Sloní matka tlačí slůně do hovínka. Vietnamská káva Luwak: nejdražší káva vyrobená z exkrementů

18.07.2023

Sloní centrum v provincii Chiang Rai v severním Thajsku produkuje pravděpodobně nejdražší kávu na světě, Black Ivory Coffee. Jeden šálek této pochoutky stojí asi 50 dolarů. Co si myslíte, že je na něm tak zvláštního?

Dnes zjistíme, jak se tato káva vyrábí a co s ní mají sloni společného

Myslím, že jste již uhodli, jakou účast má slon ve výrobním procesu. Mimochodem, obrázek ukazuje jednu z fází výroby kávy Black Ivory)

Kanaďan Blake Dinkin přišel s geniálním nápadem „projít“ kávová zrna trávicím systémem slona. To znamená, že ho jimi nejprve nakrmte a poté z jeho hovínka posbírejte nestrávené zrní.

Káva ošetřená sloními trávicími enzymy podle odborníků ztrácí bílkoviny, které jsou zodpovědné za její hořkou chuť, a navíc získává „květinové“ aroma. Co to znamená, zjistíte po ochutnání.

K získání 1 kilogramu kávy Black Ivory musí slon nakrmit až 33 kilogramů kávových zrn!

Pro výrobu sloní kávy je vhodná pouze odrůda Thai Arabica.

Poté, co slon dokončí část své práce, zbývá jen vybrat natrávenou kávu ze sloního lejna, fascinující práce!

Blake Dinkin, zakladatel Black Ivory Coffee, ukazuje kávová zrna strávená slony. O dobré kávě toho ví hodně.

Blake Dinkin plánuje produkovat asi 300 kilogramů kávy Black Ivory ročně.

Cena kilogramu kávy Black Ivory je neuvěřitelných 1100 dolarů.

A zatímco se slon snaží vyrobit hodnotný produkt, vynálezce nejdražší kávy jím pohostí své hosty. Mimochodem, na jeho webu se píše, že káva vyrobená v loňském roce je již prodaná a je třeba si pospíšit s předobjednávkou, není to Tesla, nebude jí dost pro všechny)

Černá káva Ivory. Pro kupce takto drahé kávy může být jednou z výhod jejího nákupu i přes vysokou cenu fakt, že 8 procent výtěžku z prodeje jde do fondu na ochranu slonů.

Chtěli byste tuto kávu vyzkoušet?)

Kliknutím na tlačítko se přihlaste k odběru „Jak se to vyrábí“!

Pokud máte produkci nebo službu, o které chcete našim čtenářům říci, napište Aslanovi ( [e-mail chráněný] ) a uděláme tu nejlepší reportáž, kterou uvidí nejen čtenáři komunity, ale i webu Jak se to dělá

Přihlašte se také k odběru našich skupin v Facebook, VKontakte,spolužáci a dovnitř Google+plus, kde budou zveřejněny to nejzajímavější z komunity plus materiály, které zde nejsou a videa o tom, jak to v našem světě chodí.

Klikněte na ikonu a přihlaste se!

V ruském jazyce existuje poměrně hrubý výraz, který říká, že nemůžete udělat bonbóny ze sraček.

Dnes vám povím o jednom z nejpamátnějších míst v Thajsku, kde ukazují, jak se vyrábí... no, když ne cukroví, tak alespoň velmi roztomilé a zajímavé věci z odpadu slonů v Thajsku.

Na severu Thajska, poblíž jednoho z největších turistických center v zemi, města Chiang Mai, se nachází skanzen, kde je ukázán celý proces výroby papíru ze sloního odpadu. Firma se jmenuje Poopoopaper, což v překladu znamená papír vyrobený z, pardon, hovínka. Ale počkat, ohrňte nos, vlastně všechno je tam velmi zajímavé a vůbec ne hnusné.

Ve skutečnosti je základem každého papíru celulóza, tedy rostlinná vlákna. Vzhledem k tomu, že sloní strava je rostlinná a obsahuje velmi vysoké procento vlákniny, někdo přišel s nápadem používat sloní trus k výrobě papíru. Zda to byla nutnost, nebo jen vydařený marketingový tah, lze jen hádat, ale výsledek byl velmi zajímavý a tato společnost úspěšně existuje jak v samotném Thajsku, tak i za jeho hranicemi.

Jak tedy funguje proces přeměny sloního trusu v umělecká díla?

Nejprve se sloní koláčky suší na slunci.

Mimochodem, v této podobě vůbec nevoní a nešpiní se.

