Portugalsko národní jídlo. Vlastnosti portugalské kuchyně: emigrantský pohled

15.10.2023

Barevná, originální a neuvěřitelně chutná kuchyně Portugalska udělá každou dovolenou úžasnou. Po náročném pracovním dni je konzumace tradičních jídel opravdu dobrým způsobem, jak se odreagovat a užít si to na dlouhou dobu.

Článek vám řekne o vlastnostech národní kuchyně Portugalska a pokrmech, které lze připravit doma. Navzdory radikálně odlišným preferencím každého člověka nenechalo tradiční portugalské jídlo nikdy nikoho lhostejným, takže si skutečně zaslouží respekt.

Vlastnosti portugalské kuchyně

Někteří lidé mylně tvrdí, že portugalská místní jídla jsou odvozena od španělských. Ve skutečnosti tato kuchyně ukazuje vliv mnoha různých národností. Z afrických zemí sem přišla například feferonka, italské tradice přinesly česnek a těstoviny.

Portugalská kuchyně je oblíbená díky místním obyvatelům, kteří koření umí dobře používat a rádi je používají. Dávají pokrmům různé chutě. Proto se dvě stejné porce mohou od sebe radikálně lišit, pokud jsou ochuceny různým kořením.

Mezi hlavní rysy portugalské kuchyně stojí za zmínku fakt, že v ní dominují pokrmy z mořských plodů a ryb. To je vysvětleno skutečností, že samotný stát se nachází na pobřeží Atlantského oceánu, a proto mají všichni obyvatelé přístup k těmto produktům. Díky této vlastnosti portugalské kuchyně byla země dlouho považována za první z hlediska spotřeby mořských plodů. Navíc se obecně uznává, že každý místní obyvatel je schopen uvařit přesně 365 pokrmů z tresky (podle počtu dní v roce).

Jedinečné delikatesy z Portugalska kombinují dietní a vysoce kalorické složky. Jsou skutečnými kaleidoskopy chutí a připravují se podle elementárních i pro většinu populace těžko dostupných receptur.

Co se podává na pevnině

Kuchyně Portugalska, respektive jeho kontinentální části, je proslulá pokrmy z tresky, zvanými bacalhau. Kuchařky ho připravují s uzeninami a luštěninami a často ho přidávají do koláčů jako náplň. Kromě toho existují dokonce rybí koláče, které potěší všechny turisty.

Na svátek Všech svatých v Portu je zvykem vařit sardinky. Každý, kdo se v této oblasti ocitne, by měl rozhodně ochutnat tripash – lahodný guláš z drobů. Díky němu se obyvatelům této části země začalo říkat tripeiros, což doslova znamená „milovníci odpadků“.

Lidé byli kvůli hladu nuceni vařit jídlo z vnitřností. Ještě v polovině 15. století se slavný panovník Don Enrique rozhodl rozšířit svůj majetek a porazit dobytek, který měli měšťané. Obyvatelé Porta kvůli tomu museli všemožně přežít, a tak se pokrmy připravovaly z toho, co bylo po ruce a co zbylo z armády. Přesně tak se objevil pokrm z dršťky se zeleninou. Přestože se proslavil již před více než 5 staletími, dnes jeho chuť vysoce oceňují jak místní obyvatelé, tak turisté.

K formování národní kuchyně Portugalska po dlouhou dobu došlo pod vlivem určitých faktorů:

izolace od ostatních států;
nepříliš velký výběr ingrediencí, a proto byly jednoduché technologie vaření ve velké úctě;
chudoba jim nedovolila kupovat drahé produkty, takže strava byla založena na rybách ulovených nezávisle.

Turisté si často kladou otázku, co ochutnat z národní portugalské kuchyně. Zde nelze jednoznačně odpovědět, protože každý region má svá vlastní speciální jídla. Jsou nazývány kulinářskou chloubou určité části státu a jen velmi zřídka se vyskytují na jiných místech.

Portugalci vždy končí každé jídlo dezertem. Pokud mluvíme o počtu sladkostí, pak je tato země v tomto ukazateli lepší než mnoho zemí moderní Evropy. Najdete ho téměř na každém rohu. Například ve čtvrti Belem hlavního města je pekárna, kde má každý možnost ochutnat lahodné koláče. Najíst se sem jezdí nejen místní obyvatelé, ale i turisté ze sousedních zemí.

Pokrmy z Azorských ostrovů

Jedním ze souostroví, které láká turisty, jsou Azory. Kuchyně je zde velmi podobná té, která převládá v kontinentální části, ale nechybí ani jedinečná jídla. Skvělým příkladem by byly cozido dash furnas. Připravuje se v samotném ústí sopky, kam sestupuje nádoba s kuřecím masem a zeleninou. Navíc na ostrovech můžete ochutnat výborný chléb a různé druhy medu. Tento druh jídla je základem každodenní stravy místních obyvatel.

Jídlo na ostrově Madeira

Pokud máte nějaké pochybnosti o tom, co z portugalské kuchyně na ostrově Madeira vyzkoušet, měli byste se okamžitě rozhodnout ve prospěch hranolek, kukuřice a luštěnin. To vše se podává jako příloha k masovým a rybím pokrmům. K přípravě prvního se zpravidla používá hovězí nebo vepřové maso. Hlavní chody nemají prakticky žádné velké speciality, ale doprovody jsou vždy vynikající.

Co zkusit v Portugalsku

Když cestujete do západní země, určitě se musíte dozvědět více o kuchyni Portugalska. Je naplněna řadou různých příchutí, stejně jako světlých chuťových odstínů. Každá kategorie jídel obsahuje několik skutečných kulinářských mistrovských děl, která si opravdu zaslouží pozornost.

