Jídlo v Istanbulu, ulice a restaurace. Od kaštanů po döner: pouliční jídlo v Istanbulu Co jíst v Istanbulu

Venkovní kuchyně
Občerstvení
První jídlo
Maso a ryba
Káva a sladkosti
Džusy, alkohol

Istanbul je město, kde se nedá nejíst. Pouliční jídlo, cukrárny, vozíky prodávající ústřice, kaštany a kukuřici, trhy, kavárny a restaurace čekají na cestující všude.

Vše je čerstvé, chutné, neuvěřitelně kalorické.

První potravinovou atrakcí města jsou simita bagely se sezamovými semínky. Cena radosti je jen 1 lira a chuť je mnohem lepší než v dětství (pamatujete sovětské bagely s mákem?)

Simiti je skutečně národní jídlo (samozřejmě původně pro chudé, ne pro turisty), takže nedaleko mola Eminönü je dokonce i tematická památka. Soudě podle leštění je turisté také otírají „pro štěstí“, stejně jako psí nos na Kurské v Moskvě.

Bez granátových jablek je podzim nemyslitelný. Prakticky se nekonzumují v syrové formě „zrno po zrnu“ (snad s výjimkou salátů a složitých příloh), ale čerstvě vymačkaná rubínová šťáva se pije s potěšením.

Sebevědomým pohybem prodejci džusu nakrájí ovoce na 2 části a každou část umístí do speciálního mechanického lisu. Nezanedbávejte slámu – šťáva z granátového jablka silně naleptává zubní sklovinu. No, obsahuje polovinu periodické tabulky, samozřejmě.

Dalším úžasným pouličním jídlem jsou pečené kaštany.

Tyto chlupaté plody („naše“ jírovce se k jídlu nehodí) se lehce oloupou a smaží na jednoduchých plechách.

Moskvané a obyvatelé Petrohradu se mohou dlouho dohadovat o správnosti slova shawarma – shawarma, ale Turci si hlavu nelámou. Jednoduše vaří obrovské vrstvy dobrého masa na správném uhlí a dosahují výsledků, které nejsou srovnatelné s jejich ruskými protějšky, které jsou zdraví nebezpečné.

Na ulici můžete také vyzkoušet tortilly vařené na otevřeném ohni. Je-li to žádoucí, můžete do nich zabalit zeleninu, tvaroh, sýr nebo jednoduše sníst horký chléb omytý ayranem.

Hned se polepším – jíst jídlo bez chuti v Istanbulu je obecně nereálné.
Osmanská kuchyně drahých restaurací vás chytne za srdce a určitě vám přinese radost do žaludku. Jak odolat nejkřehčímu jehněčímu filé, které se louhuje v mátové omáčce déle než 4 hodiny? Obdivujte toto jídlo - večer po příjezdu do Istanbulu nás obsluhovali v restauraci našeho hotelu, která se nachází na otevřené verandě na střeše s výhledem na Bospor.

V Istanbulu je mnoho míst, kde můžete nejen sníst chuť k jídlu, ale také si dát opravdu chutné jídlo a strávit nezapomenutelný večer s blízkými známými a přáteli. Četné kavárny se nacházejí v centru města podél všech pěších ulic, v blízkosti hotelů, na útulných a příjemných místech

Většinu své reportáže ale budu věnovat pouličnímu jídlu. Protože jíst na ulici v Istanbulu není ani rituál, ale možná kult. Je samozřejmé, že takové jídlo je zcela čisté a bezpečné.
Tady jsou – časně ráno zívající čarodějové tureckého pouličního rychlého občerstvení. Nedostali dost spánku a snažili se vám nabídnout ty nejchutnější a nejčerstvější věci - pečené kaštany a mušle plněné pilafem.

Tady jsou - tyto mušle. 2 liry za pár (pokud je malý) 3 liry - pokud je velký. Zde se však smlouvání hodí ;))) Mimochodem, pokud chcete vědět, kolik peněz jste za tuto lahůdku utratili v rublech, pro zjednodušení můžete 1 liru vynásobit 20 rubly. To znamená, že pár mušlí s pilafem vás bude stát pouze 40 rublů. Takže nebuďte chamtiví - vyberte si větší)))

Taková „dietní“ odpolední svačina s báječným tureckým pivem a mušlemi vás bude stát... ehm... jen vteřinku... teď se prohrabu v poznámkách... obecně láhev piva v kavárna je 3,5 liry + 2 liry za mušle, celkem 5,5 lir nebo 110 rublů))))

