Индустрията на хотелиерството като икономическа дейност включва предоставянето на хотелски услуги и организирането на възнаграждаване за краткосрочен престой в хотели, къмпинги, мотели, училища и общежития, къщи за гости и др. Тази дейност включва и услугите на ресторанти. В международната практика, приет Стандартна класификациясъоръжения за настаняване на туристи, разработени от експерти на СТО (Таблица 4.1). В Русия въз основа на тази класификация е разработен Държавният стандарт "Удобства за настаняване", който е влязъл в сила през 1999 г.

Таблица 4.1. Стандартна класификация на съоръженията за туристическо настаняване

Съоръжения за колективно настаняване на туристи	Хотели и подобни съоръжения за настаняване	1. Хотели 2. Подобни заведения
	Специализиран заведения	1. Уелнес съоръжения 2. Трудови и почивни лагери 3. Обществени транспортни средства 4. Конгресни центрове
	Други колективни заведения	1. Жилища, предназначени за отдих 2. Къмпинги 3. Други
Индивидуални съоръжения за настаняване на туристи	Индивидуални съоръжения за настаняване	1. Собствени жилища 2. Стаи под наем 3. Наети жилища 4. Настаняване при роднини и приятели 5. Други

По ниво на обслужванехотелите са разделени на няколко вида, а общата услуга е предоставянето на настаняване, а всички останали по един или друг начин допринасят за подобряване на качеството на тази основна услуга и могат да се предоставят в един или друг набор.

Хотелски апартамент: 100-400 стаи; център на града; обслужване на високо ниво от добре обучен персонал, който изпълнява различните желания на клиентите; цената е много висока; потребители - ръководители на големи организации, професионалисти на високо ниво, участници в конференции на високо ниво; елитни условия, скъпа интериорна декорация.

Хотел от висок клас: 400-2000 стаи; в рамките на града; широк спектър от услуги, предоставяни от обучен персонал; цената е над средната; потребители - бизнесмени, индивидуални туристи, участници в конференцията; скъпи мебели и оборудване, голяма зала, ресторанти.

Хотел от среден клас: Стреми се да се възползва максимално от съвременните технологии и да намали оперативните разходи и следователно цените, включително чрез намалена работна сила и автоматизация. Цените са средно за региона или малко над средните.

Апарт хотел: 100-400 стаи; най-често самообслужване; цената зависи от времето на поставяне; потребители - бизнесмени и семейни туристи, отседнали в дългосрочен; условия като в напълно обзаведен апартамент.

Икономичен хотел: хотел с ограничен набор от услуги; 10-150 числа; покрайнините или средната част на града; ограничен брой персонал; цената е ниска, с 25-30% по-ниска от средната за региона, поради което е търсена; потребителите са пестеливи туристи, които не се нуждаят от пълен пансион; условия - модерни, добре оборудвани стаи, но, като правило, без хранене.

Според руския стандарт хотелът е класифициран като място за временно настаняване с капацитет от поне 10 стаи. Категоризацията на хотелите е обозначена със символа? (звезда). Броят на звездите се увеличава в съответствие с подобряването на обслужването и оборудването на хотела. За хотелите се установяват категории от една до пет звезди, за мотелите - от една до четири звезди. Класификацията на услугите за настаняване и терминологията, представени в регулаторните документи на Русия и Стандартната международна класификация на дейностите в туризма (SIKTA), приета от СТО, се различават значително.

IN различни страниВ света редица символи се използват за обозначаване на категорията хотели и други съоръжения за настаняване - от звезди във Франция и Русия до корони в Англия.

Опитите за въвеждане на единна международна класификация на хотелите все още не са увенчани с успех.

Класификация на хотелите по категориипроизведени в зависимост от размера и видовете жилищни и офис пространство, оборудването на предприятията, нивото на комфорт на стаите и обществените пространства, предоставяните услуги и други фактори. Плащането на номера и други услуги зависи от битовата дълбочина. IN чужди държавив сила са около 30 класификации на хотели. Те могат да бъдат разделени на две групи:

0 "европейска" система, базирана на френската национална класификация, разпространена в повечето страни (категорията се определя чрез присвояване на определен брой звезди - от 1 до 5);

o "точкова" или индийска система, която се основава на оценката на хотела от експертна комисия.

Определен термин в американската версия на класификацията съответства на броя на звездите в европейски хотел:

Европейска класификация Американска класификация

• ***** Супер лукс
• * * * * Делукс
• * * * Скъп
• * * Умерено
• ? Евтин

Хотелите са разделени в три категории: най-висок клас (лукс) - 4-5 звезди; туристически клас (среден) - 2-3 звезди; икономична класа - 1 -2 звезди. Практически във всички класификации се оценяват следните основни параметри на хотела: характеристики на стайния фонд: площ на стаята, наличие на общи удобства в стаите и на етажите, комфорт в стаята; оборудване и вътрешна декорация; информационна подкрепа, включително комуникация; наличието на асансьор; характеристики на обществените помещения; наличност и характеристики на заведенията за обществено хранене; предоставяне на възможност за допълнителни потребителски услуги и други; характеристики на сградата, пътища за достъп; развитие на инфраструктурата, подреждане на прилежащата територия.

Според дефиницията на СТО, хотелът е съоръжение за колективно настаняване, състоящо се от определен брой стаи, имащи единно управление, предоставящо набор от услуги (поне оформяне на легла и почистване) и групирано в класове и категории в съответствие с услугите осигурено и оборудване на стаите. Категорията на хотела трябва да бъде посочена във формуляра туристически ваучериТУР 1, там е посочен и типът настаняване: единична стая-OD N (SGL); двойно - DVM (DBL); тройна - TPM (TRP); четириместен - CHTM (QUATR) и др.

Има големи и малки хотели. СТО препоръчва да се разгледа малък хотел с до 30 стаи.Друга гледна точка е, че малък хотел трябва да се счита за хотел, който може да се обслужва и управлява от членове на едно и също семейство. Малките хотели обикновено са независими, а не част от хотелската верига.

IN организационна структура на управлениехотели в световната хотелиерска индустрия са установили два основни модела.

Първият модел е свързан с името на швейцарския предприемач Цезар Риц. Много престижни хотели в света носят неговото име. Основният залог в тези хотели е направен върху европейските традиции на изтънченост и аристокрация (например "Хотел Палас" в Москва). В момента моделът Ritz е в криза: през последните 25 години над 2 милиона хотелски стаи в стил дворец са напуснали световния пазар на хотелски услуги.

Вторият модел е свързан с името на американския предприемач Чемънс Уилсън (веригата хотели в Холидей Ин). Този модел разчита на гъвкавост при задоволяване на нуждите на клиента (независимо от държавата, в която се намира хотелът), съчетана с поддържане на сравнително високи стандарти за обслужване. Значително внимание се отделя на интериора. Основните изисквания към хотелската верига са следните: единство на стил (архитектура, интериор); единство на обозначенията и външната информация; просторна и функционална зала; бърза регистрация на клиенти; номера, предоставени за редовни клиенти; закуска на шведска маса; наличието на конферентна зала; гъвкава тарифна система; единно управление, маркетинг и комуникационна услуга. Под контрола на хотелски вериги

построени по втория модел, се намират над 50% от хотелските стаи в света. Такива вериги са по същество финансови и икономически империи, контролирани от един собственик - майчинството.

Съществува трети модел на организация - т. Нар. Доброволни хотелски вериги (като „ Best Western"," Романтични хотели "и др.). В този случай хотелите се обединяват под една търговска марка според някои хомогенни характеристики, които поддържат определени стандарти и набори от услуги, независимо от държавата, в която се намират. Хотели - членовете на веригата плащат вноски в един фонд, който се изразходва за комбинирани рекламни и маркетингови дейности, промоция на продукти и др. В същото време тяхната финансова, икономическа и управленска независимост е напълно запазена. Всъщност тези вериги са нещо като асоциация на хотели, обединени от едно споразумение.

Организация на кетъринга.В зависимост от вида на хотела, неговата цел и клас, декларираните разходи за живот могат или не могат да включват хранене. В туристическата практика има специални планове за хранене на туристи в хотели:

o Европейски план (EP) - храната за туристи не е включена в цената. Този план е особено разпространен в САЩ и повечето големи градове в света;

0 Континентален план (CP) - цените на стаите включват лека континентална закуска, състояща се от кафе, кифли, масло, конфитюр и др .; Бермудски план (BP) - Цените за настаняване включват пълна американска закуска в хотела. Всички други ястия не са включени; o Модифициран американски план (MAP) - цените на стаите включват закуска, континентална (в Европа) или пълна, и едно друго хранене, обикновено вечеря. Този план е широко разпространен в курортите на Бахамите и Бермудските острови, Карибитеи Мексико. В Европа този план обикновено се нарича полупансион;

o Американски план (American Plan, AP) - цените на стаите включват закуска, обяд и вечеря. В Европа този план се нарича още пълен пансион. Пълен пансион е често срещан на круизни кораби, села и подобни курорти.

Обикновено в популярните курорти се предлагат Бермудски и Модифицирани американски планове. Европейският план се използва по-често в хотели, предназначени главно за транзитни пътници и бизнесмени. В някои хотели определени ограничения за избора на ястия от менюто важат за жителите на модифицирания американски план. Трябва да доплатите за екзотични или скъпи ястия като омар.

Таблица 4.2 предоставя различни опции за организиране на храна в хотелите и техните международни обозначения.

При организиране на храната се използват различни форми на обслужване:

• 0 „table d'hote“ (обща маса) предполага поставяне на големи маси в залите на ресторанта, обслужвани с уреди, чийто брой съответства на броя гости;
• 0 „шведска маса“ е самообслужване и не ограничава броя на консумираните ястия. Този вид храна е типичен за почивка на плажа;
• 0 „а-ла-карт меню“ предполага ограничен брой ястия, туристът може да прочете само имената им, но не може да ги види със собствените си очи и е невъзможно да поръча добавка или да промени реда. Услугата се организира от сервитьорите. Този тип кетъринг е типичен за градските хотели или скъпите луксозни хотели на плажа.