První jídlo

Názvy jídel národní kuchyně Portugalska se turistům vždy zdají podivné, i když jejich zapamatování není tak obtížné. Když jdete do místní kavárny, určitě musíte ochutnat polévku. Nejoblíbenější jsou:

"Plačící ryba kapitána Vidala." Pokrm je pojmenován po prostém rybáři, který se živí chytáním a prodejem ryb. Když posádka jedné lodi přišla o jídlo, rozhodl se kapitán uvařit rybí polévku. Vývar se připravoval z živých ryb, a tak si námořníci mysleli, že je k pláči. Loď se díky tomu vrátila domů bez úlovku, ale přinesla s sebou nový recept na polévku ze zeleniny, tresky a koření. Dnes můžete polévku vyzkoušet v jakémkoli podniku v Portugalsku, ale připravit si ji sami bude problematické, protože kuchaři svá tajemství neprozradí.
Caldo verde. Slavná kaše může klidně konkurovat ruské zelňačce. Vyrábí se ze zelí, olivového oleje, uzené klobásy a papriky. Hotový pokrm má spíše jemnou chuť.

Rybí lahůdky

Národní kuchyně Portugalska je známá svými barevnými rybími pokrmy a také jídlem s mořskými plody. Obyvatelé města odvádějí s těmito ingrediencemi vynikající práci, takže si mohou každý den vychutnávat kulinářské mistrovské kousky. Obvykle grilují nebo smaží jídlo, aby vytvořili bohatší chuť.

Portugalci mají mnoho receptů na vaření tresky. Nejoblíbenější je solení ryb. Tento recept používali i rybáři k dodání čerstvého úlovku na břeh. Před zahájením procedury musí být ryby jeden den namočené ve vodě. Nyní si již můžete koupit solená jatečně upravená těla v místních obchodech, i když ne tak dávno to bylo problematické.

Portugalci věnují zvláštní pozornost následujícím pokrmům:

Grilovaná ryba. Tímto způsobem se připravuje jakákoli ryba. Nejčastěji o víkendech si občané zakládají na balkonech grily a vaří lahodná jídla, jejichž vůně se šíří do všech ulic. Kavárny a restaurace podávají poměrně velké porce s rýží nebo čerstvou zeleninou.
Rybář. Tento exotický pokrm, doporučovaný všem turistům, se připravuje speciální technologií, kterou znají jen odborníci. Zde se ryba nakrájí na porce a smíchá se s různou zeleninou a kořením. Toto jídlo se často připravuje k večeři. A v restauracích specializovaných speciálně na rybí kuchyni se podobná jídla připravují z měkkýšů a chobotnic.
Alentejo. Vepřový pokrm dokáže potěšit chuťové buňky každého vybíravého degustátora. Kolem nemůže projít žádný milovník mořských plodů a masa. Alentejo se připravuje poměrně dlouho, vyžaduje totiž marinování masa v omáčce a smažení, což zabere spoustu času. Nejčastěji se jí s bramborami, protože ve své čisté formě není jídlo zcela syté.

Cukroví

Jako dezert je v Portugalsku zvykem podávat pečivo, koláče a pudinky. Většina receptů byla převzata z poznámek jeptišek.

Místní obyvatelé a hosté si vždy pochutnávají na jídlech, jako jsou:

Pastel de nata. Jedinečné dorty z listového těsta mají krémovou vaječnou náplň, která spotřebitele přitahuje. Podávají se v mnoha restauracích a kavárnách. Někteří kuchaři je doplňují skořicí, která jim dodává vylepšenou chuť a vůni. Tyto koláče dokonce tvoří základ snídaně spolu s šálkem espressa.
Pokrm z vajec z Aveiro. Kreativní dezert s jemnou vaječnou náplní, zabalený ve vaflové trubičce. Doslova se rozplývá v ústech, takže cítíte všechny slasti chutí těch nejjednodušších ingrediencí používaných každý den k přípravě široké škály jídel.
Pao de lo. Piškot podávaný v každé portugalské pekárně se vyrábí speciální technologií a konzumuje se v kombinaci se zmrzlinou.

Recepty

Lidé, kteří nemají možnost navštívit západní zemi, hledají recepty portugalské kuchyně, aby se alespoň trochu seznámili s nádherou chutí těchto jídel. Mezi nejoblíbenější pokrmy patří samozřejmě ryby. Naštěstí lze ingredience pro ně snadno zakoupit ve vašem místním obchodě. Chuť portugalského jídla se sice nedá přesně napodobit, ale i tak se dá trochu přiblížit. Každý, kdo taková jídla vyzkouší, bude mít díky receptům určitě chuť vyrazit do Portugalska a vyzkoušet jídlo od místních kulinářských mistrů.

Arosh de Marisco

Jako první je třeba zvážit portugalskou paellu – aroche de marisca. K tomu budete muset vzít následující ingredience:

250 g ryb a jakýchkoli mořských plodů;
sklenici rýže;
pár sklenic rybího vývaru;
dva stroužky česneku;
jedna cibule;
pár rajčat;
2 lžíce olivového oleje;
mletý pepř a sůl.

Proces vaření se skládá pouze ze čtyř kroků:

Cibuli, česnek, rajčata nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji do zlatova.
Zeleninovou směs spojte s mořskými plody a vše zalijte vývarem, aniž byste stáhli z ohně.
Když se tekutina vyvaří, vsypeme rýži a přidáme koření podle chuti.
Promícháme a přikryté dusíme do měkka.

Před podáváním můžete pokrm zpestřit bylinkami a citronovou šťávou. Tím získá nejen prezentovatelnější vzhled, ale také výrazně vylepšenou chuť.

Caldo verde

Když mluvíme o tom, co ochutnat z portugalské kuchyně, měli bychom zmínit polévku caldo verde. Bude to vyžadovat:

brambory - 5 kusů;
sladká paprika - čajová lžička;
- svazek;
kuřecí vývar - 2,5 litru;
uzená horká klobása - 280 gramů;
žárovka;
rostlinný olej - pár polévkových lžic;
mletý černý pepř - půl lžičky;
kajenský pepř - 1/4 lžičky.

Miska se připravuje takto:

Brambory a klobásu umeleme.
Druhou nakrájenou složku smažte dvě minuty na oleji, vyjměte z nádoby.
Na zbylém tuku osmahneme nakrájenou cibuli.
Smícháme s paprikou, sírovým pepřem, solí a kajenským pepřem.
Vsypeme brambory a zalijeme vývarem.
Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
Odstraňte nádobu z ohně a obsah rozmixujte na pyré.
Oloupejte a nakrájejte kapustu.
Všechny ingredience smícháme dohromady a 10 minut dusíme.

