Sýrový festival v Itálii. Mezinárodní sýrový festival ve svícnech

Jakého mezinárodního gastronomického festivalu by se podle vás rád zúčastnil každý znalec a milovník sýrů? Samozřejmě na stejnojmenný festival, který se koná jednou za dva roky v Itálii. Místní obyvatelé si za místo oslav vybrali město Bra ležící v provincii Piemont. Právě zde v roce 1986 zorganizovali členové hnutí Slow Food, což do ruštiny znamená „pomalé jídlo“, první akci na obranu chutného a zdravého jídla.

A Sýrové festivaly se staly jakýmsi logickým pokračováním této akce, protože se na nich návštěvníci seznamují pouze s přírodními a kvalitními produkty. Slavnostní akce obvykle trvají tři dny. V tento rok jsou naplánovány na období od 15. září.

Jak se sýrový festival koná?

Zástupci mlékárenských společností z různých zemí sem jezdí se zvláštním potěšením, protože se jim otevírají úžasné vyhlídky: navazování obchodních spojení s novými partnery, výměna zkušeností, uzavírání ziskových smluv a získávání nových klientů. K tomu postavili v ulicích města slavnostně vyzdobené stany, kde každý může přijít ochutnat nejen širokou škálu sýrů, ale i dalších mléčných výrobků.

Konají se zde také mistrovské kurzy, na kterých významní kuchaři předvádějí technologii výroby sýra. Všichni účastníci považují za svou povinnost vybavit své stany nejmodernější technologií používanou v jejich továrnách, aby potenciálním klientům a obchodním partnerům ukázali své výhody oproti jiným společnostem. Navíc se každý host může nejen zúčastnit procesu, ale také se pokusit vytvořit si vlastní chuť a také se naučit originální recepty na pokrmy, při jejichž přípravě se sýry používají. Každý, kdo festival navštívil, má tak možnost seznámit se se sýrovými tradicemi několika evropských a dokonce afrických zemí: Itálie, Francie, Rumunska, Řecka, Švýcarska, Bulharska a dalších.

Další dobrou tradicí je pořádání speciálních přednášek, ve kterých odborníci hovoří o historii původu toho či onoho druhu sýra, tradicích jeho používání v různých národních kuchyních, jeho kompatibilitě s ostatními surovinami a pravidlech podávání. Ani jeden festivalový den se neobejde bez vzdělávacích kvízů a zábavných soutěží, jejichž vítězové získávají hodnotné ceny. Malí účastníci dovolené se rádi zúčastní obřadu chůze po „mléčné stezce“, při které mohou ochutnat mléčné výrobky jako zmrzlinu, čokoládu, lahodné jogurty a koktejly.

Pro dospělé se konají speciální kurzy, kde se učí, jak vybrat správnou sýrovou svačinu k různým druhům vína. Festival Bra Cheese Festival se proto zároveň stává oslavou italského vína - během těchto tří dnů se ho vypije obrovské množství, stejně jako tak slavná italská jídla jako focaccio a olivy.

Hlavní událostí festivalu samozřejmě je velký veletrh , kde si místní obyvatelé a turisté mohou koupit všechny produkty, které mají rádi, zásobit se suvenýry, kuchařkami a dalšími příjemnými drobnostmi. Slouží jako místo setkávání pro navazování přátelských a obchodních kontaktů, takže v něm vždy vládne živá a veselá atmosféra, napomáhající příjemné komunikaci. Takže pokud jste příznivci zdravého jídla a dáváte přednost vzdělávací dovolené před banálním ležením na pláži, pak pro vás bude Bra Cheese Festival ideální volbou dovolené.

Sýrový festival a recepty

Zvláště populární sýr Caciocavallo. Mnozí, inspirováni festivalem a rozmanitostí sýrů, chtějí sami připravit tento chutný a zdravý produkt. Zde je recept na jeden z nejoblíbenějších sýrů v Itálii:

Italský sýr Caciocavallo

Sýr Caciocavallo se dříve vyráběl pouze v Itálii a receptura byla přísně střežena. Teprve v minulém století se díky blízkému přátelství a výměně zkušeností stal veřejně dostupným.

Samotný název spojuje italská slova: sýr - cacio a proces jeho zrání - cavallo - na koni. Nejprve se výrobek zformuje do uzlů ve tvaru hrušek a zavěsí se do párů na vodorovnou tyč.

Jeho chuť připomíná jemné, sladké odrůdy Mozzarelly nebo Provolone.

K přípravě budete potřebovat:

• mléko - 10 litrů;
• kvásek CHOOZIT MA 4001 - 1/8 lžičky;
• enzym, který sráží mléko - objem se stanovuje experimentálně, dokud není dosaženo vločkování.

Pro správnou přípravu budete potřebovat Ph metr a teploměr.