Poté se uvaří. Během procesu vaření se oddělí všechny nevláknité látky - kamínky, špína, listí atd. A během 4-6 hodin vaření se vláknina promění v homogenní kašovitou hmotu. Vaření probíhá při teplotě 90-100 stupňů, aby se zabily všechny možné bakterie.

Nepoužívají se žádné chemikálie, pouze voda. Vodu zbývající po uvaření lze znovu použít pro vaření další várky nebo ji lze použít k zalévání a hnojení zahrady.

K výrobě samotného papíru používají stejnou metodu, která se používala v domovině papíru v Číně.

Vláknitá buničina se rozprostře na speciální síťku a nechá se uschnout na slunci.

Jakmile papír uschne, je připraven k použití.

V této fázi jsou možné dvě možnosti - ruční výroba a použití technologie. Při ručním rozdělování papírové hmoty po povrchu síťoviny se konečná verze ukazuje jako značně nerovná s hrbolatým povrchem. Pokud ale prodloužíte dobu vaření, rozemelete výslednou kaši pomocí mixéru a rozložíte na síta na průmyslové lince, získáte mnohem hladší a známější papír.

Poopoopaper jsou velmi hrdí na svou ekologickou výrobu a absolutní šetrnost k životnímu prostředí. U všech stánků vypovídajících o fázích tvorby papíru je na to kladen důraz. Kromě procesů výroby papíru ze sloního odpadu vypráví o historii vzniku a výroby papíru obecně.

Můžete se volně pohybovat po území a dotýkat se jakýchkoli exponátů, které se vám líbí, nikdo neomezuje vaši svobodu.

Na konci výstavy vám bude za malý příplatek nabídnuta výroba suvenýru vlastníma rukama a podle vlastního návrhu.

Můžete si vyrobit fotorámeček nebo zápisník, ozdobit ho hotovými figurkami nebo si něco vystřihnout, jak si přejete.

Mělo by to být zajímavé především pro děti, alespoň mně tyto aplikace živě připomínaly řemesla ve školce.

A pokud se vám nechce kreativně experimentovat, tady v obchodě je obrovský výběr hotových suvenýrů - sešity, sešity, korálky a náušnice, pohlednice atd.

Muzeum není velké, pokud budete chtít, můžete ho celé projít za 10-15 minut, ale je velmi zajímavé, takže pokud budete v Chiang Mai, vřele doporučuji!

Kvalitní káva není nejlevnější potěšení. Výrobek, který se prodává za nízkou cenu, proto nevzbuzuje důvěru, protože se nejčastěji jedná o padělek nebo vyrobený z nekvalitních surovin. Ceny kávy vyrobené ze zvířecích výkalů však překvapují a matou průměrnou populaci planety. Tento exkluzivní produkt si může dovolit jen málokdo.

Jde o tak exotické odrůdy kávy, že ne každý si je troufne vyzkoušet.

Nicméně to vypadá zhruba takto:

Terra Nera z výkalů cibetky palmy. Cena 1000 g je impozantní a dosahuje hodnoty více než 20 tisíc dolarů. Prodává se pouze v jednom z obchodů v hlavním městě Velké Británie v exkluzivním balení ze speciálního tenkého stříbrného papíru.
Black Ivory je nápoj vyrobený ze sloního trusu. Cena takové kávy je více než 1 100 $ za 1 kg.
Luwak je káva vyrobená ze zvířecích výkalů z Vietnamu. Elitní vietnamskou kávu si nemůže dovolit každý, protože 1 kg pražené suroviny zvané Luwak stojí kolem 250 – 1200 dolarů. Můžete ho vyzkoušet ve velmi drahých restauracích nebo zakoupit v zemi jeho výroby.

Existuje také mnoho dalších drahých, ale méně oblíbených odrůd kávy.

Která zvířata „dělají“ elitní druhy kávy?

Většinu elitních odrůd kávy mohou lidé získat pomocí zvířat. Někteří z nich mají jedinečné mimosmyslové vnímání a dokážou najít ta nejjemnější zrna. Nejznámějšími pomocníky v této věci jsou lemuři, opice, netopýři a dokonce i sloni. Z estetického hlediska je pro mnohé obtížné pít nápoj vyrobený ze zrn, která byla kdysi ve zvířecím trusu. Milovníci kávy však tvrdí, že chuť takových nápojů je úžasná a s ničím jiným nesrovnatelná.
Když víte, které zvířecí výkaly dělají lahodnou kávu, je snazší se orientovat v cenách a názvech produktů.

Elitní vietnamský kávový nápoj - Luwak z trusu zvířete Musang

Tajemství je v tom, že musang miluje kávové bobule.