Ano, ano, všichni ráno spěchají za pochůzkami. Jak ale odolat vůni vařené a pečené kukuřice? Jen za 1 liru? A dokonce i na pohodlné dřevěné tyči, jako je nanuk)))

Tohle je on - balyk ekmek

Řeknu vám obrovské tajemství - neměli byste utrácet peníze navíc v četných kavárnách na samotném Galatském mostě, je lepší jít přes most (z Eminonu na rybí trh, bude to vlevo od mostu ) - najdete zde několik nádherných kaváren s jednoduchou atmosférou. Jedná se přibližně o:

Tam si určitě objednejte talíř křupavých ančoviček a pilafu

Ach, jak chutná tato ančovička! Celé se to sní, příjemně křupe se smaženou kůrkou a rozpouští se v ústech. Porce za 4 liry se ukázala být tak velká, že jsme si s sebou vzali půlku napůl snědené sardele s pilafem a druhý den jsme si dali plnohodnotný oběd na pláži Princových ostrovů (to ale napíšu o ostrovy v samostatném příspěvku)
Tím pádem nás kouzelná večeře s pilafem a sardelí + spousta a spousta šťavnaté rukoly + pivo (podpultové - přeci muslimská země) vyšla na 400 rublů pro dva. A jako bonus nám přinesli velký talíř ovoce: třešně, jahody, třešňové švestky)

Ale NEDOPORUČUJI jíst z plovoucích lodí (z nějakého důvodu mnoho lidí doporučuje navštívit kavárny poblíž takových lodí). Ryby se zde často suší a výrazy ve tvářích kuchařů nenavozují optimismus.

Tady na fotce níže jsou tyto vychvalované (podle mě - marně) plovoucí rybí kavárny. Obecně je třeba poznamenat, že nejchutnější jídlo se v Istanbulu neprodává tam, kde je „krásně vyzdobené“, ale kde vidíte šťastné tváře jedlíků a přátelské tváře prodavačů a kuchařů.

Nyní přejděme k masitým pokrmům. Kokořech se pro mě stal opravdovým objevem. Úžasně chutné jídlo z nakrájených jehněčích drobů. Při vaření všem připomíná známou shawarmu, pouze horizontální.

Útulný koutek v Kokorechnaya:

Simit obchodníka na nábřeží Eminonu

A pečené kaštany! Mmmmmmmmm! Sladké, šťavnaté, aromatické - nenechte si to ujít!

Beer mess tea))) Můžete jíst, kde chcete a kolik chcete. Ale po celý den, ve všech obchodech, kavárnách, na trajektu, v hotelu, vám bude nabízen tento nádherný skleněný šálek čaje

Ale tureckou kávu v Istanbulu pijí hlavně turisté. Skuteční obyvatelé Istanbulu pijí čaj!

A neodpírejte si potěšení z pití sklenice nebo dvou osvěžujících šťáv! Stačí 1-2 liry a vaše tělo bude naplněno vitamíny, antioxidanty a vaše duše bude naplněna blažeností a blažeností)))

Turecké pivo v horkém odpoledni také přidá pozitivitu

Jak oduševnělé je obědvat v legendární kavárně Ali Baba, která je přímo naproti mešitě Suleymaniye. Čočková polévka a úžasně lahodný chléb. A samozřejmě přihrádka na čaj

No a kouzelný pohled na samotnou mešitu (o které určitě napíšu v samostatném příspěvku)

Ale pravděpodobně vám zde povím o kavárně Ali Baba

Vidíte na slánce datum založení kavárny? Ano - 1924. Nejzajímavější lidé navštívili tuto kavárnu během 1. a 2. světové války. Stalo se, že Istanbulu se v oné pohnuté době, kdy se rozhodovalo o osudu světa, podařilo zaujmout neutrální pozici. Zároveň ale získalo slávu jako hlavní město světové špionáže. Co je to za světových zpravodajských agentů, kteří se u těchto stolů nesetkali...

Dondurma. Podívejte se na mazanou tvář tohoto prodejce. Ne, promiň, ne prodejce, ale spíš kouzelník, fakír, bavič, protože nákup dondurmy je vždycky malá paráda

Zůstanete s prázdným vaflovým kornoutem v rukou, dokud se váš zachmuřený obličej z nějakého důvodu nerozsvítí úsměvem a kolem vás se neshromáždí srdečně smějící se publikum.

