojů považován za malý. Dalším hlediskem je, že hotel, který mohou obsluhovat a řídit členové jedné rodiny, by měl být považován za malý. Malé hotely jsou obvykle nezávislé a nejsou součástí hotelových řetězců.

V organizační řídící struktura hotely v globálním hotelovém průmyslu zavedly dva hlavní modely.

První model je spojen se jménem švýcarského podnikatele Caesara Ritze. Jeho jméno nese mnoho prestižních hotelů na světě. Hlavní důraz v těchto hotelech je kladen na evropské tradice sofistikovanosti a aristokracie (například Palace Hotel v Moskvě). V současné době zažívá model Ritz krizi: za posledních 25 let opustilo světový hotelový trh více než 2 miliony hotelových pokojů v palácovém stylu.

Druhý model je spojen se jménem amerického podnikatele Kemons Wilson (hotelový řetězec Holiday Inn). Tento model se zaměřuje na flexibilitu při plnění potřeb klienta (bez ohledu na to, ve které zemi se hotel nachází) v kombinaci se zachováním poměrně vysokých standardů služeb. Značná pozornost je věnována interiéru. Základní požadavky na hotelový řetězec jsou následující: jednota stylu (architektura, interiér); jednota označení a externích informací; prostorná a funkční hala; rychlost registrace zákazníka; pokoje poskytované pro stálé zákazníky; snídaně formou bufetu; dostupnost konferenčního sálu; flexibilní tarifní systém; jednotný management, marketing a komunikační služby. Pod kontrolou hotelových řetězců,

Postaveno podle druhého modelu, na světě je více než 50 % hotelových pokojů. Takové řetězce jsou v podstatě finanční a ekonomická impéria ovládaná jedním vlastníkem – mateřskou holdingovou společností.

Existuje ještě třetí model organizace – tzv. dobrovolné hotelové řetězce (např. Nejlepší western“, „Romantické hotely“ atd.). V tomto případě jsou hotely sjednoceny pod jedinou značkou podle některých homogenních charakteristik, které splňují určité standardy a soubory služeb, bez ohledu na zemi umístění. Hotely – členové řetězce platí příspěvky do jednoho fondu, který je vynakládán na společné reklamní a marketingové aktivity, propagaci produktů atp. Přitom je plně zachována jejich finanční, ekonomická a manažerská nezávislost. V podstatě jsou tyto řetězce něco jako sdružení hotelů sjednocených jedinou dohodou.

Catering. V závislosti na typu hotelu, jeho účelu a třídě mohou, ale nemusí uvedené náklady na ubytování zahrnovat stravování. V cestovním ruchu existují speciální plány týkající se stravování pro turisty v hotelech:

o Evropský plán (EP) - stravování pro turisty není zahrnuto v ceně ubytování. Tento plán je rozšířený zejména v USA a většině velká města mír;

0 kontinentální plán (Continental Plan, CP) - v ceně ubytování je zahrnuta lehká „kontinentální“ snídaně sestávající z kávy, rohlíků, másla, džemu atd.; o Bermudský plán (BP) - cena ubytování zahrnuje kompletní „americkou“ snídani v hotelu. Všechna ostatní jídla nejsou zahrnuta; o Modifikovaný americký plán (MAP) – v ceně ubytování je zahrnuta snídaně, „kontinentální“ (v Evropě) nebo plná, a ještě jedno jídlo, obvykle večeře. Tento plán je široce používán v letoviscích na Bahamách a Bermudách, karibský a Mexikem. V Evropě se tomuto plánu obvykle říká polopenze;

o Americký plán (AP) - cena ubytování zahrnuje snídani, oběd a večeři. V Evropě se tomuto plánu říká také plná penze. Plná penze běžné na výletních lodích, „vesnicích“ a podobných letoviscích.

Typicky jsou Bermudy a upravené americké plány nabízeny v oblíbených letoviscích. Evropský plán se častěji používá v hotelech určených především pro tranzitní cestující a obchodníky. V některých hotelech se na hosty s modifikovaným americkým plánem vztahují určitá omezení nabídky. Za exotická nebo drahá jídla, jako je humr, si musíte připlatit.

V tabulce 4.2 ukazuje různé možnosti stravování v hotelech a jejich mezinárodní označení.

Při organizování stravování se používají různé formy služeb:

• 0 „table d'hôte“ (společný stůl) znamená prostírání velkých stolů v sálech restaurace, podávaných s příbory, jejichž počet odpovídá počtu hostů;
• 0 Bufet je samoobslužný a neomezuje počet konzumovaných pokrmů. Tento typ výživy je typický pro dovolenou na pláži;
• 0 „a la carte menu“ zahrnuje omezený počet jídel, turista může pouze číst jejich názvy, ale nevidí je na vlastní oči a není možné objednat dodatek nebo změnit pořadí. Obsluha je organizována číšníky. Tento typ stravování je typický pro městské hotely nebo drahé luxusní plážové hotely.

Tabulka 4.2. Možnosti stravování

Konec stolu. 4.2

Ubytování a 3 jídla denně (snídaně + oběd + večeře)	FB (plná penze)
Nekonečně mnoho různých jídel, téměř neomezený čas na pořádání jídel - cena této služby je zahrnuta v ceně zájezdu	All inclusive (AI - all inclusive)
Zajištění čtyř jídel denně a možnost konzumace občerstvení včetně nealkoholických nápojů a alkoholických nápojů místní výroby v denních hodinách (do 24:00 hodin)	Ultra all inclusive(UAI - ultra all inclusive)
Zajištění čtyř jídel denně a možnost konzumace občerstvení včetně nealkoholických nápojů a zahraničních alkoholických nápojů v denních hodinách (do 24.00 hodin)	Extra all inclusive (EAI - extra all inclusive)

Existují také náhradní možnosti stravování:

o „balené krmné dávky“ (piknik) - náhrada za zmeškanou snídani (oběd, večeře). Výměna je možná po předchozí objednávce. Důvody nepřítomnosti mohou být velmi různé, nejčastěji se jedná o neplánovaný výlet, doplňkovou exkurzi apod.;

• 0 „studená večeře“ – připravuje se ze stejných důvodů jako balené krmné dávky, ale předpokládá příjezd turistů po skončení plánované večeře a je prostřeným stolem se všemi pokrmy přítomnými na plánované večeři, kromě teplých;
• 0 Oběd nebo večeři lze po předchozí dohodě převést i na jiný den.

Existují také tři hlavní typy snídaní:

0 „kontinentální“ se skládá převážně z buchet a kávy (čaje) a je typický pro městské hotely a motely;

o „evropské“ s širokou nabídkou jídel a jejich neomezeným počtem, typické pro Velkou Británii a Ameriku;

o „mini-bar“, kdy se jako doplňková služba v hotelech od 3 hvězdiček předpokládá použití baru na pokoji.

Modely pohostinství. Ve světové praxi existují čtyři modely pohostinství.

Evropský model představuje špičkovou pohostinnost a vysokou reputaci. Evropský hotelový trh je navíc nejrozšířenější a nejrozvinutější. Charakteristické rysy evropské pohostinnosti:

• 0 hotely se snaží snižovat počet pokojů, což zvyšuje individualizaci zákaznických služeb;
• 0 hlavní výhodou hotelů není luxus, ale nádherné a stylové interiéry, vysoká pověst a sláva, vysoce kvalitní služby;
• 0 nejdražších hotelů se nachází v jedinečná místa a budovy v historická centra města;
• 0 drahé hotely zachovávají a udržují tradice ve vztazích s hosty;
• 0 automatizace evropských hotelů nenahrazuje osobní vztahy s hosty;
• 0 Hotelová segregace je výraznější než kdekoli jinde v Evropě, což vede k tomu, že host drahého hotelu se v lobby nikdy nesetká s hostem jiného společenského postavení;
• 0 zároveň se evropský hotelový trh vyznačuje diverzifikací své nabídky - od levných silniční hotely do extrémně drahých luxusních hotelů.

Asijský model pohostinnosti je opakem evropského, což se projevuje v lásce Asiatů k luxusu, okázalému bohatství a gigantismu. Právě v Asii se nachází nejvyšší (Šanghaj), nejprostornější (Bangkok) a nejluxusnější (Dubaj) hotely na světě. Jestliže v Evropě je kategorie hotelu nepřímo úměrná jeho kapacitě, tak v Asii je tomu naopak. Charakteristické rysy asijských luxusních hotelů:

• 0 nejvýhodnější umístění;
• 0 velké náměstí místnosti a veřejné prostory;
• 0 velká kapacita;

o luxus a bohatost interiérů a zejména exteriérů;

o nízké (ve srovnání s Evropou) náklady a dostupnost služeb;

o schopnost využívat rozmanitou infrastrukturu a doplňkové služby;

o rozšířené používání systémů služeb „AN inclusive“ a „Ultra all inclusive“.

Americký model pohostinství má rysy evropského i asijského modelu. V centrech největších amerických měst jsou tak běžné luxusní hotely, které splňují požadavky typických evropských hotelů (styl, malá velikost, individuální obsluha). Současně jsou hlavní letoviska a turistická centra země postavena s hotely, které se navenek i uvnitř podobají asijským (vyznačují se velkou kapacitou, luxusem a rozvinutou infrastrukturou).

Východoevropský model pohostinství vyniká přítomností velkého podílu postsovětských podniků hotelového průmyslu. Na druhou stranu současná fáze vývoje hotelového trhu v postsovětského prostoru Pro Evropu je charakteristická výstavba nových ubytovacích zařízení, typických jak pro Evropu, tak pro Asii.

• Kuskov L.S., Ponukalina O.V. Management dopravních služeb: cestovní ruch. M., 2004; Arzumanyan E.A. Hotelové a restaurační služby. Saratov, 2000.
• Ushakov D.S. Aplikované hodnocení zájezdu. Rostov-n/D, 2005.

Rychlý rozvoj masové turistiky ve světě předurčil odpovídající rozvoj cestovního ruchu a dalších odvětví hospodářství, vědy a kultury.

cestovní ruch je souhrn různých subjektů cestovního ruchu (hotely, turistické komplexy, kempy, stravovací zařízení, doprava, vědecké a kulturní instituce, zábavní zařízení), které zajišťují příjem, obsluhu a přepravu turistů.

Odvětví cestovního ruchu zahrnuje: organizátory cestovního ruchu (cestovní kanceláře a cestovní kanceláře), dopravce, hotely a hostince, restaurace, zábavní zařízení, exkurze a další služby cestovního ruchu.

Činnost cestovní kanceláře a cestovní kanceláře: Organizace zabývající se přípravou a prodejem zájezdů, jakož i přípravou a prováděním exkurzí, se nazývají turistické a výletní organizace.

V současné době na trhu cestovního ruchu působí dva typy cestovních kanceláří: touroperátoři a cestovní kanceláře.