Indonéská káva Luwak pomáhá produkovat určitý druh kuny zvané musang. Jejich stanoviště pokrývá mnoho oblastí jihovýchodní a jižní Asie. Všichni gurmáni se shodují, že není ostuda naservírovat tento druh kávy z Vietnamu králi. Objem výroby je malý a nepřesahuje několik stovek kilogramů ročně.

Kávové plody jsou oblíbenou potravou kun malajských. Jsou velmi vybíraví, nikdy nebudou jíst zelená zrna, ale vyberou si ta nejzralejší a nejchutnější. Za den může kuna sníst asi 900–1000 g zrn, z nichž více než 90 % stráví ve střevech zvířat a pouze 5–10 % vyjde v původní podobě, ale bez dužiny.

Zatímco v trávicím systému zvířete jsou plody kávovníku ošetřeny žaludeční šťávou a speciálními enzymy, což jim dodává jedinečné chuťové vlastnosti.

Zajímavé je, že zrní se z trusu samic vybírají pouze 6 měsíců a zbytek času „dívky“ nevytvářejí vonný enzym.
Nasbíraná zrna se pomocí speciální technologie důkladně promyjí, suší a smaží. Podrobnosti o výrobě a zpracování surovin jsou drženy v tajnosti, ale výrobci slibují čistotu a vysokou kvalitu hotového produktu. Nápoj z něj má elegantní buket chutí sladkého karamelu, jemné vanilky a hořké hořké čokolády.

Dnes se snaží tuto kávu vyrábět v průmyslovém měřítku. Tento nápoj se však od toho vyrobeného přirozeně liší. Zvířata v zajetí zjevně nejsou na enzymy tak štědrá.

"Černý kel" ze sloních výkalů

Trávení kávových zrn trvá slonovi asi 15-30 hodin.

Tato káva je považována za jednu z nejexkluzivnějších. Prodává se jen v pár obchodech v Thajsku - domovině této značky - v celkovém množství cca 48 - 49 kg ročně. Tato čísla nejsou překvapivá, protože k získání 1000 g kávy ze sloních výkalů potřebuje thajský gigant sníst minimálně 34 kg vybraných plodů kávy Arabica vypěstovaných na vysočině. Proces sběru surovin je nepříjemný: po defekaci je manželky sloních mahutů sbírají a pečlivě třídí a hledají přeživší zrna. Poté se suroviny promyjí a odvezou na jiné místo k dalšímu sušení.

Zrna, která se v těle slona nestráví, úplně ztratí hořkost, protože žaludeční kyselina rozkládá bílkoviny, které dodávají nápoji hořkou chuť.

Místo ztracené hořkosti jsou plody kávovníku prosyceny vůní banánů, cukrové třtiny a další tropické vegetace, které jsou v jídelníčku zvířat tak hojné. Zrna zůstávají v žaludku slona déle než 20–30 hodin a tato doba stačí na to, aby zcela změnila své vlastnosti. Výsledná káva má jemnou, bohatou, jemnou, lehce nasládlou chuť bez obvyklé hořkosti.

Takový exkluzivní nápoj můžete vyzkoušet jen v několika resortech na Maledivách. Fazole se melou vždy přímo před klientem, aby mohl plně ocenit chuť nápoje. Šálek čerstvě uvařené kávy stojí nejméně 50 dolarů.

Terra Nera z výkalů cibetky palmy

Díky speciálním enzymům v žaludku a střevech cibetek palmových se kávová zrna zpracovávají.

Káva této značky je právem považována za nejdražší, protože množství prodaného produktu je pouze 45 kg za rok, což je způsobeno jedinečným způsobem její výroby. Tuto kávu „produkují“ cibetky palmové, které žijí v jihovýchodní části Peru. Zrna, která jsou uvnitř těchto zvířat a vycházejí spolu s exkrementy, získávají jedinečné aroma kakaa a lískových oříšků. Nasbírané suroviny se vyberou, očistí a smaží do požadovaného stavu. Hotová káva je rozdělena do 6 tříd pražení a to musí být uvedeno na obalu.

Cena jednoho balíčku začíná od 11 tisíc dolarů. Všechny sáčky kávy jsou zavázány tkaničkami s visačkami z 24karátového zlata, kde jsou vyryty informace o výrobci a stupni pražení.

Blue Mountain Coffee z Jamajky

Tato káva se získává tradičním způsobem. Chuť však ovlivňuje vše: jedinečné složení půdy, směr větrů i umístění plantáží. Zrna kombinují různé chutě – od hořkosti po sladkost a kyselost. Vůně nápoje je neobvyklá a připomíná vůni čerstvých nektarinek.