A v této kavárně na ulici Istiklal můžete ochutnat pravou italskou zmrzlinu

Kromě občerstvení si můžete v pouličních kioscích (bufetech) zakoupit také cigarety, brambůrky, zmrzlinu a sladkosti. Z nealkoholických nápojů se v létě používá čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva a samozřejmě fermentované mléko ayran, v zimě horký salep (nápoj ze sušených kořenů horské orchideje).
Ale v těchto kioscích (postavených během Osmanské říše!) si můžete koupit ayran a další chutné drobnosti

Není možné zůstat lhostejný při pohledu na takové sladkosti.

A někdy - čistě pro zpestření - si můžete koupit mnoho, mnoho takových úžasných druhů zeleniny,

Můžete si také koupit melouny, celé i nakrájené (nakrájené kousky melounu dají do velké plastové sklenice, dají vám plastovou vidličku a jedí na vaše zdraví!

A tyhle ořechy? semena?, které prodejce praská s takovou chutí, z nějakého důvodu jsme se neodvážili vyzkoušet. Pokud někdo ví, co to je? Až budu příště v Istanbulu, zkusím to)))

V nejbližším supermarketu si také můžete koupit sklenici úžasného tureckého jogurtu (proč, proč??? tohle neumíme???), obrovský svazek rukoly, rajčat a okurek a všechno to sníst v hotel nebo si to vzít na piknik v parku Gulhane

V plastovém kelímku vlevo je úžasně lahodná nakládaná zelenina ve slaném nálevu ze šťávy z granátového jablka a zelené kuličky jsou šťavnaté třešňové švestky, které byly právě včas na konci května a staly se skvělým předkrmem pro tequilu)))

A v Istanbulu můžete (a měli byste) zkusit (vzít si odkazy z nádherného virtuálu

Istanbul je město s úžasným pouličním jídlem a mnoha levnými a nepříliš reprezentativními, ale velmi chutnými kavárnami. Dokonce bych řekl, že Istanbul je podle mých zkušeností jediné město, kde pouliční jídlo chutná lépe než jídlo v restauraci. Chcete vědět, čím se krmí v Istanbulu?

1. Po celém městě jsou jasně červené vozíky. Prodávají bagely, pečené kaštany a pečenou kukuřici.

2. Náměstí Taksim a vozík s kukuřicí. Obchodníků je mnoho, najdete je doslova na každém rohu v každé městské části.

3. Nikde jsem takové vozíky kromě Istanbulu neviděl.

4. Bagelový vozík a jeho zákazníci.

5. Samotné bagely. Přicházejí v různých typech. Ty jsou na bázi kvasnic a prodávají se i tenčí a podlouhlé, písčité.

6. Maso můžete bez obav jíst i v ulicích Istanbulu! Kebab je vždy čerstvý a velmi chutný.

14. Dalším oblíbeným tureckým dezertem je mléčný rýžový nákyp, spíše rýžová kaše.

15. Takto vypadá čajová zahrada, jedna z nejmalebnějších v Istanbulu, nachází se v parku Gulhane, s panoramatickým výhledem na Bospor a Zlatý roh.

16. Na svém květnovém výletu jsem tento druh karamelu viděl na ulicích poprvé. Vypadá velmi chutně! Kupující říkají, že chuť je konzistentní.

17. Na ulicích se před vámi také připravují čerstvé šťávy z pomerančů a granátových jablek.

18. Na některých vyspělých místech se vyrábí šťávy i z jahod, kiwi nebo jiného exotického ovoce.

19. Skvělá varianta oběda - balyk ekmek- ryba v housce. Na pouličních grilech prodavači smaží čerstvé rybí filé, vloží je do housky, přidá cibuli a salát. Nalijete citronovou šťávu na sendvič, který je na pultu, posadíte se na vytáhlou stoličku a chutnáte! Místo ryb jsou občas kufte – řízky.

20. K tomuto chlebíčku vám jako svačinu nejčastěji naservírují pikantní nakládanou zeleninu ve skle. Jedním z hlavních bodů, kde si toto vše vyzkoušet, je molo Eminonu poblíž Nové mešity. Tato fotografie byla pořízena tam.

21. A tady je samotná ryba - to je pult jedné z rybích restaurací.

22. Tady je buchta! Rozřízne se napůl a dovnitř se vloží ryba.

23. Ale pro ryby je stále nejlepší jít na trh, který funguje vedle Galatského mostu. Tam si můžete koupit čerstvé ryby, vyzkoušet smažené ryby a mušle s rýží nebo vařené jako kebab. Stačí nosit uzavřené boty – trh je mokrý. Nedoporučuji restaurace fungující pod samotným mostem - jsou velmi turistické a předražené.