Touroperátor je turistický podnik (organizace), který vyvíjí turistické trasy a balíčky zájezdů; zajišťuje jejich fungování, organizuje inzerci; vypočítává v souladu s platnými předpisy a schvaluje stanoveným postupem ceny za zájezdy na těchto trasách; prodává zájezdy cestovním kancelářím za vydávání a prodej zájezdových balíčků na základě svých licencí.

Cestovní kanceláře hrají v cestovním ruchu vedoucí roli, protože jsou to oni, kdo balí různé služby(doprava, ubytování, jídlo, transfer, zábava atd.) do jediného produktu cestovního ruchu, který je prodáván spotřebiteli prostřednictvím sítě agentů. V zahraničí jsou obvykle čtyři typy touroperátorů:

masový trh;

specializovaný segment trhu;

domácí trh;

zahraniční trh.

Nejběžnějším typem jsou touroperátoři masového trhu. Prodávají balíčky do oblíbených letovisek. Přeprava turistů se provádí charterovou nebo pravidelnou dopravou.

Tour operátoři ve specializovaném segmentu trhu se specializují na poskytování konkrétní destinace.

Cestovní operátoři na domácím trhu (místní) prodávají zájezdy v rámci země bydliště, tj. organizují zájezdy po své zemi.

Externí (příchozí) touroperátoři prodávají zájezdové balíčky do různých zemí. Organizují různé služby pro zahraniční touroperátory.

Cestovní kancelář je nejprůmyslovějším typem cestovní kanceláře, která je typem velkoobchodní cestovní kanceláře a vyznačuje se větším objemem a širší specializací.

V praxi je podle regionální oblasti činnosti obvyklé rozdělit touroperátory na proaktivní a interní (receptivní) operátory.

Iniciativní touroperátoři jsou operátoři, kteří vysílají turisty do zahraničí nebo do jiných regionů po dohodě s přijímajícími (recepčními) operátory nebo přímo s poskytovateli služeb.

Interní (recepční) touroperátoři jsou recepční touroperátoři, tj. dílčí zájezdy a servisní programy v místě příjmu a obsluhy turistů, využívající přímé smlouvy s poskytovateli služeb (hotely, stravovací zařízení, volnočasové - zábavní podniky atd.).

Cestovní kancelář je zprostředkovatelská organizace, distributor produkt cestovního ruchu cestovní kancelář působící přímo na trhu cestovního ruchu. Cestovní kancelář dostává za svou činnost provizi (7-15 % z ceny zájezdu). Na rozdíl od cestovní kanceláře cestovní kancelář neručí za kvalitu zájezdu.

Cestovní kanceláře zpravidla působí v určitém segmentu trhu cestovního ruchu, kde prodávají produkt cestovního ruchu.

V reálném podnikání v cestovním ruchu je nejběžnější směs funkcí, která je typická pro trh cestovního ruchu. Stejná cestovní kancelář může jednat ve vztahu k některým svým produktům jako vnímavá cestovní kancelář a ve vztahu k jiným - jako iniciativní a v některých případech jako cestovní kancelář prodávající hotové zájezdy vytvořené zájezdem třetí strany operátor.

Zadání mezinárodní trh na obecném základě domácí turistické organizace přihlášeni do tzv. meziregionální soutěže, tedy soutěže s ostatními pohostinně přijímajícími zeměmi, městy a letovisky. Prohráváme tuto konkurenci, která se skládá nejen ze zdrojových a materiálních částí, ale také z pestré řady doplňkových služeb a jejich kompetentního a kvalifikovaného balení.

Naši občané mají dnes při výběru místa pro dovolenou stejné možnosti jako občané jiných zemí. A mnozí z nich nejčastěji volí Egypt, Turecko a Bulharsko. Konkurence našim spotřebitelům zatím domácímu cestovnímu ruchu nepřeje. I když výzkumy ukazují, že naši turisté mají poměrně silnou touhu po dovolené na Krymu. Ale poté, co vyzkoušeli vysoce kvalitní a kvalifikované organizované služby v jiných zemích, věří, že dovolená v turistických centrech na Krymu bez dalších služeb, speciálního servisního programu a hodnocení zájezdů dnes nemůže splnit jejich požadavky.

V tomto ohledu většina touroperátorů na Ukrajině pracuje s primárním zaměřením na odchozí cestování.

Nejdůležitějším úkolem pro rozvoj ukrajinského trhu cestovního ruchu je vytvoření atraktivního produktu domácího cestovního ruchu bohatého na řadu základních a doplňkových služeb.

Hotelový průmysl: Ubytování je důležitou součástí cestovního ruchu. Žádné hotely - žádná turistika. Hotelový průmysl sahá až do starověku. Pohostinnost, úcta k hostu, snadná recepce a servis jsou základem hotelového průmyslu. Dnes může globální řetězec hotelů uspokojit každý vkus.

Hlavní ubytovací zařízení: Ubytovací zařízení zahrnují hotely, motely, kempy, bungalovy, rotely atd. Hlavní hotely a motely a všechny ostatní jsou doplňkové. Hotely se liší v závislosti na jejich účelu, umístění, umístění a seznamu poskytovaných služeb. Lze rozlišit následující typy hotelových zařízení:

GENERAL CITY HOTEL - nachází se v centru města, obvykle se jedná o hotely ekonomické třídy. Musí mít dobré příjezdové cesty, parkoviště a poblíž musí být dobře organizovaná zelená plocha. V takových hotelech převažují pokoje 1. kategorie, omezený seznam služeb a přítomnost restaurace.

RESORT HOTEL - Nachází se převážně v těsné blízkosti zajímavostí města nebo oblasti, v blízkosti nákupní části města. V takovém hotelu je vnější vzhled budovy a vnitřní interiér podřízen intenzitě relaxace. Velké procento užitné plochy hotelu zabírají verandy, video místnosti, masážní místnosti atd. Kromě toho jsou zde sportoviště, tenisové kurty, různá hřiště atd. Zvláštní pozornost je věnována stravování. Resort hotel má širokou škálu služeb (až 30 - 40 položek)

HOTELOVÝ PENZION - pokoje jsou převážně kategorie 1-2, ale pronajímají se na delší pobyty než v jiných hotelech. Nachází se v oblastech koncentrace rekreační zdroje. Hosté se ubytují na vouchery.

TOURIST HOTEL - nachází se v blízkosti dálnice, na turistické trasy, navržený pro vysokou propustnost, s cenami za pokoje a služby dostupné veřejnosti. Jídlo je kvalitní a rychlé a je zde úzký seznam služeb.

HOTEL CAMPING - sezónní hotel, obvykle provozovaný v letní čas, lehká konstrukce, cenově velmi levné (domy, stany, chatky). V blízkosti se nachází jídelny a samostatná budova pro domácí služby a kuchyň. Mohou zde být parkoviště a čerpací stanice.

MOTEL - navržený tak, aby sloužil motorovým turistům. Obvykle se nachází na dálnicích v těsné blízkosti čerpacích stanic, čerpacích stanic a na křižovatkách silnic. Turistům poskytuje ubytování, stravu, má boxy na parkování a opravy aut. Poprvé se objevil v USA.

BOTEL - typ hotelu pro turisty cestující po vodě. Nacházejí se v blízkosti řek a jezer.

FLY HOTEL - pro velmi bohaté lidi. Ve světě jsou běžné v USA a Austrálii. Existují přistání letadel a vrtulníků. Cestovatel si může objednat pokoj a parkování přes rádio.

HAUZTELI - levný hotel pro mládež, jako hostel. Chodbový systém, společné toalety a sprchy, společné salonky s TV, jeden telefon a jedna kuchyň na patře, společné jídelní prostory nebo si uvařte vlastní jídlo. Tento typ hotelu často využívají lidé s nízkými příjmy.

V Nedávno soukromí podnikatelé nabízejí své HOTELY BYTOVÉHO TYPU

Klasifikace hotelu: Při zařazování hotelů do rozdílné země aha, používají se různé systémy, kterých je dnes více než 30. Zavedení jednotné klasifikace hotelů ve světě brání řada faktorů: kulturní a historický vývoj země, národní charakteristiky rozdíly v kritériích pro hodnocení kvality služeb. Nejběžnější klasifikace:

hvězdný systém * je francouzská národní klasifikace (Ukrajina, Rusko, Austrálie, Maďarsko, Itálie)

písmenný systém používaný v Řecku

systém koruna/klíč, používaný v Anglii

hodnostní systém (Španělsko, Itálie, Izrael)

bodový systém (Indie)

Národní klasifikační systém hotelů:

levné hotely (1*). Nachází se v centrální části města a mají minimální občanskou vybavenost;

hotely turistické třídy (2*). Hotely mají restauraci a bar;

hotely střední třídy (3*). Úroveň služeb je poměrně vysoká;

prvotřídní hotely (4*). Velmi vysoká kvalita ubytování a vynikající úroveň služeb;

Turistická stravovací zařízení: Fyziologickou potřebu potravy uspokojují zařízení veřejného stravování. Přicházejí v různých tvarech. Odvětví potravinářské turistiky zahrnuje: restaurace, kavárny, bary, jídelny, snack bary.

Restaurace: Výroba, prodej a organizace konzumace širokého sortimentu pokrmů a komplexních úprav všech hlavních skupin z různých produktů a výrobků z vína a vodky. Služby jsou poskytovány kvalifikovaným personálem výroby a údržby v podmínkách zvýšeného komfortu a materiálně-technického vybavení v kombinaci s organizací volnočasových aktivit.

Bar: výroba a prodej širokého sortimentu míchaných, silných alkoholických, nízkoalkoholických a nealkoholických nápojů, snacků, zákusků, pečiva a pekařských výrobků, nakupovaného zboží; vytváření podmínek pro jejich konzumaci na baru nebo v sále.

Kavárna: výroba a prodej pestrého sortimentu jídel, výrobků a nápojů v omezeném sortimentu oproti restauraci a s přihlédnutím ke specializaci; vytváření podmínek pro jejich spotřebu.

Jídelna: výroba kulinářských produktů v různých dnech v týdnu nebo kompletních dávek potravin (snídaně, obědy, večeře) pro různé skupiny obsluhovaných osob (dělníci, školáci, turisté atd.); vytváření podmínek pro jejich spotřebu.

Snack bar: výroba omezeného sortimentu pokrmů jednoduché přípravy z určitého druhu suroviny; vytváření podmínek pro jeho realizaci a spotřebu.

Klasifikace potravinářských provozoven: Klasifikace potravinářských zařízení se provádí podle mnoha kritérií:

Na základě provázanosti managementu se rozlišuje mezi podniky sdruženými v řetězcích a podniky fungujícími samostatně. Mezi největší restaurační sítě patří McDonald's (s prodejním číslem 9460), Burger King.

V závislosti na sortimentu se rozlišují: komplexní, univerzální, specializované.

V závislosti na obsluhované populaci mohou podniky pracovat se stálým kontingentem (takové výdejní místo se nachází v hotelu nebo sanatoriu) nebo s variabilním kontingentem (městská restaurace).