Таблица 4.2. Възможности за кетъринг

Краят на таблицата. 4.2

Настаняване и 3 хранения на ден (закуска + обяд + вечеря)	FB (пълен пансион)
Безкрайно много различни ястия, почти неограничено време за организиране на ястия - цената на тази услуга е включена в цената на турнето	All inclusive (AI - all inclusive)
Предоставяне на госта с четири хранения на ден и възможност за ядене на закуски, включително безалкохолни напитки и местни алкохолни напитки през светлата част на денонощието (до 24.00)	Ултра ол инклузив(UAI - ултра ол инклузив)
Предоставяне на госта с четири хранения на ден и възможност за ядене на закуски, включително безалкохолни напитки и чуждестранни алкохолни напитки през светлата част на денонощието (до 24.00)	Екстра ол инклузив (EAI - екстра ол инклузив)

Има и възможности за замяна на кетъринг:

o "суха дажба" (пикник) - компенсация за пропусната закуска (обяд, вечеря). Смяната се извършва по предварителна заявка. Причините за прохода могат да бъдат много различни, най-често това е непланирано пътуване, допълнителна екскурзия и др .;

• 0 „студена вечеря“ - приготвя се по същите причини като сухите дажби, но предполага пристигането на туристи след края на планираната вечеря и представлява подредена маса с всички ястия, които са присъствали на планираната вечеря, с изключение на горещите;
• 0 прехвърляне на обяд или вечеря в друг ден също се извършва с предварително споразумение.

Има и три основни вида закуска:

0 "континентален" се състои главно от рула и кафе (чай) и е типичен за градските хотели и мотели;

o "европейски" с голямо разнообразие от ястия и неограничен брой от тях, типични за Великобритания и страните от Америка;

o "мини-бар", когато бар в стаята трябва да се използва като допълнителна услуга в хотели, започващи от 3 звезди.

Гостоприемни модели.В световната практика има четири модела на гостоприемство.

Европейският модел представлява високо летящо гостоприемство и висока репутация. Освен това европейският хотелски пазар е най-широко разпространен и развит. Отличителни черти на европейското гостоприемство:

• 0 хотела се стремят да намалят броя на стаите, което подобрява персонализирането на обслужването на клиентите;
• 0 основното предимство на хотелите не е лукс, а изискан и стилен интериор, висока репутация и слава, обслужване от висок клас;
• 0 най-скъпи хотели се намират в уникални локациии сгради в исторически центровеградове;
• 0 скъпите хотели запазват и поддържат традициите в отношенията с гостите;
• 0 автоматизацията на европейските хотели не замества личните отношения с гостите;
• 0 хотелската сегрегация е по-силно изразена от където и да е другаде в Европа, което води до факта, че гост на скъп хотел никога няма да срещне гост с различен социален статус във фоайето;
• 0 В същото време европейският хотелски пазар се отличава с разнообразно предлагане - от евтини крайпътни хотели до изключително скъпи луксозни хотели.

Азиатският модел на гостоприемство е противоположен на европейския, който се отразява в любовта на азиатците към лукса, показното богатство, гигантизма. Именно в Азия се намират най-високите (Шанхай), най-просторните (Банкок) и най-луксозните (Дубай) хотели в света. Ако в Европа категорията на хотела е обратно пропорционална на капацитета му, в Азия е точно обратното. Акценти на азиатските луксозни хотели:

• 0 най-удобното местоположение;
• 0 голям квадратстаи и обществени площи;
• 0 голям капацитет;

за лукса и богатството на интериора и особено на екстериора;

ниска (в сравнение с Европа) цена и наличност на услуги;

o възможността за използване на разнообразна инфраструктура и допълнителни услуги;

o широко разпространение на системи за услуги "AN inclusive" и "Ultra all inclusive".

Американският модел за гостоприемство има характеристики както на европейския, така и на азиатския модел. По този начин в центровете на най-големите американски градове са широко разпространени луксозните хотели, които отговарят на изискванията на типичните европейски хотели (стил, малък размер, персонализирано обслужване). В същото време основните курорти и туристически центрове на страната са изградени с хотели, които наподобяват азиатски външно и вътрешно (те се отличават с голям капацитет, лукс, развита инфраструктура).

Източноевропейският модел на гостоприемство се откроява поради наличието на голям дял от постсъветските предприятия за хотелиерство. От друга страна, настоящият етап от развитието на хотелския пазар през постсъветско пространствоЕвропа се характеризира с изграждането на нови съоръжения за настаняване, характерни както за Европа, така и за Азия.

• Кусков Л.С., Понукалина О.В.Управление на транспортните услуги: туризъм. М., 2004; Арзуманян Е.А.Хотелско и ресторантско обслужване. Саратов, 2000.
• Ушаков Д.С.Приложно турне. Ростов-н / Д, 2005.

Бързото развитие на масовия туризъм в света е определило съответното развитие на туристическата индустрия и други сектори на икономиката, науката и културата.

туристическата индустрия е съвкупност от различни субекти на туристическата дейност (хотели, туристически комплекси, къмпинги, заведения за обществено хранене, транспорт, научни и културни институции, развлекателни съоръжения), които осигуряват прием, обслужване и транспорт на туристи.

Туристическата индустрия включва: туристически организатори (туристически агенти и туроператори), превозвачи, хотели и хотели, ресторанти, развлекателни съоръжения, екскурзионни дейности и други туристически услуги.

Дейности на туроператор и туристическа агенция:Организациите, участващи в подготовката и продажбата на турове, както и в подготовката и провеждането на екскурзии, се наричат ​​туристически и екскурзионни организации.

В момента на туристическия пазар има два вида туристически компании: туроператори и туристически агенти.

Туроператор - туристическо предприятие (организация), което разработва туристически маршрути и завършва турове; осигурява тяхното функциониране, организира рекламата; изчислява в съответствие с действащата нормативна уредба и одобрява по предписания начин цените за турове по тези маршрути; продава турове на туристически агенти за издаване и продажба на турове съгласно техните лицензи.

Туроператорите играят водеща роля в туризма, тъй като пакетират различни услуги (транспорт, настаняване, храна, трансфер, развлечения и др.) В един туристически продукт, който се продава на потребителя чрез агентурната мрежа. В чужбина обикновено има четири вида туроператори:

масовия пазар;

специализиран пазарен сегмент;

вътрешен пазар;

външен пазар.

Туроператорите на масовия пазар са най-често срещаният тип. Те продават пакети на популярни курорти. Транспортът на туристи се извършва с чартърен или редовен транспорт.

Туроператорите от специализиран пазарен сегмент се специализират в предоставянето на конкретна посока.

Вътрешните туроператори (местни) продават туристически пакети в страната на пребиваване, т.е. организират обиколки в тяхната страна.

Туроператорите от чуждия пазар (входящи) продават туристически пакети в различни страни. Те организират различни услуги за чуждестранни туроператори.

Туроператор - най-индустриализираният тип туристическа агенция, която е вид туристическа компания на едро и се отличава с по-голям обем и по-широка специализация.

На практика според регионалното направление на дейност е обичайно туроператорите да се разделят на проактивни и вътрешни (рецептивни) оператори.

Проактивните туроператори са оператори, които изпращат туристи в чужбина или в други региони по споразумение с приемащи (рецептивни) оператори или директно с доставчици на услуги.

Вътрешните (рецептивни) туроператори са туроператори на рецепцията, тоест завършени турове и сервизни програми на мястото на приемане и обслужване на туристи, като се използват преки договори с доставчици на услуги (хотели, заведения за обществено хранене, развлекателни заведения и др.) ).

Туристическият агент е посредническа организация, дистрибутор туристически продукттуроператор, работещ директно на туристическия пазар. Туристическият агент получава комисионна за своите дейности (7-15% от разходите за турне). За разлика от туроператора, туристическият агент не носи отговорност за качеството на тура.

Туристическите агенти работят по правило в определен сегмент от туристическия пазар, където продават туристически продукт.

В реалния туристически бизнес най-често срещаната комбинация от функции е характерна за туристическия пазар. Една и съща туристическа компания може да действа по отношение на някои от своите продукти като възприемчив туроператор, а на други - като проактивен, а в някои случаи и като туристически агент, продаващ готови турове, създаден от трета страна туроператор.

Влизане международен пазаркато цяло, местните туристически организации се присъединиха към така нареченото междурегионално състезание, т.е.конкуренция с други гостоприемни приемащи държави и градове, курорти. Ние губим тази конкуренция, състояща се не само от ресурсни и материални части, но и от разнообразен брой допълнителни услуги и тяхната компетентна и квалифицирана опаковка.

Нашите граждани, избирайки къде да прекарат почивката си, днес имат същите възможности като гражданите на други държави. И много от тях избират най-често Египет, Турция, България. Конкуренцията за нашите потребители все още не е в полза на вътрешния туризъм. Въпреки че проучванията показват, че нашите туристи имат доста голямо желание за отдих в Крим. Но след като са опитали висококласна и квалифицирана организирана услуга в други страни, те вярват, че отдихът в туристическите центрове на Крим без допълнителни услуги, специална програма за обслужване и рейтинг на обиколки днес не може да отговори на техните изисквания.

В тази връзка по-голямата част от туроператорите в Украйна работят с преобладаващ фокус върху заминаването.

Създаването на атрактивен вътрешен туристически продукт, наситен с разнообразие от основни и допълнителни услуги, е най-важната задача в развитието на украинския туристически пазар.

Хотелска индустрия:Настаняването е важен елемент от туризма. Няма хотели - няма туризъм. Хотелската индустрия датира от древни времена. Гостоприемството, уважението към госта, бездействието на рецепцията и обслужването са в основата на хотелиерската индустрия. Днес световната верига хотели може да задоволи всички вкусове.

Основни съоръжения за настаняване:Съоръженията за настаняване включват хотели, мотели, къмпинги, бунгала, ротели и др. Основните хотели и мотели, както и всички останали са допълнителни. Хотелите се различават в зависимост от дестинацията, местоположението, местоположението и списъка на предоставяните услуги. Могат да се разграничат следните типове хотелски съоръжения:

ОБЩИ ГРАДОВИ ХОТЕЛИ - разположени в центъра на града, обикновено това са хотели в икономична класа. Трябва да има добри пътища за достъп, паркинги, наблизо трябва да има добре организирана зелена площ. В такива хотели преобладават стаите от 1-ва категория, списъкът с услуги е ограничен, има ресторант.

РЕЗОРТ ХОТЕЛ - Те се намират главно в непосредствена близост до градските забележителности или местности, недалеч от търговската част на града. В такъв хотел външният облик на сградата и вътрешният интериор са подчинени на интензивността на релаксацията. Голям% от използваемата площ на хотела е заета от веранди, видео зали, стаи за масаж и др. Освен това има спортни съоръжения, тенис кортове, различни детски площадки и т.н. Специално внимание се отделя на кетъринга. Хотелът предлага широк спектър от услуги (до 30 - 40 артикула)

ХОТЕЛ BEDSION - стаите са предимно от 1-2 категории, но се наемат за по-дълъг престой, отколкото в други хотели. Разположени са на места за концентрация ресурси за отдих... Гостите живеят с ваучери.

ТУРИСТИЧЕСКИ ХОТЕЛ - разположен в близост до магистрали, по туристически маршрути, проектиран за голям капацитет, на цени за стаи и услуги, достъпни за населението. Храната е с високо качество и бърза, тесен списък от услуги.