Jedním slovem zbožňuji pouliční jídlo, ale bohužel nenacházím pochopení v osobě mého hlavního společníka na cesty, mého manžela. Pasha nemá rád trhy, nejí pouliční jídlo a mou vášeň pro, jak říká, zachází s jistým nepochopením. nenasytné řádky. Jíte na ulicích a trzích nebo dáváte přednost restauracím?

Když přijedete do Istanbulu, vypadá to, jako by město bylo jeden velký obchod nebo jedna velká restaurace. Tisíce kaváren, malých kaváren a pekáren prakticky na každé ulici. Proto otázka "kde se najíst?" To většinou nikdo nemá.

Ať už si v kavárně nebo restauraci objednáte cokoli, je nepravděpodobné, že byste byli nespokojeni, jídlo je zpravidla velmi chutné. Žiji zde už poměrně dlouho a chci vám povědět o nejznámějších jídlech turecké kuchyně, abyste, až se ocitnete v Turecku, určitě věděli, co byste v Istanbulu rozhodně měli ochutnat.

Turecké pouliční jídlo si zaslouží zvláštní pozornost , nejprve o tom budu mluvit, nebo spíše o těch pokrmech, které nebyly zmíněny v předchozím článku.

Ve skutečnosti jsou to známé „brambory s drobenkou“, velmi chutné, syté a nepříliš zdravé. 🙂 Věří se, že nejlepší kumpir se připravuje v oblasti Ortakoy, i když, když jsem to zkusil v Taksimu, neviděl jsem velký rozdíl, možná jen dekorace není tak krásná. Kumpir stojí 10-12 lir. Do obrovské pečené brambory přidají máslo a sýr, promíchají a pak si vyberete hromadu salátů, přidáte kečup, majonézu, posypete sýrem, uděláte improvizovaný talíř z alobalu nebo hotové kartonové značkové krabice a voilá! Afiyet olsun! (Afiet olsun - dobrou chuť! - turné.)

(Islak hamburger, turecký - mokrý hamburger). Tentokrát ani o užitečnosti nemůže být řeč, ale stojí za to to alespoň jednou vyzkoušet! Hamburgery jsou v uzavřené skleněné výstavní nádobě a jsou vlhké od horké páry stoupající zespodu. Yslak hamburgery chutnají pikantně, se šťavnatou placičkou s kořením a rajčatovou omáčkou uvnitř a velmi, velmi chutné!
Podle všeobecného přesvědčení se nejlepší hamburgery yslak prodávají v Taksimu (centrální čtvrť Istanbulu).

Nejsem milovník mořských plodů a dlouho jsem se nemohl přinutit vyzkoušet mušle, ALE...! Poté, co do mě kamarádi jednoho dne doslova strčili jednu věc, jsem se do nich navždy zamiloval. Dolma mušle jsou hotové mušle plněné rýží, které při otevření skořápky přelijete citronovou šťávou. Je to neuvěřitelně chutné! Jediná věc je, že slávky se prodávají na podnosech téměř po celém Istanbulu, ale je lepší je koupit na důvěryhodných místech. Dobré mušle se vyrábějí v oblasti Ortakoy a v normálních kavárnách a restauracích. Nedoporučuji to zkoušet poblíž metra, opět na doporučení tureckých přátel.

(turecky Çiğ köfte - řízky ze syrového masa, tradiční pokrm turecké kuchyně). Výroba skutečného chi kofte je dlouhý proces. Nakrájené maso se smíchá s bulgurem a horkým kořením a dlouho, dlouho se hněte.
Před několika lety turecké ministerstvo zdravotnictví zakázalo prodej takových pokrmů připravených bez tepelné úpravy, takže nyní se chi kofte připravuje z bulguru, mnoha pálivé koření, vlašských ořechů a rajčat. Obvykle nabízejí na výběr středně pikantní nebo velmi pikantní kotlety.

Naproti našemu domu je specializovaná prodejna, kde připravují a prodávají velmi chutné chi kofte. Proto je většinou nejíme v kavárně, ale kupujeme je ve velkém na cestu domů. Je velmi zajímavé zároveň sledovat prodejce. V jednorázových rukavicích utrhne kousek z hromady hotového mletého masa a obratně vytvaruje krásný tvarovaný řízek, po kterém jej položí na tác. Tento proces je tak rychlý, že během několika minut je zásobník plný.

