Unterschied zwischen Ale und Bier. Was ist Ale und womit trinkt man es? Woraus wird Bier hergestellt?

Wenn Sie ein Kenner eines Schaumgetränks sind, sollten Sie die Hauptzutaten kennen, aus denen Bier hergestellt wird. Dabei handelt es sich um Wasser, Malz und Hopfen, deren Gärung zur Entstehung eines Getränks führt, das in manchen Ländern zum Nationalgetränk geworden ist. Kenner von „Schaum“ kennen sich bestens mit seinen Sorten aus, sie studieren die Entstehungsgeschichte und die beliebtesten Rezepte, daher ist die Frage, was gesünder ist: Bier oder Ale, nicht untätig. Diese Getränke erfreuen sich großer Beliebtheit, viele interessieren sich aber auch für die Unterschiede in Geschmack und Zusammensetzung, die wir Ihnen verständlich machen.

Eine kleine Geschichte

Nur wenige wissen es, aber die Überreste von Hopfen wurden in Siedlungen entdeckt, die zwischen 3 und 3,5 Tausend v. Chr. lebten, und zwar im muslimischen Iran. Einer anderen Version zufolge ist Bier seit der Jungsteinzeit bekannt – der Jungsteinzeit, als der Menschheit ein großer Durchbruch gelang. Es wird sogar angenommen, dass einige Völker ursprünglich Getreide anbauten, um daraus anschließend ein schaumiges Getränk herzustellen. Im Laufe der Zeit ging der Mensch weiter und begann, neue Sorten davon zu erfinden, und nicht umsonst wird heute oft die Frage gestellt, was besser ist, Ale oder Bier. Das ist schwer zu beantworten, denn im Wesentlichen ist das erste eine Art zweites, hat die gleiche Zusammensetzung, unterscheidet sich aber in der Zubereitungsmethode.

Trotz der Tatsache, dass es sich um „Vögel einer Feder“ handelt, gibt es in England heute eine große Debatte über Verwandtschaft, obwohl sie offensichtlich ist. Übrigens waren es die Briten, die im 15. Jahrhundert n. Chr. eine andere Art von „Schaum“ erfanden, und zunächst wurde hierfür nicht Hopfen, sondern eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen (Gruit) verwendet. Jetzt ist die Zusammensetzung fast dieselbe, mit Ausnahme der gleichen Masse, die in der Endphase der Produktion hinzugefügt wurde. Der einzige Unterschied besteht in den Fermentationsmethoden.

Unterschiede in der Vorbereitung

Während Lagerbier, so die allgemeine Bezeichnung für Bier, durch Untergärung hergestellt wird, gärt beim Ale die Hefe unter dem Einfluss von Kohlendioxid am oberen Ende der Mischung. Bei „schaumiger“ Hefe setzt sich die Hefe am Boden ab und dieser Vorgang dauert etwa zwei Monate. Danach wird der Inhalt des Behälters schnell erhitzt, wodurch der Fermentationsprozess gestoppt wird. Bier wird nach der Filtration sauber, obwohl es auch unfiltrierte Sorten gibt, und es ist nicht schwer anzunehmen, dass durch Erhitzen nützliche Mikroorganismen abgetötet werden, was man vom zweiten Probanden nicht sagen kann, sodass die Antwort auf die Frage, welches gesünder ist, für viele offensichtlich ist .

Vielleicht verstehen auch Sie, ob Bier oder Ale besser ist, wenn Sie den oben beschriebenen Prozess mit dem vergleichen, was bei der Herstellung des zweiten Getränks passiert. Die Fermentation erfolgt an der Oberfläche, bei höherer Temperatur und unter Beteiligung von Kohlendioxid. Nach Abschluss des Prozesses, der maximal 30 Tage dauert, wird das Halbfertigprodukt in Behälter abgefüllt, in die Zucker, Getreide und andere Zusatzstoffe gegeben werden. Auf diese Weise kommt es zu einer wiederholten Gärung, aber es ist schwer zu sagen, was schmackhafter ist, da dieses Getränk für Amateure gedacht ist. Richtig zubereitetes Ale ist etwas bitter, obwohl dies viele durch den „schaumigen“ Geschmack anzieht.

Traditionelles Ale ist ein obergäriges Bier, das bei hohen Temperaturen hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Ale die erste bekannte Biersorte war: Bereits im 15. Jahrhundert begannen die Briten mit dem Brauen. Im Mittelalter war Bier ein Grundbedürfnis, und in jedem Haus wurden zwangsläufig Behälter mit Bier unterschiedlicher Qualität gelagert. Später lernten sie in Deutschland, Lagerbier zu brauen, das eine Zeit lang beliebter war als Ale, aber heute trinken die Europäer gerne beide Biere.