КЕМПИНГ ХОТЕЛ е сезонен хотел, който обикновено работи в лятно часово време, лек тип конструкция, много евтина за цената (къщи, палатки, вили). Наблизо има трапезарии и отделна сграда за битови услуги, кухня. Възможно е да има паркинги и бензиностанции.

MOTEL - предназначен да обслужва автомобилни туристи. Обикновено се намира на магистрали в непосредствена близост до бензиностанцията, бензиностанцията, на кръстопът. Осигурява на туристите настаняване, храна, има кутии за паркиране и ремонт на автомобил. За първи път се появява в САЩ.

BOTEL е вид хотел за туристи, пътуващи по вода. Те се намират в близост до реки и езера.

FLYOTEL - за много богати хора. Те са широко разпространени в света в САЩ и Австралия. Има кацания за самолети и хеликоптери. Пътуващият може да поръча номер и паркинг по радиовръзка.

HAUZTELI е евтин хотел от тип младежки хостел. Коридорна система, общи тоалетни и душове, общи салони с телевизор, един телефон и една кухня на етаж, общи трапезарии или самостоятелно приготвяне на храна. Често този тип хотел се използва от тип население с ниски доходи.

Напоследък частни предприемачи предлагат своите ХОТЕЛИ ЗА АПАРТАМЕНТ

Класификация на хотелите:При класиране на хотели в различни страниах, използват се различни системи, които сега са повече от 30. Въвеждането на единна класификация на хотелите в света е възпрепятствано от редица фактори: културно-историческото развитие на страната, национални характеристики, разлики в критериите за оценка на качеството на услугата. Най-често срещаните класификации са:

звездна система * е френската национална класификация (Украйна, Русия, Австралия, Унгария, Италия)

писмена система, използвана в Гърция

система от "корони" / "ключове", използвана в Англия

система за заустване (Испания, Италия, Израел)

точкова система (Индия)

Национална система за класификация на хотели:

бюджетни хотели (1 *). Те се намират в централната част на града и имат минимум удобства;

хотели от туристически клас (2 *). Хотелите разполагат с ресторант и бар;

хотели от среден клас (3 *). Нивото на обслужване е доста високо;

първокласни хотели (4 *). Много качествено настаняване и отлично обслужване;

Предприятия за туристическо хранене:Физиологичната нужда от т-това за храна се задоволява от предприятията за обществено хранене. Те се различават по разнообразни форми. Туристическата хранителна индустрия включва: ресторанти, кафенета, барове, столове, заведения за хранене.

Ресторант: Производство, реализация и организация на консумация на широка гама от ястия и продукти с комплексно приготвяне на всички основни групи от различни продукти и вина и водка. Услугите се предоставят от квалифициран производствен и сервизен персонал в условия на повишено ниво на комфорт и материално-техническо оборудване, съчетано с организиране на свободното време.

Бар: производство и продажба на широка гама от смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, сладкарски и хлебни изделия от брашно, закупени стоки; създаване на условия за консумацията им в бара или в залата.

Кафене: производство и продажба на разнообразен асортимент от ястия, продукти и напитки в ограничен диапазон в сравнение с ресторант и като се вземе предвид специализацията; създаване на условия за тяхното потребление.

Трапезария: производство на кулинарни продукти, вариращи по дни от седмицата или пълни хранителни дажби (закуски, обеди, вечери) за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.); създаване на условия за тяхното потребление.

Снек бар: производство на ограничена гама от неусложнени ястия от определен вид суровина; създаване на условия за нейното изпълнение и потребление.

Класификация на заведенията за обществено хранене:Класификацията на заведенията за обществено хранене се извършва по много критерии:

Въз основа на свързаността на управлението се прави разлика между предприятия, обединени във вериги, и тези, които работят независимо. Най-големите вериги ресторанти включват Mac Donalds (с номера на p / n 9460), Burger King.

В зависимост от асортимента те се разграничават: сложни, универсални, специализирани.

В зависимост от обслужвания контингент, предприятията могат да работят с постоянен контингент (такъв сервиз за храна се намира в хотел, санаториум), с променлив контингент (градски ресторант).

В зависимост от метода на обслужване се разграничават предприятия, в които потребителите се обслужват от сервитьори; самообслужване, смесено обслужване.

Кетъринг предприятията също се различават по пълнотата на технологичния цикъл, обема и естеството на услугите, вида на храната, режима на работа, времето на работа и други характеристики.

По аналогия с настаняването на туристи заведенията за хранене се класифицират в зависимост от културата и качеството на обслужване, както и от кухнята и асортимента на предлаганите ястия, броя на местата, режима на работа ...

В международната туристическа практика храната обикновено се свързва с настаняването. Цената му, заедно с настаняването, са включени в цената на хотела. Туристът може да избере стая в комплекс с три хранения на ден, два пъти на ден или едно хранене на ден. Съществуват и разлики във формата на услугата: „А ла карт“ предполага свободен избор на ястия от клиента от менюто, предлагано от ресторанта, „Tabldot“ - услуга според меню, което е еднакво за всички клиенти без право на избор на ястия, "Бюфет" - свободен избор на тези, изложени на обща трапеза ястия и самообслужване. За забавление на посетителите, удобните ресторанти канят музиканти и художници. Балансът на ресторантите може да включва: магазини, спомагателни ферми.

Много пътешественици ходят на специални обиколки с храна и напитки, за да се запознаят национална кухняразлични страни.

По време на такива пътувания те се присъединяват към местните обичаи, като често стават участници във фолклорни фестивали (престой в Германия и Чехия, например, рядко се извършва без посещение на бирени заведения).

Етнографските ресторанти и кафенета са много популярни сред туристите. Тяхната националност се проявява и в интериора, и в дрехите на сервитьорите, и в репертоара на оркестъра, и в асортимента от предлагани ястия и напитки.

Кетърингът също трябва да вземе предвид медицинските аспекти. Неправилното хранене, лошо приготвената (без спазване на правилата) храна може да доведе до отравяне. Там до 60% от туристите страдат от диария при посещение в Египет и Индия. И особено опасно е пиенето на вода и храна от ръцете на улицата от дребни търговци.

В тази статия се прави опит да се разгледат проблемите на храненето, като се обвържат с туризма. В тази връзка е необходимо да се направи кратък преглед на предприятията, които осигуряват на туристите храна; разгледайте техните характеристики, условията за организиране на тези предприятия, за да идентифицирате причините за тяхната привлекателност.

Не е тайна, че туристите и не само туристите посещават столове, кафенета, барове, ресторанти, закусвални и други заведения за обществено хранене. И въпросът не е в това, че домашната храна е по-лоша, а че предприятията, в които работим, учим, често са далеч от дома си и всички ние изпитваме голяма нужда да социализираме начина си на живот, дори, изглежда, но такъв обикновено нещо като ядене. И поради тази причина не можем да се насладим на вкуса и миризмата на пресен борш, приготвен в позната и обичана обстановка или на усещането за хрускане на картофи по зъбите, пържени в свинска мас.

Днес нашите кулинарни нужди често зависят не само от портфейла ни, но и от нашите евристични пориви, призоваващи „да опознаем света през стомаха“. И така посещаваме ресторанти и кафенета по обяд и надничаме в околното общество, опитваме се да се държим подобаващо и дори когато посещаваме друга държава, веднага разглеждаме кухненските прибори, изложени в етнографските музеи. Ако сме поканени да го посетим от коренно население на страната на посещение, тогава ние пищим от удоволствие.

Храната е една от основните услуги в туристическите технологии. Туристическата хранителна индустрия включва ресторанти, кафенета, барове, столове, кухненски заводи, стокови фабрики, бюфети, барбекю и задоволява физиологичните нужди на туриста от храна. Тези предприятия могат да бъдат собственост на туристически агенции или наети. Повечето от тях са вградени в туристическия и хотелския блок и са част от тях, по-рядко тези предприятия работят в автономен (оригинален) режим и са компоненти на огромен комплекс, наречен обществено хранене / 19 /.

Общественото хранене беше един от първите сектори на националната икономика, който пое по релсите на трансформацията, приемайки тежестта на най-острите проблеми от преходния период върху пазарните отношения. Приватизацията на предприятията протича с бързи темпове, организационната и правна форма на предприятията за обществено хранене се променят. Появяват се голям брой частни малки предприятия.Много предприятия за обществено хранене са чисто търговски, но заедно с това се развива и социална храна: столове в промишлени предприятия, ученически столове, училищни столове. Появяват се хранителни фабрики и фирми, които поемат задачите по организиране на социалното хранене.

Заведенията за хранене изпълняват три взаимосвързани функции:

производство на кулинарни продукти;

организация на потреблението му / 18 /.

Видът на предприятието за обществено хранене се определя от характерните особености на услугата, асортимента на продаваните кулинарни продукти и обхвата на услугите, предоставяни на потребителите. При определяне на вида на предприятието се вземат предвид следните фактори:

асортимент от продадени продукти, тяхното разнообразие и сложност на производство

техническо оборудване (материална база, инженерно и техническо оборудване, оборудване, състав на помещенията, архитектурно и планировъчно решение)

методи за обслужване

квалификация на персонала

качество на обслужване

гамата от услуги, предоставяни на потребителите

Класът на предприятието за обществено хранене се определя от набор от отличителни черти на определен тип предприятие, които характеризират качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на услугата.

Услугата за обществено хранене е резултат от дейността на предприятията и гражданите-предприемачи за задоволяване на нуждите на потребителя от храна и отдих. Процесът на обслужване е съвкупност от операции, извършвани от изпълнителя в пряк контакт с потребителя на услуги при продажбата на кулинарни продукти и организацията на свободното време.

Качеството на услугата трябва да отговаря на заявените или очакваните нужди на клиентите. Кетъринг услугите трябва да отговарят на изискванията за безопасност и опазване на околната среда, по предназначение и да се предоставят на потребителите в условия, които отговарят на изискванията на действащите нормативни документи. В процеса на обслужване на потребителите обхватът на услугите трябва да съответства на вида на предприятието. При предоставяне на услуги трябва да се вземе предвид изискването за ергономичност, т.е. съответствие на условията за обслужване с хигиенни, антропометрични, физиологични нужди на потребителите. Съответствието с изискванията на ергономичността осигурява комфорта на обслужване.

Предоставяната услуга трябва да отговаря на изискванията на естетиката. Естетиката се характеризира с хармонията на архитектурните и планировъчни решения на помещенията на предприятието, както и условията на обслужване, включително външния вид на обслужващия персонал, сервирането на маса, дизайна и представянето на кулинарни продукти. Потребителят трябва да получи пълна, надеждна и навременна информация за предоставяната услуга.