V závislosti na způsobu obsluhy existují podniky, ve kterých spotřebitele obsluhují číšníci; samoobsluha, smíšená obsluha.

Stravovací podniky se také liší úplností technologického cyklu, objemem a charakterem služeb, druhem stravy, provozním režimem, provozní dobou a dalšími charakteristikami.

Analogicky k průměrnému turistickému ubytování jsou stravovací zařízení klasifikována podle kultury a kvality služeb, dále kuchyně a sortimentu nabízených jídel, počet sedadla, pracovní režim...

V mezinárodní cestovní praxi je jídlo obvykle spojeno s ubytováním. Jeho cena je spolu s ubytováním zahrnuta v ceně hotelu. Turista si může vybrat pokoj v komplexu se třemi jídly denně, dvěma jídly denně nebo jedním jídlem. Rozdíly jsou i ve formě obsluhy: „A la carte“ znamená volný výběr jídel klienta z jídelního lístku nabízeného restaurací, „Table d'hote“ - obsluha dle jednotného menu pro všechny klienty bez nároku na výběr jídel, „Bufet“ - volný výběr těch umístěných na společném stole nádobí a samoobsluha. K pobavení návštěvníků zvou pohodlné restaurace hudebníky a umělce. Rozvaha restaurací může zahrnovat: obchody, vedlejší pozemky.

Mnoho cestovatelů se vydává na speciální zájezdy s jídlem a pitím, aby zažili národní kuchyně rozdílné země.

Při takových cestách se seznamují s místními zvyky, často se stávají účastníky folklorních festivalů (např. pobyt v Německu a Čechách se jen málokdy obejde bez návštěvy pivních podniků).

Mezi turisty jsou velmi oblíbené etnografické restaurace a kavárny. Jejich národnost se projevuje v interiéru, v oblečení číšníků, v repertoáru orchestru, v nabídce jídel a nápojů.

Stravování musí zohledňovat i zdravotní aspekty. Špatná výživa, špatně připravené jídlo (bez dodržování pravidel) může vést k otravě. Tam až 60 % turistů při návštěvě Egypta a Indie trpí průjmem. A hlavně nebezpečné pití vody a ručně vařené jídlo na ulici od malých obchodníků.

V tomto článku se pokoušíme zvážit problémy výživy jejich spojením s cestovním ruchem. V tomto ohledu je třeba udělat stručný přehled podniků, které poskytují turistům jídlo; zvážit jejich vlastnosti, podmínky pro organizování těchto podniků, aby se zjistily důvody jejich přitažlivosti.

Není žádným tajemstvím, že turisté i ostatní navštěvují jídelny, kavárny, bary, restaurace, snack bary a další potravinářská zařízení. A nejde o to, že by domácí jídlo bylo horší, ale o to, že podniky, kde pracujeme a studujeme, se často nacházejí daleko od domova a všichni cítíme velkou potřebu socializovat svůj životní styl, dokonce, jak by se zdálo, něco tak všedního jako jídlo. . A z tohoto důvodu si nemůžeme vychutnat chuť a vůni čerstvého boršče, uvařeného ve známém a oblíbeném prostředí, ani pocit křupavých brambor na zubech, smažených na sádle.

Naše kulinářské potřeby dnes často nezávisí jen na naší peněžence, ale také na našich heuristických impulsech, které volají po „prožívání světa žaludkem“. A tak v době oběda navštěvujeme restaurace a kavárny, nahlížíme do společnosti kolem sebe, snažíme se chovat adekvátně a při návštěvě jiné země si hned prohlížíme kuchyňské náčiní vystavené v etnografických muzeích. Pokud nás na návštěvu pozve rodilý obyvatel země, kterou navštěvujeme, pak úplně pištěme rozkoší.

Jídlo je jednou z hlavních služeb v technologii služeb cestovního ruchu. Potravinářský průmysl cestovního ruchu zahrnuje restaurace, kavárny, bary, jídelny, kuchyňské továrny, továrny na nákup, bufety, kebabárny a uspokojuje fyziologickou potřebu turistů po jídle. Tyto podniky mohou být buď ve vlastnictví cestovních kanceláří, nebo pronajaté. Většina z nich je zabudována do turistického a hotelového bloku a je jejich součástí, méně často tyto podniky fungují v autonomním (původním) režimu a jsou součástí obrovského komplexu veřejného stravování /19/.

Veřejné stravování bylo jedním z prvních odvětví národního hospodářství, které se vydalo na cestu transformace a přeneslo břemeno nejpalčivějších problémů přechodného období na tržní vztahy. Rychlým tempem probíhala privatizace podniků, měnila se organizační a právní forma podniků veřejného stravování. Objevil se velký počet soukromé malé podniky Mnoho podniků veřejného stravování je čistě komerčních, ale s tím se rozvíjí i sociální stravování: jídelny v průmyslových podnicích, studentské a školní jídelny. Existují potravinářské továrny a firmy, které na sebe berou úkol organizovat sociální stravování.

Cateringové podniky plní tři vzájemně propojené funkce:

výroba kulinářských výrobků;

organizace jeho spotřeby /18/.

Typ zařízení společného stravování je určen charakteristickými znaky služby, sortimentem prodávaných kulinářských produktů a rozsahem služeb poskytovaných spotřebitelům. Při určování typu podniku se berou v úvahu následující faktory:

sortiment prodávaných výrobků, jejich rozmanitost a složitost výroby

technické vybavení (materiálová základna, inženýrské a technické vybavení, vybavení, skladba prostor, architektonické a plánovací řešení)

servisní metody

personální kvalifikace

kvalita služeb

rozsah služeb poskytovaných spotřebitelům

Třída podniku veřejného stravování je určena souborem charakteristických znaků podniku určitého typu, charakterizujících kvalitu poskytovaných služeb, úroveň a podmínky služeb.

Služby veřejného stravování jsou výsledkem činnosti podniků a občanských podnikatelů k uspokojení potřeb spotřebitelů v oblasti výživy a volnočasových aktivit. Obslužný proces je soubor operací prováděných zhotovitelem v přímém kontaktu se spotřebitelem služeb při prodeji kulinářských produktů a organizování volnočasových aktivit.

Kvalita služeb musí uspokojovat stanovené nebo očekávané potřeby spotřebitelů. Služby veřejného stravování musí splňovat bezpečnostní a ekologické požadavky, jejich zamýšlený účel a být poskytovány spotřebitelům za podmínek, které splňují požadavky současných regulačních dokumentů. V procesu obsluhy spotřebitelů musí rozsah služeb odpovídat typu podniku. Při poskytování služeb je třeba zohlednit požadavek ergonomie, tzn. soulad podmínek služby s hygienickými, antropometrickými, fyziologickými potřebami spotřebitelů. Splnění ergonomických požadavků zajišťuje pohodlnou údržbu.

Poskytovaná služba musí splňovat estetické požadavky. Estetika se vyznačuje harmonií architektonického a plánovacího řešení podnikových prostor, jakož i servisních podmínek, vč. vzhled obsluhující personál, prostírání, dekorace a podávání kulinářských produktů. Spotřebitel musí obdržet úplné, spolehlivé a včasné informace o poskytované službě.

Základní cateringové služby - stravovací služba. Stravovací služby jsou služby pro výrobu kulinářských výrobků a vytváření podmínek pro jejich prodej a spotřebu podle druhu a třídy podniku a dělí se na tyto /17/:

výroba kulinářských výrobků a cukrářských výrobků;

organizace spotřeby a servisu;

prodej kulinářských výrobků;

organizace volného času;

informace a poradenství;

organizování a servis oslav, rituálních akcí;

pořádání cateringu a služeb pro účastníky konferencí, jednání, kulturních akcí apod.;

Doručování kulinářských výrobků a cukrářských výrobků a služby spotřebitelům v kancelářích a doma;

obsluha spotřebitelů na trase osobní dopravy;

hotelová pokojová služba;

organizace racionální komplexní výživy apod.;

V restauracích a barech je velká pozornost věnována pořádání volnočasových služeb. Mezi volnočasové služby patří:

Organizování hudebních služeb;

organizování koncertů a varietních představení;

poskytování novin, časopisů, stolních her, hracích automatů, kulečníku.

Služby jsou poskytovány při organizování volnočasových aktivit pro klienty zařízení veřejného stravování (např. pořádání koncertů, restauračních estrádních programů), poradenství kuchařům při přípravě originálních a gurmánských pokrmů, konzultace s dietologem v otázkách jídelníčku při různých onemocněních v dietních odděleních a jídelnách.

Kultura služeb- jedním z hlavních kritérií při hodnocení výkonu pracovníků ve stravování. Mezi hlavní faktory určující kulturu služeb patří přítomnost moderní materiálně-technické základny, druhy a charakter poskytovaných služeb, sortiment a kvalita produktů, zavádění progresivních forem služeb, úroveň reklamní a informační práce, propagace a poskytování služeb, poskytování služeb, propagace a poskytování služeb, propagace a poskytování služeb. a odborné dovednosti pracovníků ve stravování. Kultura služeb na vysoké úrovni zvyšuje konkurenceschopnost podniku, což je v tržních vztazích velmi důležité.

Na základě úrovně služeb a rozsahu poskytovaných služeb jsou restaurace a bary rozděleny do tří tříd - luxusní, nejvyšší, první, které musí splňovat následující požadavky /20/:

"luxus"- propracovanost interiéru, vysoký komfort, široký výběr služeb, sortiment originálních, vytříbených vlastních a signature jídel, produkty pro restaurace, široký výběr custom a signature drinků, koktejlů - pro bary;

"vyšší"- originalita interiéru, výběr služeb, komfort, pestrý sortiment originálních, vytříbených zakázkových i značkových jídel a produktů pro restaurace, široký výběr značkových i zakázkových drinků a koktejlů pro bary;

"První"- harmonie, pohodlí a výběr služeb, pestrý sortiment značkových jídel a produktů, komplexní drinky pro restaurace, výběr nápojů, jednoduché koktejly vč. zakázkové a značkové - pro bary.

Níže je uvedena analýza trhu restaurací v největších světových aglomeracích (v procentech)

Rýže. 4

KAPITOLA 4. UBYTOVÁNÍ A STRAVOVÁNÍ V CESTOVNÍM RUCHU

4.1 Turistická ubytovací zařízení

Ubytování zaujímá ústřední místo v nabídce služeb poskytovaných turistům při cestování a je nedílnou součástí každého zájezdu.

Ubytovací zařízení, kterým se rozumí jakékoli zařízení, které pravidelně nebo příležitostně poskytuje místa k přenocování, tvoří základ odvětví cestovního ruchu. Výstavba nových ubytovacích zařízení výrazně zvyšuje atraktivitu turistické destinace a zvyšuje tok turistů. Vysoká obsluha při poskytování ubytovacích služeb určuje i psychologické aspekty cestovního ruchu, jako je spokojenost s cestováním a vysoké hodnocení organizace pobytu turistů v konkrétní zemi.