Im Laufe mehrerer Jahrhunderte wurden in verschiedenen Teilen Europas so viele Biersorten hergestellt, dass viele davon kombiniert wurden und jede Sorte ihr eigenes Rezept hatte. Heute gibt es verschiedene Arten von Bier:

• Bitter.
• Helle Brause.
• Gerstenwein.
• Porter.
• Stout.
• Dunkles Bier.
• Alt.
• Trappistenbier.

Natürlich gibt es auch andere, weniger bekannte Sorten. Dunkles Ale gilt als das berühmteste und am meisten verehrte Bier: Die Stärke des Getränks harmoniert perfekt mit dem ausgewogenen Geschmack und macht dieses Bier leicht zu trinken. Zur Zubereitung werden dunkle Gersten- und Karamellsauce, Hopfen, Hefe und aufbereitetes Wasser verwendet. Manchmal wird Ale direkt nach der Hauptgärung in Flaschen abgefüllt, Europäer bevorzugen jedoch Ale, das zusätzlich in Eichenfässern gereift ist. Dies erhöht die Stärke des dunklen Ales und verleiht seinem Aroma leichte Eichennoten. Dunkle Ales haben typischerweise einen Alkoholgehalt von 4,5 bis 12 %.

An der Produktionstechnologie des klassischen Bieres können Änderungen vorgenommen werden, wodurch ein neues, einzigartiges Produkt entsteht. So fügen die Belgier dem Rohmaterial gerne Fruchtsaft, zerstoßene Beeren oder Nüsse hinzu, um dem Bier ein originelles Aroma zu verleihen, und die Schotten lassen das Ale gerne reifen, bis seine Stärke 10 % oder sogar mehr erreicht. Es sind die Schotten, die den Rekord für die Stärke des Bieres halten. Es war einmal, als sich die schottische Brauerei BrewDog fragte, wie viel Grad dunkles Bier enthalten könnte. Das Ergebnis der Experimente war ein beispiellos starkes Getränk: Das Ale „End of History“ enthält 55 % Alkohol und ist derzeit das stärkste dunkle Ale der Welt. Aber so ein Getränk gibt es in Kneipen nicht.

Beschreibung

Ale ist eine Biersorte, die durch schnelle Gärung hergestellt wird.

Im Gegensatz zu Lagerbier benötigt die Zubereitung von Ale weniger Zeit und ist süßer. Die Zubereitung eines solchen Getränks dauert 3-4 Wochen, einige Sorten werden 4 Monate lang zubereitet. Je nach Lagerzeit verändert das Getränk auch seinen Geschmack. Wenn es mehrere Wochen lang gereift ist, schmeckt es wie ein junges Bier mit einem kräftigen Geschmack, aber mehrere Monate lang gereiftes Bier hat einen angenehmen Kräutergeschmack.

Um die Stärke des Bieres zu erhöhen, reicht es aus, es einen Monat lang bei Raumtemperatur zu lagern. Bierliebhaber behaupten, dass eine solche Lagerung das Getränk noch schmackhafter macht.

Ale ist ein sehr altes Getränk. Die Sumerer wussten, wie man es braut, obwohl sie ihm keinen Hopfen hinzufügten und die Zubereitung daher nur sehr wenig Zeit in Anspruch nahm. Die erste Erwähnung von Hopfenbier erfolgte bereits im 15. Jahrhundert in England.

Der Name „Ale“ hat protoindoeuropäische Wurzeln und bedeutet wörtlich „Rausch“. Bevor Hopfen nach England gebracht wurde, bedeutete der Name „Ale“ durch Gärung hergestellte Getränke. Getränke, die Hopfen enthielten, wurden allgemein als „Bier“ bezeichnet. Die Anwesenheit von Hopfen ist zu einem charakteristischen Merkmal geworden, um Bier von ähnlichen Getränken zu unterscheiden. Hopfen verleiht dem Bier eine angenehme Bitterkeit und bringt die Süße perfekt zur Geltung. Gruit wurde ursprünglich zur Herstellung von Bier verwendet. Es handelte sich um eine Art Kräuterbier, das stärkende und sogar psychotrope Eigenschaften hatte.

Im Mittelalter war Bier weit verbreitet. Dies liegt daran, dass Trinkwasser damals ein sehr wertvolles Produkt war und in geringen Mengen aus Regen oder Schnee gewonnen wurde. Das Trinken von Flusswasser war gefährlich, da es eine große Anzahl gefährlicher Mikroorganismen enthielt. Alkoholarme Getränke, darunter auch Bier, galten als sichere Alternative zum Trinkwasser. Im Gegensatz zu anderen Produkten war dieses Bier lange haltbar, was damals ein sehr wichtiger Vorteil war. Besonders beliebt wurde Bier dort, wo der Anbau von Weintrauben aufgrund des Klimas oder des Bodens problematisch war.