Основната кетъринг услуга е сервиз за храна.Хранителната услуга е услуга за производство на кулинарни продукти и създаване на условия за нейната продажба и консумация в съответствие с вида и класа на предприятието и се подразделя на следните / 17 /:

производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия;

организация на потреблението и обслужването;

продажба на кулинарни продукти;

организация на свободното време;

информация и консултации;

организиране и обслужване на тържества, ритуални събития;

организиране на хранене и услуги за участници в конференции, срещи, културни събития и др .;

доставка на кулинарни и сладкарски изделия и обслужване на клиенти в офиси и у дома;

обслужване на клиенти по маршрута на пътнически транспорт;

хотелско обслужване;

организация на рационално комплексно хранене и др.

В ресторантите, баровете се обръща голямо внимание на организацията на развлекателните услуги. Услугите за свободното време включват:

организиране на музикални услуги;

организиране на концерти, естрадни програми;

осигуряване на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд.

Предоставяме услуги за организиране на развлекателни дейности за клиентите на кетъринг (например, провеждане на концерти, разнообразни програми в ресторанти), консултиране на готвачи за приготвянето на оригинални и вкусни ястия, консултиране на диетолог по въпросите на менюто за различни заболявания в диетичните отдели и столове.

Култура на обслужване- един от основните критерии при оценка на представянето на работещите в общественото хранене. Основните фактори, които определят културата на обслужване, включват наличието на модерна материално-техническа база, видовете и естеството на предоставяните услуги, асортимента и качеството на продуктите, въвеждането на прогресивни форми на обслужване, нивото на рекламна и информационна работа , професионалните умения на работещите в общественото хранене. Културата на обслужване на високо ниво повишава конкурентоспособността на предприятието, което е много важно при пазарните отношения.

Според нивото на обслужване и обхвата на предоставяните услуги, ресторантите и баровете са разделени в три класа - луксозни, първокласни, първо, които трябва да отговарят на следните изисквания / 20 /:

"Лукс"- изтънченост на интериора, високо ниво на комфорт, широк спектър от услуги, асортимент от оригинални, изискани персонализирани и маркови ястия, продукти за ресторанти, богат избор от персонализирани и маркови напитки, коктейли за барове;

"по-висок"-оригиналността на интериора, изборът на услуги, комфорт, разнообразен асортимент от оригинални, изискани поръчкови и маркови ястия и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и поръчкови напитки и коктейли за барове;

"първо"- хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразен асортимент от специалитети и продукти, сложни напитки за ресторанти, набор от напитки, прости коктейли, вкл. персонализирани и маркови - за барове.

По-долу е даден анализ на ресторантьорския пазар на най-големите метрополии в света (в проценти)

Фиг. четири

ГЛАВА 4. НАСТАНЯВАНЕ И ХРАНИТЕЛНИ УСЛУГИ В ТУРИЗМА

4.1 Удобства за настаняване на туристи

Настаняването е от основно значение за обхвата на услугите, предоставяни на туристите по време на пътуване, и е неразделна част от всяко турне.

Условията за настаняване, които се разбират като всеки обект, осигуряващ редовно или от време на време настаняване за през нощта, формират основата на туристическата индустрия. Изграждането на нови съоръжения за настаняване значително увеличава привлекателността на туристическата дестинация и увеличава потока от туристи. Високото обслужване на услугите за настаняване определя и психологическите аспекти на туризма, като удовлетвореност от пътуването и висока оценка на организацията на престоя на туристите в определена държава.

Хотелската индустрия има специално място в разнообразието от налични съоръжения за настаняване.

Хотелската индустрия като вид икономическа дейност включва предоставяне на хотелиерски услуги и организиране на краткосрочен престой в хотели, къмпинги, мотели, училища и общежития, къщи за гости и др. Тази дейност включва и услугите на ресторанти.

Хотелите се характеризират със следните характеристики:

1. наличието на числа, чийто брой надвишава определен минимум (в Русия - 10), обединени от едно управление;

2. осигуряване на задължителни (почистване на стаята, баня, ежедневно пълнене на легла) и допълнителни (пране, химическо чистене, фризьорство, наем на автомобили и др.) Услуги;

3. групиране в съответствие с изискванията на националните стандарти за класове и категории, в зависимост от предоставяните услуги, наличното оборудване и др.

Понятието "хотел" също се определя от съответните нормативни документи. В GOST R 50645-94 „Туристически и екскурзионни услуги. Класификация на хотелите »Хотел се разбира като предприятие, предназначено за временно пребиваване.

Класификацията на съоръженията за туристическо настаняване е дадена и в ГОСТ R 51185-98 „Туристически услуги. Съоръжения за настаняване. Общи изисквания.". В съответствие с този документ, всички съоръжения за настаняване са разделени на колективни и индивидуални.

Хотелски услуги

Във всяка отделна държава разбирането за нивото на комфорт като критерий за класификация се подхожда по различни начини, поради което в света няма единна класификация на хотелите ...

Туристическа индустрия

Наред с настаняването, хранителните услуги са гръбнак в туризма, с помощта на които се задоволява физиологичната нужда на туристите от храна. Туристическата индустрия се характеризира с такива видове заведения за хранене като ресторант ...

Обслужване на клиенти от различни националности в хотела

Същността на предоставянето на услуги за настаняване е, че, от една страна, се предоставят за ползване специални помещения (хотелски стаи), от друга страна се предоставят услуги ...

Обслужване на туристи в заведения за обществено хранене

Съгласно Федералния закон "За основите на туристическата дейност в Руската федерация", туристическата индустрия се разбира като набор от хотели и други съоръжения за настаняване, транспортни средства, съоръжения за обществено хранене ...

Организиране на обслужване на гостите по време на престоя им в 5-звезден хотел на примера на конкретен хотел: "Ренесанс Московски монарх център"

Кетъринг отделите се занимават с предоставяне на гости на кетъринг услуги: ресторанти, кафенета, барове, бюфети, банкетни и конферентни услуги, рум-сървиз (рум сервиз) и др.

Кетъринг в хотели

Според ГОСТ 50764-2009 "Кетъринг услуги. Общи изисквания", кетъринг услугите са основната услуга ...

Кетъринг в "East Gate Hotel"

Храна и туризъм: Gourmet Tour Design

В тази статия е направен опит за разглеждане на проблемите на храненето, свързването им с туризма. В тази връзка е необходимо да се направи кратък преглед на предприятията, които осигуряват на туристите храна; разгледайте техните характеристики ...

Туристическо предприемачество

За класифициране на заведенията за хранене в туристическата индустрия се използват редица критерии, най-важните от които са: естеството на търговията и производствените дейности: ресторантът е заведение за хранене ...

Кетъринг предприятия

Нито теоретиците, нито практикуващите туристически и хотелски комплекс имат категорично оформена позиция по отношение на включването на предприятия за обществено хранене в туристическата индустрия. Така...

Веднага трябва да се отбележи, че понятието "екскурзионни и изложбени услуги в международния туризъм" предполага доста сложен, всеобхватен механизъм за предоставяне на туристически услуги, който се регулира от Федералните закони на Руската федерация ...

Спортни и здравни услуги морски курорти

Организирането на развлекателен отдих в курортите е една от най-важните задачи на специалистите в курортния бизнес и туризма. Многобройни анкети показват, че основната цел на посещението на курорта за 50-70% от летовниците е почивка ...

Структура на хотел Сампо

Кафене "Дует" - популярно кафене във Виборг, се намира до Червения площад в сградата, в която преди са се помещавали офисите на селските комуни на селската общност на Финландия, съседни на Виборг. Сградата е построена през 1933г. проектиран от финландския архитект I ...

Туристически потенциал на област Столбци

§ 3. Сектор за настаняване и хранене

СТО определя място за настаняване като всяко съоръжение, което редовно или епизодично осигурява настаняване на туристи. Според стандартната международна класификация всички съоръжения за настаняване са разделени на две категории - колективни и индивидуални (Таблица 33).

Таблица 33
Стандартна класификация на съоръженията за туристическо настаняване

Категории	Изхвърляния	Групи
1. Съоръжения за колективно настаняване на туристи 2. Индивидуални съоръжения за настаняване на туристи	1.1. Хотели и подобни заведения 1.2. Специализирани заведения 1.3. Други съоръжения за колективно настаняване 2.1. Индивидуални съоръжения за настаняване	1.1.1. Хотели 1.1.2. Подобни заведения 1.2.1. Уелнес съоръжения 1.2.2. Лагери за труд и почивка 1.2.3. Обществени транспортни средства 1.2.4. Конгресни центрове 1.3.1. Жилища за отдих 1.3.2. Къмпинги 1.3.3. Други съоръжения за колективно настаняване 2.1.1. Собствени жилища 2.1.2. Наети стаи в семейни къщи 2.1.3. Резиденции, наети от физически лица или агенции 2.1.4. Настаняването се предоставя безплатно от роднини или приятели 2.1.5. Други видове настаняване на индивидуална основа

Съоръжения за колективно настаняване на туристи. Те включват хотели и подобни заведения, специализирани заведения и други съоръжения за колективно настаняване. Във всяко от тях броят на местата трябва да надвишава установения минимум, помещението за настаняване трябва да има единно управление и управлението му трябва да се изгражда на търговска основа.

Хотелите са основният, класически тип туристическо настаняване. Една от основните му характеристики е броят на стаите. Хотелите предлагат набор от задължителни услуги: ежедневно спално бельо, почистване на стаи и санитарни помещения, както и широк спектър от допълнителни и свързани услуги.

Има различни класификации на хотелите. На теория и практика хотелиерствошироко разпространено е разделянето на хотели на групи въз основа на удобствата и услугите, които те предоставят. Тези класификации установяват съответствието на категорията на хотела с приетия стандарт на услугата. Въз основа на резултатите от сертифицирането на всеки хотел е присвоена определена категория, която зависи от количествените и качествени характеристики на неговата сграда, стаи, инфраструктура, системи за поддържане на живота, както и от нивото на комфорт, обхвата на основните, допълнителни и свързани услуги, квалификация на персонала и култура на обслужване.

Дълбочината на бита се отразява в престижа, състава на клиентелата и цените на хотела. Тя позволява на пътуващия свободно да се ориентира на туристическия пазар: сравнява хотелите по отношение на качеството и цената на услугата и избира подходяща база за нощувка. Управляващите органи използват класа на хотела като критерий за разпределение на данъчната тежест и публичните инвестиции, а също така го вземат предвид при разработването на ценова политика в областта гостоприемство.