Před podáváním pokrm můžeme ozdobit koprem. Navíc se k němu perfektně hodí strouhanka.

Folar de Ollan

Malé koláče podávané jako dezert lákají především malé ochutnávače. Mají jedinečné chuťové vlastnosti, protože jsou doplněny neobvyklými přísadami. K přípravě budete muset vzít:

350 gramů mouky;
pár polévkových lžic rozpuštěného medu a pomerančové šťávy;
260 gramů třtinového cukru;
80 gramů měkkého másla;
rozbité vejce;
5 gramů mořské soli;
80 ml mléka;
půl lžičky skořice a mleté

Způsob vaření je následující:

Smíchejte 60 gramů třtinového cukru, 30 gramů másla, vejce, mořskou sůl, mouku a polovinu pomerančové šťávy.
Po uvedení hmoty do homogenity je třeba do ní pomalu nalít mléko a neustále hněte těsto.
Když se stane hustým a hladkým, měl by se nechat 15 minut přikrýt ručníkem.
Vyválejte vrstvu těsta na šířku nejvýše půl centimetru.
Smíchejte 50 gramů cukru a koření a výslednou směsí posypte těsto.
Vrstvu rovnoměrně potřete máslem a srolujte do rolády.
Výslednou směs nakrájejte na 6 kusů a položte na plech předem pokrytý pergamenem.
Zbylý cukr smícháme s medem a pomerančovou šťávou.
Polevu přivedeme k varu a nalijeme na těsto.
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.

Během procesu pečení je třeba upečené výrobky pravidelně mazat. Po dokončení by měl být pokrm mírně zhnědlý a nafouknutý. Pokud se náplň rozteče, není třeba se obávat, chuť a šťavnatost díky tomu nezmizí.

Tyto housky se obvykle jedí s mlékem. Jsou skvělé jako doplněk ke každému jídlu. Navzdory vysokému obsahu kalorií toto jídlo nikdy nedovolí dívkám, které sledují svou vlastní postavu, aby je minuly.

Popularita Portugalska jako země pro cestovní ruch nabírá na síle. Portugalskou kuchyni přitom v Rusku zná málokdo. O tom, co Portugalci jedí, jaké kulinářské tradice dodržují, a o nejchutnějších pokrmech si povíme s člověkem, který je z první ruky obeznámen se zvláštnostmi národní kuchyně.

Igor Parkhomenko se v roce 2001 přestěhoval z Ukrajiny do Portugalska, pracoval jako pomocný šéfkuchař v restauraci 5* hotelu Pestana Alvor Praia na jihu Portugalska, hodně cestoval po zemi a oceňoval nejen jídla z restaurací, ale i autentickou domácí kuchyni .

Igore, řekni nám, proč tě Portugalsko přitahovalo a proč jsi se rozhodl zde zůstat žít?

Za prvé, Portugalsko je nejklidnější země, nic se tu neděje, můžete si vybrat svůj oblíbený podnik, rozvíjet se s ním a jak se říká: „Žijte a neobtěžujte se“. Za druhé je snadné získat povolení k pobytu a následně získat občanství.

Pamatujete si, jaký dojem na vás udělala portugalská kuchyně?

Grilovaná jídla jsou v Portugalsku velmi oblíbená. V každé restauraci, na každém dvoře jsou grily, na kterých se smaží maso a ryby. Restaurace často zařazují grilovaná jídla do nabídky „prato do día“ (pozn. autora – obdoba našeho pracovního oběda). Považují takové jídlo za zdravé a zdravé. Ke grilování se nejčastěji používá uhlí, ale v dobrých restauracích se vaří na dřevě, které pokrmu dodává zvláštní aroma.

V postsovětském prostoru se při přípravě kebabů používají různé marinády. Navíc každá rodina má svůj vlastní recept. Marinují Portugalci maso? A pokud ano, jak?

Ano, Portugalci vždy 1-2 dny před grilováním marinují jakékoliv maso. Pro marinádu se obvykle používá bílé víno, vinný ocet, citronová omáčka, česnek a pepř. V tomto případě není maso zcela ponořeno v roztoku. Každý kousek namočí do marinády, položí na plech a dají do lednice.

Jaká jsou hlavní jídla portugalské kuchyně?

Obyvatelé Ruska nebo Ukrajiny si mohou myslet, že Portugalsko je malá země, jen 600 km od severu k jihu. Portugalská kuchyně se však liší podle regionu. Na jihu Portugalska dominují Algarve mořské plody: ryby, krevety, škeble a mušle. Jedním z nejoblíbenějších jídel algarvské kuchyně je rýže s dušenou zeleninou a mořskými plody ( arroz de mariscos).

Masová jídla a klobásy jsou v regionu Alentejo běžné. Hlavním jídlem je „vepřové maso na alentejský způsob“ ( carne do porco a Alentejana) je maso a korýši dušené na víně, ke konci vaření se přidávají olivy a kostky smažených brambor.

Alentejané také milují kachnu s rýží (). Vařené drůbeží maso se peče v troubě spolu s rýží a syrovými uzenými klobásami „chouriço“. Mimochodem, rozmanitost klobás z regionu Alentejo je úžasná! Portugalci je často smaží na grilu nebo ve speciálních litinových pánvích.

V centrální oblasti Portugalska je za typický pokrm, který místním obyvatelům způsobuje opravdovou radost, považováno pečené sele (leitão asado). Prasátko se peče celé ve formě na dřevě a podává se speciální omáčkou. V blízkosti Coimbry je dokonce zvláštní oblast s restauracemi, které podávají leitão asada.

Mezi nejběžnější pokrmy v druhém největším portugalském městě Portu patří feijoada (). Tento hustý guláš z fazolí, hovězího a vepřového masa se tradičně podává s dušenou rýží.

Skutečnou „bombou“ portugalské kuchyně je velmi chutný Cusido a Portuguesa hodgepodge ( Cozido á Portuguesa). Hlavní složkou pokrmu je dušené hovězí, vepřové maso, 2-3 druhy klobás, zelí, vařené brambory nebo rýže. V dobrých restauracích může výška misky dosáhnout 20 cm! Občas poprosím o další talíř, abych se mohl vypořádat se vším, co přede mě postaví.