Více než 85 % produktu vyrobeného na Jamajce se prodává v Japonsku, takže nákup takového nápoje u nás je problematický. Navíc 1 kg hotových surovin stojí asi 27 tisíc rublů.

Ne každý může ochutnat všechny exotické druhy kávy. Kromě vysokých nákladů existuje velké nebezpečí nákupu padělku. Proto je lepší tento nápoj vyzkoušet v zemích, kde se vyrábí.

Je to překvapivé, ale Vietnam je v produkci kávy na druhém místě na světě. První je samozřejmě Brazílie: stálá domovina kávy i televizních seriálů. Vietnam nyní produkuje přibližně 18 % světové kávy. Vše začalo samozřejmě u Francouzů, kteří v roce 1857 poprvé přivezli kávová zrna na území své kolonie.

Kromě toho, že kávy je zde hodně, praží se neobvyklými způsoby (například se sladkými sirupy), díky čemuž získává jedinečnou sladko-čokoládovou chuť. A kávu podávají v každé kavárně: hustou a aromatickou, s ledem a další sklenicí lahodného zeleného čaje. Káva je nejvíc.

Obyčejná vietnamská kavárna: cena za sklenici kávy - 12 000 dongů (0,5 $), zelený čaj s ledem - zdarma

Ledová káva s kondenzovaným mlékem: nezapomenutelná chuť!

Ve Vietnamu jsou dva druhy obilovin: robusta a arabica. Robusta je mnohem oblíbenější, často najdete směsi na bázi Robusty s malým přídavkem Arabiky. V Nha Trangu najdete na ulici mnoho obchodů, kde vámi vybraná zrnková káva semele přímo před vámi a zataví do sáčku – podle mého názoru skvělý dárek pro rodinu a přátele!

Existuje velké množství takových obchodů: vyberete si fazole (můžete míchat odrůdy v jakémkoli poměru) a oni je rozdrtí a zataví přímo před vámi.

Nejoblíbenější značka kávy ve Vietnamu se může jmenovat Me Trang (čti Mechang). Obchody této společnosti najdete v turistickém Nha Trangu na každém rohu. Káva Mechang je opravdu chutná, ale oproti málo známým značkám kávy z .

Nejznámější značkou kávy ve Vietnamu je dnes Me Trang

Kromě Robusty a Arabiky se všude ve Vietnamu vyskytuje také druh kávy známý jako Luwak (nebo Luwak). Jsou to obyčejná kávová zrna, která prošla gastrointestinálním traktem jednoho velmi roztomilého kožešinového zvířátka.

Jaká je tato super trendy káva Luwak vyrobená ze zvířecích výkalů ve Vietnamu? Jak to voní a hlavně, jak se tam lidé dostali?

Kdo je zvíře Luwak?

Oficiální název těchto roztomilých prcků je musangové neboli palmové kuny.

Zvědavý

A nekonečně roztomilý

Tato zvířata jednoduše zbožňují zralé kávové bobule. Poté, co požijí kávové třešně, dužina obklopující samotná kávová zrna se stráví v jejich žaludku a zrna projdou nezměněna během pohybu střev (omluvte mě za takové podrobnosti). Poté lidé cenný náklad vyzvednou, umyjí a vysuší. Spěcháme vás ujistit, že po těchto procedurách se neočekává žádný nepříjemný zápach.

Cenné musangové exkrementy před umytím

Zvíře je ceněno zejména pro to, že v jeho trávicím traktu jsou kávová zrna fermentována speciálním způsobem, díky čemuž ztrácejí hořkost charakteristickou pro kávu. A chuť kávy se stává kyselou.

Kávová zrna Luwak po umytí

Dokonce si ho mohou smažit přímo na farmě.

Kávová zrna Luwak po upražení

Existuje legenda o tom, jak se lidé poprvé dozvěděli o jedinečných vlastnostech kávy Luwak. Jedné chudé rodině se stalo neštěstí: divocí Masangové (nebo Tsiwengové) snědli celou sklizeň zralých kávových zrn na prodej. Rodina byla velmi smutná, ale pak si všimli zvířecích exkrementů a v nich byla nestrávená zrna. Ze zoufalství byla tato zrna omyta, smažena a vydávána za běžnou kávu. Představte si jejich překvapení, když se ukázalo, že jeho chuť je prostě lahodná!