Es ist üblich, Bier nach Hefetyp und Gärtemperatur zu klassifizieren. Bei einer Standardtemperatur für Bier von 15–24 Grad werden Ester freigesetzt. Durch diesen Herstellungsprozess erhält man ein Getränk mit einem originellen, leicht fruchtigen Geschmack. Bei der Herstellung wird hauptsächlich Gerstenmalz verwendet.

Ale-Bier ist in England sehr verbreitet. Dies ist eines der wenigen Länder, in denen die vorherrschende Biersorte Ale und nicht Lagerbier ist. Die Briten trinken hauptsächlich Fassbier, daher erfolgt die Reifung dieses Produkts nicht in Brauereien, sondern direkt im Kneipenkeller. Atrectus gilt als der erste britische Brauer. Sein Name wurde bei Ausgrabungen einer römischen Festung entdeckt, was darauf hindeutet, dass die Römer in Großbritannien keltisches Bier konsumierten. Im Jahr 1342 entstand die London Brewers' Guild, was ein großes Ereignis in der Geschichte des berauschenden Getränks darstellte. Die Gründung der London Guild markierte die Professionalisierung der Brauindustrie.

Auf dem Weltmarkt ist Großbritannien der Hauptproduzent von Ale-Bier, auf den etwa 90 % der gesamten Produktion entfallen. Grundsätzlich ist traditionelles Ale auf dem Territorium des Herstellers zu finden, der Kauf von englischem Ale im Ausland ist recht problematisch.

Kalorien: 41 kcal.

Energiewert des Produkts Bierbier:

• Proteine: 0 g.
• Fett: 0 g.
• Kohlenhydrate: 2,9 g.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Viele Liebhaber berauschender Getränke wissen oft nicht, was Ale von Bier unterscheidet.

Nach anerkannten Standards ist „Bier“ die allgemeine Bezeichnung für Getränke, die durch Vergärung von Malzwürze hergestellt werden. Ale hingegen ist eine Biersorte, weist jedoch unterschiedliche Produktionsmerkmale auf. Ale wird im Gegensatz zu einer anderen Biersorte, dem Lagerbier, nicht pasteurisiert oder gefiltert. Das Getränk wird zunächst aufgegossen und dann in Fässer abgefüllt. Das Hauptmerkmal von Ale ist, dass es im Obergärungsverfahren hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem komplexeren Aroma und Geschmack, überwiegend kupferfarben.

Das Bier wird in kleine Fässer abgefüllt und landet in dieser Form in der Bar. Anschließend wird im unteren Teil des Fasses ein Hahn angebracht und im oberen Teil ein kleines Loch gelassen, damit Luft in das Fass eindringen kann. Durch die Anwesenheit von Luft können Sie den sogenannten „Hefehut“ aufrechterhalten, der wiederum das Getränk vor schneller Oxidation schützt.

Um Oxidation zu vermeiden, sollte ein Fass Bier innerhalb weniger Tage ausgetrunken werden.

Biersorten

Traditionelles Bier wird normalerweise in die folgenden Typen unterteilt:

Bitter oder bitteres Ale ist das englische Nationalbier; es entstand aufgrund der Tatsache, dass die Brauer begannen, dem Getränk etwas Hopfen hinzuzufügen, sodass der Geschmack des Ales leicht bitter wurde. Dieses Getränk hat eine angenehme dunkle Kupferfarbe und einen erfrischenden Geschmack. Die Stärke von Bitter liegt bei 4-5 %.

Pale Ale ist eine Biersorte, die aus hellem Malz hergestellt wird. Seine Besonderheit ist das lokale Wasser aus der Stadt Burton, wo Brauer dieses Getränk erstmals herstellten. Burtons Wasser ist reich an Mineralien, die den Geschmack des neuen Getränks nur beeinträchtigen können. Pale Ale war bei der lokalen Bevölkerung so beliebt, dass bald ganz England von dem neuen Bier wusste. Der Name des Getränks bedeutet übersetzt „Pale Ale“, denn seine Farbe ist blasser Honig oder golden, was es von anderen Alesorten unterscheidet. Sein Geschmack ist angenehm mit einer leichten Bitterkeit.

India Pale Ale – es wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Indien erfunden, das damals eine britische Kolonie war. Leider überlebte das Bier die Seereise nicht. Als das Getränk die Küste Indiens erreichte, war sein Geschmack hoffnungslos verdorben. In diesem Zusammenhang beschloss der Brauer George Hodgson, dem Bier mehr Hopfen hinzuzufügen, der die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels im Getränk spielen sollte. Also erfand George Hodgson ein neues starkes, hopfenreiches Ale, das schließlich die Seereise ohne Geschmacksverlust überstand. Dieses Getränk wurde als „India Pale Ale“ bekannt; es ist stärker als andere Ale-Sorten und wird heute in Burton und London hergestellt.