V rozmanitosti dostupných ubytovacích zařízení zaujímá zvláštní místo hotelnictví.

Hotelnictví jako druh ekonomické činnosti zahrnuje poskytování hotelových služeb a organizování krátkodobého ubytování v hotelech, kempech, motelech, školních a studentských kolejích, penzionech apod. Součástí této činnosti jsou i restaurační služby.

Hotely se vyznačují následujícími vlastnostmi:

1. přítomnost čísel, jejichž počet přesahuje určité minimum (v Rusku - 10), sjednocených jediným vedením;

2. poskytování povinných (úklid pokojů, koupelen, každodenní stlaní postelí) a doplňkových (praní, čistírna, kadeřnictví, půjčovna aut atd.);

3. seskupování v souladu s požadavky národních norem do tříd a kategorií v závislosti na poskytovaných službách, dostupném vybavení atp.

Pojem „hotel“ je také definován příslušnými regulačními dokumenty. V GOST R 50645-94 „Turistické a výletní služby. Klasifikace hotelů" Hotelem se rozumí podnik určený k přechodnému pobytu.

Klasifikace ubytovacích zařízení pro turisty je také uvedena v GOST R 51185-98 „Turistické služby. Ubytovací zařízení. Obecné požadavky.". V souladu s tímto dokumentem jsou všechna ubytovací zařízení rozdělena na hromadná a individuální.

Hotelové služby

Každý jednotlivý stát přistupuje k chápání úrovně komfortu jako klasifikačního kritéria odlišně, a proto na světě neexistuje jednotná klasifikace hotelů...

Turistický průmysl

Spolu s ubytováním jsou v cestovním ruchu systémově důležité stravovací služby, pomocí kterých je uspokojována fyziologická potřeba turistů po jídle. Turistický průmysl je charakterizován takovými typy potravinářských zařízení, jako jsou restaurace...

Obsluha klientů různých národností v hotelu

Podstatou poskytování ubytovacích služeb je, že na jedné straně jsou poskytovány k užívání speciální prostory (hotelové pokoje), na druhé straně jsou poskytovány služby...

Obsluhování turistů v pohostinských zařízeních

Podle federálního zákona „O základech turistické aktivity v Ruské federaci“ je průmysl cestovního ruchu chápán jako soubor hotelů a jiných ubytovacích zařízení, dopravních prostředků, zařízení veřejného stravování...

Organizace služeb pro hosty během pobytu v 5hvězdičkovém hotelu na příkladu konkrétního hotelu: "Renaissance Moscow Monarch Center"

Stravovací oddělení hotelu se zabývá poskytováním stravovacích služeb hostům: restaurace, kavárny, bary, bufety, banketová a konferenční oddělení, pokojová služba (pokojová služba) atd...

Stravování v hotelech

Podle GOST 50764-2009 "Stravovací služby. Obecné požadavky" jsou stravovací služby hlavní službou...

Stravování v hotelu East Gate

Jídlo a cestovní ruch: rozvoj zájezdů pro gurmány

V tomto článku se pokoušíme zvážit problémy výživy jejich spojením s cestovním ruchem. V tomto ohledu je třeba udělat stručný přehled podniků, které poskytují turistům jídlo; zvažte jejich vlastnosti...

Podnikání v cestovním ruchu

Pro klasifikaci stravovacích zařízení v odvětví cestovního ruchu se používá řada kritérií, z nichž nejdůležitější jsou: charakter obchodní a výrobní činnosti: restaurace je stravovací zařízení...

Cateringové podniky

Pokud jde o začlenění stravovacích zařízení do cestovního ruchu, nemají teoretici ani praktici turistického a hotelového komplexu plně utvářenou pozici. Tak...

Ihned je třeba poznamenat, že pojem „exkurzní a výstavní služby v mezinárodním cestovním ruchu“ zahrnuje poměrně složitý integrovaný mechanismus pro poskytování služeb cestovního ruchu, který je upraven federálními zákony Ruské federace...

Sportovní a fitness služby přímořská letoviska

Organizace rekreace rekreantů v letoviscích je jedním z nejdůležitějších úkolů specialistů na letoviska a cestovní ruch. Četné průzkumy ukazují, že hlavním účelem příjezdu do letoviska je pro 50-70 % rekreantů relaxace...

Struktura hotelu Sampo

Kavárna "Duet" - oblíbená kavárna ve Vyborgu se nachází vedle Rudého náměstí v budově, kde dříve sídlily kanceláře finských venkovských komunit sousedících s Vyborgem. Budova byla postavena v roce 1933. navrhl finský architekt J...

Turistický potenciál okresu Stolbtsovsky

§ 3. Ubytování a stravování

WTO definuje ubytovací zařízení jako jakékoli zařízení, které pravidelně nebo příležitostně poskytuje ubytování přes noc turistům. Podle standardní mezinárodní klasifikace jsou všechna ubytovací zařízení rozdělena do dvou kategorií - hromadná a individuální (tabulka 33).

Tabulka 33
Standardní klasifikace ubytovacích zařízení cestovního ruchu

Kategorie	Hodnost	Skupiny
1. Hromadná ubytovací zařízení pro turisty 2. Individuální ubytovací zařízení pro turisty	1.1. Hotely a podobná zařízení 1.2. Specializované provozovny 1.3. Ostatní hromadná ubytovací zařízení 2.1. Individuální ubytovací zařízení	1.1.1. hotely 1.1.2. Podobné zřízení 1.2.1. Zdravotní zařízení 1.2.2. Pracovní a odpočinkové tábory 1.2.3. Veřejné dopravní prostředky 1.2.4. Kongresová centra 1.3.1. Byty určené k rekreaci 1.3.2. Oblasti kempování 1.3.3. Ostatní hromadná ubytovací zařízení 2.1.1. Vlastní obydlí 2.1.2. Pronájem pokojů v rodinných domech 2.1.3. Byty pronajaté od jednotlivců nebo agentur 2.1.4. Ubytování zajištěno zdarma příbuznými nebo přáteli 2.1.5. Ostatní typy ubytování individuálně

Hromadná ubytovací zařízení pro turisty. Jedná se o hotely a podobná zařízení, specializovaná zařízení a jiná hromadná ubytovací zařízení. V každém z nich musí počet míst přesáhnout stanovené minimum, ubytovací zařízení musí mít jednotné vedení a jeho vedení musí být založeno na komerční bázi.

Hotely jsou hlavním, klasickým typem turistických ubytovacích podniků. Jedním z jeho hlavních rysů je počet čísel. Hotely poskytují soubor povinných služeb: každodenní stlaní postelí, úklid pokojů a sociálního zařízení a také širokou škálu doplňkových a souvisejících služeb.

Existují různé klasifikace hotelů. V teorii i praxi hotelový průmysl Je rozšířené rozdělovat hotely do skupin podle vybavení, které poskytují, a rozsahu služeb, které poskytují. Tyto klasifikace určují, zda kategorie hotelu odpovídá uznávanému standardu služeb. Na základě výsledků certifikace je každému hotelu přiřazena určitá kategorie, která závisí na kvantitativních a kvalitativních charakteristikách jeho budovy, pokojů, infrastruktury, systému podpory života, jakož i na úrovni komfortu, rozsahu základních, doplňkových a souvisejících služby, kvalifikace personálu a kultura služeb.

Pořadí se odráží v prestiži, klientele a cenách hotelu. Umožňuje cestovateli volně se pohybovat na trhu cestovního ruchu: porovnat hotely z hlediska kvality a ceny služeb a vybrat si vhodnou základnu pro přenocování. Manažerské orgány používají hotelovou třídu jako kritérium pro rozdělení daňové zátěže a veřejných investic a berou ji také v úvahu při vytváření cenové politiky v oblasti hotelnictví.

Klasifikace hotelů podle úrovně vybavenosti a rozsahu služeb je akceptována v celém civilizovaném světě. Ve většině Evropské země Klasifikace tohoto druhu spadají do kompetence vládních struktur (centrálních, jako ve Francii, nebo místních, jako ve Španělsku) a jsou předmětem posouzení zvláštních legislativních aktů. V jiných zemích (zejména ve Švýcarsku) nejsou oficiální a jsou zaváděny z iniciativy zástupců hotelového byznysu, jakož i na základě dohody mezi majiteli hotelů. Kromě toho má mnoho hotelových řetězců, asociací a svazů své vlastní klasifikace. Celkem je jich přes 30, včetně soustavy hvězd (od jedné do pěti), soustavy písmen (A-B-C-B), „korunek“ či „klíčů“, bodů atd. Liší se nejen symbolikou, počtem kategorií, ale i standardů služeb. Tyto rozdíly vyplývají z historických a kulturních charakteristik států a jsou určeny národními tradicemi, zvyky a obyčeji.

Hlavními klienty hotelů jsou domácí turisté, kteří tvoří 70-90 % obsazenosti po celý rok. Ty vlastně určují požadavky na hotelovou základnu a úroveň služeb.

Dobrý hotel v Rakousku a Německu by měl mít především široký výběr vína a piva a ve Španělsku a Portugalsku tabákové výrobky. Jestliže ve Francii třída hotelu závisí v neposlední řadě na přítomnosti bidetu, pak v Řecku a dalších jihoevropských zemích je důležitá klimatizace v místnosti.

Četné pokusy WTO, Výboru pro hotelový a restaurační průmysl Evropské unie a Mezinárodní hotelové asociace zavést jednotnou klasifikaci hotelů ve světě byly neúspěšné. Úkol dále komplikuje skutečnost, že kromě hotelů existuje mnoho dalších typů ubytovacích zařízení, z nichž každé má svá specifika.

V současné situaci zahraniční turistické katalogy, snažící se klientovi usnadnit výběr hotelu, přecházejí na systém piktogramů. Obsahují odpovídající ikony a symboly, kterých je více než sto. Standardizace piktogramů iniciovaná WTO bohužel také nepřináší rychlé výsledky. Grafické znázornění jednotlivých hotelových služeb je stále velmi nejednotné. Přesto se piktogramy postupně přibližují k jedinému, pro každého srozumitelnému obrázku“ a pro větší pohodlí jsou často doplněny stručným vysvětlením ve dvou nebo třech jazycích.

WTO doporučuje používat hvězdicovou klasifikaci hotelů podle velikosti pokojů, jejich uspořádání, pohodlí vybavení, dostupnosti dalších prostor a vybavení pro volný čas hostů a práci obchodních turistů, poskytovaných služeb atd. hvězdičkové rozdělení hotelových podniků je považováno za jedno z nejběžnějších, ale také není univerzální. Například ve Španělsku se kategorie hotelů pohybují od jedné do pěti hvězdiček a zvláště vyzdvihovány jsou hotely s vysoce kvalitními službami. Ve Francii je stejný počet kategorií: žádné hvězdy, od jedné do čtyř hvězdiček a čtyřhvězdičkový luxus. V Maďarsku mají hotely pět kategorií – od jedné do pěti hvězdiček. Maroko se také řídí klasifikací hvězd.

