Käsefest in Italien. Internationales Käsefest in Wandlampen

Welches internationale gastronomische Festival würde Ihrer Meinung nach jeder Käsekenner und -liebhaber gerne besuchen? Natürlich zum gleichnamigen Festival, das alle zwei Jahre in Italien stattfindet. Als Veranstaltungsort für die Feierlichkeiten wählten die Anwohner die Stadt Bra in der Provinz Piemont. Hier organisierten Mitglieder der Slow Food-Bewegung, was ins Russische übersetzt „Slow Food“ bedeutet, 1986 die erste Aktion zur Verteidigung schmackhafter und gesunder Lebensmittel.

Und Käsefeste sind zu einer Art logischer Fortsetzung dieser Veranstaltung geworden, denn bei ihnen werden den Besuchern nur natürliche und hochwertige Produkte vorgestellt. Festliche Veranstaltungen dauern in der Regel drei Tage. IN dieses Jahr sie sind für den Zeitraum von geplant 15. September.

Wie findet das Käsefest statt?

Vertreter von Molkereiunternehmen aus verschiedenen Ländern kommen mit besonderer Freude hierher, da sich ihnen erstaunliche Perspektiven eröffnen: Geschäftsbeziehungen mit neuen Partnern knüpfen, Erfahrungen austauschen, gewinnbringende Verträge abschließen und neue Kunden gewinnen. Dazu stellen sie auf den Straßen der Stadt festlich geschmückte Zelte auf, in denen jeder nicht nur eine große Auswahl an Käse, sondern auch andere Milchprodukte probieren kann.

Hier finden auch Meisterkurse statt, bei denen bedeutende Köche die Technologie der Käseherstellung vorführen. Alle Teilnehmer betrachten es als ihre Pflicht, ihre Zelte mit der modernsten Technologie ihrer Fabriken auszustatten, um potenziellen Kunden und Geschäftspartnern ihre Vorteile gegenüber anderen Unternehmen zu demonstrieren. Darüber hinaus kann jeder Gast nicht nur an dem Prozess teilnehmen, sondern auch versuchen, seinen eigenen Geschmack zu kreieren und originelle Rezepte für Gerichte kennenzulernen, bei deren Zubereitung Käse verwendet wird. Somit hat jeder Besucher des Festivals die Möglichkeit, die Käsetraditionen mehrerer europäischer und sogar afrikanischer Länder kennenzulernen: Italien, Frankreich, Rumänien, Griechenland, Schweiz, Bulgarien und andere.

Eine weitere gute Tradition sind Sondervorträge, in denen Experten über die Entstehungsgeschichte dieser oder jener Käsesorte, die Traditionen ihrer Verwendung in verschiedenen nationalen Küchen, ihre Kompatibilität mit anderen Zutaten und Servierregeln sprechen. Kein Tag des Festivals ist komplett ohne lehrreiche Quizze und unterhaltsame Wettbewerbe, deren Gewinner wertvolle Preise erhalten. Kleine Urlaubsteilnehmer nehmen gerne an der Zeremonie des Spaziergangs auf dem „Milchweg“ teil, bei der sie Milchprodukte wie Eis, Schokolade, köstliche Joghurts und Cocktails probieren dürfen.

Für Erwachsene gibt es spezielle Kurse, in denen ihnen beigebracht wird, wie sie den richtigen Käsesnack zu verschiedenen Weinsorten auswählen. Daher wird das Bra Cheese Festival gleichzeitig zu einem Fest des italienischen Weins – davon wird an diesen drei Tagen eine große Menge getrunken, ebenso wie berühmte italienische Gerichte wie Focaccio und Oliven.

Das Hauptereignis des Festivals ist natürlich große Messe , wo Einheimische und Touristen alle Produkte kaufen, die sie mögen, Souvenirs, Kochbücher und andere nette Kleinigkeiten kaufen können. Es dient als Treffpunkt zum Knüpfen freundschaftlicher und geschäftlicher Kontakte und bietet daher stets eine lebendige und fröhliche Atmosphäre, die eine angenehme Kommunikation fördert. Wenn Sie also ein Fan von gesundem Essen sind und einen lehrreichen Urlaub einem banalen Liegen am Strand vorziehen, dann ist das Bra Cheese Festival die ideale Urlaubsoption für Sie.