Velkorysá porce tenkého pita chleba, salát, bylinky, omáčka z granátového jablka a citron jsou bezpodmínečně zahrnuty.
Chi kofte se jí rukama, řízek se vloží do čerstvého listu salátu, přidá se snítka petrželky, pár kapek omáčky z granátového jablka a citronová šťáva. To vše se pak zabalí do malého kousku tenkého pita chleba a sní se zapíjeným nesrovnatelným tureckým ayranem.Je to velmi, velmi chutné!
Můžete si také objednat chi kofte ve formě durum (jako shawarma, vše je stejné, ale zabalené v pita chlebu). Můžete si to vyzkoušet téměř kdekoli.

(turecky: Kokoreç) - teplý, křupavý chléb plněný jehněčími droby, pečený na rožni, s rajčaty a kořením. Často se přidává pálivá nakládaná paprika. Smyjí to ayranem. Docela populární mezi místními obyvateli i turisty. Moje matka, která sledovala turecký televizní seriál „Shards“, kde jedna z postav byla vášnivým obdivovatelem kokorech, to chtěla vyzkoušet a musím říct, že byla naprosto nadšená. Řekla: "Ne pro každého, samozřejmě, ale velmi chutné!" Je lepší to vyzkoušet ve specializovaných pouličních kavárnách, kde se připravuje pouze kokorec.

No, nyní o lahodných pokrmech turecké kuchyně, které můžete vyzkoušet v istanbulských kavárnách a restauracích.

Merdžimek Chorbasy (turecky Mercimek çorbası - čočková polévka). Hustá a velmi chutná kašová polévka, do které se přidává červená paprika a citronová šťáva. Vřele doporučuji, s čerstvým lavashem si prostě olíznete prsty!

Mimochodem, na této stránce je podrobný recept na přípravu tohoto skvělého a jako vždy je recept velmi jednoduchý.

(turecky Beyran) - lahodná kořeněná polévka s rýží a jehněčím masem, velmi podobná kharcho. Podávejte s čerstvým pita chlebem, citronem a miskou rukoly. Ne všude je na jídelních lístcích, existuje dokonce několik restaurací, které se specializují pouze na tuto polévku. Obecně je pro Turky běžné, že mají kavárny a restaurace s pouze několika hlavními jídly na jídelním lístku. A tato místa jsou nejlepší, protože jsou zpravidla dlouhodobým rodinným podnikem a udržují si svou bezvadnou pověst.

Přestože o tomto pokrmu psala již moje maminka, nemohu se nezmínit také. Můj oblíbený navždy, neuvěřitelně lahodný! Grilované maso nakrájené na tenké plátky na horkém pita chlebu, pokapané horkým máslem, přelité lahodnou rajčatovou omáčkou. Samozřejmě se podává s tureckým jogurtem a talířem zeleniny. Je prostě nemožné navštívit Turecko a nezkusit Iskender. Vřele doporučuji!

(turecky: Izgara köfte) - lahodné kotlety, grilované se zeleninou. Existuje mnoho druhů těchto řízků spolu se zeleninou a rajčatovou omáčkou - vynikající!

Ichli kofte (turecky İçli köfte) - velmi neobvyklé řízky, skládající se z tenké křupavé skořápky bulguru a šťavnaté masové náplně uvnitř. Náplň je z jehněčího a hovězího masa s přídavkem vlašských ořechů a koření. Obvykle smažené. Velmi syté a úžasně chutné!

Nemohu nezmínit ještě jedno jídlo turecké kuchyně, a to... Obecně platí, že pokud otevřete menu, uvidíte, že před názvem mnoha jídel je uveden název tureckého města, například Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep izgara koftesi atd. To znamená, že je uvedeno místo, kde bylo toto jídlo poprvé připraveno a vynalezeno. Pokud budete věnovat pozornost názvům kaváren a restaurací, všimnete si také, že pro Turky je neobvyklé nazývat své podniky krásnými jmény jako „Mirabelle“, „Plyushechka“ atd. Jejich původ je pro ně velmi důležitý. I když se Turek sám narodil v Istanbulu, s největší pravděpodobností bude na cedulce jméno města, odkud jeho rodina pochází. To je turecká mentalita. Stejně jako poté, co se vás zeptají na jméno, druhá otázka je „odkud jste? a oříšek znalostí o tomto místě. Ale to je lyrická odbočka.