A samozřejmě nemůžete ignorovat slavný sendvič Francezinha ( francesinha), který se stal jedním ze symbolů Porta! Mezi plátky chleba se ve vrstvách položí tenký kousek smaženého hovězího masa, klobása, slanina, sýr, vše se peče v troubě nebo troubě. Navíc je Francesinha v peci na dřevo nesrovnatelně chutnější. Velikost sendviče se může lišit. Někdy to v restauracích porovnávají s velikostí bytu a píšou to - T1, T2 nebo T3. Čím vyšší číslo, tím větší velikost. Francezinha se podává s hranolky a horkou alkoholickou omáčkou. Recept na omáčku je hlavním tajemstvím každé restaurace.

Ve většině průvodců se při zmínce o portugalské kuchyni píše o bacalhau a pastel de nata. Co můžete říci o těchto pokrmech?

Bacalhau (treska) je tradiční portugalské jídlo a nesmí chybět na vánočním menu. Portugalsko nakupuje sušenou tresku z Norska, takže není levná. Existuje obrovské množství druhů bacalhau, můžeme o tom mluvit donekonečna. Osobně mám nejraději bacalhau se smetanou () - treska pečená v troubě s opečenými bramborami a smetanovou omáčkou. Také velmi chutné bacalhau a podprsenky ( bacalhau à podprsenky) - treska s opečenými bramborami, cibulí a vejci, posypaná čerstvou petrželkou.

Pastel de nata je těsto z listového těsta plněné pudinkem, které Portugalci obvykle snídají s šálkem kávy. Neuvidíte Portugalce, který měl večeři a pak začal jíst pastel de nata. I když k snídani Portugalci často volí ne koláč, ale toasty s máslem.

Jaké další dezerty preferují Portugalci?

V Portugalsku je hodně dortů. V podstatě Portugalci milují výrobky z listového těsta s různými krémy. V Aveiru byste určitě měli ochutnat dezert - ovush moles de Aveiro () - malé listové těsto se žloutkovým krémem. Piškoty nejsou běžné, Portugalci je z nějakého důvodu nemají rádi.

Co jsem si všiml, tak v Portugalsku pijí převážně kávu. Jaký druh kávy místní preferují?

V podstatě se jedná o espresso – malé šálky velmi silné kávy. Ne všichni emigranti si na takovou dávku hned zvyknou - otočil jsem to, ale už to skončilo... Portugalci pijí i kávu meia de leite (meia de leite - napůl mléko/napůl kávu) a galau (galão - 1/ 4 káva, zbytek mléko). Meia de leite se musí podávat v keramických šálcích a galão ve skleněné sklenici.

A samozřejmě nemůžeme ignorovat hlavní nápoj Portugalska - legendární přístav. Jaký máte pocit z portského vína? Máte oblíbenou značku nebo typ portského?

Miluji růžové portské (porto rose). Objevila se před méně než 10 lety, takže není tak běžná jako „rubínová“ nebo „hnědá“.

Za prvé je to věc vkusu. Za druhé, zde je potřeba se podívat na cenovou kategorii. Doporučil bych vyzkoušet červené víno (vinho tinto) z oblastí Alentejo, Bairrada nebo Douro. Pokud je na láhvi napsáno „reserva“, znamená to, že víno zrálo déle v dubu a jde o víno vyšší kvality.

Jaká vína místní preferují? Pijí portské?

Portugalci pijí portské pouze o svátcích jako aperitiv. Pijí většinou červené nebo bílé víno, méně často silné alkoholické nápoje.

A na závěr prosím vyjmenujte 5 jídel portugalské kuchyně, které by měl každý cestovatel do Portugalska rozhodně ochutnat.

Francesinha
feijoada
grilované sardinky
rýže s mořskými plody (arroz de mariscos)
občerstvení v dobré restauraci (entrada) - chléb, olivy, sýry, někdy uzeniny.

Pokud chcete ochutnat portugalskou kuchyni, zveme vás na naše originální skupinové i individuální cestování po Portugalsku. Podrobnosti na odkazu Autorovy zájezdy do Portugalska.

Při odjezdu do Portugalska jsem naivně věřil, že zhubnu, protože země je přímořská! "Takže si dám oběd s lehkými jídly z ryb a korýšů a večeři s ovocem a vínem," pomyslel jsem si. Kdo věděl, že tady na mě kromě mořských plodů záludně čeká v každém okénku kavárny stovka druhů dortů a pudinků a v restauraci vydatné porce masitých jídel a brambor? Obecně se ukázalo, že nabídka jídel je mnohem širší a mnohostrannější, než jsem si dokázal představit.

Vlastnosti kuchyně

Kdybych byl požádán, abych stručně popsal portugalskou kuchyni, řekl bych, že je jednoduchá a složitá, sladká i slaná, zdravá i nezdravá. Obecně velmi kontrastní. Neméně oblíbené jsou například pokrmy ze zdravých vařených nebo pečených mořských ryb s tučnými a kalorickými dušenými klobásami, vepřovým masem a fazolemi.

Dalším příkladem jsou portugalské pyré polévky. Jejich příprava zabere pouhých 20 minut a jsou mnohem zdravější než naše zelňačka nebo boršč. Přitom další národní jídlo, treska ve smetanové omáčce, se připravuje více než den! Ale nazývat tento vysoce kalorický pokrm z ryb a brambor zdravým pravděpodobně nebude správné.

Portugalská kuchyně je středomořská. Jeho základem je víno, chléb a olivový olej. Portugalci jsou na tyto produkty hrdí a v každém supermarketu a za každou cenu budou té nejvyšší kvality.

Kuchyně byla postupem času ovlivněna jinými zeměmi. Například ve slavné éře geografických objevů do něj byla zařazena rajčata a brambory. Portugalci navíc milují indické koření.