Navzdory existujícím rozdílům nabízejí hotely stejné kategorie přibližně stejnou úroveň vybavení a rozsah služeb. Kvalitní hotely kromě komfortních pokojů disponují většinou prostornými sály, bary, restauracemi s národní kuchyní, varietními představeními, diskotékami, saunami, bazény, bowlingovými dráhami a dalšími zařízeními pro rekreaci a sport, kongresové sály vybavené simultánním překladem, dálnopisy atd.

Klasifikace hotelů, založené na souboru požadavků na materiální základnu podniku a jeho provozní stav, rovněž zohledňují kvalitu a kulturu služeb. Čím lépe je organizováno přijímání návštěvníků, tím vyšší je kategorie ubytovacího zařízení.

V luxusním hotelu Manila na Filipínách zná personál recepce všechny klienty jménem už na konci prvního dne pobytu. Operátoři výtahu si pamatují patro, ve kterém každý host bydlí. To vše vytváří pocit personalizované služby.

Mezinárodní společnost Leading Hotels of the World s 21 regionálními pobočkami již více než půl století sleduje stav hotelového byznysu ve světě. Hodnotí výkonnost hotelů a určuje ty nejlepší. Hodnocení hotelových podniků s jejich stručný popis, fotografie, umístění, počet pokojů a ceny jsou zveřejněny v "Výročním adresáři". Katalog 1997 obsahuje informace o 308 hotelech. Většina z nich se nachází v USA (40 hotelů, z toho 10 v New Yorku), dále v Itálii, Švýcarsku, Německu, Francii a Španělsku.

Posledních 15-20 let v hotelovém sektoru bylo ve znamení vzniku nové kategorie hotelů, tzv. ekonomické třídy (budget/economic hotels). Tyto levné, ale pohodlné hotely se dobře osvědčily na turistickém trhu mnoha západních zemí, především USA, Velké Británie a Francie. Poskytují vysoký standard služeb a zaručují pohodlné ubytování v moderních, funkčně zařízených pokojích za rozumné ceny.

Výhody nové kategorie se odráží v jejím názvu. V tomto případě se výraz „ekonomický“ používá ve významu „ekonomický“. To zdůrazňuje, že snížení nákladů se nedosahuje zhoršováním kvality služeb, ale zavedením přísného režimu úspor. Hotely ekonomické třídy se vyznačují typickou povahou svého vývoje, jednoduchostí designu, nedostatkem rafinované dekorace vnitřní prostory. Tato ubytovací zařízení, která se nacházejí na okrajích měst, kde jsou pozemky mnohem levnější, nabízejí omezený rozsah služeb, šetří zejména velké potravinářské provozy. Dokázali také snížit mzdové náklady, jednu z hlavních nákladových položek, snížením administrativních, řídících a podpůrných zaměstnanců na polovinu. Uvedená opatření jim umožnila snížit ceny ubytování o 20–50 %, aniž by byla ohrožena ziskovost podniku. Průměrná obsazenost těchto hotelů přesahuje 80 %.

V závislosti na vybavení a vlastnostech poskytovaných služeb patří mezi hotely obecné hotely, aparthotely (typ apartmánu), motely, rekreační hotely, rezidenční kluby atd.

Novým trendem v cestovním ruchu v posledních letech je rozvoj řetězce hotelů třídy „resorts“ (z anglického resort – resort). Nacházejí se zpravidla v malebných pobřežních oblastech. Letoviska obklopená zeleným pásem v podobě tropických zahrad nebo parků jsou nebeskými oázami relaxace. Systém all inclusive přinesl hotelům této kategorie komerční úspěch.

Balíčky služeb, které prodávají, zahrnují ubytování, stravování (bufet), zábavu, často bezplatné využívání barů, stejně jako zlevněné letenky, transfery a výlety. Pohodlné a relativně levná dovolená v kombinaci s jasně organizovaným dopravní služby, možnost nechat děti a domácí mazlíčky pod dohledem, stejně jako další vybavení - to vše činí „střediska“ velmi atraktivní pro turisty, zejména pro ty s průměrným příjmem.

Jejich síť se neustále rozšiřuje. Fidži a Malajsie, Portugalsko, Seychely- není zdaleka úplný seznam zemí, na které se vztahuje. V Brazílii jsou takové oázy relaxace nejnovější v módě letoviska. V roce 1995 přijalo 14 největších „letovišť“ roztroušených po celém 5000 kilometrů dlouhém pobřeží 170 tisíc lidí. Bezprostřední plány Brazílie zahrnují otevření 43 takových center. Do jejich výstavby již bylo investováno 3,5 miliardy amerických dolarů. Panenka.

V boji o klientelu celé skupiny hotelových podniků i každý hotel jednotlivě neustále rozšiřují nabídku služeb a přinášejí na trh nové originální nabídky.

Turisté cestující v Nizozemsku mohou strávit noc v dubových sudech na víno ve Fríském Stavorenu, ponořit se do prastarého starověku v Lelystadu, trávit čas na venkovském dvoře z doby bronzové a strávit noc v rašelinových chatrčích v Ansenu (provincie Drenthe). .

Turisté v malém městečku Jukkasjärvi v polárním Švédsku mají jedinečnou příležitost relaxovat a bavit se ve sněžném domku. Každou zimu se na tomto místě postaví tisíc tun sněhové masy obrovský komplex"Arktický sál". Jeho součástí je kromě hotelu restaurace, kaple, kino a dokonce i výstavní síň. Projekt je založen na eskymácké praxi stavby obytných prostor (iglú) z bloků hustého sněhu. Přenocovat v moderním iglú je zážitek jako žádný jiný. Komfort běžného hotelu se zde snoubí se sněhem severu. Po odpočinku v pokoji na posteli se sobími kůžemi, kde teplota vzduchu nestoupá nad nulu, turista spěchá do baru, aby se zahřál. U dlouhého pultu mu nabídne široký výběr teplého občerstvení a nápojů.

Arau Jungle Tower Hotel se nachází na soutoku řek Rio Negro a Amazonky, 55 km od hlavního města Amazonie - Manaus. Na obrovských stromech jsou umístěny dřevěné věže s čísly. Nejvyšší z nich je věž s místnostmi pro svatební cesta"Tarzan in Love" - ​​vyvýšený 60 m nad zemí. Tato neobvyklá poloha hotelu se vysvětluje několika důvody. První je, že v období dešťů, které trvá od dubna do září, se prostor pod věžemi zaplní vodou do hloubky 15 - 20 metrů. Druhým jsou zvířata. A za třetí, pro západní „zelené“ je nejdůležitější respekt k přírodě: při stavbě hotelu nebyl pokácen jediný strom. Věže, konferenční sál a restaurace jsou propojeny visutými chodníky. Pod nimi je bažina s elektrickými rejnoky, létajícími pijavicemi, bahnitými kanály s krokodýly, piraňami, masožravými sumci a mihulemi canero, které vzbuzují hrůzu i mezi místními rybáři.

Západní turisté milují pobyt v Arau Jungle Tower Hotel a dokonce se odváží do mělkého bazénu. Zavítali sem i VIP hosté: Bill Clinton, prezidenti a premiéři všech latinskoamerických zemí. Ale Rusové tu nezůstanou déle než dva dny. Budou si hrát s opicemi, vezmou pirogu na exkurzi do džungle a indiánské vesnice, chytí pár piraní, zúčastní se nočního lovu krokodýlů a utečou ze zeleného pekla.

Pro milovníky klidu, mít pohodovou dovolenou, nepochybně, butikové hotely budou více podle vašich představ. Poté, co se objevily v Miami, se rozšířily v USA, stejně jako v dalších zemích, zejména ve Velké Británii. Jedná se o malá ubytovací zařízení (do 150 pokojů), které vytvářejí komorní, intimní atmosféru. Sídla v historických částech měst jsou často využívána pro butikové hotely. Jejich architektonický vzhled, nasáklý jemnou poezií a pohodlím, se harmonicky snoubí s vynikajícím vnitřním vybavením. Interiéry hotelu jsou nápadné svou strohou elegancí, z nichž každý se vyznačuje jedinečným stylem a výzdobou. Často jsou zdobeny ručně vyrobeným nábytkem a starožitnostmi.

Nejen jedinečný umělecký vzhled a příjemná úprava prostředí odlišují butikové hotely od řady hotelových podniků. Jejich další výhodou je dobrá kuchyně. Zvláštní pozornost je zde věnována problematice stravování hostů. Butiky zpravidla nemají restaurace, aby nenarušovaly domáckou atmosféru. Jídlo se podává přímo na vaše pokoje. Mnoho z nich ale vděčí za svou slávu kuchařskému umění. Politické a vládní osobnosti a filmové hvězdy stále častěji preferují pobyt v butikových hotelech.

Spolu s klasickými hotely, které disponují velkým personálem a nabízejí návštěvníkům širokou škálu služeb a vysoký komfort, vznikl a ve Spojených státech se rozšířil i ryze národní typ hotelu - motel. Na počátku 20. stol. podél cest začaly vznikat „turistické chaty“ – ubytovací zařízení se základní vybaveností, ve kterých se zemědělci obvykle ubytovali.

Termín „motel“ se objevil v roce 1935. V amerických statistikách je motel definován jako zařízení pro příjem turistů cestujících autem. Tato celoroční nebo sezónní zařízení poskytují hotelové služby (jako hotely, ale pod luxusní kategorií) a poskytují celou škálu technických služeb (garáže, parkoviště, čerpací stanice a opravy automobilů). Obvykle se nacházejí mimo hranice města. Podle délky pobytu návštěvníka se motely dělí na tranzitní a konečné. První se nacházejí podél dálnic a hlavních dopravních tepen, druhé zpravidla podél břehů řek, jezer a poblíž přehrad.

Od 60. let jsou motocyklové hotely ve Spojených státech stále populárnější. Tento typ ubytovacího zařízení nabízí stejné služby jako motely, ale s vylepšeným vybavením a kvalitnějšími službami v hotelu.

Dobré finanční výsledky těchto ubytovacích zařízení přispěly k přeměně mnoha hotelů na hotely pro motocykly. Hlavní budova si zachovala své předchozí hotelové podoby a přilehlý prostor byl vybaven parkovišti, garážemi a etapami údržby. Za posledních 20 let se počet hotelů v absolutním i relativním vyjádření snížil na polovinu.

Podíl obslužného personálu v motelech a motohotelech na celkovém počtu zaměstnanců v hotelových zařízeních se za 30 poválečných let více než ztrojnásobil. Míra obsazenosti pokojů v motelech trvale převyšuje míru obsazenosti hotelů (72 %, resp. 62 %). Průměrná cena za noc v motelu je poloviční než v hotelu, ale roční míra růstu tržeb v motelu je vyšší.