Způsob vaření:

Syrové mléko zahřejte na 30°C. Ph 7,1 -7,2 ve vodní lázni. Přidejte předkrm, intenzivně míchejte asi jednu minutu a nechte až 40 minut. stojan, Ph 6,5-6,7. Přidejte syřidlo a hněťte asi minutu. Složení bude trvat další hodinu, Ph 6,5. Vzniklou hrudku rozemelte a odložte na 5 minut. Poté se směs zahřeje na teplotu 39°-42°C, intenzivně se promíchá a nechá se 7 minut oddělit syrovátku od sýřeniny. Syrovátku slijte do úrovně 3-4 cm nad zrnitou hmotu, promíchejte a znovu přiveďte na 40°C. Zkontrolujte Ph: mělo by být 6,0. Pokud je hladina příliš vysoká, pokračujte v zahřívání, dokud nedosáhnete požadovaného pH, poté nechte několik minut odpočinout a poté slijte exfoliovanou tekutinu.

Pokud není k dispozici speciální nádoba na lisování sýra, vložte vzniklou hmotu do síta a stlačte lisem, aby se uvolnila zbývající syrovátka.

Po dokončení lisování se briketa nařeže na pláty a položí jeden na druhý, tzn. Jeho vlastní váha umožňuje sérum nakonec vytlačit.

Ph 6,5 by mělo klesnout na 5,0. Destičky nechte 7-10 hodin odpočívat.

Stlačené kusy by měly být nakrájeny na malé proužky do 5-7 cm, vložit je do hluboké misky a nechat 2 hodiny.

Po uplynutí této doby zahřejte vodu na 80 °C, přidejte sůl rychlostí 2 polévkové lžíce na 12 litrů, nalijte na talíře a míchejte, dokud nebude zcela homogenní.

Dalším krokem je tvarování sýra. Chcete-li to provést, musíte nosit rukavice, abyste si nespálili ruce, a začít tahat výslednou kompozici do široké nitě a navíjet ji kolem ruky.

Z výsledné koule se vytvoří koule s lisovaným vrškem. V ideálním případě by měl mít tvar hrušky.

Sýr se ochladí ve studené vodě a skladuje v suspendovaném stavu při teplotě 4 až 10ºС. Výrobek je připraven ke konzumaci po dni, ale nebude mít výraznou chuť. Výrobek získává požadované vlastnosti po zrání po dobu až dvou let.

Jak oslavit festival doma

Caciocavallo lívanečky

Ingredience potřebné k přípravě tohoto originálního pokrmu:

• 300 g caciocavallo;
• 150 g strouhanky;
• 5 kusů. vejce;
• 1 polévková lžíce. lžíce mléka;
• petržel, muškátový oříšek, sůl, pepř podle chuti;
• 100 g mouky;
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení;
• citron (volitelně).

Jak vařit?

Ve vhodné misce smíchejte krekry, strouhaný sýr a 3 vejce. Pokud nejsou sušenky rozmočené, přidejte mléko, koření a znovu důkladně promíchejte. Vyválejte malé kuličky o velikosti vlašského ořechu, obalte je v mouce a rozšlehaných vejcích, smažte na rozpáleném oleji do zlatova.

Každé dva roky se v italském městě Bra (oblast Piemont), které je již dlouho známé svými sýrovými tradicemi, koná Mezinárodní sýrový festival. Vydrží tři dny a je mimořádně oblíbený mezi znalci tohoto produktu po celém světě. Toto je skutečný svátek a velmi důležitá událost jak pro znalce a milovníky sýrů, tak pro řemeslníky zabývající se mlékárnou a sýrařskou výrobou. Nutno říci, že Italové si svůj život bez sýra nedokážou představit. Tuto oblíbenou pochoutku přidávají téměř do všech jídel. Proto se na počest tohoto krále mléčných výrobků konají oslavy. Sýrový festival vznikl jako pokračování akcí organizovaných mezinárodním hnutím Slow Food, pořádaným v roce 1986 v Bra na ochranu chutných a hlavně zdravých potravin. Zastánci „slow food“ a odpůrci rychlého občerstvení hájí práva spotřebitelů na kvalitní produkty. Sýrový festival se odehrává v ulicích města, kde je postaveno přes sto stanů, ve kterých výrobci sýrů prezentují své produkty a kde se konají ochutnávky různých druhů sýrů. Jelikož je tato akce mezinárodní, samozřejmě zde najdete nejen italské delikatesy, ale také sýry z Řecka, Švýcarska, Francie, Bosny, Bulharska, Rumunska... Své výrobky na festivalu prezentuje přes 20 zemí - a to jsou stovky odrůd. Podprsenka Cheese Festival je skutečným veletrhem chutí, kde si každý účastník najde co dělat: gurmáni pořádají ochutnávky, výrobci sýrů si vyměňují zkušenosti, kuchaři sdílejí recepty...

Jedním z nejneobvyklejších a nejzajímavějších svátků na světě je bezesporu slavný sýrový festival, který se v září koná v Itálii ve městě Bra (tento svátek se však slaví pouze jednou za dva roky).