Porter – ein Getränk, das im 18. Jahrhundert als Alternative zum traditionellen Ale erschien. Porter verdankt sein Aussehen Ralph Harwood, der begann, für die Bierherstellung dunkles Malz und gebrannten Zucker zu verwenden. Das Bier hatte einen leichten Geschmack, der Süße und Bitterkeit harmonisch vereinte. Das Getränk erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Londoner „Träger“ es sehr mochten. Die Stärke von Bier beträgt 4,5-10 %.

Stout ist eine Art Porter und gehört zur Art Ale. Irland gilt als Geburtsort des Stout. Stout ist ein Bier mit einer charakteristischen Bitterkeit. Sein Geschmack und seine Farbe sind auf den hohen Röstgrad zurückzuführen. Dies ist es, was Stout von anderen Biersorten unterscheidet. Es gibt viele Arten dieses Getränks: trocken, Kaffee usw. Es hängt alles von den Eigenschaften der Zubereitung und den zusätzlichen Zutaten ab, die im Bier enthalten sind.

Brown Ale ist ein britisches Bier, das als „Brown Ale“ bekannt ist. Ursprünglich war es ein dichtes, süßes Bier mit niedrigem Alkoholgehalt. Dann begannen sie, große Mengen Hopfen hinzuzufügen. Die Geschmacksvielfalt dieses Bieres ist extrem breit (es kann nussig, karamellig usw. sein).

Eine besondere Ale-Sorte ist das traditionelle „Real Ale“, das sich dadurch auszeichnet, dass das Getränk weder gefiltert noch pasteurisiert wird. Die Haltbarkeit des sogenannten „Live Ale“ beträgt nur wenige Tage.

Real Ale ist ein traditionelles britisches Ale, das seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist.

Vorteilhafte Funktionen

Die wohltuenden Eigenschaften von Bier sind auf das Vorhandensein von Hopfen und anderen Bestandteilen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Ale in mäßigen Mengen verhindert die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Getränk enthält die Vitamine B1, B2 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Zink, Selen und Eisen.

Wie trinkt man richtig?

Ale-Bier hat seine eigenen Konsummerkmale.

Um den Geschmack des Bieres voll genießen zu können, sollten Sie es aus speziellen Bierkrügen trinken. Sie werden traditionell aus Glas, Keramik und Holz hergestellt. Heutzutage werden solche Becher durch transparente Gläser ersetzt (man geht davon aus, dass das Spiel dieses schaumigen Getränks darin besser sichtbar ist).

In Großbritannien ist es üblich, Bier in Pints, also etwas mehr als 0,5 Liter, zu trinken. Trinken Sie zunächst etwa die Hälfte des Getränks und dann die Hälfte des Rests. Sie trinken Bier langsam und genießen seinen angenehmen Geschmack. Vor dem Trinken kann das Bier leicht abgekühlt werden (bis zu +6 Grad), da ein unterkühltes Getränk seinen Geschmack verliert. Interessanterweise werden einige Portersorten warm serviert.

Es ist nicht üblich, Ale-Bier zu essen, da selbst das delikateste Gericht seinen leicht fruchtigen Geschmack übertönt. Der traditionelle russische Snack zum Bier, also Fisch, ist beim Biertrinken einfach unpassend. Außerdem lässt sich der Fischgeruch nur schwer loswerden und landet mit Sicherheit im Glas. Die Schwierigkeit besteht darin, dass es nicht üblich ist, Biergläser zu waschen; es reicht aus, einfach einen Becher oder ein Glas mit heißem Wasser auszuspülen.

Ale wird normalerweise nicht mit anderen alkoholischen Getränken gemischt, sondern pur getrunken. Auch das Trinken von Bier unterwegs gilt als schlechtes Benehmen. Den wahren Geschmack von Bier kann man in einer guten Bar oder in Gesellschaft enger Freunde genießen.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen kann Ale zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden.

Das Getränk hat eine angenehme Bitterkeit und einen süßlichen Nachgeschmack, der den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht. Ale eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen mit der Zugabe von Austern oder Krabben. Auch die Zubereitung von Rindfleisch-, Zwiebel- und Käsesuppen ist ohne sie nicht möglich. Ale passt gut zu Meeresfrüchten, Fleischgerichten und Fisch.

Das Getränk eignet sich hervorragend zur Herstellung eines sehr zarten französischen Teigs. Um einen Bierteig zuzubereiten, benötigen wir Bier, 2 Eiweiß, 40 g Butter und 125 g Mehl. 1/8 Liter Ale zum Mehl geben und glatt rühren. Dann Butter und 2 Eiweiß hinzufügen und erneut vermischen. Dieser Teig eignet sich hervorragend zum Garen von Fleisch, Fisch und auch zum Braten von Garnelen.