Käsefest und Rezepte

Besonders beliebt Caciocavallo-Käse. Viele möchten, inspiriert vom Fest und der Käsevielfalt, dieses schmackhafte und gesunde Produkt selbst zubereiten. Hier ist das Rezept für einen der beliebtesten Käsesorten Italiens:

Italienischer Käse Caciocavallo

Caciocavallo-Käse wurde bisher nur in Italien hergestellt und das Rezept wurde streng geheim gehalten. Erst im letzten Jahrhundert wurde es dank enger Freundschaft und Erfahrungsaustausch öffentlich zugänglich.

Der Name selbst vereint die italienischen Wörter: Käse – Cacio und den Prozess seiner Reifung – ein Cavallo – zu Pferd. Zunächst wird das Produkt zu birnenförmigen Knoten geformt und paarweise an einer horizontalen Stange aufgehängt.

Sein Geschmack erinnert an weiche, süße Sorten Mozzarella oder Provolone.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Milch – 10 Liter;
• Sauerteig CHOOZIT MA 4001 - 1/8 TL;
• Enzym, das Milch gerinnen lässt – das Volumen wird experimentell bestimmt, bis eine Flockung erreicht ist.

Für die richtige Vorbereitung benötigen Sie ein pH-Meter und ein Thermometer.

Kochmethode:

Rohmilch auf 30°C erhitzen. pH 7,1 -7,2 im Wasserbad. Den Starter dazugeben, etwa eine Minute kräftig umrühren und bis zu 40 Minuten ziehen lassen. Stand, pH 6,5-6,7. Das Lab hinzufügen und etwa eine Minute lang kneten. Das Falten dauert noch eine Stunde, pH 6,5. Den entstandenen Klumpen zermahlen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend wird die Zusammensetzung auf eine Temperatur von 39°-42°C erhitzt, intensiv gemischt und 7 Minuten stehen gelassen, um die Molke vom Quark zu trennen. Lassen Sie die Molke bis zu einer Höhe von 3–4 cm über der körnigen Masse abtropfen, mischen Sie und bringen Sie sie erneut auf 40 °C. Überprüfen Sie den pH-Wert: Er sollte 6,0 betragen. Wenn der Wert zu hoch ist, erhitzen Sie weiter, bis der erforderliche pH-Wert erreicht ist, lassen Sie es dann einige Minuten ruhen und lassen Sie dann die Peeling-Flüssigkeit abtropfen.

Wenn kein spezieller Behälter zum Komprimieren des Käses vorhanden ist, geben Sie die resultierende Masse in ein Sieb und drücken Sie mit einer Presse, um die restliche Molke freizusetzen.

Nach Abschluss des Pressvorgangs wird das Brikett in Platten geschnitten und übereinander gelegt, d. h. Sein Eigengewicht ermöglicht es Ihnen, das Serum endgültig herauszudrücken.

Der pH-Wert 6,5 sollte auf 5,0 sinken. Lassen Sie die Teller 7–10 Stunden ruhen.

Die komprimierten Stücke sollten in kleine Streifen von bis zu 5-7 cm geschnitten werden, diese in eine tiefe Schüssel geben und 2 Stunden ruhen lassen.

Nach dieser Zeit das Wasser auf 80 °C erhitzen, 2 Esslöffel Salz pro 12 Liter hinzufügen, über die Teller gießen und verrühren, bis eine völlige Homogenität entsteht.

Der nächste Schritt besteht darin, den Käse zu formen. Dazu müssen Sie Handschuhe tragen, um sich nicht die Hände zu verbrennen, und beginnen, die resultierende Zusammensetzung zu einem breiten Faden zu ziehen und ihn um Ihre Hand zu wickeln.

Aus der resultierenden Kugel wird eine Kugel mit gepresster Oberseite geformt. Idealerweise sollte es eine Birnenform annehmen.

Der Käse wird in kaltem Wasser abgekühlt und in suspendiertem Zustand bei einer Temperatur von 4 bis 10 °C gelagert. Das Produkt ist nach einem Tag verzehrfertig, weist jedoch keinen ausgeprägten Geschmack auf. Nach einer Alterung von bis zu zwei Jahren erhält das Produkt die erforderlichen Eigenschaften.

So feiern Sie das Fest zu Hause

Caciocavallo-Krapfen

Benötigte Zutaten für die Zubereitung dieses originellen Gerichts:

• 300 g Caciocavallo;
• 150 g Semmelbrösel;
• 5 Stücke. Eier;
• 1 EL. Löffel Milch;
• Petersilie, Muskatnuss, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• 100 g Mehl;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl zum Braten;
• Zitrone (optional).