Класификацията на хотелите според нивото на удобства и набор от услуги е приета в целия цивилизован свят. Повечето европейски държавитакива класификации са от компетентността на държавните структури (централни, като във Франция или местни, като в Испания) и са обект на специални законодателни актове. В други страни (в частност Швейцария) те не са официални по своята същност и се въвеждат по инициатива на представители на хотелиерския бизнес, както и по споразумение между собствениците на хотели. Освен това много хотелски вериги, асоциации и съюзи имат свои собствени класификации. Общо има над 30 от тях, включително система от звезди (от една до пет), система от букви (A-B-C-B), "корони" или "ключове", точки и др. Те се различават не само по символика, брой категории, но и стандартите за обслужване. Тези различия произтичат от историческите и културните характеристики на държавите и са обусловени от националните традиции, обичаи и навици.

Основните клиенти на хотелите са местни туристи, които осигуряват 70-90% от заетостта през годината. Те всъщност определят изискванията за хотелската база и нивото на обслужване.

Един добър хотел в Австрия и Германия трябва преди всичко да има богата гама от вино и бира, а в Испания и Португалия - тютюневи изделия. Ако във Франция класът на хотела зависи не на последно място от наличието на биде, то в Гърция и други страни от Южна Европа климатикът е важен в стаята.

Многобройните опити на СТО, Комитета на хотелиерството и ресторантьорството на Европейския съюз и Международната хотелиерска асоциация да въведат единна класификация на хотелите в света са неуспешни. Задачата се усложнява допълнително от факта, че освен хотели има и много други видове съоръжения за настаняване, всеки със своите специфики.

В тази ситуация чуждестранните туристически каталози, опитвайки се да улеснят клиента при избора на хотел, преминават към система от пиктограми. Те съдържат съответните икони и символи, които са повече от сто. За съжаление, стандартизацията на пиктограмите, инициирана от СТО, също не дава бързи резултати. Графиките на отделните хотелски услуги все още са много противоречиви. Независимо от това, пиктограмите постепенно се приближават до един, разбираем образ "и за по-голямо удобство често са придружени от кратки обяснения на два или три езика.

СТО препоръчва да се използва звездна класификация на хотелите, базирана на размера на стаите, тяхното разпределение, удобството на оборудването, наличието на други съоръжения и оборудване за отдих на гостите и работата на бизнес туристи, предоставени услуги и др. разделянето на хотелиерски предприятия се счита за едно от най-често срещаните, но не е универсално. Например Испания е установила хотелски категории от една до пет звезди и е подчертала хотели с високо качество на обслужване. Франция има еднакъв брой категории: няма звезди, една до четири звезди и четири луксозни звезди. В Унгария хотелите имат пет категории - от една до пет звезди. Мароко също се придържа към класирането на звездите.

Въпреки съществуващите разлики, хотели от същата категория предлагат приблизително еднакво ниво на удобства и набор от услуги. Висококачествените хотели, освен комфортни стаи, обикновено разполагат с просторни зали, барове, ресторанти с национална кухня, вариететни програми, дискотеки, сауни, басейни, боулинг игри и други съоръжения за отдих и спорт, конгресни зали, оборудвани с едновременен превод, телетайпи и др.

Класификациите на хотелите, базирани на набор от изисквания за материалната база на предприятието и неговото оперативно състояние, отчитат еднакво качеството и културата на обслужване. Колкото по-добре е организиран приемът на посетители, толкова по-висока е категорията на обекта за настаняване.

В луксозния хотел в Манила във Филипините персоналът на рецепцията познава всички клиенти по фамилия до края на първия ден от престоя им. Асансьорите помнят етажа, на който живее всеки гост. Всичко това създава усещане за персонализирано обслужване.

Повече от половин век международната компания "Leading Hotels of the World" ("Водещи хотели на света"), която има 21 регионални офиса, следи състоянието на хотелиерския бизнес в света. Тя оценява представянето на хотелите и определя най-добрите. Рейтинг на хотелските предприятия с техните Кратко описание, снимки, местоположение, брой стаи и цени са публикувани в "Годишен справочник". Каталогът от 1997 г. съдържа информация за 308 хотела. Повечето от тях се намират в САЩ (40 хотела, включително 10 в Ню Йорк), както и в Италия, Швейцария, Германия, Франция и Испания.

Последните 15-20 години в хотелския сектор бяха белязани от появата на нова категория хотели, така наречената икономична класа (бюджетни / икономически хотели). Тези евтини, но комфортни хотели са се доказали добре на туристическия пазар в много западни страни, предимно в САЩ, Великобритания и Франция. Те осигуряват висок стандарт на обслужване, гарантирайки комфортно настаняване в модерни, функционално проектирани стаи на разумни цени.

Предимствата на новата категория се отразяват в нейното име. В този случай терминът "икономически" се използва, за да означава "икономичен". По този начин се подчертава, че намаляването на разходите се постига не поради влошаване на качеството на услугата, а чрез въвеждане на строг икономически режим. Хотелите от икономична класа се отличават с типичния характер на сградата, простотата на дизайна и липсата на изискан завършек. вътрешни пространства... Разположени в покрайнините на градовете, където земята е значително по-евтина, тези места за настаняване предлагат ограничен набор от услуги, спестявайки по-специално на мащабни кетъринг операции. Те също така успяха да намалят разходите за заплати, което е основна позиция, като намалиха наполовина административния и управленския и помощния персонал. Тези мерки им позволиха да намалят ставките за настаняване с 20-50%, без да се засяга рентабилността на предприятието. Средната заетост на тези хотели е над 80%.

В зависимост от оборудването и характеристиките на предоставяните услуги, сред хотелите има хотели с общо предназначение, апартхотели (тип апартаменти), мотели, курортни хотели, клубове с квартира и др.

Нова тенденция в туристическия бизнес от последните години е развитието на верига от курорти (от английския resort). Те се намират, като правило, на живописни места на брега. Заобиколени от зелен пояс под формата на тропически градини или паркове, курортите са райски оазиси за релакс. Системата "всичко включено" донесе търговски успех на хотелите от тази категория.

Пакетите от услуги, които продават, включват настаняване, хранене (бюфет), развлечения, често безплатно ползване на барове, както и самолетни билети с отстъпка, трансфери и екскурзии. Удобно и относително евтина ваканцияв съчетание с добре организирана транспортна услуга, възможността за напускане под наблюдението на деца и домашни любимци, както и други удобства - всичко това прави "курортите" много привлекателни за туристите, особено тези със средно ниво на доходи.

Тяхната мрежа непрекъснато се разширява. Фиджи и Малайзия, Португалия, Сейшелските острови - далеч от изчерпателен списък на страните, обхванати от нея. В Бразилия подобни оазиси за релакс са последната мода на луксозните курорти. През 1995 г. 14-те най-големи курорта, разпръснати по неговата 5000-километрова брегова линия, приеха 170 000 души. Непосредствените планове на Бразилия включват откриването на 43 такива центъра. В тяхното изграждане вече са инвестирани 3,5 милиарда щатски долара. Кукла.

В борбата за клиента цели групи хотелски компании и всеки хотел поотделно непрекъснато разширяват обхвата на услугите, извеждайки нови оригинални предложения на пазара.

Туристите, пътуващи до Холандия във фризийския Ставорен, могат да прекарат нощта в дъбови бъчви с вино, в Лелистад да се потопят в мрачна древност, докато прекарват времето в селски двор от бронзовата епоха, а в Ансен (провинция Дренте) да нощуват в торфени колиби.

Туристите в малкия град Jukkasjärvi в полярна Швеция получават уникална възможност да се отпуснат и да се забавляват в снежната къща. Всяка зима на това място се издига от хиляда тона снежна маса огромен комплексАрктическа зала. В допълнение към хотела, той включва ресторант, параклис, кино и дори изложбена зала. Проектът се основава на практиката на ескимосите да изграждат жилищни помещения (иглу) от блокове плътен сняг. Нощувката в модерно иглу е несравнимо преживяване. Комфортът на обикновения хотел тук е съчетан със снега на Север. Почивайки в стаята на диван с кожи от елени, където температурата на въздуха не се повишава над нулата, туристът се втурва към бара, за да се загрее. В дългия бар ще му бъде предложен богат избор от топли закуски и напитки.

Хотел "Aarau Jungle Tower" се намира при вливането на Рио Негър в Амазонка, на 55 км от столицата на Амазонка - Манаус. Дървени кули с номера са разположени върху огромни дървета. Най-високата от тях - кулата със стаи за медения месец "Влюбеният Тарзан" - е издигната на 60 метра над земята. Има няколко причини за това необичайно местоположение на хотела. Първият - през дъждовния период, който продължава от април до септември, пространството под кулите е дълбоко от 15 до 20 метра, изпълнено с вода. Второто са зверовете. И третото, най-важното за западната „зелена“, е уважението към природата: по време на строителството на хотела не е отсечено нито едно дърво. Кулите, конферентната зала и ресторантът са свързани с шарнирни мостове. Под тях има блато с електрически лъчи, летящи пиявици, кални канали с крокодили, пирани, трупоядни сомове и миноги канеро, които ужасяват дори местните рибари.

Западните туристи обичат да отсядат в кулата на джунглата Aarau и дори рискуват да се потопят в плиткия басейн. VIP гости също са били тук: Бил Клинтън, президенти и премиери на всички страни от Латинска Америка. Но руснаците не остават тук повече от два дни. Те ще играят с маймуни, ще яздят баница на екскурзия до джунглата и индийско село, ще хванат няколко пирани, ще участват в нощен лов на крокодили и ще избягат от зеления ад.

Любителите на тиха, спокойна почивка несъмнено ще харесат повече бутиковите хотели. След като се появиха в Маями, те станаха широко разпространени в САЩ, както и в други страни, по-специално във Великобритания. Това са малки помещения за настаняване (до 150 стаи), които създават камерна, интимна атмосфера. Именията в историческата част на градовете често се използват като бутикови хотели. Техният архитектурен облик, обгърнат от фина поезия и комфорт, хармонично се съчетава с изисканата интериорна обстановка. Интериорът на хотела е поразителен със строга елегантност, всяка от които се отличава със своята оригиналност на стил и декорация. Често са украсени с мебели и ръчно изработени антики.

Не само уникалният артистичен външен вид и приятното обзавеждане отличават бутиковите хотели от редица хотелиерски предприятия. Другото им предимство е добрата им кухня. Специално внимание е обърнато на въпросите за кетъринга за гостите. Бутиците обикновено нямат ресторанти, за да не нарушават домашната атмосфера. Храната се сервира директно в стаите. Но именно на изкуството на готвенето много от тях дължат славата си. Политици и държавници, филмови звезди все повече предпочитат да отсядат в бутикови хотели.