Wie kocht man zu Hause?

Ein erfrischendes Ginger Ale können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Dies ist ein sprudelndes, rein natürliches Hopfengetränk mit einer Stärke von 4-5 %.

Um 5 Liter dieses Bieres zuzubereiten, benötigen wir laut Rezept 300 g Zucker, 1 TL. Hefe, 2 Zitronen, Ingwerwurzel. Alle Zutaten sind vorhanden, Ingwerwurzel gibt es im Supermarkt zu kaufen. Es muss fein gerieben werden. Die Schärfe des zukünftigen Ales hängt von der Menge des hinzugefügten geriebenen Ingwers ab. Bei Magen-Darm-Erkrankungen ist es daher besser, eine kleinere Menge der Wurzel zu verwenden. Für diejenigen, die kein scharfes Essen mögen, reicht die Zugabe von 4-5 EL. l. geriebener Ingwer. Als nächstes den Saft von 2 Zitronen auspressen. Zitronensaft, geriebener Ingwer, 300 g Zucker und 1 TL. Nun muss Hefe in 5 Liter Wasser gegossen werden. Das Wasser sollte kochend, aber nicht heiß sein (ca. 40 Grad).

Das zukünftige Bier wird in eine Flasche gegossen, auf der ein Wasserverschluss angebracht ist. Bald beginnt das Getränk zu gären und nach zwei Tagen kann der Wasserverschluss durch Verschließen der Flasche mit einem Deckel entfernt werden. Als nächstes bleibt hausgemachtes Ginger Ale für einen weiteren Tag im Kühlschrank. Danach kann das Getränk konsumiert werden.

Die Vorteile von Bier und Behandlung

Die Vorteile von Bier sind seit langem für Wissenschaftler auf der ganzen Welt von Interesse.

So kamen Wissenschaftler in Finnland zu dem Schluss, dass Hopfen, auf dessen Basis Bier hergestellt wird, die Freisetzung von Kalzium aus den Knochen verhindert, was wiederum die Bildung von Nierensteinen verhindert.

Auch das Trinken einer kleinen Menge Stout wird mehr nützen als schaden. Somit ist das Getränk in der Lage, antioxidative Prozesse zu verstärken, wirkt sich positiv auf den Zustand der Hornhaut des Auges aus und beugt der Entstehung von Katarakten vor.

Schaden von Ale-Bier und Kontraindikationen

Bei übermäßigem Verzehr kann das Getränk dem Körper schaden. Die Anwendung bei Kindern sowie schwangeren und stillenden Frauen wird nicht empfohlen. Obwohl Ale ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt ist, kann sein übermäßiger Konsum zur Entwicklung von Bieralkoholismus führen.

Das Trinken von vier Gläsern Bier pro Tag erhöht das Risiko einer Leberzirrhose um das Zweifache.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese recht beliebte Frage im Grunde nicht ganz richtig ist.

Tatsache ist, dass sich unter Bier alle alkoholarmen Getränke verstehen, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze entstehen. Daher ist Ale, das vollständig in diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten.

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte identifiziert – dem Lagerbier. Dementsprechend möchte ein russischsprachiger Liebhaber von Malzprodukten mit niedrigem Alkoholgehalt bei der obigen Frage eigentlich selbst verstehen, wie sich Ale vom Lager unterscheidet. Und auf diese Frage gibt Shake Up die Antwort ...

Verschiedene Biersorten

Bitteres Ale (bitter)

Eine helle Biersorte mit einem sehr angenehmen und ausgeprägten Geschmack.

Das Getränk erhielt seinen Namen vor mehreren Jahrhunderten, als englische Brauer begannen, Hopfen zu verwenden, der dem Bier einen bitteren Geschmack verleiht.

Das typische Bitterbier hat eine dunkle Kupferfarbe, obwohl einige Spezialsorten einen Farbton von Bernstein bis Bronze haben.

Stärke von 3 % bis 7 %

Pale Ale oder Pale Ale

Eine der wichtigsten englischen Biersorten, da bei der Herstellung mehr Hopfen verwendet wird, was es dem Bier in der Vergangenheit ermöglichte, den langfristigen Transport in die abgelegenen Kolonien des britischen Empire besser zu überstehen.

Der Hauptunterschied ist der würzige Geschmack und die hellere Farbe.

Indisches Ale (India Pale Ale)

Eine stark gehopfte Sorte Pale Ale.

Hopfen verleiht dem Bier ein reiches Aroma und eine angenehme Bitterkeit.

Es ist die begehrteste Art von Craft-Bier in den Vereinigten Staaten.