Wie man kocht?

Cracker, geriebenen Käse und 3 Eier in einer geeigneten Schüssel vermischen. Wenn die Cracker nicht durchnässt sind, fügen Sie Milch und dann Gewürze hinzu und mischen Sie alles noch einmal gründlich. Zu kleinen walnussgroßen Kugeln formen, in Mehl und verquirlten Eiern wälzen und in heißem Öl goldbraun braten.

Alle zwei Jahre veranstaltet die italienische Stadt Bra (Region Piemont), die seit langem für ihre Käsetraditionen bekannt ist, das Internationale Käsefestival. Es dauert drei Tage und ist bei Kennern dieses Produkts auf der ganzen Welt äußerst beliebt. Dies ist ein echter Feiertag und ein sehr wichtiges Ereignis sowohl für Kenner und Käseliebhaber als auch für Handwerker, die in der Milch- und Käseproduktion tätig sind. Man muss sagen, dass sich die Italiener ein Leben ohne Käse nicht vorstellen können. Sie fügen diese Lieblingsdelikatesse zu fast allen Gerichten hinzu. Dementsprechend werden Feierlichkeiten zu Ehren dieses Königs der Milchprodukte abgehalten. Das Käsefest entstand als Fortsetzung der Aktionen der internationalen Bewegung Slow Food, die 1986 in Bra organisiert wurde, um schmackhafte und vor allem gesunde Lebensmittel zu schützen. Befürworter von „Slow Food“ und Gegner von Fast Food verteidigen das Recht der Verbraucher auf Qualitätsprodukte. Das Käsefest findet auf den Straßen der Stadt statt, wo über hundert Zelte aufgebaut sind, in denen Käsehersteller ihre Produkte präsentieren und wo Verkostungen verschiedener Käsesorten stattfinden. Da diese Veranstaltung international ist, gibt es hier natürlich nicht nur italienische Köstlichkeiten, sondern auch Käse aus Griechenland, der Schweiz, Frankreich, Bosnien, Bulgarien, Rumänien ... Über 20 Länder präsentieren ihre Produkte auf dem Festival – und das sind Hunderte Sorten. Das Bra Cheese Festival ist eine echte Messe des Geschmacks, bei der jeder Teilnehmer etwas zu tun hat: Feinschmecker führen Verkostungen durch, Käsehersteller tauschen Erfahrungen aus, Köche teilen Rezepte ...

Einer der ungewöhnlichsten und interessantesten Feiertage der Welt ist zweifellos das berühmte Käsefest, das in Italien im September in der Stadt Bra stattfindet (dieser Feiertag wird jedoch nur alle zwei Jahre gefeiert).

Das Käsefest ist nicht nur ein berühmter Weltfeiertag. Nein, das Käsefest ist ein sehr bedeutendes Ereignis auf der Welt. Und das nicht nur für Käser und Arbeiter in der Molkerei- und Käseproduktion. Das Käsefest ist ein wahres Fest, eine köstliche Messe, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben besuchen sollten, auch wenn Sie kein Fan eines so wunderbaren Produkts wie Käse sind.

Die Idee eines außergewöhnlichen Käsefestivals stammt von Anhängern der „Slow Food“-Bewegung, die das Menschenrecht auf gesundes und schmackhaftes Essen verteidigen.

Italiener sind für ihre besondere Beziehung zum Käse bekannt. Es gibt nur sehr wenige Gerichte in ihrer Küche, bei denen kein Käse verwendet wird. Und viele Marken der weltbesten Käsesorten werden in Italien hergestellt. Und deshalb ist es auch nicht verwunderlich, dass das Käsefest in Italien stattfindet.

Das Käsefest dauert drei Tage und an allen drei Tagen findet in Bra die größte Käsemesse statt. Während des Festivals werden alle Käsesorten in den Regalen präsentiert, die in Zelten direkt auf den Straßen der Stadt aufgestellt sind. Allein Italien präsentiert beim Käsefest über fünftausend verschiedene Käsesorten. Und neben Italienern werden auch die besten Käsesorten aus Frankreich, England, der Schweiz, Bulgarien, Rumänien und anderen Ländern, in denen weltberühmte Käsesorten hergestellt werden, zum Festival gebracht.