Заедно с класическите хотели с голям персонал и предлагащи на посетителите обширен списък от услуги и високо ниво на комфорт, в Съединените щати се появи и разпространи чисто национален тип хотели - мотел. В началото на ХХ век. край пътищата са построени „туристически хижи“ - помещения за настаняване с основни удобства, в които фермерите обикновено отсядат.

Терминът "мотел" датира от 1935 г. В американската статистика мотел се определя като институция за приемане на туристи, пътуващи с кола. Тези заведения, целогодишни или сезонни, предоставят хотелски услуги (както в хотелите, но под категорията „лукс“) и осигуряват пълна гама от поддръжка (гаражи, паркинги, бензиностанции и ремонт на автомобили). Обикновено се намират извън границите на града. В зависимост от продължителността на спирането на посетителите, мотелите се разделят на транзитни и крайни. Първите са разположени по магистрали и главни магистрали, а вторите, по правило, по бреговете на реки, езера, в близост до язовири.

От 60-те години моторните хотели стават все по-популярни в САЩ. Този тип хотелски бизнес предлага същите услуги като мотелите, но с подобрените удобства и качество на услугата, свързани с хотела.

Добрите финансови показатели на тези имоти са допринесли за превръщането на много хотели в хотели с мотоциклети. Основната сграда запази предишните хотелски форми, а прилежащата територия беше оборудвана с паркинги, гаражи и етапи за поддръжка. През последните 20 години броят на хотелите в абсолютно и относително изражение се е намалил наполовина.

Делът на обслужващия персонал на мотелите и моторните хотели в общия брой на заетите в хотелски заведения се е утроил повече от 30-те следвоенни години. Степента на заетост на стаите в мотели е постоянно по-висока от тази на хотелите (съответно 72% и 62%). Средният процент на нощувка в мотел е наполовина по-нисък от хотела, но темпът на растеж на годишните приходи в мотел е по-висок.

В допълнение към нивото на удобства, обхват и качество на услугите, хотелиерски предприятиясе различават по формата на собственост. На тази основа се разграничават държавни, общински и частни хотели. Последната категория доминира на пазара туристически услуги... В такива европейски туристически центрове като Париж, Лондон, Амстердам, Брюксел, Мадрид, Франкфурт на Майн, той представлява над 50% от всички съоръжения за настаняване хотелски тип, а в Милано - 90%. Малко по-долу специфично теглообщински хотели: от 10% във Франкфурт на Майн до 40% в Брюксел и Лондон. Публичният сектор в хотелиерството е по-слабо развит. Делът му надхвърля 20% и изобщо липсва в Брюксел, Лондон, Мадрид и Милано. В Съединените щати, наред с частни съоръжения за настаняване, ведомствените хотелиерски предприятия, както и хотели в етажна собственост (споделяне на времето), станаха широко разпространени. Краткото им описание е дадено в табл. 34. Видове и характеристики на американския бизнес за местоположение

Естеството на управлението на настаняването	Удобства за настаняване	Клиентела	Ценово ниво	Обхват и качество на услугите	Местоположение	Капацитет	Тип настаняване
индивидуален собственик или сътрудник на хотелска верига	комфорт, изобилие от зеленина	бизнесмени и маршрутни туристи, търсещи домашен уют	средна	континентална закуска и ранна вечеря у дома	предградие или провинция	Малки от 10 до 150 стаи	Частен хотел
независима професионална компания за управление	Наличност на стаи като апартаменти, ресторанти, заседателни зали и голям брой спортни съоръжения	индивидуални собственици и наематели на помещения	над средното ниво е възможно комплексно обслужване на една цена	пълен набор от услуги	най-вече в курортите	Различни, обикновено от 50 до 250 номера; има хотели само с 4-5 стаи	Етажна собственост / хотел за споделяне на време
федерално правителство, местна администрация, компания за професионално управление	подобно на обикновените комфортни апартаменти	предимно хора, публикувани в тази организация	ниска, определя се единна цена за настаняване и хранене. Авансово плащане	предимно самообслужване	територията на организацията (военни бази, колежи, клиники и др.)	голямо, традиционно разпределение по норми отсъства	Съоръжения за настаняване в отдели

Промените в отношенията на собственост се отразяват в системата на етажната собственост, където няколко лица притежават заедно това имущество. Тя стана широко разпространена на Запад и започна да прониква на вътрешния туристически пазар под формата на таймшари.

Таймшърът е съвместна собственост или, по-точно, дългосрочен наем на съоръжения за настаняване в клуба с право да се използват за определен период от време (например една седмица за 30-50 години или повече, годишно). Особеността на класическото споделяне на време е наличието на сертификат за собственост за определен период на почивка. В редица държави споделянето на време може да бъде наследено, да бъде обект на залог, преотстъпване, обезпечение на заем и т.н.

Системата за "собственост на ваканция" възниква в Европа и е усъвършенствана през Северна Америка(САЩ). Наред с класическото недвижимо и хотелско настаняване, обект на продажба е нещо средно - апартаменти в курорти, чието използване е ограничено до една или няколко седмици през годината. Самият пазар на таймшър се формира много по-късно и съществува от 15-20 години, откакто стана възможно да се обменят тези седмици.

Днес бизнесът с таймшър се състои от продажба на апартаменти за определен период от време и извършване на сделки за размяна чрез специални компании - A-C-Ai (Resort Condominium International) и Ai-Ai (Interval International) и някои други. С тяхна помощ, срещу допълнително заплащане, можете да подобрите условията за отдих, като изберете подходящи апартаменти, дати и място на ваканцията. В същото време по-популярен регион се заменя с по-малко престижен с увеличаване на продължителността на престоя в курорта. И така, една седмица Канарски островиеквивалентно на две седмици в Канада или три седмици в Австралия, Нова Зеландия или Южна Африка.

В допълнение към собствениците на таймшари и компании за обмен на ваканционни седмици, участници в бизнеса с таймшър са собствениците на съоръжения за настаняване (апартаменти), предназначени за организиране на клубни ваканции, разработчици на таймшър проекти, маркетингови компании, отговорни за популяризирането на таймшър продукти на предлагат на пазара и ги продават на потребители, компании, управляващи и обслужващи клубове. Специализираните туристически борси се занимават с комисионна за търговия със сертификати за собственост за съответните ваканционни седмици, предварително придобити и предадени за продажба от техните собственици. Професионалните консултанти участват в процеса на създаване и продажба на продукти за временно ползване (финансови съветници от кредитни институции, правни консултанти и адвокати, анализатори и др.). Незаменими участници на пазара на таймшър са търговски асоциации - организации с нестопанска цел от професионални оператори, разработчици на проекти и маркетингови компании, които разработват и поддържат приети стандарти за работа на пазара в рамките на съществуващото законодателство, лобират интересите на индустрията пред властите и т.н. Многобройни членове на клубовете за свободното време също образуват сдружения. Освен това, за да защитят правата си, се създават доверителни дружества или настоятелства, които действат като гаранти за изпълнение на задълженията на клубовете. Индустрията "собственост на ваканционен клуб" е по-сложна от традиционния туристически бизнес. Това се дължи на специалната форма за покупко-продажба седмично (седмици) за споделяне на времето и необходимостта да се спазват условията за защита на потребителите.

На Запад често споделянето на време се нарича отпуска за спестявания. В действителност, тя носи значителни ползи за притежателя си в сравнение с обикновената собственост на жилище, което е обект на високи данъци, изисква големи разходи за поддръжка на недвижими имоти и следователно е достъпно само за богати хора. Хората със среден доход използват по-евтините услуги на обикновените хотели. Въпреки това, дори този тип настаняване не осигурява същите икономии на разходи в бъдеще, което се постига със системата "споделено време". Освен това парите, похарчени за настаняване в хотела, не се връщат, а имотът може да бъде продаден, нает, ипотекиран и т.н. Таблица 35 показва цената на ваканцията в различни форми на нейната организация за четиричленно семейство, което годишно излиза в отпуск за три седмици в продължение на десет години.

Таблица 35
Разходи за свободно време във Франция с различен тип организация, fr. fr.

Разходи	Тип настаняване на почивка
	система за временно споделяне	собствена селска къща	отдаване под наем на жилищни помещения за сезона	хотелска стая
Покупка на имот Размяна на клубни седмици Седмични бонуси Помещения под наем Цената на двойна стая Детска ставка за настаняване Общо разходи за първата година Разходи над 10 години Доход от препродажба Общо разходи

Покупката на таймшър, обещаваща големи ползи в бъдеще, е свързана със значителни парични разходи по време на транзакцията. "Ваканционен имот" струва на собственика си от 10 до 30 хиляди щатски долара. долара.В зависимост от качеството на апартаментите, местоположението им и условията за ползване. В Австрия например една седмица почивка през пиковия сезон струва 22 хиляди щатски долара. долара Също толкова скъпи клубове в Швейцария. Във Великобритания средната седмична цена е по-ниска и възлиза на 5-6 хиляди щатски долара. Кукла.

Продажбата на таймшър е деликатен въпрос поради високата си цена. Основната информация се съобщава на клиента частно и не може да се предава на трети страни; всички постигнати преговори и споразумения са строго поверителни. За да популяризират таймшари на пазара, компаниите използват сложни тактики за работа с посетител, така наречените индивидуални презентации. Те представляват фина психологическа игра, по време на която служителите на компанията демонстрират достойнствата на предлагания продукт и внимателно, без излишно натрапване, обработват купувача, като го водят до последната стъпка - транзакцията.

Системата на "собственост на ваканция" е една от най-бързо развиващите се области на туристическия бизнес (Таблица 36). През 90-те години броят на собствениците на таймшир по света се увеличава средно с 15% годишно.

Таблица 36
Развитие на индустрията за „ваканционна собственост“ през 1980-1997 г.

Естеството на бизнеса с таймшър се променя. Първоначално новата сфера на дейност привличаше предимно дребни предприемачи, но с нарастването на популярността на таймшира, големите компании се втурнаха в него. Днес пазарът за "ваканционни имоти" е разделен между добре познати, предимно американски корпорации, като Hilton Hotels Corporation, Marriot International, Disney, IT Sheraton, Barrat, Wimpey, Holiday Inn Worldwide.

Географията на индустрията за временно ползване постоянно се разширява. Много приемащи региони го свързват със сезонно облекчаване, продължаващо икономическо възстановяване и подобрени перспективи за инвестиции и заетост в туристическия, финансовия и други сектори на икономиката. Днес мрежата от клубни курорти обхваща 89 държави, а собствениците на "ваканционни имоти" пребивават в 191 държави.

Таймшърът като съществен елемент от цялата система за организиране на свободното време получи най-голямо развитие в Съединените щати. Само в Калифорния има 80 клубни курорта. Средната седмична цена тук достига 9 хиляди щатски долара. долари Притежателите на времеви дял допринасят значително за местната икономика. Държавата получава над 300 милиона щатски долара годишно. долара под формата на преки и непреки потребителски разходи на почиващите, данъци върху имуществото и сметки за комунални услуги.