Nejvíce ze všech jídel jsou samozřejmě ryby. Ryby jsou zde velmi chutné a čerstvé, připravují se na různé způsoby: v troubě, na pánvi i na grilu. Nejoblíbenější rybou mezi lidmi je treska. Možností na její přípravu je tolik, že v Portugalsku říkají, že tresku můžete vařit každý den po dobu jednoho roku, aniž byste to kdy opakovali. Myslím, že ani Portugalci přesně nevědí, kolik možností je k přípravě.

Tradiční jídla na kontinentu

Tradiční portugalská jídla jsou široce známá, když ne po celém světě, tak určitě v Evropě. To je samozřejmě treska, které se zde říká bacalhau, ve stovkách jejích kulinářských inkarnací, dušená jídla s fazolemi, droby a klobásy, koláče z tresky, dorty pasta de nata.“

Doporučuji vám však vzít v úvahu, že různé regiony Portugalska mají svá vlastní speciální jídla. Upřímně řečeno, tradiční jídlo je pro mě dobrý způsob, jak se dozvědět o historii a kultuře portugalského lidu. Například láska ke grilovaným sardinkám v hlavním městě Portugalska Lisabonu se nezrodila náhodou.

Příprava této ryby je zvláštní tradicí na svátek Všech svatých, Santos Populares. A nejslavnější jídlo ve městě - guláš z vepřového a hovězího vnitřností tripash - dalo jméno celému městskému obyvatelstvu. Obyvatelé severního hlavního města se nazývají „tripeirush“, tedy „milovníci dršťkové“.

Pečená treska bacalhau

Jak jsem již řekl, je to nejtypičtější ryba pro portugalskou kuchyni a její symbol. Na rozdíl třeba od japonského sushi, které na rozdíl od stereotypů není každodenním jídlem Japonců, je treska skutečně lidovou rybou. Pochopil jsem to okamžitě, když jsem vstoupil do prvního lisabonského supermarketu. Na čestném místě v jakémkoli portugalském „supermercadu“ visí obrovská solená těla tresky, která lidé dychtivě rozebírají.

Mimochodem, tradice uchovávání ryb tímto způsobem pochází z dávných dob, kdy rybáři své úlovky solili, aby je přivezli na kontinent jako jedlé. Před vařením musí být ryba namočena na jeden den ve vodě.

Některé z nejoblíbenějších druhů tresky jsou treska ve smetanové omáčce bacalhau de nata, treska s kukuřičným chlebem, treska a mosaz s bramborami a olivami a treska Braga.

Grilovaná ryba

Dalším národním jídlem je grilovaná ryba, kterou miluje celé Portugalsko. Jak jsem však již řekl, obyvatelé Lisabonu mají k této rybě zvláštní lásku. Byl to vzácný letní den v centru Lisabonu, aniž by jeden z mých sousedů smažil tuto rybu na elektrickém grilu nebo na uhlí.

V článku vám řekneme, jak jíst v Portugalsku, kulinářské preference portugalských kuchařů.

Portugalská kuchyně se vyznačuje rozmanitými vydatnými masozeleninovými pokrmy, ale nezapomínejme, že Portugalsko je přímořská země, a tak samozřejmě základem gastronomie této země jsou pokrmy z ryb a mořských plodů.

Území Portugalska zahrnuje také několik ostrovů, z nichž největší, Madeira, se nachází v Atlantském oceánu, tisíc kilometrů od pevniny země. Zeměpisná poloha ostrova vysvětluje převahu rybích pokrmů v jeho kuchyni. Použití místního koření a ovoce dává madeirské kuchyni zvláštní chuť. Nejznámějším mořským plodem na Madeiře je mečoun, místní kuchaři znají neuvěřitelnou rozmanitost způsobů jeho přípravy. Buď opatrný! Těhotné ženy by neměly jíst mečouna.

Vína Portugalska jsou široce známá - červená, bílá a tzv. zelená (mladá a mírně sycená). Hlavním alkoholickým nápojem země je ale portské, což v němčině doslova znamená „víno z Porta“. Toto obohacené víno se dodává také v bílé a červené barvě: první obvykle slouží jako aperitiv a druhé jako digestiv, tedy konzumuje se po jídle.

10 nejlepších portugalských jídel, která musíte vyzkoušet

Piri-piri kuře (Frango piri-piri)

Každý Portugalec vám s jistotou řekne, že jste nikdy v životě nejedli skutečné kuře, pokud jste nezkusili kuře piri-piri. Zdá se, že co je na tom špatného, protože smažení kuřecího masa není nijak zvlášť obtížné? Celé tajemství je ale samozřejmě v pečlivě vybrané kombinaci místního koření, díky kterému je vůně smaženého kuřete jedinečná a nezapomenutelná. Porce Frango piri-piri v portugalských restauracích jsou malé, maso se podává se salátem, čerstvou zeleninou a domácími chipsy.

Smažené sardinky

Na jakémkoli místě v Portugalsku, ať už je to pláž u oceánu, centrum velkého města nebo horská vesnice, jsou smažené sardinky považovány za typické letní jídlo, které si místní i návštěvníci objednávají k obědu. Ryby se grilují a podávají s čerstvými rajčaty a bramborami – chutné a nízkokalorické. Rodilí Portugalci při objednávání smažených sardinek nepoužívají příbor: vezmou rybu rukama a položí ji na kousek chleba, aby na talíři nenechali to nejchutnější, a pak ji snědí jako sendvič. K tomuto pokrmu se skvěle hodí sklenka studeného sektu „zeleného“ vína.

Bacalhau (slaná treska)

Základem rybích pokrmů je v Portugalsku také treska. Říká se, že Portugalci mohou vařit tresku každý den po dobu jednoho roku a nikdy recept nezopakovat. U nás jsou solené ryby velmi oblíbené, obecně je solení považováno za alternativu mražení jako způsob uchovávání potravin. Slaná tučná treska s bohatou chutí a vůní koření je mezi místními velmi oblíbená, takže bacalhau lze nazvat tradičním pokrmem portugalské kuchyně.