Výroba kávy Luwak je dnes složitý a drahý proces. Divoká zvířata jsou odchycena a umístěna na farmu. Speciální enzym produkují pouze 6 měsíců v roce, takže po zbytek času jsou krmeni běžnou stravou, obvykle zeleninou a ovocem. Když nadejde čas, všechna ostatní potrava je z jejich jídelníčku odstraněna a jsou krmeni výhradně kávovými plody. Vzhledem k tomu, že krmení zvířat je poměrně drahé, jsou často jednoduše odchycena ve správné sezóně a poté, co je produkce kávy uvolněna, aby byla odchycena v následujícím roce. Navíc je nebude možné chovat na farmě: tato zvířata se v zajetí nemnoží.

Viděli jsme farmy vyrábějící kávu Luwak ve Vietnamu a na Bali a všude bylo hodně líto zvířat: takové živé stroje ovládané lidmi.

Stísněná zvířecí díra na farmě

Mimochodem, slyšeli jsme, že začali vyrábět kávu ze sloních a dokonce i ptačích exkrementů. Postup je přibližně stejný jako u musangů, ale objemy jsou samozřejmě několikanásobně větší. Takovou kávu jsme ve Vietnamu neviděli, ale říkají, že je chutná jako luwak. Pokud je to tak, možná se brzy přestanou chlupatá zvířata týrat na farmách? Přesto jeden slon dokáže vyprodukovat 100x lahodnější kávu než malý hlodavec.

Jak vařit kávu Luwak

Stejně jako běžná káva se luwak v Evropě nebo Asii často vaří v Turcích (tato metoda se nazývá „orientální styl“).

Ve Vietnamu preferují jinou metodu: malé kovové kelímky se sítkem a lisem, kde se káva zalije horkou vodou a ta se louhuje a kape po kapkách do sklenice. Tato metoda se nám líbila, takové přístroje jsme si koupili pro sebe a nyní je nosíme stále s sebou.

Kolik stojí vietnamská káva Luwak?

Dnes se v Asii prodává mnoho balení s vyobrazením zvířete Musang (toho, který produkuje drahá zrna) na obalu. Cena takových balení začíná od 2 $ za 500 gramů. Ale rychle vás ujistíme, že v takových baleních není více než 1-5% skutečných zrn Luwak a možná vůbec. Uměle fermentovaná káva se často prodává v baleních pod rouškou kávy Luwak, která nemá s roztomilými zvířátky nic společného.

Obvykle se káva Luwak smíchá s Robustou a prodává se. Čím vyšší je obsah luwakových zrn v balení, tím dražší bude. Cena čisté kávy Kopi Luwak ve Vietnamu je cca $ 1000 . A cena 1 šálku kávy Luwak v Evropě může dosáhnout $ 90 !

Cena kávy Luwak v Rusku dnes dosahuje 3700 rublů na 100 g. nebo 24"800 za 1 kg. Tyto ceny uvádíme ze specializovaného webu, který prodává tento konkrétní druh kávy v Rusku luwak.rf.

Video o pravé kávě Luwak z Indonésie:

Tyto balíčky jsme koupili ve Vietnamu a za pouhé 2 dolary, s největší pravděpodobností neobsahují pravá zrnka kávy Luwak, ale káva je neuvěřitelně chutná:

Nejdražší káva na světě, zvaná Black Tusk, se vyrábí z kávových zrn, která konzumují a tráví thajští sloni, a stojí 1 100 dolarů za kg. Exotický nápoj má bohatou, jemnou chuť díky procesu trávení ve sloních útrobách.

"Když slon sní kávová zrna, kyselina v jeho žaludku rozloží bílkoviny v kávě, což dává nápoji hořkou chuť," vysvětlili odborníci. "Výsledkem je káva s velmi jemnou chutí bez hořkosti typického nápoje."

Nejdražší a nejlahodnější káva na světě je velmi podobná jinému druhu kávy, Kopi Luwak, která se získává z exkrementů musangových zvířat. Sloní žaludek má však v tomto ohledu mírnou výhodu. V průměru trvá zvířeti asi 15–30 hodin, než stráví kávové bobule, které se dusí spolu s banány, cukrovou třtinou a dalšími přísadami v typické sloní vegetariánské stravě, aby se vytvořila jedinečná, bohatá a ovocná chuť.

Tento vzácný druh kávy lze ochutnat pouze ve čtyřech letoviscích na světě: ve třech na Maledivách a jednom v Thajsku a šálek tohoto nápoje není levný - 50 dolarů.

Proč je to tak drahé? Za prvé, chovat slony v rezervaci je nákladné. Za druhé, sloni jsou krmeni pouze thajskou kávou Arabica vypěstovanou v nadmořské výšce 1500 m. Sloni navíc potřebují sníst asi 32 kg plodů kávy, aby vyprodukovali 1 kg kávových zrn.

Experiment: muž vypije 10 plechovek coly denně, aby dokázal její škodlivost