Mildes Ale

Diese Biersorte entstand im 17. Jahrhundert in Großbritannien und hat einen überwiegend malzigen Geschmack.

Moderne milde Ales haben im Allgemeinen eine dunkle Farbe und reichen von 3 % bis 3,6 % ABV, obwohl es auch Beispiele für hellere und kräftigere Farbtöne gibt, die 6 % und mehr erreichen.

Malzbier

Traditionelles dunkles englisches Bier mit einem Alkoholgehalt von 2,8 bis 5,4 %.

Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

Starkes Ale

Den leichteren Versionen hinsichtlich Dichte, Alkoholgehalt und Malzintensität überlegen.

Der Geschmack kann fruchtige Noten oder eine säuerliche Note enthalten.

Alte, gealterte und dunkle Ales gelten ebenfalls als besondere Sorten von Starkbier.

Gerstenwein

Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält.

Bier aus Getreide. Farbe von braun-golden bis schwarz.

Es gibt zwei Hauptsorten von Gerstenwein: Englischer Gerstenwein, der eine leichte Hopfenbittere und eine große Farbvielfalt von Rotgold bis Schwarz aufweist, und Amerikanischer Gerstenwein, der bitterer ist und eine Farbe von bernsteinfarben bis hell hat braun.

Stärke von 8 % bis 12 %.

Irisches Red Ale

Unterschiedliche Farbe von Bernstein bis dunklem Kupfer, gute Transparenz. Bildet einen leicht cremefarbenen bis gelbbraunen Schaum.

Es hat einen milden Geschmack und die Süße von Karamellmalz, manchmal mit einem Hauch von geröstetem Butterbrot oder Karamell.

Mäßiges Malzaroma mit Karamellnoten.

Stärke von 4 bis 6 %.

Scotch Ale oder Wee Heavy

Entstanden im 19. Jahrhundert in Edinburgh. Dies ist ein supermalziges, reichhaltiges Ale voller Karamellaromen und -aromen.

Es hat eine dunkelbraune, satte Farbe und einen hohen Alkoholgehalt (von 6 bis 10 %).

Am Gaumen kann es zu einer leichten Bitterkeit kommen, obwohl starke Karamellaromen dazu neigen, die spürbare Bitterkeit zu dominieren.

Einige schottische Biere können leicht torfig schmecken.

1. Porter

   Die nationale englische Biersorte, die unter ihrem Namen viele Unterarten von dunklem Bier vereint.

   Es wird aus mindestens zwei Malzsorten hergestellt, darunter Braunmalz.

Stout

Ein irisches Porter-Derivat, das sich durch deutliche Kaffeenoten und einen verbrannten Geschmack im Geschmacksbouquet sowie eine perfekte Lichtbeständigkeit auszeichnet.

Heutzutage gibt es neben der klassischen Variante mit relativ hohem Alkoholgehalt das saure Austernstout, das irische Trockenstout, seinen laktosehaltigen englischen süßen „Kollegen“ sowie die imperialen und tropischen Stouts, die den Wechselfällen problemlos standhalten des Transportwesens.

Darüber hinaus umfasst der Begriff Ale Getränke wie Trappistenbier aus Belgien, Holland und Frankreich (einschließlich des berühmten Quadrupel), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flandernbier belgischen Ursprungs, bayerisches Weizenbier, sowie Das alte Bier kommt aus Düsseldorf, Deutschland.

Unterschiede zwischen Ale und Bier

Das Bier wird nach der Methode der höchsten Alkoholgärung hergestellt.

Es basiert auf der Leichtigkeit, die den in der Alten Welt wachsenden Hefepilzen innewohnt.

Während des Gärungsprozesses schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Deckel.

Erst mit der Entdeckung Amerikas gelangte eine schwerere Hefesorte nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzt.

Anschließend wurden diese Hefen bei der Herstellung von Lagerbier (klassisches Bier) verwendet.

Die Temperaturen bei der Ale-Gärung liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen

Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5–14 °C und manchmal auch niedriger) viel wohler.

Letzterer Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsrate verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu reduzieren und so das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen.

Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab einzusetzen und damit Lagerbier in die Massenproduktion einzuführen, ergab sich jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Gärung bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Bier heller und gehaltvoller, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus erfolgt dank des gleichen thermischen Faktors der Prozess der Primärreifung von Ale viel schneller als beim Lagerbier. Die Dauer beträgt durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert

Deshalb wandert er, wie die Engländer sagen, bis zum letzten Tropfen weiter.

Dieses „lebende“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, ist aber nur wenige Tage haltbar.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität von Bier in der Regel darin liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann.

Nicht umsonst entscheiden sich Bierliebhaber, wie einer unserer Leser feststellte, bei der Blindverkostung verschiedener Sorten eines Schaumgetränks in den allermeisten Fällen nicht für Lager, sondern für Ale.