Mořský ďas s rýží

Tato dravá ryba má ve skutečnosti jiné jméno – ďas a pro její ne nejatraktivnější vzhled se jí říkalo ďas. Maso ďasa je však velmi chutné – hutné, bílé, téměř bez kostí. Kuchaři nakrájí rybu na velké kusy a vaří ji se zeleninou, bylinkami, rýží a kořením. Mořský ďas je také velmi prospěšný pro tělo, protože je bohatý na různé vitamíny, bílkoviny a aminokyseliny a obsahuje velmi málo tuku. Jídlo můžete vyzkoušet v jakékoli portugalské restauraci.

Dušené zelí s vepřovým masem

Toto jídlo je považováno za venkovské, provinční. Vaří ho beze spěchu, aby se všechno jídlo stihlo nasytit vůněmi masa a zeleniny. Také je zvykem pomalu vychutnávat dušené zelí s vepřovým masem a vychutnávat si každé sousto. Pokrm je proto považován za nedělní jídlo a na jídelním lístku se objevuje v neděli: v den volna nemáte kam spěchat, takže si můžete dát klidný a důkladný oběd.

Feijoada (guláš z fazolí a masa)

Jedná se o tradiční pokrm Portugalska a také latinskoamerických zemí, kde se mluví portugalsky. Existuje mnoho druhů feijoady, ale klasický recept na toto jídlo zahrnuje vepřové maso, klobásu, zelí a fazole. Až budete v Algarve, regionu v jižní části země, vyzkoušejte feijoada bezovou rybu s měkkýši nebo feijoada choco se sépiemi. Ať už si objednáte jakýkoli typ feijoady, zaručeně dostanete chutný, zdravý a uspokojivý oběd.

Caldeirada (rybí guláš)

Pokrm se připravuje z různých druhů ryb s přídavkem korýšů, brambor, rajčat, papriky a cibule. Aby byla aromatická caldeirada úspěšná, je nutné přísně dodržovat pořadí, ve kterém jsou ingredience rozloženy - pak budou všechny vrstvy pokrmu stejně dobře nasycené vůněmi. Ke konci vaření se do guláše přidá bílé víno a spousta bylinek, načež se podává ve stejné nádobě, ve které se vařil. Caldeirada je typické jídlo z jihu Portugalska a je velmi oblíbené v Algarve.

Krevety

V Portugalsku je mnoho způsobů, jak připravit krevety. Podávají se vařené a smažené, s hlavou i bez, s různými dochucovadly, marinádami a podobně. Grilované tygří krevety musíte ochutnat.

Pudinkové dorty

Po vydatném obědě by byla škoda nepochutnat si na tradičním portugalském dezertu. Nejoblíbenější pochoutkou Portugalců jsou drobné pudinkové koláčky se smetanou a karamelem. „Správné“ pečivo z choux by mělo být z lehkého a lístkového těsta a sladký krém do něj by měl být vaječný. Tuto sladkost najdete v každé cukrárně v Portugalsku, ale podle četných přiznání domorodých obyvatel a turistů se nejchutnější pudinkové koláče prodávají v cukrárně lisabonské čtvrti Santa Maria de Belem.

Marcipán

Portugalci mají také velmi rádi jedlé figurky z mandlové pasty – marcipán. Nejčastěji jsou vyráběny ve tvaru ovoce, ale najdete i sladké obrázky lidí nebo zvířat. Mimochodem, marcipány jsou skvělé nejen jako dezert, ale i jako suvenýr z Portugalska.

Kde se levně najíst v Lisabonu?

Vždy si můžete dát rychlý, uspokojivý a levný oběd v Portugalsku v malých kavárnách, které fungují v blízkosti nákupních center. Kromě tradičních jídel místní kuchyně se zde vždy můžete občerstvit i „celoevropským“ jídlem – hamburgery, sendviči, koláči a kávou.

Za oběd v Portugalsku se považuje doba mezi polednem a 15:00. V jižních oblastech země, například v Algarve, jsou v létě téměř všechny podniky otevřeny nepřetržitě. Nemusíte se snažit jíst ve velké a drahé restauraci - v malých levných portugalských kavárnách nejsou jídla horší. Spropitné zde není povinností, ale vždy můžete číšníka nebo taxikáře za dobrou službu odměnit tradičním 10procentním „bonusem“ z účtu.

Stejně jako v každé jiné zemi má Portugalsko řadu stravovacích zařízení zaměřených především na turisty. Návštěvníky zde čekají neadekvátní ceny, které návštěvníci ještě příliš neznají, mizivý výběr jídel na jídelním lístku a ne zrovna nejlepší příprava. Zkuste se proto zdržet návštěv kaváren a restaurací v místech, kde se shromažďují turisté, v blízkosti oblíbených atrakcí, snažte se sledovat místní – kam půjdou na oběd? Je tu však jedno upozornění: v podnicích, které nejsou určeny pro turisty, bude menu pouze v portugalštině, bez překladu do angličtiny. Co se týče cen, ty jsou ve velkých městech samozřejmě vyšší, na periferii nižší. Průměrný oběd na osobu může stát mezi 10 a 30 eury.

Pizzerie "Casanova"

Tento podnik patří do kategorie rodinných restaurací, často sem chodí na jídlo páry s dětmi. Oběd s pizzou si dáte v průměru za 8-10 eur. Vzhledem k tomu, že kavárna je rodinná, nepodává alkohol, k pití je možné nabídnout kávu nebo nealkoholický koktejl.

Adresa: Av. Infante Dom Henrique Loja 7.

"Peticaria Ideal"

Na pohled je to nenápadná, obyčejná restaurace, ale vždy je plná obyvatel Lisabonu. Návštěvníci podnik milují díky nestandardnímu stravovacímu systému, který přijali místní kuchaři. Porce jsou zde malé, ale můžete vyzkoušet vše najednou: v jednom jídle ochutnáte smaženou chobotnici, kozí sýr, hrušku máčenou ve víně, oříšky a mnoho dalšího. Za tucet malých porcí různých jídel sice zaplatíte maximálně za jednu standardní porci jídla (asi 10 eur), ale vyzkoušet budete moci spoustu věcí. Adresa: Rua da Esperanca, 100.

"Bella Lisa Rossio"

Jedná se o restauraci s turistickým zaměřením, ale protože se nachází daleko od centrálních ulic města, ceny jsou zde docela rozumné. Nabídka je obsáhlá a pestrá, se spoustou pokrmů z masa a ryb. Interiér je příjemný, personál milý. V závislosti na objednaných pokrmech může být účet na osobu buď 10 nebo 30 eur.