Sýrový festival není jen slavným světovým svátkem. Ne, Sýrový festival je ve světě velmi významná událost. A to nejen pro sýraře a pracovníky mlékáren a sýráren. Sýrový festival je skutečným svátkem, lahodným jarmarkem, který byste měli alespoň jednou v životě navštívit, i když nejste příznivci tak skvělého produktu, jako je sýr.

Myšlenka mimořádného sýrového festivalu patří příznivcům hnutí „Slow Food“, kteří hájí lidské právo na zdravé a chutné jídlo.

Italové jsou známí svým zvláštním vztahem k sýrům. V jejich kuchyni je jen velmi málo jídel, kde se sýr nepoužívá. A v Itálii se vyrábí mnoho značek nejlepších světových sýrů. A proto není vůbec překvapivé, že se Sýrový festival koná v Itálii.

Sýrový festival trvá tři dny a všechny tyto tři dny se v Bra koná největší sýrový veletrh. Během festivalu se v regálech, které jsou umístěny ve stanech postavených přímo v ulicích města, představují nejrůznější sýry. Jen Itálie představuje na Sýrovém festivalu přes pět tisíc různých druhů sýrů. A kromě Italů se na Festival vozí nejlepší sýry z Francie, Anglie, Švýcarska, Bulharska, Rumunska a dalších zemí, kde se vyrábí světoznámé sýry.

Fanoušci sýrů samozřejmě tráví všechny tři dny běháním od pultu k pultu, ochutnáváním a nákupem sýrů. A kdo sýrům a jejich zvláštním chuťovým vlastnostem nerozumí, měl by se zúčastnit speciálních seminářů, kde odborníci každého naučí, jak porozumět chuti sýra, jak si vychutnat chuť dobrého sýra, jak sýr kombinovat s jinými produkty.

Sami výrobci sýrů a obchodníci se sýry si vyměňují zkušenosti a sdílejí své typické recepty na výrobu sýrů.

Mimochodem, na sýrovém veletrhu můžete vyzkoušet nejen sýry. Zde můžete také ochutnat mnoho lahodných pokrmů připravených se sýrem. Existuje také speciální „mléčná dráha“, kde se prezentují výrobky vyrobené z mléka. Obzvláště dětem se zde líbí, protože zde můžete ochutnat neobvyklou a lahodnou zmrzlinu, jogurty, čokoládu a další lahodné výrobky z mléka. A dospělí raději zapíjejí jídlo sýrem a výborným italským vínem.

Také během Sýrového festivalu se konají různé výstavy a prodej sýrů a sýrových výrobků, zajímavé a zábavné soutěže, seriózní vědecké konference a chutné tematické večeře.

Pokud milujete sýry a pokrmy se sýrem, chcete ochutnat ty nejlepší sýry na světě, chcete-li se naučit porozumět druhům sýrů a jejich zvláštním chuťovým vlastnostem, nebo se jen chcete zúčastnit zajímavé a chutné dovolené, pak navštivte italské město Bra v září, kdy je zde světově proslulý sýrový festival, jeden z nejchutnějších a nejzajímavějších svátků na světě.

Sýrový festival v italském městě Bra se koná každé dva roky. Sýrový festival vznikl jako pokračování akcí mezinárodního hnutí Slow Food organizovaného v roce 1986 v Bra, které vystupuje proti rychlému občerstvení a hájí práva spotřebitelů na kvalitní produkty. Festival má mezinárodní status, prezentuje také sýry z Řecka, Švýcarska, Francie, Bosny, Bulharska, Rumunska aj.

Sýrový festival se koná přímo v ulicích města, kde je postaveno přes sto stanů, ve kterých výrobci sýrů prezentují své produkty a kde se konají ochutnávky. Pořádají se zde semináře a konference pro profesionály z oboru, kde si mohou vyměnit zkušenosti a naučit se spoustu nových věcí. Gurmáni se mohou zúčastnit četných degustací a kuchaři si vyměňují recepty a tajemství vaření pokrmů se sýrem. Každý si zde může prohlédnout celý proces výroby sýra, sýraři vás nejprve naučí techniku ​​výroby sýrů a poté vám na tzv. sýrařských vzdělávacích seminářích prozradí, jak rozlišit odstíny chutí různých odrůd. Na degustaci můžete ochutnat nejen různé druhy sýrů, ale i různé pokrmy, při jejichž přípravě se používají. Kromě gastronomického požitku se hosté dozvědí mnoho užitečných informací o sýrech – jejich druzích, historii, výrobních postupech, tradicích různých zemí, kompatibilitě různých odrůd s jinými produkty.

Povinnou součástí festivalu je výstava a prodej sýrových výrobků, pořádají se zde různé soutěže, vědecké konference a tématické večeře. Na veletrhu se objevují nové chutě a produkty, noví výrobci a trhy. Kromě sýrů existuje jakási „mléčná cesta“, kde jsou nabízeny další výrobky z mléka: zmrzlina, smoothies, čokoláda a jogurt. Kromě toho si na festivalu můžete pochutnat na italském focaccio flatbreadu a lahodných olivách a je zde asi 1500 druhů vín.

Každý festival ročně navštíví více než 13 tisíc lidí.