Hallo lustiges Unternehmen!

Ich verlasse heute die Arbeit – die Sonne scheint, die Rosen blühen, die Vögel singen, die Fichte im Blumenbeet wird grün. So gut. Und plötzlich kam mir ein schrecklicher Gedanke: Ich hatte noch nie Bier probiert!

Durch diese Entdeckung verblassten die Farben um mich herum ein wenig, aber es zeichnete sich ein konkretes Lebensziel ab. Es stellte sich heraus, dass ich fast nichts über dieses Getränk wusste. Ich beschloss, es herauszufinden, herauszufinden, wie sich Ale von Bier unterscheidet, es zu probieren und über meine Eindrücke zu sprechen.

Was ist Bier?

Das erste, was ich dachte, war, dass ich dieses Bier nicht wirklich probieren wollte – der Name war irgendwie vage, sogar rutschig. In der Heimat des Bieres, in Großbritannien, hat das Getränk zwei Namen: Real Ale (Live Ale) oder traditionelles britisches Bier. Das Wort biir (Bier in der Übersetzung) inspiriert mich auch nicht.

Im Allgemeinen sind diese englischsprachigen Menschen seltsam. Sag mir, wie kannst du deiner Tochter, diesem sanften Engel, den Namen Drew geben?! Aber sie nennen diese Drews wie unsere Tanyush und Svetki. Aber ich schweife ab.

Hier haben wir coole und verständliche Namen: Du musst Bier TRINKEN und wir sind bei dir! Ale ist also eine der Biersorten, die aus den gleichen Grundzutaten hergestellt werden:

• Wasser (jedoch speziell zubereitet – es wird durch Zugabe von Calcium- und Magnesiumsalzen hart gemacht), sogenannter Likör;
• normales Gerstenmalz, Gerstenmalz, das auf unterschiedliche Weise geröstet wird – daher die Vielfalt der Ales: von fast hell bis dunkelbraun, Karamell;
• Bierhefe – Hefe in ihrer Sprache;
• und Hopfen (Hopfen) - wo ohne.

Und der Hauptunterschied zwischen Bier und Ale ist die Fermentationstechnologie selbst. Das Bier wird zunächst nach dem Malzkochen mit Hopfen vergoren – es entsteht das sogenannte „Grünbier“, das zur Nachgärung in riesige Bottiche abgefüllt wird.

Dieser Vorgang dauert je nach Sorte 14 bis 60 Tage. Während das Bier reift, setzt sich die Hefe am Boden des Behälters ab. Anschließend wird es gefiltert (es gibt auch ungefilterte Sorten) und durch schnelles Erhitzen auf 68–74 Grad (in Flaschen bis zu 63) pasteurisiert, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Diese Manipulation tötet lebende Mikroorganismen ab und erhöht die Haltbarkeit des Getränks auf 120-180 Tage. Dies ist die Art von Bier, die wir in Geschäften sehen.

Vor der Phase des „grünen Bieres“ wird das Ale auf die gleiche Weise zubereitet, die Gärung erfolgt jedoch schnell an der Spitze unter Beteiligung von Kohlendioxidblasen, die die Hefe nach oben heben. Die Gärtemperatur ist 5-8 Grad höher (25+) als bei Bier. Der gesamte Gärprozess (Kalorisator) dauert nicht länger als 30 Tage.

Und dann geht alles schief. Das zukünftige Ale wird in Stahlfässer gegossen (in englischen und belgischen Klöstern werden auch einige hundert Jahre alte Eichenfässer verwendet), außerdem werden getrocknete Hopfenzapfen (sie verleihen dem Getränk einen bitteren Geschmack), Zucker und Stärke hineingeworfen - um eine erneute Gärung zu bewirken, sowie verschiedene Schönungen, die dem Getränk ein fruchtiges Aroma und Klarheit verleihen.

Nach einem anderen Rezept wird den Fässern Grut zugesetzt – eine spezielle Mischung aus Kräutern und Gewürzen, zu der Wermut, Heidekraut, Ingwer, Myrte, Kümmel, Zimt, Muskatnuss, Honig, Wacholderbeeren und Kiefernharz gehören.

In dieser Form werden die Fässer zu Bierkneipen transportiert, wo das Bier im Gemeinschaftsraum vor den Augen aller reift. Wenn der Barkeeper anhand nur ihm bekannter Zeichen entscheidet, dass das Bier fertig ist, beschließt er im Beisein der Besucher, das Fass zu entsiegeln.

Dieser Moment hat seinen eigenen Namen Fass oder Fass. Dann trinken die Europäer ihr Bier aus riesigen Krügen und genießen das Leben, denn sie müssen schnell das ganze Fass austrinken, solange das Getränk noch gut ist.