Adresa: Av. Visc. de Valmor 65A.

"Casa Chinesa"

Podle názvu kavárny si můžete myslet, že se jedná o restauraci s čínskou kuchyní. Nic podobného tu ale nenajdete. Podnik se specializuje na kávu a čerstvé pečivo, takže místní zde rádi snídají. Pro turisty je lepší navštívit kavárnu blíže k obědu, kdy je volnější. Za šálek kávy zaplatíte méně než euro a celé jídlo nebude stát více než 5 euro na osobu.

Adresa: R. Áurea 274.

Nejoblíbenější místa v Lisabonu

Solar dos Presuntos

„Trikem“ této provozovny je obsluha. Jak říkají jeho majitelé, všichni návštěvníci jsou jejich osobními hosty, takže se o hosty spíše starají, než aby je obsluhovali. Co se týče jídel, kuchyně restaurace je převážně rybí. Podnik je oblíbený, takže je potřeba si stůl rezervovat předem, abyste se vyhnuli půlhodinové frontě u vchodu.

Adresa: R. Portas de Santo Antão 150.

Belcanto

Jedná se o restauraci haute cuisine, kterou vytvořil šéfkuchař Jose Avileza. Díky jeho úsilí si podnik vysloužil již dvě michelinské hvězdy. Pohostinný personál Belcanto vám rád poví o každém jídle na jídelním lístku a pomůže vám s výběrem. Vyvrcholením pokusů Jose Avilezy je pokrm z holubího masa a dezert zvaný „mandarinka“.

Adresa: Largo de São Carlos 10.

Cais da Ribeira

Majitelé této restaurace se zaměřili i na pokrmy z ryb a mořských plodů. Milovníci lehké rybí kuchyně ocení místní pokrmy připravované v přísném souladu s unikátními starodávnými recepturami. Zde si můžete vychutnat nejen jídlo, ale také nádherné výhledy na vlny řeky Tejo.

Adresa: Cais do sodré 2.

Pasteis de Belem

Velmi oblíbená cukrárna. Je proslulé jedinečnými krémovými dorty, jejichž recepturu místní kuchaři dlouhá léta tajili.

Adresa: R. Belém, 1300-085 Lisboa

Atmosférické restaurace a bary v Lisabonu

Jedna z nejznámějších restaurací ve městě, která má nádhernou polohu – na nejvyšším místě parku Eduarda VII. Na tomto místě zamýšlel mezinárodní hotelový gigant Hilton Corporation postavit další hotel řetězce, ale skupina jedenácti vlivných Lisabonců těmto plánům zabránila, v důsledku čehož se v tomto malebném koutě města objevila restaurace s názvem Eleven. Jedním z 11 zakladatelů podniku je šéfkuchař Joachim Körper, oceněný dvěma michelinskými hvězdami (jedna z nich byla oceněna v restauraci Eleven), nepřekonatelný mistr středomořské kuchyně. Proto je vše v této restauraci úžasné: jídlo, interiér i výhledy z oken.

Adresa: Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amalia Rodrigues, Lisabon

Travessa

Restaurace se nachází v historické budově postavené před více než 4 stoletími. Kdysi zde stával klášter a nyní je to pohostinství s vesnickou příchutí. Má vlastní pekárnu a návštěvníky čeká teplý, čerstvě upečený chléb. Mezi pozoruhodné položky na jídelním lístku A Travessa patří masová jídla, houbová jídla a míchaná vejce, stejně jako různé dezerty.

Adresa: Travessa do Convento das Bernardas, 12, Bairro da Madragoa – Santo, Lisabon

Telefon: 351-213-902-034; 213-940-800

Velmi barevná a neobvyklá restaurace. Faktem je, že sídlí ve stejné budově jako cirkusová škola, takže sem chodí obědvat cirkusáci - žongléři, akrobaté, klauni, cvičitelé, kteří se kvůli úspoře času nepřevlékají ani neodličují. K večeru se cirkusový dav rozředí běžnými návštěvníky, ale uvolněná atmosféra v restauraci zůstává. Menu restaurace je navrženo tak, aby vyhovovalo rozmanitým preferencím širokého spektra hostů. Mezi nejčastěji objednávaná jídla patří kachní prsa v pomerančové omáčce a grilovaná chobotnice.

Adresa: Rua da Costa do Castelo, 7, Alfama, Lisabon

Cravo E Canelo

Tato útulná barová restaurace vždy hraje jemnou jazzovou hudbu. Večer jsou zde většinou všechny stoly obsazené, protože tento stylový podnik je velmi oblíbený místní mládeží. Nabídka je pestrá a obsahuje ozvěny mnoha kuchyní z celého světa. Charakteristickým jídlem restaurace je kachna s pepřem a šampaňským.

Adresa: Rua da Barroca, 70, Bairro Alto, Lisabon

Telefon: 351-213-431-858

Vedle řeky je další ikonický lisabonský bar a restaurace. Před více než sto lety byla tato budova využívána jako průmyslový sklad a úspěšným návrhovým rozhodnutím bylo zachovat její původní výzdobu - starožitné cihly, řetězy, kladky. Interiér působil velmi stylově a atmosféricky. Uvnitř je Kais rozdělen do dvou místností: v horní můžete povečeřet mezinárodní kuchyni a dole vás pohostí tradiční portugalská jídla.

Adresa: Cais da Viscondessa, Lisabon

Přes den funguje tento podnik jako obyčejná útulná kavárna, a když padne tma, promění se v hlučný přeplněný bar, kde až do rána zní hudba a smích tančících návštěvníků. Kuchyně restaurace nabízí kvalitní pokrmy, což není pro tento typ zábavního podniku typické. Jídelní lístek nabízí také široký výběr alkoholických nápojů.

Portugalsko je nejzápadnější kontinentální zemí. Středomořské klima vytváří ideální podmínky pro relaxaci téměř v kteroukoli roční dobu.