Вторият по големина пазар за "ваканционни имоти" е в Европа. Трета от всички курорти за временно ползване са съсредоточени на стария континент. Средната продължителност на престоя се оценява на 1,7 седмици. Спестовните празници винаги са популярни сред британците. От 4 милиона семейства в света, които притежават таймшър, 400 хиляди са жители на Великобритания.

Таблица 37
Популярността на клубния отдих сред населението на различни страни

Редовните проучвания на общественото мнение в САЩ, Обединеното кралство, Мексико, Карибите, Австралия и Канада показват, че повечето притежатели на времеви дял са доволни от покупката си. 85% от анкетираните са доволни от ваканцията за спестявания, 72% са готови да направят подобна сделка за втори път. Повече от половината от анкетираните искат да закупят допълнителни клубни седмици.

За съжаление тези светли перспективи не се отнасят за Русия, където идеята за таймшир беше дискредитирана, преди да може да се появи. Компаниите за таймшър са продавали „ваканционни имоти“ на завишени цени и най-важното е, че не предоставят последващо цялостно обслужване на клиентите (визова поддръжка, размяна на клубни седмици и т.н.). В резултат на това много от собствениците им се почувстваха измамени и се опитаха неуспешно да продадат закупените апартаменти.

Бизнесът с таймшър процъфтява само там, където за него са създадени подходящи условия и преди всичко е гарантирана правната защита на потребителя. В Европа правата на собствениците на временно ползване са залегнали в директиви на Европейския парламент, национално законодателство, акта на кралица Елизабет II и др. Русия. За целите на своето развитие редица местни компании са създали Асоциацията на руските компании, работещи на пазара за отдих на клубовете. Въпреки това ще са необходими години, за да могат фирмите за таймшър да обърнат тази ситуация и да възвърнат доверието на потенциалните купувачи.

Досега говорихме за група съоръжения за настаняване под общото име "Хотели". Заедно с това СТО отделя група заведения, подобни на хотели (Таблица 33). Те, подобно на хотелите, са организирани според числовия принцип и предоставят списък със задължителни услуги. Това са пансиони, обзаведени стаи, туристически общежития и т.н.

Специализираните заведения също са предназначени да обслужват туристите. Нямат номера. Тук жилището, колективната спалня или детската площадка служи като начална единица. Специализираните заведения осигуряват настаняване през нощта, но функцията за настаняване на туристи не е основната за тях.

Другите съоръжения за колективно настаняване включват предимно жилища за отдих, като комплекси от къщи или бунгала. Те са под същото управление и предоставят ограничени хотелски услуги.

Ирландският туристически борд има следните изисквания за комплекс за ваканционни къщи. Комплексът трябва да включва поне девет сгради, в една от които се помещава офис. Сградите са постоянни сгради с отделни входове, в добро експлоатационно състояние. Всяка къща разполага с обзаведени стаи за спане, хранене, отдих, както и склад, баня и тоалетни. Осигурено е използването на пространство извън дома. Настаняването се почиства и подготвя за всеки нов гост. Услуги за текущо почистване на легла и помещения не се предоставят на клиента.

Другите съоръжения за колективно настаняване включват къмпинги и заливи с малки лодки.

Къмпинг - лагери за автомобилни туристи в охранявани, добре оборудвани зони. Те са оборудвани с енергийни и водоснабдителни системи, канализационни системи; разполагат със специално обособени места за паркиране, както и за превантивни инспекции, измиване и ремонт на автомобил и предоставят редица информационни, търговски и развлекателни услуги. В зависимост от тяхното качество и обхват, къмпингите имат определена категория, обикновено от една до четири звезди. Лагерите с висока категория за автомобилни туристи имат тенис кортове, басейни, сауни, водни атракции, всъщност се превръщат в центрове за отдих. Заедно със спортните и развлекателни съоръжения, те разполагат с магазини за храни и дребно, перални, пощенски станции, спортни съоръжения, джата пунктове и често са част от целогодишни многопрофилни хотели, къмпинги и мотели.

Забелязват се значителни промени в настаняването на туристите в къмпингите. Частните и наети палатки се заменят с кемпери, каравани и моторни домове. Само в Европа днес има 600 хиляди и броят им непрекъснато се увеличава. По-голямата част от автомобилния парк се намира в Германия, Италия, Франция и Великобритания.

Туристическите микробуси обикновено не надвишават 6 м дължина, 2,20 м ширина и тежат между 500 и 1000 кг, въпреки че има по-обемисти и по-тежки модели. По отношение на нивото на комфорт това жилище не се различава много от модерните летни вили. Разполага със спалня, салон, кухня с газова печка и хладилник, тоалетна и душ. Предимството на мобилното настаняване пред лятната вила е възможността за пътуване. Те ви позволяват да се движите свободно, без да ограничавате туристите с програми и графици за престой. обществен транспорт, да посещават страни с недоразвита инфраструктура, прекалено скъпи и пренаселени хотели, както и да решават проблема с жилищата по време на големи международни събития, като световни залози, Олимпийските игри.

Закупуването на кемпер микробус изисква значителни средства. Във Франция например това струва поне 200-250 хиляди франка. fr. и е достъпна само за богати хора. Резултатите от изследванията на Института Луис Харис в тази страна показват, че техните основни собственици са възрастни двойки, които имат спестявания, свободно време за докинг и желание да се доближат до природните забележителности, културата, историята и модерен животпровинции. И въпреки че пазарът на потребители на мобилни квартири се разшири значително през последните години, не на последно място поради темата за наемането на туристически микробуси, този тип автомобилен туризъм остава привилегията на богатите сегменти на обществото.

Последната група от други съоръжения за колективно настаняване се формира от туристически общежития, младежки хотели, училищни и студентски общежития, домове за възрастни хора и подобни съоръжения от социално значение.

Индивидуални съоръжения за настаняване на туристи. Възможностите за индивидуално настаняване са много широки. Туристът може да отседне в собствената си селска къща, да наеме напълно оборудвано жилище (къща, апартамент, вила) от частно лице или агенция или да остане безплатно при роднини и приятели.

Наетите стаи и помещения подлежат на класификация по аналогия с други хотелиерски услуги.

Във Франция е разработен и одобрен относително пълен списък на изискванията за обзаведени апартаменти. Присвоява им се определена категория от една до пет звезди, в зависимост от размера на площта, височината на таваните, ширината на леглата (за категория пет звезди), броя на горелките на печката, капацитета на хладилника, наличието на телефон със система за броене, размера на балконите, лоджиите, терасите или градините, броя етажи, обслужвани от асансьор, и възможността за използване на паркинг. В допълнение към камерите, по желание на клиента се предоставят и някои допълнителни услуги (почистване на стаи, смяна на спално бельо, хранене).

Влошените пазарни условия в началото на 90-те години на миналия век принудиха западните професионалисти в хотелиерството да търсят ефективни начини за излизане от рецесията в сектора за настаняване. Усилията им бяха насочени по-специално към разработването на нова концепция за хотелски услуги. В тази връзка трябва да се очаква появата на по-напреднали форми за организиране на нощувките на туристи, които напълно задоволяват нуждите на клиентите, което ще направи системата за тяхното приемане още по-разширена и разнообразна.

Настоящото състояние на хотелската база в света. Според СТО през 1997 г. в света имаше 29 милиона хотелски легла. През периода от 1980 до 1997 г. броят им се е увеличил с 80%. Разпределение на хотелския фонд по туристически регионисветът съвпада с пространствената структура на международния туризъм.

През последните десетилетия развитието на хотелската база в регионален контекст е неравномерно. В световен мащаб средният годишен темп на нарастване на броя на хотелските легла от 1980 до 1997 г. е 3,5%. Хотелската база в Европа и Северна Америка се разширява с глобални темпове. Най-динамичен беше Азиатско-Тихоокеанският регион. През същите години хотелският фонд в източните страни, Югоизточна Азияи Океания се увеличава средно с 13,7% годишно. За 18 години допълнително бяха поръчани около 6 милиона места.

Различията в динамиката на капацитета на хотелската база доведоха до промяна в нейната регионална структура през 90-те в сравнение с 80-те (виж Таблица 38).

Таблица 38
Брой легла в хотели и подобни заведения и тяхното разпределение по региони по света, 1980-1997

Реджина	Брой места, млн.			Пазарен дял, %
	1980	1985	1997	1980	1985	1997
Европа Америка Азиатско-тихоокеански район Африка Близкия Изток Южна Азия Светът като цяло	8,5 6,4 0,8 0,3 0,1 0,1 16,3	8,6 6,9 1,7 0,5 0,3 0,2 18,2	11,7 9,3 6,7 0,8 0,4 0,3 29,3	52,5 39,5 4,7 1,7 0,9 0,8 100,0	47,3 38,0 9,3 2,9 1,4 1,1 100,0	40,0 31,8 22,9 2,8 1,4 1,1 100,0

През 1997 г. 44 страни по света разполагат с хотелски фонд, надвишаващ 100 хиляди места във всяка страна. Те включват САЩ, Италия, Германия, Франция, Испания и др. Средният размер на хотелите е малко по-малък в традиционните туристически страни в сравнение с тези, които наскоро навлязоха на пазара и се обявиха за нови туристически дестинации. Това се дължи на средните сгради през предходни години, когато материалната база за приемане на посетители беше положена в старите туристически центрове, и съответно високият дял на малките хотели в тях.

В допълнение към капацитета на местата за настаняване, изразени в местата за легло, СТО използва и други показатели за оценка на състоянието на сектора за настаняване: броят на хотелите и стаите в тях, обемът на пътуванията, броят на персонала. Приходите на хотелиерството в света възлизат на 253 милиарда щатски долара през 1995 година. Над 70% от тях са в Европа (100 милиарда щатски долара) и Америка (81 милиарда щатски долара). Те са водещи и по брой хотели, но разликата между тях по този показател е по-значителна. През 1995 г. в Европа са регистрирани 171 хиляди хотела (55% от общия брой в света), докато в Америка има 88 хиляди (28%). Азиатско-тихоокеанският регион заема скромно място по брой хотели (37 хиляди, или 12%). Делът на стаите в този регион е малко по-висок (14%) поради по-големия размер на местата за настаняване.

През 1995 г. светът хотелиерствоосигурени работни места за 11,3 милиона души. Една четвърт от персонала, или 2,9 милиона души, са били заети в хотели и подобни заведения в Азиатско-Тихоокеанския регион. Делът на Европа не надвишава 24%.