Der zweite Unterschied zwischen Ale und Bier besteht darin, dass es niemals gefiltert oder pasteurisiert wird. Das heißt, das ist wirklich „lebendiges“ Bier, in dem Milliarden von Mikroorganismen, Pilzen und Gott weiß was wimmelt. Nicht ermutigend, oder? Aus diesem Grund beträgt die Haltbarkeit des Getränks nur 2-3 Tage – danach wird es einfach sauer und statt Ale bleibt ein abscheulicher Alde im Fass zurück.

Ale ist auch in Flaschen erhältlich. Grundsätzlich wird es in Belgien hergestellt, das sogenannte Trappistenbier, die besten Marken sind Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Die Technik dort ist etwas anders.

In der Phase des „grünen Bieres“ wird Ale mit Zusatzstoffen (Gruit) in Flaschen abgefüllt (ähnlich wie Champagnerbehälter) und an einem kühlen Ort bis zu 3 Jahre lang gereift. Während dieser Zeit findet in der verschlossenen Flasche ein reges Leben statt – bis zu drei Gärungen. Manchmal passieren Unfälle – das starke Glas hält nicht und die Flaschen fliegen auseinander.

Aber das Ergebnis ist ein bittersüßes Ale, ziemlich stark - 7-9 %, obwohl es eine sehr schwache Option gibt - dunkles englisches mildes Ale, dessen Stärke 3 % nicht überschreitet. Es ist wie unser Kwas, nur sehr bitter.

Eine weitere schwache Sorte ist New Castle Brown Ale (New Church Brown Ale). Im Allgemeinen sieht es aus wie bittersüßes Wasser mit nussigem Geschmack. Nun, das schreiben sie, wer es versucht hat. Je leichter das Bier, desto höher ist seine Stärke.

Hauptsorten und Trinkgewohnheiten

Die beliebtesten Sorten: bitter, mild, Gerstenwein, Brown Ale, Porter, Scotch Ale, Stout, India Pale Ale und Irish Red Ale (Kalorierer).

Es ist üblich, auf 10-12 Grad gekühltes Bier zu trinken – so kommen sein Aroma und sein fruchtiger Geschmack zur Geltung. Wie es in den Foren heißt, ist warmes Bier eine seltene unangenehme Sache. Es ist nicht üblich, davon zu naschen.

Allerdings gibt es in unseren Kneipen Zitrone oder Orange für ein Glas sowie einige Salate als Snack. Vom Fleisch her passen Lammbraten und knuspriger Speck zu starken Marken. Und für die Schwachen – Ente und süße Kuchen mit Äpfeln und Nüssen.

Im Gegensatz zu Bier ist Ale übrigens sehr einfach zu trinken und man kann problemlos ein paar Liter davon trinken. Und dann geht es vor allem darum, auf die Toilette zu rennen. In englischen Provinzstädten schwebt nach dem Öffnen eines Fasses Bier ein spezifischer Geruch in den Pubs – offenbar schaffen es nicht alle Besucher. Es ist auch lebendig – dieses Bier!

Aus persönlicher Erfahrung

Inspiriert von den Informationen, die ich herausgefunden hatte, verabschiedete ich mich für alle Fälle von meiner Frau und meiner Tochter und machte mich mutig auf die Suche nach einem Ort in St. Petersburg, an dem ich Bier probieren konnte.

Es stellt sich heraus, dass wir viele Pubs haben – englische, irische und einige andere –, in denen Sie verschiedene Biere probieren können, auch solche aus Fässern, die der Hersteller mitgebracht hat. Einige Brauereien stellen ihr eigenes Getränk her, das Ale genannt wird.

Ich fand eine nette Kneipe direkt an der Fontanka und beschloss, ein Triple Wheat Ale zu probieren. Was soll ich sagen? Ehrlich gesagt hat es mir nicht gefallen. Ich möchte nicht Millionen von Liebhabern dieses speziellen Getränks vor den Kopf stoßen, aber für mich schmeckte es wie eine Mischung aus bitterem Bier und leicht verdorbenem Kompott. Aber! Der Geschmack und die Farbe, wie man sagt...

Ein Glas hat mir gereicht, seltsamerweise tat mir der Magen nicht weh, ich werde überleben. Doch nebenbei tauchte ein weiteres Problem auf – es stellte sich heraus: Ich habe den Apfelwein auch nicht probiert! Es wurde auch in dieser Kneipe serviert, aber ich habe mich nicht getraut, zwei Alkoholexperimente gleichzeitig an mir selbst zu versuchen – so ein Held bin ich nicht. Ich habe es für ein anderes Mal aufgehoben.

Also, tschüss alle zusammen! Dorofeev Pavel.