Můžete strávit velmi dlouhou dobu prozkoumáváním památek této úžasné země: to jsou ty slavné, a Belémská věž, která se stala symbolem, a vinařská oblast Alto Douro a most Vasco da Gama... Ale dříve nebo později i ten neúnavnější cestovatel dostane hlad a bude postaven před otázku: co stojí za to vyzkoušet?

Jídlo v Portugalsku

Pokrmy národní portugalské kuchyně jsou jednoduché a chutné, toto vydatné jídlo je ideální pro turisty, kteří se chtějí před další prohlídkou důkladně najíst. Kdo se ale více zajímá o portugalskou kuchyni než o místní krásu a starožitnosti, nebude zklamán.

Tuto kuchyni vytvořili rolníci a rybáři, jejími hlavními složkami jsou zelenina, ryby a mořské plody. Bylo by ale chybou si myslet, že kuchyně Portugalska vám nic jiného nenabídne. Můžete ochutnat nevšední masité pokrmy, různé druhy sýrů, obrovské množství pudinků a dortů. Ale to není vše: věděli jste, že Portugalsko je rodištěm portského vína? Je tam skvělý.

Víno, chléb a olivový olej jsou další tři pilíře portugalské kuchyně. Středomoří je Středomoří.

Samotní Portugalci mají obzvláště rádi pokrmy z tresky: existuje několik stovek receptů na přípravu této ryby. Místní obyvatelé tvrdí, že tresku můžete vařit každý den po dobu jednoho roku a už se to nikdy nestane.

Top 10 portugalských jídel

Samotné slovo „bacalhau“ znamená v portugalštině „treska“. Používá se také k označení sušené a solené tresky, která je součástí obrovského množství portugalských jídel. Jedním z těchto jídel je pečená treska bacalau.

U pobřeží Portugalska se žádná treska nenachází; všechny tyto ryby se dovážejí. Přitom každý obyvatel země sní ročně asi jeden a půl tuctu kilogramů tresky - takový kulinářský paradox.

Grilovaná ryba

Toto jídlo lze vyzkoušet v každé restauraci a podává se ve velkých porcích. Tradiční přílohou k této rybě je zelenina a rýže, naservírovat vám bude i olivový olej. Obyvatelé Lisabonu, hlavního města Portugalska, mají zvláštní lásku ke grilovaným rybám. Toto jídlo často připravují přímo na balkonech svých domů, přičemž chutná vůně pečené ryby se šíří do všech okolních ulic.

Jedná se o guláš, který obsahuje dušené fazole, rýži, zelí, papriku, uzené maso a různé druhy klobás. V různých městech Portugalska se nuance přípravy tohoto pokrmu liší, a proto chuť feijoady v Lisabonu není podobná chuti tohoto guláše v nebo. Zkuste to a uvidíte sami.

Hovězí droby tripash

Toto jídlo pochází z města Porto, hlavního města severu Portugalska. Jeho přísadami jsou droby, prasečí uši, kravská kopyta. Nezní to moc lákavě, ale obyvatelé Porta tento pokrm milují natolik, že dokonce dostali přezdívku „trepeiros“, což v portugalštině znamená „milovníci dršťků“.

Toto je kaše z kapusty. Dochucuje se paprikou a olivovým olejem. Do této polévky se přidávají také brambory a uzená portugalská klobása. Poslední ingredience se někdy podává samostatně, klobásu můžete hodit do polévky nebo sníst jako svačinu. Pokud jste vegetariáni, můžete zkusit do krému nepřidávat klobásu... i když výsledkem bude úplně jiné jídlo. Calda verde můžete nazvat portugalským ekvivalentem ruské zelné polévky.

Sýr "Queijo de Serra"

Jedná se o měkký druh sýra. Je tak měkký, že si ho můžete namazat na kousek chleba, ačkoli to Portugalci nikdy nedělají. Sýr většinou vnímáme jako přísadu do nějakého pokrmu, ale obyvatelé Portugalska tento produkt konzumují samostatně, aniž by ho kamkoli přidávali nebo zapíjeli vínem. "Queijo de Serra" má lehké aroma kyselého mléka a tvrdou kůrku.

Zde je několik dalších druhů portugalských sýrů:

"Queijo de Castelo Branco";

"Queijo Sant Jorge";

"čerstvý sýr"

Portugalsko má staletou tradici výroby sýrů. Někteří gurmáni věří, že místní sýry nejsou horší než francouzské a italské.

Jsou to dorty z listového těsta, které milují všichni Portugalci. Místní je rádi jedí k snídani. Smetanový vaječný krém dodává tomuto pokrmu pikantní chuť. Pokud chcete, můžete požádat o to, aby byly brownies posypané skořicí. Pastel de nata se hodí ke kávě. Tuto pochoutku můžete ochutnat v kterékoli lisabonské pastelarii – tak se jmenují zdejší kavárny. Posaďte se na terasu nebo patio této pastelaria a vychutnejte si nějaké sladkosti.

Král dort

Portugalci ho obvykle jedí s rodinou na Štědrý večer. Nic vám ale nebrání vychutnat si ji kdykoliv během roku v některé z portugalských restaurací či kaváren. Koláč je vyrobený z máslového těsta a zdobený kandovaným ovocem a ořechy. Jedním z charakteristických rysů koláče je kulatý otvor uprostřed. Místní obyvatelé věří, že recept na toto jídlo pochází z, což jim nebrání být hrdí na královský dort jako na jedno z nejchutnějších jídel portugalské národní kuchyně.

Žlutohnědá roláda plněná vaječným krémem. Středně sladké a velmi jemné osloví nejen mlsouny, ale i ty, kteří hledají vhodnou svačinu k portugalskému portskému.

Cozido das furnas

Nejexotičtější jídlo ze všech deseti. Obyvatelé Azor ho velmi milují. Toto jídlo se připravuje takto: velký hrnec se zeleninou, vepřovým a kuřecím masem se spustí na silných kabelech do sopečného kráteru, kde se jídlo dusí na horké zemi. Při přípravě tohoto pokrmu se kolem kuchařů vždy sejde mnoho turistů s fotoaparáty. Výsledkem je, že cestovatelé získají jak chutné jídlo, tak zajímavé fotografie.