Специално внимание трябва да се обърне на пазара на туристически квартири в страните от Централна и на Източна Европа... С включването им в международния туристически обмен хотелската база се разширява. Ако по своя капацитет все още не може да се сравни с подобни бази данни на страните от ЕС, то по отношение на темповете на растеж значително ги надминава. През 1985 г. е имало 417,2 хил. Стаи и 876,3 хил. Легла, а през 1996 г. - 750,9 хил. И 1,7 млн., Съответно. През 1996 г. бяха разположени една четвърт от хотелските легла и почти една трета от всички стаи Руската федерация... В същото време предстои много работа, за да се приведе вътрешната хотелска база в съответствие със световните стандарти.

Храна в системата за туристическо обслужване. Физиологичните нужди на туриста от храна се задоволяват от заведенията за обществено хранене. Те се различават по разнообразни форми. Туристическата кетъринг индустрия включва ресторанти, кафенета, барове, столове, закусвални и др. По аналогия с местата за настаняване на туристи, заведенията за обществено хранене се класифицират в зависимост от културата и качеството на обслужване, както и от кухнята и асортимента на предлаганите ястия , броя на местата, режима на работа, формата за обслужване на клиенти и др.

На примера на САЩ ще представим основните типове заведения за обществено хранене (Таблица 39)

Ресторантите са много популярни сред туристите. Те са класифицирани в две големи групи: класически и бързи, обслужващи. Известният класически ресторант е произведение на изкуството. Той е уникален, възхитителен, благоприятен за дългосрочна комуникация с партньор или поне за естетическа наслада от интериора и е много скъп.

Най-важният отличителен белег на първокласните ресторанти е стремежът към индивидуалност. Непогрешимият им външен вид се допълва от луксозен интериорна декорацияи гурме кухнята пие промяна в регионалната си структура през 90-те в сравнение с 80-те.

Такъв е вегетарианският ресторант "Lanesborough", разположен в неокласическо имение срещу Бъкингамския дворец в Лондон. Заобиколени от британски знаменитости, актьори и рокендрол звезди, гостите могат да се насладят на времето си и да опитат прочутите ландшафтни деликатеси, ако желаят. Разнообразното и изтънчено меню включва ястия от супа консоме от аспержи с шафран и лимонена мента до рокфор в ликьор Armagnac.

Ресторантите за бързо хранене формират друга група предприятия за обществено хранене. Те станаха широко разпространени в нашето динамично време. САЩ се превърнаха в прародител на бърз начин за задоволяване на най-приятните физиологични нужди на човек.

Мрежата за обслужване на храни в Северна Америка започва да се формира през 17 век. През 1634 г. една от първите таверни се отваря в Бостън, предлагайки богат избор от готови ястия. От това време и през годините на Революционната война таверните са място за срещи на войници и бизнесмени, играещи видна роля в живота на американското общество.

До средата на 17 век. църквата се грижеше и всъщност управляваше кръчмите. Но до началото на 18 век. неговото участие, макар и да остана, забележимо отслабна.

Механите, подобно на хановете, бяха повсеместни, когато първият ресторант Delmonico се появи в САЩ (Ню Йорк, 1832). Франция оказа голямо влияние върху формирането на американския ресторантьорски бизнес. В същото време продължи формирането на правилни американски форми на служба. Кафенетата, каквито са днес, са отворени в Чикаго през 1891 година.

През XX век. хранително-вкусовата промишленост в САЩ продължи да расте бързо. Този процес не може да бъде възпрепятстван нито от „Сухия закон“ (1919-1931), който принуждава кафенето да премине към тайната търговия с алкохолни напитки, нито от Втория Световна войнасъс своята твърда система за дистрибуция на продукти. Последното даде тласък на разработването и използването на автомати. В момента работи тяхното пето поколение, в което се вземат предвид най-новите постижения на електрониката и компютърните технологии.

Следвоенният период бе белязан от появата на нови тенденции в кетъринг индустрията в САЩ, свързани с разпространението на замразени храни. Те започнаха да се използват в ресторанти, фабрични столове и кафенета, както и в авиокомпаниите.

70-те години преминаха под знамето на заведенията за бързо хранене. Отворените допълнителни технически възможности им позволиха значително да разширят асортимента на предлаганите ястия. Заедно с хамбургери и пържено пиле, те овладяха мексиканска и европейска кухня, по-специално производството на пица и морски дарове. По това време американската кетъринг индустрия, която много експерти смятат за най-развитата в света, се оформи в основните си характеристики.

Съвременната индустрия за хранителни услуги в САЩ е една от най-важните сфери на икономиката на страната. Тя се нарежда на четвърто място по отношение на материалните активи, изчислени на 200 милиарда щатски долара. долара и е лидер сред индустриите по брой заети хора, като осигурява работа за около 8 милиона души. Според списание Newsweek веригата ресторанти на McDonald's дава работа на повече хора, отколкото United States Steel, а марката McDonald's Golden Arch по-често се възприема като символ на американската икономика, отколкото искрящия рог на стоманена пещ ...

Таблица 39

Видове и характеристики на заведенията за хранене в Съединените щати

В международната туристическа практика храната обикновено се свързва с настаняването. Цената му, заедно с настаняването, са включени в цената на хотела. Туристът може да избере стая в комплекс с три хранения на ден, два пъти на ден или едно хранене на ден, съответно, да прави разлика между американския план (American Plan, AP) и модифицирания американски план (Modified American Plan, MAP ) и континенталния план (Continental Plan), наричан още „Нощувка със закуска“ („Bed and Breakfast“). Много хотели работят в съответствие с Европейския план (EP). Това е хотелска тарифа, базирана на разходите за настаняване, с изключение на храненето. Туристите самостоятелно избират заведение за хранене, кухня и поръчани ястия.

Съществуват и разлики във формата на услугата. Системата "A la carte" предполага свободен избор на ястия от клиента от менюто, предлагано от ресторанта, "table d'hôte" - услуга според меню, което е еднакво за всички клиенти без право на избор на ястия, "шведска маса" - свободен избор на ястия на общата маса и самообслужване. Шведската маса е особено популярна сред Руски туристи... Тази форма на услуга ви позволява да изберете храна според вашия вкус и в желаното количество.

По-долу е даден списък с десетте най-добри ресторанта в света. Списъкът им се публикува ежегодно от добре познатото списание "Хотели" (Таблица 40).

Таблица 40
Най-добрите държавни ресторанти в света през 1993 г.

Бележки (редактиране)	Брой заети хора	Средна цена, am. Кукла.	Брой места / брой клиенти на ден	Място, година на откриване (реконструкция)	Име на ресторант и хотел
Пълно меню	...	58	80/...	Торонто	"Трюфел", хотелска верига"Четири сезона"
Закуски, пълно меню от италианска и френска кухня	39	108	65/90	Ница, 1976 г.	"Chauntecleer", хотел "Negresco"
Закуски, пълно меню	46	32,07	85/205	Ню Йорк, 1989	"Марк", частен хотел"Марк"
Закуски, пълно меню	18	35 (обяд)	60/...	Париж	"Le Grill", хотел "Georg", хотелска верига "Forte"
Закуски, пълно меню	29	83	60/70	Лондон, 1970 г.	"Четири сезона", хотел "Четири сезона"
Съдове Италианска кухня	67	51	200/310	Италия, 1961 г.	"Веранда", вила "Есте"
Пълно меню	21	90	60/75	Ню Йорк, 1991	Le Celebrite, хотел Essex House, верига Nikko
Закуски, пълно меню	14	92,7	35/60	Женева, 1951	"Le Gentile", хотел "Le Richmond"
Закуски, пълно меню	25	58 (закуска)	60/...	Рим, 1950 г.	Хаслер Руфтън, хотел Хаслер
Закуски, пълно меню	...	...	80/...	Венеция	Club del Danse, хотел Gritty Palace

Туристът е снабден с храна и напитки не само в местата за престой, но и по време на пътуване по въздух, вода, железопътен транспорткакто и в автобусите.

В САЩ в началото на 90-те години около 40% круизни компаниипривличали предприятия за обществено хранене или създавали заедно с тях специализирани структури за организиране на кетъринг на борда на кораби. Пример за такова сътрудничество са Century Cruise Sections, създадени от Chandris и Apollo Ship Chandlers за обслужване на пътници на круизни кораби Celebrity. След резултатите от първата си година на работа Celebrity Cruzez получи награда за най-добра хранителна система на борда. Тя успя да издигне услугата до ниво, което досега се смяташе за недостижимо в круиз.

Нашето разбиране за хранителния сектор ще бъде непълно, ако пренебрегнем толкова важна област от неговата работа като организирането на културно отдих за туристите. Кетъринг компаниите не само осигуряват на посетителите необходимото количество калории за нормалния живот, но също така предоставят възможност да се забавляват и да получат ярки незабравими впечатления.

Много пътешественици ходят на специални обиколки с храна и напитки, за да се запознаят с националната кухня на различни страни. По време на такива пътувания те се запознават с местните обичаи, често стават участници във фолклорни фестивали. Престоят в Германия и Чехия например рядко е завършен без посещение на бирени заведения, както е трудно да си представим Испания без „пасео и тапо“, т.е. разходки в бара и дегустации на леки закуски, поднесени с вино и бира.

Етнографските ресторанти и кафенета са много популярни сред туристите. При тях националното се проявява и в интериора, и в дрехите на сервитьорите, и в репертоара на оркестъра, и в асортимента от предлагани ястия и напитки. В допълнение към националните заведения за обществено хранене могат да бъдат проектирани във всеки друг стил: от използването на банкови атрибути до вятърни мелници. Изборът на централната тема, която е подчинена на дизайна на залите и цялото обслужване на клиентите, е сливане на изкуството и проучването на пазара. Познаването на пазарната ситуация и условията на конкуренция ни позволява да идентифицираме обещаващи теми. По този начин опитните мениджъри на ресторанти често разчитат и на собствената си интуиция.

Изборът на тема винаги идва с определен риск. Ако не успее, трябва да го смените. В такива случаи ресторантите обикновено не се ограничават до актуализиране на табелата или менюто. Те извършват цялостен ремонт на помещенията, наемат нови служители, съставят менюта и поръчват прибори за хранене, които съответстват на избраната тема, обмислят подходящото развлекателна програма... Този вид преструктуриране обикновено е много скъп, така че много преди да започне, се разработва финансов план, който е необходим за вземане на ефективни решения.

Като сегмент от индустрията на хотелиерството, кетърингът продължава да се променя и да се развива. Появяват се кулинарни рецепти Notis, създава се по-продуктивно и икономично оборудване и се подобряват системите за контрол. Тези мерки в крайна сметка са насочени към получаване на стабилен доход. Но в основата на всичко е борбата за клиента, без която работата на предприятията се оказва безсмислена.