Takže Adana kebab. Hned řeknu, že jsem nikdy nezkusil lepší kebab než v samotném městě Adana. Ale musím uznat, že toto jídlo je vynikající i v Istanbulu. Adana kebab je grilovaný dlouhý, šťavnatý, dost pikantní řízek, podávaný s přílohou z grilované zeleniny, jogurtu, pikantní rajčatové omáčky, mnoha talířů zeleninových předkrmů a samozřejmě čerstvého horkého pita chleba.

Obecně platí, že turecká pálivá masitá jídla se připravují hlavně na grilu, takže vůně hotového jídla vás začne přivádět k šílenství. Porce pravého kebabu Adana jsou velmi působivé, mírně řečeno mužské. Ale je absolutně nemožné se odtrhnout. Vřele doporučuji vyzkoušet toto skutečně turecké jídlo. Pokud nejste příznivci pikantních jídel, pak každou pikantnost vždy zahladí hustý přírodní jogurt, který se podává téměř ke všem masitým pokrmům a který k turecké kuchyni neodmyslitelně patří.
Hned udělám rezervaci, v Moskvě, v kavárně jako „Shykydym“, neutrácejte peníze ani za údajně turecká jídla, moje zklamání a rozhořčení z miniaturní porce kebabu Adana velikosti párku nevědělo mezí, o chuti nemluvě.

Na základě několika neúspěšných návštěv neznámých kaváren bych vám doporučil používat aplikaci Foursquare ve vašem telefonu. Chápu, že to po popisu luxusních jídel nezní moc romanticky, ale tato aplikace prezentuje hodnocení všech kaváren podle recenzí návštěvníků a to nejen podle hodnocení zahraničních turistů, ale i podle hodnocení Turků sami - znalci své rodné kuchyně. S tímto programem jsem velmi přátelský, zejména při cestách do nových míst, zatím nedošlo k žádným neúspěchům. 🙂

O jídlech turecké kuchyně můžeme mluvit donekonečna, je to kuchyně bohatá, celkem zdravá, protože Turci jedí hodně zeleniny a obecně jsou na jídlo extrémně citliví. Pro Turky je naprosto nepochopitelné, jak je možné pozítří sníst včerejší večeři, naservírovat jim vše horké, ale má to zvláštní orientální kouzlo. Proto, až přijedete do Turecka, zapomeňte na Starbucks, Burger Kings a další nesmysly a vychutnejte si luxusní turecká jídla a zakončete jídlo tradiční tureckou kávou nebo čajem.

A samozřejmě, až přijedete do Istanbulu, snažte se vidět co nejvíce jeho atrakcí.
Všechny nejznámější historické památky Istanbulu jsou soustředěny v oblasti Sultanahmet a jejím okolí. Toto je bývalý křesťanský chrám a nyní památky a mnoho, mnoho dalších. Právě z těchto atrakcí začínají všechny výlety turistů přijíždějících do Istanbulu. Ve svých článcích se pokusím o těchto starověkých stavbách vyprávět co nejvíce podrobně a ukázat je na fotografiích. Doufám, že pro vás bude zajímavé čtení.

Uvidíme se v dalším příběhu o Istanbulu!

Turecká kuchyně je známá svou historií. Kulinářské tradice se začaly formovat před mnoha staletími díky kočovným turkickým kmenům. V Istanbulu, stejně jako v celém Turecku, existují určitá nařízení o konzumaci potravin. K přípravě masitých pokrmů se zvířata porážejí zvláštním způsobem. Na stole je vždy lahodný, nesrovnatelný chléb, který má také mnoho odrůd. Turci mají zvláštní vztah k polévkám, předkrmům a omáčkám. Sláva slavných orientálních sladkostí se šíří po celém světě.

V kontaktu s

Jakmile jste v Istanbulu, srdci Turecka, není možné ignorovat kulinářské atrakce lidí. Začněme tedy naši cestu tureckou kuchyní. Také nezahrnuje užitečné informace o, jak brát, o atd.

Polévka je základem tureckého jídla a lze ji podávat kdykoli během dne. Existují různé varianty vývarů a druhy přípravy polévek:

1. na tradičním masovém nebo rybím vývaru;
2. zeleninové, s rýží, nudlemi a jogurtem;
3. pyré polévky bohatě ochucené máslem;
4. polévky ochucené vejcem a citronovou šťávou.

Jednou z nejoblíbenějších polévek pro obyvatele samotného Istanbulu je Tarhana Chorbasi. Jeho základem je předem připravená směs sušených rajčat, paprik, cibule, s přídavkem mouky a, což je na polévku dost exotické, kvásku.