Käsefans laufen natürlich alle drei Tage von Theke zu Theke, probieren und kaufen Käse. Und wer Käse und seine besonderen Geschmackseigenschaften nicht versteht, sollte spezielle Seminare besuchen, in denen Experten jedem beibringen, wie man den Geschmack von Käse versteht, wie man den Geschmack von gutem Käse genießt und wie man Käse mit anderen Produkten kombiniert.

Nun ja, die Käseproduzenten und Käsehändler selbst tauschen Erfahrungen aus und teilen ihre typischen Rezepte für die Käseherstellung.

Auf der Käsemesse kann man übrigens nicht nur Käse probieren. Hier können Sie auch viele köstliche Gerichte probieren, die mit Käse zubereitet werden. Es gibt auch eine spezielle „Milchstraße“, auf der Produkte aus Milch präsentiert werden. Besonders Kinder mögen es hier, denn hier kann man ausgefallenes und leckeres Eis, Joghurt, Schokolade und andere leckere Produkte aus Milch probieren. Und Erwachsene spülen ihr Essen am liebsten mit Käse und ausgezeichnetem italienischen Wein herunter.

Während des Käsefestivals finden außerdem verschiedene Ausstellungen und Verkäufe von Käse und Käseprodukten, interessante und unterhaltsame Wettbewerbe, seriöse wissenschaftliche Konferenzen und köstliche Themenabende statt.

Wenn Sie Käse und Gerichte mit Käse lieben, wenn Sie die besten Käsesorten der Welt probieren möchten, wenn Sie Käsesorten und ihre besonderen Geschmacksqualitäten verstehen lernen möchten oder einfach nur einen interessanten und leckeren Urlaub erleben möchten, dann besuchen Sie uns die italienische Stadt Bra im September, wenn hier das weltberühmte Käsefest stattfindet, einer der köstlichsten und interessantesten Feiertage der Welt.

Das Käsefest in der italienischen Stadt Bra findet alle zwei Jahre statt. Das Käsefest entstand als Fortsetzung der Aktionen der internationalen Bewegung Slow Food, die 1986 in Bra organisiert wurde und sich gegen Fast Food wendet und das Recht der Verbraucher auf Qualitätsprodukte verteidigt. Das Festival hat internationalen Status und präsentiert auch Käse aus Griechenland, der Schweiz, Frankreich, Bosnien, Bulgarien, Rumänien usw.

Das Käsefest findet direkt auf den Straßen der Stadt statt, wo über hundert Zelte aufgebaut sind, in denen Käseproduzenten ihre Produkte präsentieren und Verkostungen stattfinden. Für Branchenprofis finden hier Seminare und Konferenzen statt, bei denen sie Erfahrungen austauschen und viel Neues lernen können. Feinschmecker können an zahlreichen Verkostungen teilnehmen und Köche tauschen Rezepte und Geheimnisse der Zubereitung von Gerichten mit Käse aus. Hier kann jeder den gesamten Prozess der Käseherstellung miterleben; Käser vermitteln Ihnen zunächst die Technik der Käseherstellung und zeigen Ihnen dann in den sogenannten Käsepädagogik-Seminaren, wie Sie die Geschmacksnuancen verschiedener Sorten unterscheiden können. Bei der Verkostung können Sie nicht nur verschiedene Käsesorten probieren, sondern auch verschiedene Gerichte, bei deren Zubereitung sie verwendet werden. Neben dem gastronomischen Vergnügen erfahren die Gäste viele nützliche Informationen über Käsesorten – ihre Sorten, Geschichte, Herstellungsmethoden, Traditionen verschiedener Länder, Kompatibilität verschiedener Sorten mit anderen Produkten.

Ein obligatorischer Bestandteil des Festivals ist die Ausstellung und der Verkauf von Käseprodukten; außerdem finden dort verschiedene Wettbewerbe, wissenschaftliche Konferenzen und Themenabendessen statt. Auf der Messe werden neue Geschmäcker und Produkte, neue Produzenten und Märkte entdeckt. Neben Käse gibt es eine Art „Milchstraße“, in der weitere Produkte aus Milch angeboten werden: Eis, Smoothies, Schokolade und Joghurt. Darüber hinaus können Sie auf dem Festival italienisches Focaccio-Fladenbrot und köstliche Oliven genießen, außerdem gibt es rund 1.500 Weinsorten.

Jedes Jahr besuchen mehr als 13.000 Menschen jedes Festival.