Kromě úrovně vybavenosti, rozsahu a kvality služeb, hotelové společnosti se liší ve formě vlastnictví. Na tomto základě se rozlišují státní, obecní a soukromé hotely. Poslední jmenovaná kategorie dominuje na trhu turistické služby. V takových evropských centrech cestovního ruchu, jako je Paříž, Londýn, Amsterdam, Brusel, Madrid, Frankfurt nad Mohanem, tvoří více než 50 % všech ubytovacích zařízení. typ hotelu a v Miláně - 90 %. O něco nižší specifická gravitace městské hotely: od 10 % ve Frankfurtu nad Mohanem po 40 % v Bruselu a Londýně. Veřejný sektor v hotelnictví je méně rozvinutý. Její podíl přesahuje 20 % a zcela chybí v Bruselu, Londýně, Madridu a Miláně. V USA se vedle soukromých ubytovacích zařízení rozšířily resortní hotelové podniky i hotely kondominového typu (time sharing). Jejich stručná charakteristika je uvedena v tabulce. 34. Typy a charakteristiky ubytovacích zařízení ve Spojených státech amerických

Povaha ubytovacího managementu	Vlastnosti ubytování	Klientela	Cenová hladina	Rozsah a kvalita služeb	Umístění	Kapacita	Typ ubytování
individuální vlastník nebo přidružený člen hotelového řetězce	pohodlí, dostatek zeleně	podnikatelé a turisté hledající pohodlí domova	průměrný	kontinentální snídaně a časná večeře v domácím prostředí	předměstí nebo venkov	Malé od 10 do 150 pokojů	Soukromý hotel
nezávislá profesionální správcovská společnost	Dostupnost pokojů apartmánového typu, restaurace, zasedací místnost a velké množství sportovních zařízení	jednotlivých vlastníků a nájemců prostor	nadprůměrný, komplexní servis možný za jednotnou cenu	celou škálu služeb	hlavně v letoviscích	Různé, obvykle od 50 do 250 pokojů; Existují hotely pouze se 4-5 pokoji	Condominium/timeshare hotel
federální úřady, místní správa, profesionální manažerská společnost	podobně jako běžné komfortní byty	převážně osoby vyslané do této organizace	nízká, za ubytování a stravu je stanovena jednotná cena. Platba předem	převážně samoobslužné	území organizace (vojenské základny, vysoké školy, kliniky atd.)	velké, neexistuje žádná tradiční distribuce podle norem	Rezortní ubytovací zařízení

Změny v majetkových poměrech se promítají do systému kondominií, kdy nemovitost vlastní více osob společně. Na Západě se rozšířil a začal pronikat na tuzemský turistický trh v podobě timeshare.

Timeshare je spoluvlastnictví, resp. dlouhodobý pronájem klubových ubytovacích zařízení s právem jejich užívání po určitou dobu (například jeden týden na 30-50 a více let, ročně). Zvláštností klasického timeshare je přítomnost osvědčení o vlastnictví po určitou dobu dovolené. V řadě zemí lze timeshare zdědit, být předmětem zástavy, postoupení, zajištění půjčky atd.

Systém „dovolenkového vlastnictví“ původně vznikl v Evropě a byl vylepšen Severní Amerika(USA). Vedle klasických realitních a hotelových ubytovacích služeb bylo předmětem prodeje něco mezi - apartmány v resortech, jejichž využití je omezeno na jeden nebo několik týdnů v roce. Samotný trh timeshare vznikl mnohem později a existuje již 15-20 let od doby, kdy bylo v těchto týdnech možné směňovat.

Dnes podnikání v oblasti timeshare spočívá v prodeji bytů po určitou dobu a provádění směnných transakcí prostřednictvím speciálních společností - ACI (Resort Condominium International) a AI (Interval International) a některých dalších. S jejich pomocí si za příplatek můžete zlepšit podmínky dovolené výběrem vhodných apartmánů, termínů a místa vaší dovolené. S prodlužováním délky pobytu v resortu se zároveň vyměňuje oblíbenější region za méně prestižní. Ano, týden v kuse Kanárské ostrovy ekvivalent dvou týdnů v Kanadě nebo tří týdnů v Austrálii, na Novém Zélandu nebo v Jižní Africe.

Kromě majitelů timeshare a dovolenkových týdenních výměnných společností jsou účastníky timeshare podnikání majitelé ubytovacích zařízení (apartmánů) určených pro pořádání klubových dovolených, developeři timeshare projektů, marketingové společnosti odpovědné za propagaci timeshare produktů na trhu a jejich prodej spotřebitelům, společnostem, řídícím a servisním klubům. Specializované turistické burzy se zabývají provizním obchodováním s certifikáty o vlastnictví za odpovídající týdny dovolené, které jejich majitelé dříve získali a dali k prodeji. Do procesu tvorby a prodeje timeshare produktů se podílejí profesionální konzultanti (finanční poradci z úvěrových institucí, právní poradci a právníci, analytici atd.). Nepostradatelnými účastníky na timeshare trhu jsou obchodní asociace - neziskové organizace profesionálních operátorů, projektových developerů a marketingových společností, které vyvíjejí a udržují akceptované standardy práce na trhu v rámci stávající legislativy, lobují za zájmy odvětví ve státní správě agentur atd. Řada členů rekreačních klubů také vytváří spolky. Kromě toho jsou k ochraně jejich práv vytvořeny svěřenecké společnosti nebo správní rady, které ručí za to, že kluby plní své povinnosti. Odvětví „vlastnictví klubových dovolených“ má složitější strukturu než klasický cestovní ruch. Je to dáno speciální formou nákupu a prodeje timeshare týdne (týdnů) a nutností dodržovat podmínky ochrany spotřebitele.

Na Západě se timeshare často nazývá spořicí dovolená. Jeho držiteli totiž přináší nemalé výhody oproti běžnému vlastnictví domu, které podléhá vysokým daním, vyžaduje vysoké náklady na údržbu nemovitosti a je tedy dostupné pouze bohatým lidem. Lidé s průměrnými příjmy využívají levnější služby z běžných hotelů. Tento typ umístění však neposkytuje v budoucnu stejné úspory nákladů, jaké jsou dosahovány systémem „time-sharing“. Kromě toho se peníze vynaložené na ubytování v hotelu nevracejí a nemovitost lze prodat, pronajmout, zastavit atd. V tabulce Obrázek 35 ukazuje náklady na dovolenou v různých formách organizace pro čtyřčlennou rodinu, která jezdí na dovolenou ročně na tři týdny po dobu deseti let.

Tabulka 35
Výdaje na dovolenou ve Francii pro různé typy organizací, fr. fr.

Výdaje	Typ prázdninového ubytování
	v rámci systému timeshare	vlastní venkovský dům	pronájem bytových prostor na sezónu	hotelový pokoj
Koupě nemovitosti Výměna klubových týdnů Týdenní bonusy Pronájem prostor Cena za dvoulůžkový pokoj Dětská sazba za ubytování Celkové náklady za první rok Náklady nad 10 let Příjem z dalšího prodeje Celkové výdaje

Nákup timeshare, který slibuje velké výhody do budoucna, znamená v době transakce značné hotovostní výdaje. „Rekreační nemovitost“ stojí svého majitele od 10 do 30 tisíc. USD V závislosti na kvalitě bytů, jejich umístění a době užívání. Například v Rakousku stojí týden dovolené v hlavní sezóně 22 tisíc. dolarů.Stejně drahé kluby ve Švýcarsku. V UK je průměrná týdenní cena nižší a činí 5-6 tis. Panenka.

Prodej timeshare kvůli jeho vysoké ceně je velmi choulostivá záležitost. Základní informace jsou klientovi sdělovány soukromě a nelze je předávat třetím osobám; Všechna dosažená jednání a dohody jsou přísně důvěrné. Společnosti za účelem prosazení timeshare na trhu využívají propracovanou taktiku práce s návštěvníky, tzv. individuální prezentace. Představují jemnou psychologickou hru, během níž zaměstnanci společnosti demonstrují přednosti navrhovaného produktu a pečlivě, bez zbytečného vtíravosti, zpracovávají kupujícího, což jej vede ke konečnému kroku - dokončení transakce.

Systém vlastnictví dovolené je jednou z nejrychleji rostoucích oblastí cestovního ruchu (tabulka 36). V 90. letech se počet vlastníků timeshare celosvětově zvyšoval v průměru o 15 % ročně.

Tabulka 36
Vývoj odvětví „dovolenkového vlastnictví“ od roku 1980 do roku 1997

Povaha timeshare se mění. Nové pole působnosti zpočátku lákalo především drobné podnikatele, ale s rostoucí oblibou timeshare se do něj hrnuly i velké společnosti. Dnes je trh „dovolenkových nemovitostí“ rozdělen mezi známé, především americké korporace, jako jsou Hilton Hotels Corporation, Marriott International, Disney, IT Sheraton, Barratt, Wimpey, Holiday Inn Worldwide.

Geografie odvětví timeshare se neustále rozšiřuje. Mnoho hostitelských regionů to spojuje s vyrovnáváním sezónních výkyvů, pokračujícím oživením ekonomiky a lepšími vyhlídkami na investice a zaměstnanost v cestovním ruchu, ve finančních a dalších odvětvích hospodářství. Síť klubových resortů dnes pokrývá 89 zemí a majitelé „dovolenkových nemovitostí“ žijí ve 191 zemích.

Timeshare jako základní prvek celého systému volného času zaznamenal největší rozvoj v USA. Jen v Kalifornii je 80 klubových resortů. průměrná cena týdnů zde dosahuje 9 tisíc ráno. Držitelé timeshare významně přispívají místní ekonomice. Každý rok stát obdrží přes 300 milionů amerických dolarů. dolarů ve formě přímých a nepřímých spotřebitelských výdajů rekreantů, majetkových daní a účtů za energie.

Druhý největší trh „rekreačních nemovitostí“ je v Evropě. Třetina všech timeshare resortů je soustředěna na starém kontinentu. Průměrná délka pobytu se odhaduje na 1,7 týdne. Spořicí prázdniny jsou mezi Brity vždy oblíbené. Ze 4 milionů rodin na světě, které vlastní timeshare, je 400 tisíc obyvatel Spojeného království.

Tabulka 37
Oblíbenost klubových dovolených mezi obyvatelstvem různých zemí

Výsledky pravidelných průzkumů veřejného mínění prováděných v USA, Velké Británii, Mexiku, Karibiku, Austrálii a Kanadě ukazují, že většina držitelů timeshare je s nákupem spokojena. Se spořicí dovolenou je spokojeno 85 % respondentů, 72 % je připraveno provést podobnou transakci podruhé. Více než polovina respondentů si chce zakoupit další klubové týdny.

Tyto světlé vyhlídky se bohužel nevztahují na Rusko, kde byla myšlenka timeshare zdiskreditována ještě předtím, než vůbec vznikla. Timeshare společnosti prodávaly „dovolenkové nemovitosti“ za přemrštěné ceny a hlavně neposkytovaly následný komplexní zákaznický servis (vízová podpora, výměna klubových týdnů atd.). V důsledku toho se řada jejich majitelů cítila podvedena a neúspěšně se pokusila zakoupené byty prodat.