Připravená suchá směs se nejprve zředí na pastu a poté na požadovanou konzistenci a povaří. Dolijeme jogurtem a podáváme s čerstvým pečivem.

Polévku můžete vyzkoušet v jakékoli kavárně nebo taverně, například „Kybele Cafe“ v Yerbatan Cad.35. Cena: přibližně 2 $ za porci.

Čočkové polévky populární také na východě. Vyrábějí se ze zelené a červené čočky, často mají hustou konzistenci a jsou ochuceny aromatickými bylinkami a kořením.

Například mercimercorbasi guláš (kavárna „ZiyaBaba“, Kucuk Ayasofya Liman Cad., 136. Cena 2 $) je ochucený feferonkou a čerstvou mátou, má bohatou chuť a je známý již od dob proroka.

Restaurace nabízejí rafinovanější verze horkých tureckých polévek. Nejjemnější verzi kuřecí polévky s přídavkem smetany, česneku a tymiánu můžete vyzkoušet v restauraci Tamara na ulici Kucukayasofya Caddesi, 28 za pouhých 5 dolarů.

Turci nejsou v lásce k masovým pochoutkám originální. Ale místní kebaby a kebaby jsou díky starodávným receptům a přísnému dodržování kuchařských technik neuvěřitelně šťavnaté a chutné.

Šťavnaté kuličky z vybraného nakrájeného jehněčího masa, s přídavkem aromatických bylinek a koření, dušené v zeleninovém vývaru, kadinbudu kofte, vám nabídnou v restauraci Osmani v centrální istanbulské čtvrti Levent. Celá večeře zde bude stát 10-15 dolarů.

Kavárna pod širým nebem „Istanbul Anatolia“, Divanyolu Cad, je otevřena až do pozdního večera. Ticarethane Sok., 21/A. Ceny za skvělou večeři jsou 15-30 $.

Nejoblíbenějším typem ražniči je shesh kebab(restaurace “Beyaz izgara”, Kiliccilar Sokak, 14. Cena 15 dolarů). Skládá se z malých kousků masa osmažených na dřevěném uhlí speciálním způsobem. Zachovává šťávu a aroma.

Donaire- zajímavé zpestření kebabu, kdy se na špejli naplétají kousky jehněčího masa střídavě s dobře naklepanými kuličkami mletého masa. Toto jídlo se připravuje na vertikálním grilu a velké kusy smaženého jehněčího masa se postupně odkrajují. K dispozici v kebabárnách a restauracích, jako je Gulhane Kebab House v Alemdar Mah. Alajkosku Caddesi, 22A. Velká porce bude stát 15 dolarů.

Kufte velmi běžné v Turecku. Existuje mnoho receptů na tyto neuvěřitelně jemné, šťavnaté masové kuličky. Maso pro ně se dlouho ručně seká a poté se smíchá s bylinkami, vejci a kořením. Kufte se dusí ve vývaru nebo omáčce a často se podává se zeleným salátem a chlebem. Některé z nejlepších kofte se podávají v restauraci Adora na Hudavendigar Caddesi Erdogan Sok., 14. Velká porce stojí 20-25 USD.

Ve většině restaurací se podávají kufte, kebab a turecký kebab. Každé místo má své zvláštnosti přípravy a podávání, omáčky a druhy chleba se mohou lišit, k předkrmům jsou nabízeny různé saláty. Masové pokrmy mají jedno společné – vynikající kvalitu masa a lásku vloženou do vaření.

Obecně jsou kebaby v Turecku považovány za rychlé občerstvení, ale je těžké si představit, že armáda fanoušků lahodného masového pokrmu bude někdy vzácná. Cestovatelé přijíždějící do Istanbulu považují ceny potravin za velmi dostupné a snaží se co nejvíce poznat zvláštnosti místních kulinářských specialit.

Jak chléb, tak četné slané pečivo jsou jednoznačně považovány za základ turecké kuchyně. Jsou vždy na stole a mohou být nezávislým pokrmem. Chléb se konzumuje s různými tekutými omáčkami nebo se používá jako příloha k hlavním jídlům.

Mimořádně populární v ulicích Istanbulu Simit bagely. Může to být jednoduchý bagel posypaný sezamovými semínky nebo vydatnější verze. Obchodníci nabízejí simity se sýrem, olivami, klobásou a komplexním listovým těstem. Kryté vozíky najdete všude. A všude vám nabídnou ten nejčerstvější bagel doslova za půl dolaru.

Pogača- chlebový výrobek, který může vypadat jako malá nadýchaná houska nebo jako obrovský kulatý bochník. Docela syté těsto obsahuje hodně másla a vajec. Jí recepty pogača, které vám umožní péct produkt s různými náplněmi. Pak je nerozeznáte od našich tradičních koláčů. Kavárníci samozřejmě nabízejí pogaču jako obyčejný chléb.

Nemůžeme nezmínit plochý chléb pita. Nekynuté placky získávají díky lahodné náplni velmi nezapomenutelnou chuť. Může to být sýr s bylinkami a kořením, tvaroh s vejci, kousky jemného masa s hlávkovým salátem a mnoho dalšího. Pita lze koupit ve všech provozovnách rychlého občerstvení, například na náměstí Taksim v Istanbulu.

Vždy nejčerstvější pečivo v útulné kavárně „Hafiz Mustafa“ na ulici Hobyar Mahallesi, Hamidiye Caddesi, 84. Cena pity se šťavnatou masovou náplní je 2,50 USD. Pokud chcete znát recepty na achmu, přejděte na Imam Bayaldy, další recepty a nápoje najdete na příslušných webových stránkách.

Pouliční jídlo v Istanbulu zahrnuje také běžné druhy slaných chlebů: gozleme, pide a lahmacun. Všechny se používají k balení různých náplní, což je v Turecku velmi oblíbené. Náplní jsou většinou kousky předsmaženého masa, přidává se aromatická omáčka, pečená zelenina, ovčí sýr.

Porce tohoto jídla nestojí více než 2 $. Můžete to vyzkoušet v kavárně Beyaz izgara v Kiliccilar Sokak, 14.

Kromě požitků pro žaludek má Istanbul co nabídnout i pro duši i tělo. Jedná se o architektonické zajímavosti, které lze vidět v. Velkolepé, () a mnoho dalšího.

Pravá turecká zmrzlina velmi odlišné od tradičních mléčných výrobků, které známe. Tento dezert obsahuje více melasy, ovocných extraktů a ledu, ale je stále žvýkací a atraktivní na pohled. Do některých odrůd se přidává kozí mléko, což také ovlivňuje neobvyklou chuť.

Mnoho druhů neobvyklého studeného dezertu můžete ochutnat v kavárně Mado, v istanbulské čtvrti Beyoglu, v kavárně Hafiz Mustafa v Hobyar Mahallesi, Hamidiye Caddesi, 84. Cena porce je od 1 dolaru.

Baklava zná celý svět.Tento velmi sladký a kalorický dezert vyžaduje velkou zručnost při přípravě. Opravdové řemeslnice těsto předválejí do stovek vrstev, aby dosáhly jeho jedinečné chuti.


Vrstvy nasáklé medem a melasou zprůhlední a jen prosí, abyste si je dali do úst. Neslazený čaj se podává s baklavou. Překvapivě lze vysoce kvalitní produkt skladovat několik měsíců. Na závěr vydatného jídla si baklavu můžete vychutnat v Emster Chef Cafe na ulici Ankara Caddesi, 225 za pár dolarů.

Zástupce lékaře- oblíbené sladkosti východu. Jedná se o geometricky tvarované ovocné figurky vyrobené ze šťávy, melasy, škrobu a nějakou dobu zrát. Lze připravit z medu a kousků kandovaného ovoce a ořechů. Podáváme s tureckým čajem na závěr jídla téměř ve všech podnicích, cena 1,5-2 dolary.

Halva- nejznámější produkt národní kuchyně. Připravuje se z různých druhů semínek a ořechů s přídavkem sirupu, melasy a medu. Tučný a vysoce kalorický produkt má jemnou strukturu a chuť. Halvu lze zakoupit v jakýchkoli cukrárnách a obchodech. Cena malé krabice je pouze 2-3 dolary.

Dalším typem studeného dezertu uctívaného v Istanbulu je mražený jogurt. Oblíbený je zejména pro svůj nízký obsah tuku a prospěšné vlastnosti obsažené ve fermentovaných mléčných výrobcích.

Mražený jogurt krásně zdobený lesním ovocem, ořechy a mátou můžete vyzkoušet v síti kaváren „Yourt“ například na křižovatce ulic Bagdád a Iskele Caddesi. Vychutnávání dezertů a přírodních šťáv bude stát 1-1,5 dolaru.