Timeshare obchod vzkvétá pouze tam, kde jsou pro něj vytvořeny vhodné podmínky a především je zaručena právní ochrana spotřebitele. V Evropě jsou práva vlastníků timeshare zakotvena ve směrnicích Evropského parlamentu, národní legislativě, zákonu anglické královny Alžběty II. atd. V poslední době se v Rusku objevila potřeba standardu definujícího právní rámec trhu timeshare. bylo realizováno. Za účelem jeho rozvoje vytvořila řada domácích společností Asociaci ruských společností působících na trhu volného času klubů. Aby však bylo možné zvrátit současnou situaci a získat zpět důvěru potenciálních kupců, bude to u timeshareových společností trvat roky.

Doposud jsme hovořili o skupině ubytovacích zařízení pod obecným názvem „Hotely“. Spolu s ním WTO identifikuje skupinu zařízení podobných hotelům (tabulka 33). Stejně jako hotely jsou organizovány podle číselného principu a poskytují seznam povinných služeb. Jedná se o penziony, zařízené pokoje, turistické ubytovny atd.

Specializovaná zařízení jsou také navržena tak, aby sloužila turistům. Nemají čísla. Zde je výchozí jednotkou obydlí, společná ložnice nebo dětské hřiště. Specializovaná zařízení poskytují místa k přenocování, ale funkce ubytování turistů není jejich hlavní funkcí.

Mezi ostatní hromadná ubytovací zařízení patří především byty určené k rekreaci - komplexy domů nebo bungalovů. Jsou pod jedním vedením a poskytují omezené hotelové služby.

Irish Tourist Board má následující požadavky na výstavbu rekreačních domů. Komplex musí zahrnovat minimálně devět budov, z nichž v jedné je kancelář. Objekty jsou trvalé objekty se samostatnými vchody, v dobrém provozním stavu. Každý dům má zařízené pokoje na spaní, jídelnu, odpočinek, dále komoru, koupelnu a toalety. Je zajištěno využití prostoru mimo domov. Ubytovací prostory jsou uklizeny a připraveny pro každého nového hosta. Služby od aktuální úklid Lůžka a ubytování nejsou klientovi poskytovány.

Mezi další hromadná ubytovací zařízení patří zázemí v kempech a v zátokách pro malá plavidla.

Kempy jsou kempy pro motorové turisty na hlídaných, dobře vybavených místech. Jsou vybaveny energetickými a vodovodními a kanalizačními systémy; mají speciálně vyhrazená místa pro parkování, ale i preventivní prohlídky, mytí a opravy automobilů a poskytují řadu informačních, nákupních a volnočasových služeb. Podle kvality a rozsahu jsou kempům přiřazena určitá kategorie, obvykle od jedné do čtyř hvězdiček. Kempy vysoké kategorie pro autoturisty mají tenisové kurty, bazény, sauny a vodní atrakce, které se v podstatě mění na centra volného času. Spolu se sportovními a zábavními zařízeními mají stravovací a maloobchodní provozovny, prádelny, pošty, sportovní zařízení, sběrny a sami jsou často součástí celoročních víceprofilových hotelů, turistických center a motelů.

Znatelné změny probíhají také v ubytování turistů v kempech. Osobní a pronajaté stany nahrazují obytné vozy, karavany a mobilní domy. Jen v Evropě je jich dnes 600 tisíc a toto číslo neustále roste. Většina mobilní ubytovací flotily se nachází v Německu, Itálii, Francii a Spojeném království.

Obytné vozy jsou obvykle ne více než 6 m dlouhé, 2,20 m široké a váží mezi 500 a 1000 kg, ačkoli existují i ​​objemnější a těžší příklady. Pokud jde o pohodlí, tento dům se příliš neliší od moderních chat. Má ložnici, obývací pokoj, kuchyň s plynovým sporákem a lednicí, WC a sprchový kout. Výhodou mobilního ubytování oproti dači je možnost cestovat. Umožňují vám volně se pohybovat, aniž byste turistu omezovali pobytovými programy a plány veřejná doprava, navštěvovat země s nedostatečně rozvinutou infrastrukturou, příliš drahými a přeplněnými hotely a také řešit problém bydlení při velkých mezinárodních akcích, jako jsou světové sázky, olympijské hry.

Nákup obytného vozu vyžaduje značné investice. Například ve Francii to stojí minimálně 200-250 tisíc franků. fr. a je k dispozici pouze bohatým lidem. Výzkum Louis Harris Institute v této zemi ukazuje, že hlavními vlastníky jsou starší manželské páry, které mají úspory, volný čas za přístaviště a chuť poznávat přírodní zajímavosti, kulturu, historii a moderní život provincií. A ačkoliv v minulé roky Trh uživatelů mobilních ubytovacích zařízení se výrazně rozšířil, a to nejen díky tématu pronájmu turistických dodávek, tento druh motorové turistiky stále zůstává výsadou bohatých vrstev společnosti.

Poslední skupinu ostatních hromadných ubytovacích zařízení tvoří turistické ubytovny, hotely pro mládež, školní a studentské koleje, rekreační domy pro seniory a podobné objekty společenského významu.

Individuální ubytovací zařízení pro turisty. Možnosti individuálního ubytování jsou velmi široké. Turista se může ubytovat ve svém venkovský dům, pronajměte si plně vybavený dům (dům, byt, chatu) od soukromníka či agentury nebo se ubytujte zdarma u příbuzných a přátel.

Pronajaté pokoje a prostory podléhají klasifikaci obdobně jako ostatní pohostinská zařízení.

Ve Francii byl vypracován a schválen poměrně úplný seznam požadavků na zařízené byty. Je jim přiřazena určitá kategorie od jedné do pěti hvězdiček v závislosti na velikosti plochy, výšce stropů, šířce postelí (u pětihvězdičkové kategorie), počtu hořáků na sporáku, kapacitě lednice, přítomnost telefonu s počítacím systémem, velikost balkonů, lodžií, teras či zahrad, počet podlaží obsluhovaných výtahem a možnost využití parkoviště. Kromě komor jsou na přání klienta některé Doplňkové služby(úklid pokoje, výměna prádla, stravování).

Zhoršení podmínek na trhu na počátku 90. let donutilo západní specialisty v oblasti hotelového managementu hledat efektivní cesty z ekonomického poklesu v sektoru ubytování. Jejich úsilí směřovalo zejména k rozvoji nové koncepce hotelových služeb. V tomto ohledu lze očekávat vznik pokročilejších forem organizování přenocování turistů, které plně uspokojí potřeby klientů, čímž se systém jejich přijímání ještě více rozvětví a zpestří.

Současný stav světové hotelové základny. Podle WTO bylo v roce 1997 na světě 29 milionů hotelových lůžek. Během období od roku 1980 do roku 1997 se jejich počet zvýšil o 80 %. Distribuce hotelových zásob dle turistické regiony svět se shoduje s prostorovou strukturou mezinárodního cestovního ruchu.

V posledních desetiletích je vývoj hotelové základny v regionu nerovnoměrný. Celosvětově bylo průměrné roční tempo růstu počtu hotelových lůžek v letech 1980 až 1997 3,5 %. Hotelová základna v Evropě a Severní Americe expandovala tempem blízkým celosvětovému tempu. Nejdynamičtější byl asijsko-pacifický region. Ve stejných letech hotelový fond ve východních zemích Jihovýchodní Asie a Oceánie vzrostly v průměru o 13,7 % ročně. Za 18 let bylo zprovozněno asi 6 milionů dalších míst.

Rozdíly v dynamice kapacity hotelové základny určovaly změnu její regionální struktury v 90. letech oproti 80. létům (viz tabulka 38).

Tabulka 38
Počet lůžek v hotelech a podobných zařízeních a jejich rozložení podle regionů světa, 1980-1997.

Regina	Počet míst, miliony jednotek			Podíl na trhu, %
	1980	1985	1997	1980	1985	1997
Evropa Amerika Asijsko-pacifická oblast Afrika Blízký východ Jížní Asie Svět jako celek	8,5 6,4 0,8 0,3 0,1 0,1 16,3	8,6 6,9 1,7 0,5 0,3 0,2 18,2	11,7 9,3 6,7 0,8 0,4 0,3 29,3	52,5 39,5 4,7 1,7 0,9 0,8 100,0	47,3 38,0 9,3 2,9 1,4 1,1 100,0	40,0 31,8 22,9 2,8 1,4 1,1 100,0

V roce 1997 mělo 44 zemí světa hotelový fond přesahující 100 tisíc lůžek v každé zemi. Patří mezi ně USA, Itálie, Německo, Francie, Španělsko atd. Průměrná velikost hotelů je v tradičních turistických zemích poněkud menší ve srovnání s těmi, které na trh vstoupily teprve nedávno a prohlásily se za nové turistické destinace. Vysvětluje to drobný rozvoj v předchozích letech, kdy materiální základna pro přijímání návštěvníků byla položena ve starých turistických centrech, a tomu odpovídající vysoký podíl malých hotelů v nich.

Kromě kapacity ubytovacích zařízení vyjádřené v lůžkách používá WTO k hodnocení stavu ubytovacího sektoru i další ukazatele: počet hotelů a pokojů v nich, objem cest, počet personálu. Příjmy světového hotelového průmyslu v roce 1995 činily 253 miliard amerických dolarů. Více než 70 % z nich je v Evropě (100 miliard USD) a Americe (81 miliard USD). Jsou lídry v počtu hotelů, ale rozdíl mezi nimi z hlediska tohoto ukazatele je výraznější. V roce 1995 bylo v Evropě registrováno 171 tisíc hotelů (55 % z celkového počtu ve světě), zatímco v Americe jich bylo 88 tisíc (28 %). Asijsko-pacifický region je z hlediska počtu hotelů skromný (37 tisíc, tj. 12 %). Podíl pokojů je v tomto kraji mírně vyšší (14 %) z důvodu větší velikosti ubytovacích zařízení.

V roce 1995 poskytl globální hotelový průmysl práci 11,3 milionům lidí. Čtvrtina pracovníků ve službách, tedy 2,9 milionu lidí, byla zaměstnána v hotelech a podobných zařízeních v asijsko-pacifickém regionu. Podíl Evropy nepřesáhl 24 %.

Trh turistického ubytování v zemích střední a východní Evropy. Jak se zapojují do mezinárodní turistické výměny, hotelová základna se rozšiřuje. Pokud se svou kapacitou zatím nemůže srovnávat s obdobnými základnami v zemích EU, v tempech růstu je výrazně předbíhá. V roce 1985 to bylo 417,2 tisíce pokojů a 876,3 tisíce míst, v roce 1996 750,9 tisíce a 1,7 milionu. Čtvrtina hotelových lůžek a téměř třetina všech pokojů byla v roce 1996 in Ruská Federace. Zároveň zbývá udělat hodně práce, aby domácí hotelová základna odpovídala mezinárodním standardům.

Jídlo v systému turistických služeb. Fyziologickou potřebu turisty po jídle uspokojují stravovací zařízení. Přicházejí v různých tvarech. Potravinářský průmysl cestovního ruchu zahrnuje restaurace, kavárny, bary, jídelny, snack bary atd. Obdobně jako u ubytovacích zařízení cestovního ruchu jsou potravinářská zařízení klasifikována podle kultury a kvality služeb, kuchyně a sortimentu nabízených jídel. počet míst, provozní doba, tvar návštěvnické služby atd.

Na příkladu USA si uvedeme hlavní typy potravinářských provozoven (tabulka 39)

Restaurace jsou mezi turisty velmi oblíbené. Dělí se do dvou velkých skupin: klasická a rychlá obsluha. Slavná klasická restaurace je podobná uměleckému dílu. Je jedinečný, rozkošný, napomáhá dlouhodobé komunikaci s partnerem nebo alespoň estetickému požitku z interiéru a velmi drahý.

Nejdůležitější vlastností prvotřídních restaurací je touha po individualitě. Jejich jedinečný vzhled doplňuje luxus vnitřní dekorace a kvalitní kuchyně zaznamenala v 90. letech ve srovnání s 80. lety změnu ve své regionální struktuře.

Toto je vegetariánská restaurace Lanesborough, která se nachází v neoklasicistním sídle naproti Buckinghamskému paláci v Londýně. Hosté, obklopeni anglickými celebritami, herci a rock'n'rollovými hvězdami, se dobře baví a na přání mohou ochutnat vyhlášené lahůdky Lanesborough. Pestrá a rafinovaná nabídka zahrnuje pokrmy od chřestové consommé polévky se šafránem a meduňkou až po likér Roquefort v Armagnac.

Další skupinu podniků veřejného stravování tvoří restaurace rychlého občerstvení. V naší dynamické době se rozšířily. Spojené státy americké se staly zakladatelem rychlého způsobu, jak uspokojit nejpříjemnější fyziologické potřeby člověka.

Síť veřejného stravování v Severní Americe se začala formovat již v 17. století. V roce 1634 byla v Bostonu otevřena jedna z prvních taveren, která nabízela široký výběr hotových jídel. Od té doby a po celou dobu revoluční války byly hostince místy setkávání vojáků a obchodníků, kteří hráli významnou roli v americké společnosti.

Do poloviny 17. stol. Církev patronovala, a v podstatě i spravovala krčmy. Ale počátkem 18. stol. její účast, i když se udržela, znatelně slábla.

Taverny, stejně jako hostince, existovaly všude, když se ve Spojených státech objevila první restaurace Delmonico (New York, 1832). Francie měla velký vliv na rozvoj amerického restauračního byznysu. Současně se formovaly americké formy služby. Kavárny, jak existují dnes, byly otevřeny v Chicagu v roce 1891.

Ve 20. stol Americký potravinářský průmysl se nadále rychle rozvíjel. Tomuto procesu nemohl zabránit ani prohibiční zákon (1919-1931), který donutil kavárnu přejít na podzemní obchod s alkoholickými nápoji, ani 2. Světová válka s pevným systémem distribuce potravin. Poslední jmenovaný dal podnět k rozvoji a používání prodejních automatů. V současné době jsou ve své páté generaci, která zohledňuje nejnovější pokroky v elektronice a výpočetní technice.

Poválečné období bylo poznamenáno nástupem nových trendů v potravinářském průmyslu USA spojených s rozšířením mražených potravin. Začaly se používat v restauracích, závodních jídelnách a kavárnách a také u leteckých společností.

70. léta byla ve znamení provozoven rychlého občerstvení. Další technické možnosti, které se otevřely, jim umožnily výrazně rozšířit nabídku nabízených pokrmů. Spolu s hamburgery a smaženým kuřetem ovládají mexickou a evropskou kuchyni, zejména výrobu pizzy a mořských plodů. Do této doby se formovaly hlavní rysy amerického veřejného stravování, které mnozí odborníci považují za nejrozvinutější na světě.

Moderní potravinářský průmysl v USA je jedním z nejdůležitějších sektorů ekonomiky země. Je na čtvrtém místě z hlediska hmotného majetku, který se odhaduje na 200 miliard dolarů. dolarů a vede mezi průmyslovými odvětvími, pokud jde o počet zaměstnanců, poskytující práci asi 8 milionům lidí. Podle časopisu Newsweek zaměstnává McDonald's více lidí než United States Steel a ochranná známka McDonald's Golden Arch je častěji vnímána jako symbol americké ekonomiky než jiskřící pec ocelové pece.

Tabulka 39

Typy a charakteristiky zařízení stravovacích služeb ve Spojených státech

V praxi mezinárodního cestovního ruchu je jídlo obvykle spojeno s ubytováním. Jeho cena je spolu s ubytováním zahrnuta v ceně hotelu. Turista si může vybrat pokoj v kombinaci se třemi, dvěma nebo jedním jídlem denně, v tomto pořadí existuje americký plán (AP), upravený americký plán (MAP) a kontinentální plán, nazývaný také „Bed and Breakfast“ („Bed and Breakfast“ Postel a snídaně"). Mnoho hotelů funguje podle evropského plánu (EP). Jedná se o hotelovou sazbu stanovenou na základě nákladů na ubytování bez stravy. Turisté si samostatně vybírají stravovací zařízení, kuchyni a objednaná jídla.

Rozdíly jsou i ve formě obsluhy. Systém „A la carte“ spočívá ve volném výběru jídel klienta z jídelního lístku nabízeného restaurací, „table d'hôte“ - obsluha dle jednotného menu pro všechny klienty bez nároku na výběr jídel, „bufet“ - zdarma výběr jídel umístěných na společném stole a samoobsluha. Oblíbený je zejména bufet ruští turisté. Tato forma obsluhy umožňuje vybrat si jídlo podle chuti a v požadovaném množství.

Níže je uveden seznam deseti nejlepších hotelových restaurací na světě. Jejich seznam každoročně zveřejňuje slavný časopis „Hotels“ (tabulka 40).

Tabulka 40
Nejlepší světové hotelové restaurace v roce 1993

Poznámky	Počet zaměstnaných osob	Průměrná cena, USA Panenka.	Počet míst/počet klientů za den	Místo, rok otevření (rekonstrukce)	Název restaurace a hotelu
Kompletní menu	...	58	80/...	Toronto	"Lanýž", hotelový řetězec"Čtyři období"
Snídaně, kompletní menu italské a francouzské kuchyně	39	108	65/90	Pěkné, 1976	Chanticleer, Hotel Negresco
Snídaně, kompletní menu	46	32,07	85/205	New York, 1989	"Označit", soukromý hotel"Označit"
Snídaně, kompletní menu	18	35 (oběd)	60/...	Paříž	"Le Grill", Hotel "George", hotelový řetězec "Forte"
Snídaně, kompletní menu	29	83	60/70	Londýn, 1970	"Four Seasons", Hotel "Four Seasons"
Nádobí italská kuchyně	67	51	200/310	Itálie, 1961	"Veranda", vila "Este"
Kompletní menu	21	90	60/75	New York, 1991	Le Celebrite, Essex House Hotel, řetězec Nikko
Snídaně, kompletní menu	14	92,7	35/60	Ženeva, 1951	Le Gentilem, Hotel Le Richmond
Snídaně, kompletní menu	25	58 (snídaně)	60/...	Řím, 1950	Hassler Rufton, Hotel Hassler
Snídaně, kompletní menu	...	...	80/...	Benátky	Club del Danse, Gritti Palace Hotel

Turista má zajištěno jídlo a pití nejen v místě pobytu, ale i při cestování vzduchem, vodou, železniční doprava, stejně jako v autobusech.

V USA na počátku 90. let asi 40 % výletní společnosti přilákaly cateringové společnosti nebo s nimi vytvořily specializované struktury pro organizaci cateringu na palubách lodí. Příkladem takové spolupráce je podnik Century Cruises Services, založený společnostmi Chandris a Apollo Ship Chandlers, aby sloužil cestujícím na lodích společnosti Celebrity Cruises. Po výsledcích svého prvního roku provozu získala Celebrity Cruises ocenění za nejlepší palubní potravinový systém. Podařilo se jí pozvednout službu na úroveň, která byla dříve považována za nedosažitelnou v nastavení plavby.

Naše chápání potravinářského sektoru bude neúplné, pokud pomineme tak důležitou oblast jeho práce, jako je organizování kulturního odpočinku pro turisty. Stravovací zařízení poskytují návštěvníkům nejen potřebné množství kalorií pro běžný život, ale také možnost pobavit se a získat živý, nezapomenutelný zážitek.

Mnoho cestovatelů se vydává na speciální zájezdy s jídlem a pitím, aby se seznámili s národní kuchyní různých zemí. Při takových výletech se seznamují s místními zvyky, často se stávají účastníky folklorních festivalů. Například pobyt v Německu a České republice se jen málokdy obejde bez návštěvy pivních podniků, stejně jako si lze Španělsko bez „pasea a tapea“ jen těžko představit. bar hopping a ochutnávka lehkého občerstvení podávaného s vínem a pivem.

Mezi turisty jsou velmi oblíbené etnografické restaurace a kavárny. Národní se v nich projevuje v interiéru, v oblečení číšníků, v repertoáru orchestru a v nabídce jídel a nápojů. Kromě toho národního mohou být potravinářské provozy navrženy v jakémkoli jiném stylu: od použití bankovních atributů až po větrné mlýny. Volba ústředního tématu, kterým se řídí výzdoba sálů a veškerý zákaznický servis, je spojením umění a marketingového výzkumu. Znalost situace na trhu a konkurenčních podmínek nám umožňuje identifikovat perspektivní témata. Zkušení manažeři restaurací přitom často spoléhají na vlastní intuici.

Výběr tématu vždy obnáší určité riziko. Pokud selže, musí se změnit. V takových případech restaurace obvykle jdou nad rámec aktualizace jejich značení nebo menu. Provedou kompletní rekonstrukci prostor, naberou nové pracovníky, vytvoří jídelní lístek a objednají příbory odpovídající zvolenému tématu a promyslí vhodné zábavný program. Tento druh restrukturalizace je obvykle velmi nákladný, takže finanční plán je vypracován dlouho před jeho začátkem, což je nezbytné pro efektivní rozhodování.

Jako segment pohostinství se stravovací služby neustále mění a vyvíjejí. Objevují se nové kulinářské receptury, vytváří se produktivnější a ekonomičtější zařízení a zlepšují se řídicí systémy. Tato opatření jsou v konečném důsledku zaměřena na vytváření stabilních příjmů. Ale jádrem všeho je boj o klienta, bez kterého nemá práce podniků smysl.